أفضل طرق تخزين الكراث مع تعليمات خطوة بخطوة

الكراث خضار صحي يُزرع عالميًا. يتميز بنكهته اللذيذة والرقيقة ورائحته الزكية، التي تُضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق. يُفضل تناوله طازجًا، ولكنه يحتفظ بخصائصه عند تجميده أو تعليبه. لذلك، يُمكن تخزينه بطرق متنوعة.

كيف ومتى يتم حصاد البصل من الحديقة بشكل صحيح؟

لا يُمكن حصاد الكراث إلا بعد وصوله إلى مرحلة النضج التقني. في هذه المرحلة، تحتوي السيقان البيضاء على أقصى قدر من الفيتامينات، وتصبح نكهتها أكثر وضوحًا. تُعدّ العينات الناضجة الأنسب للتخزين طويل الأمد.

يعتمد وقت النضج على عدة عوامل:

• الانتماء الصنفييمكن حصاد الأصناف المبكرة بعد 90-130 يومًا من الزراعة. أما أصناف منتصف الموسم، فيمكن حصادها بعد 130-150 يومًا، والأصناف المتأخرة بعد 180-200 يوم.
• منطقة الزراعةفي وسط البلاد، يُحصد الكراث من منتصف إلى أواخر أكتوبر. في جبال الأورال وسيبيريا، يبدأ الحصاد في الأيام العشرة الأخيرة من سبتمبر. أما في الجنوب، فيمكن تجهيز الكراث للتخزين في نوفمبر.
• طقس. في صيف دافئ مع قلة الأمطار، تنضج الخضراوات قبل موعدها بأسبوع أو أسبوعين. أما الأيام الباردة الكثيرة مع هطول أمطار متواصلة، فتُعدّ سببًا لتأخير الحصاد لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع.

المميزات:

• يُمكن معرفة نضج البصل من مظهره الخارجي. عند النضج، تفقد الأوراق مرونتها، وتتحول أطرافها العلوية إلى اللون الأصفر. تظهر قشور جافة، يسهل إزالتها، على الجزء السفلي من الساق.
• إذا كانت أوراق الشجر لا تزال خضراء، فمن المبكر جدًا البدء بالحصاد. من الأفضل الانتظار، فالمحصول يتحمل الصقيع الخفيف حتى -٣ درجات مئوية.
• إذا كانت لديك أية شكوك حول جاهزية الخضار، قم بحفر عينة واحدة وافحص البصلة والساق بعناية.
• يدلّ تَسَمُّكُ الثمرة وخروج كمية كبيرة من العصير عند القطع على أن مرحلة النضج لم تكتمل بعد. لا تُؤخِّر الحصاد كثيرًا. لا يُخزَّن هذا الجذر جيدًا. قد يبدأ نمو جذر ثانٍ.

قواعد تحضير الخضروات

الطقس الجاف والمشمس هو الأنسب لحصاد الكراث. يسمح هذا بالخطوات التالية:

• احفر الخضروات واتركها في فراش الحديقة حتى تجف.
• افرش خيشًا أو قطعة قماش مشمع على الأرض، ورتب الخضراوات في طبقة واحدة. هذا يسمح لك بفحص الأبصال وتعقيمها تحت أشعة الشمس.
• انقل الحصاد إلى الداخل مساءً. وإلا، فلن يكون التجفيف فعالاً، إذ سيتكاثف الندى ويستقر على أي سطح.
• إذا كانت المنطقة معروفة بارتفاع الرطوبة وقلة أشعة الشمس، تُجفف الجذور لمدة ١٠-١٤ يومًا في مكان جيد التهوية، سواءً كان سقيفة أو علية أو شرفة. من المهم تقليب البصل يوميًا.

بعد انتهاء مرحلة ما قبل التجفيف، جهّز المحصول للتخزين. ما يجب فعله:

1. اقطع الجذور، مع ترك مسافة ١-١٫٥ سم. اعمل بحرص حتى لا تتلف القاعدة.
2. قطع الخضار إلى 2/3 من طولها.
3. الفرز: تُعالَج الخضراوات الجذرية التي يقل قطر ساقها عن 3 سم. تخلص من أي خضراوات تظهر عليها علامات تلف ميكانيكي، أو عفن أو تعفن، أو شقوق في قاعدتها، أو قشور متضررة.
4. قم بإزالة أي تربة متبقية باستخدام قطعة قماش أو مناشف المطبخ الورقية.

كيفية الحفاظ عليه طازجا؟

يُقدّم الكراث الطازج أفضل الفوائد الغذائية. إذا تمّ تحضيره جيدًا للتخزين واتّباع جميع إرشادات التخزين، فسيبقى صالحًا للأكل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في الثلاجة

يُحفظ البصل جيدًا في الثلاجة إذا كان مغلفًا بغلاف بلاستيكي. يجب ألا تحتوي كل لفة على أكثر من 5 بصل. قبل التعبئة، يُحفظ البصل في الثلاجة لمدة 3 ساعات لمنع التكثف.

قبل وضع الخضراوات في الثلاجة، اغسلها ونظفها من أي أوساخ. خزّنها في القسم المخصص لها في الثلاجة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 0 و3 درجات مئوية. في هذه الحالة، تتراوح مدة صلاحيتها بين 3 و5 أشهر.

مميزات هذه الطريقة التخزينية:

• يظل الهيكل طريًا، ولا يختفي اللحم؛
• تمنع نفاذية البخار المنخفضة نمو الميكروبات؛
• الحفاظ على الخصائص المفيدة لفترة طويلة.

العيب هو أن الخضروات الجذرية كبيرة وتستغرق مساحة كبيرة.

على الشرفة

لا يُمكن تخزين الكراث في الشرفة إلا إذا كانت درجة حرارة الغرفة مستقرة. إذا تذبذبت درجة الحرارة بشكل كبير، فسوف يفسد بسرعة ويفقد نكهته. يُقبل نطاق درجة حرارة يتراوح بين -1 و+5 درجات مئوية.

ما عليك فعله:

1. صب الرمل في وعاء نظيف على عمق حوالي 5 سم.
2. ضعي البصل بجانب بعضه البعض.
3. قم بتغطية الخضروات بورق سميك.
4. غطّها ببطانية. هذا سيحمي المحصول من التجمد ويساعد في الحفاظ على الرطوبة عند المستوى المطلوب.

مميزات الطريقة:

• مدة صلاحية طويلة – من 3 إلى 5 أشهر؛
• لا حاجة لشراء مواد إضافية؛
• إذا لم تكن بحاجة إلى البصل كاملاً، بل إلى جزء منه فقط، فيمكنك إرجاع الأجزاء المتبقية إلى الصندوق.

عيوب الطريقة:

• أكثر ملاءمة للمناطق الجنوبية، حيث تظل درجة الحرارة أعلى من الصفر حتى في فصل الشتاء؛
• في لوجيا صغيرة، سوف تشغل الحاوية مساحة كبيرة.

في القبو

درجة الحرارة المثالية تتراوح بين -1 و+1 درجة مئوية. خزّن الخضراوات في وضع مستقيم، فهذا يساعدها على الحفاظ على شكلها ويمنع تعفنها أو تلفها.

مميزات الطريقة:

• من الملائم الحصول على الخضروات الجذرية، فقط اسحب الجزء العلوي من الجذع؛
• أثناء هذا التخزين، يمكن ملاحظة علامات التلف على الفور؛
• يتم الحفاظ على جميع الممتلكات لمدة 6 أشهر؛
• العديد من خيارات التنسيب الداخلي؛
• يمكنك ترتيب الحصاد بأكمله.

تشمل العيوب الحاجة إلى شراء حاويات (إذا لم يكن لديك أي منها) وكثافة العمالة؛ حيث يستغرق الأمر الكثير من الوقت للتعبئة.

هناك عدة طرق لتخزين البصل في الطابق السفلي أو القبو:

• في الرمال. خذ صندوقًا أو صينيةً عميقةً. املأها برمل نهري خشن بعمق حوالي 6 سم. اغسلها جيدًا وسخّنها مسبقًا في الفرن. ضع الخضراوات في وضع مستقيم، مائلًا قليلًا، بحيث يكون قاعها لأسفل.
  المسافة بين العينات ٥ سم. أضف المزيد من الرمل فوقها، ولكن هذه المرة بسمك ١٥-٢٠ سم.
  
• في دلاء. أضف ٧ سم من التربة إلى قاع الوعاء المغسول. ضع الخضراوات الجذرية عموديًا، مع ترك مسافة ٤ سم بينها. غطِّها بـ ٥ سم من التربة. يجب ألا تجف أو تكون رطبة جدًا لمنع نمو الجذور الثانوية. في هذه الحالة، لا تقلم رؤوس البصل أو أجزاء الجذور.
• على الرفوف. ضع وعاءً صغيرًا مثقوبًا في أعلاه. يمكن أن يكون هذا الوعاء صندوقًا أو كرتونًا أو بلاستيكيًا. ضع الخضراوات في طبقة واحدة. غطِّ الطبقة بورق سميك. كرر هذه العملية حتى يمتلئ الوعاء. هذا الخيار ليس الأمثل للتخزين، إذ يُقلل مدة صلاحيته بشكل ملحوظ، ويذبل الكراث بسرعة.

يمكن تخزين الكراث في الرمل داخل دفيئة. للقيام بذلك، احفر خندقًا بعمق حوالي 7 سم. املأه بالرمل، ثم ضع الكراث فيه، وغطِّه بطبقة من الرمل بسمك 10 سم. درجة الحرارة المثلى لهذا النوع من التخزين تتراوح بين 0 و1 درجة مئوية (32 إلى 35 درجة فهرنهايت). درجات الحرارة المتجمدة ستُفسد المحصول.

طرق بديلة

إذا زرعتَ كميةً كبيرةً من الكراث في حديقتك، فلن تتمكن من حفظ المحصول كاملاً طازجاً. يُمكن تجفيف الخضراوات المتبقية، أو تجميدها، أو حفظها لفصل الشتاء.

التجميد

يتيح لك هذا الخيار الاستمتاع بهذه الخضار الثمينة لمدة ١٠-١٢ شهرًا. نسبة فقدان الفيتامينات ٣٠٪. تتراوح درجات الحرارة المناسبة بين -١٠ و-١٧ درجة مئوية.

المزايا:

• وضع مضغوط؛
• التخزين طويل الأمد؛
• يمكنك طهي الطعام على أجزاء حتى لا تضطر إلى إذابة كميات كبيرة لتحضير الوجبات.

عيوب:

• يجب معالجة البصل حراريا قبل استهلاكه؛
• إذا كان هناك الكثير من العينات، حتى عندما يتم سحقها، فإنها تشغل مساحة كبيرة.

ما عليك فعله:

1. اقطع الأوراق الخضراء وقاعدة الكراث مع الجذور المتبقية. اغسل الكراث بالماء الدافئ.
2. جففي الساق وقطعيها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 5 مم.
3. ضع الخضروات على لوح التقطيع ثم ضعها في الفريزر.
4. بعد مرور 3 ساعات، قم بإخراجها ونقلها إلى وعاء أو أكياس طعام.
5. العودة إلى الفريزر.

اختاري حاويات صغيرة، لأن إعادة التجميد تقلل بشكل كبير من الطعم ومحتوى الفيتامينات.

تجفيف

طريقة رائعة لحفظ الكراث. عند تجفيفه، يُمكن استخدامه كتوابل لمجموعة متنوعة من الأطباق. فوائده:

• إن المعالجة في درجات حرارة منخفضة تضمن الحفاظ على عدد كبير من المواد المفيدة؛
• الأجهزة المنزلية للاختيار من بينها؛
• درجة حرارة التخزين من +21 إلى +25 درجة، أي تلك المحددة في منطقة المعيشة (ولكن بشرط أن تكون الحاوية قابلة للتنفس)؛
• مدة الصلاحية – 12 شهرًا.

العيب هو أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت للتحضير.

هناك عدة طرق:

• في مجفف كهربائي. درجة الحرارة حوالي ٦٠ درجة مئوية. اتركها لمدة ٤ ساعات حتى تتبخر الرطوبة تمامًا. غيّر الصواني دوريًا.
• في الفرن. ستحتاج إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 50 درجة مئوية. مدة الخبز 5 ساعات.
• استخدام شواية هوائية. أسرع خيار للتحضير. يستغرق ٣٠ دقيقة فقط.

يمكنك تجفيف البصل في الهواء الطلق، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلًا. لا يُمكن تخزينه إلا بعد أسبوعين.

لا يهم الطريقة التي يتم اختيارها، فخوارزمية الإجراءات هي نفسها:

1. اغسل السيقان واتركها حتى تجف.
2. تقطيع البصل.
3. ضعي القطع على صينية أو أي سطح آخر مخصص للتجفيف.
4. بعد انتهاء عملية التجفيف، قم بتخزين الخضروات الجذرية.

يمكن وضع شرائح الخضار في مرطبان زجاجي عادي وإغلاقه بغطاء. كما تُعد الأكياس القماشية أو الورقية مناسبة لهذا الغرض.

تخليل

الكراث المخلل أقل قيمة غذائية من الطازج، لكنه يتميز بنكهة ممتازة. يُعدّ مثاليًا للسلطات والمقبلات الباردة، ومدة صلاحيته حوالي ١٢ شهرًا.

العيب الوحيد هو ضرورة تعقيم البرطمانات. في حال تجاهل هذه العملية، يُمكن تخزين البصل فقط في درجات حرارة تتراوح بين 0 و3 درجات مئوية. بعد التعقيم، تكفي درجة حرارة الغرفة العادية.

طريقة التحضير:

1. قطعي 200 جرام من الخضار إلى حلقات كبيرة.
2. حضّر التتبيلة. أضف ١٠ غرامات من الملح، و٢٠ غرامًا من السكر، و٤٠ غرامًا من خل ٩٪ إلى ٠.٥ لتر من الماء. أضف ورقتي غار و٥ حبات من البهار الأسود إلى المحلول.
3. ضع الخليط على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم أضف البصل واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة.
4. ضعي الخضروات الجذرية المفرومة في وعاء واسكبي عليها التتبيلة، ثم لفي الوعاء.

يمكنك تخزين المستحضر في المخزن أو القبو.

تخليل

الميزة الرئيسية لهذه الطريقة التخزينية هي بساطتها، حتى المبتدئ يستطيع استخدامها. مزايا أخرى:

• يمكنك تعزيز النكهة باستخدام إضافات مختلفة: الفلفل الأحمر، بذور السمسم، صلصة الصويا، وما إلى ذلك.
• يمكن استخدامها للطبخ؛
• صالحة للاستهلاك في شكلها المُعد؛
• سهلة التخزين، مدة صلاحيتها حوالي 12 شهرًا.

عيوب:

• يتم فقدان بعض الخصائص المفيدة؛
• إن العملية تستغرق وقتا طويلا.

وصفة:

1. خذ 1 كيلوغرام من الكراث و 50 غرام من ملح الطعام.
2. قومي بتقطيع الخضار إلى حلقات ثم ضعيها في وعاء مطلي بالمينا، واضغطي عليها برفق بيديك.
3. تبّل الخليط بالملح واخلطه جيدًا. يمكنك إضافة بهاراتك المفضلة حسب الرغبة.
4. قم بتغطية الشرائح بالغطاء ثم ضع وزناً عليها.
5. ضع المنتج في مكان مظلم لمدة 10 أيام.
6. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي السيقان المقطعة في مرطبانات نظيفة واحفظيها في الثلاجة.

نصائح مفيدة

يمكن إطالة مدة صلاحية الكراث. اتبع هذه النصائح:

• قبل وضع المحصول الجذري في الرمال، قم أولاً بتنظيف الطابق السفلي من الحطام وبقايا النباتات.
• عالج المنطقة التي ستُخزَّن فيها البصل ضد الفطريات. يُفضَّل استخدام الجير أو كبريتات النحاس.
• امسح حاوية التخزين بقطعة قماش مبللة بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم. ثم جففها في الهواء.
• تجنب وضع هذه الخضار بالقرب من البطاطس والتفاح. فالبطاطس تُبخّر الكثير من الرطوبة، مما قد يؤدي إلى تعفن الساق. أما التفاح، فيُصدر غازًا مُحددًا يُسرّع عملية التعفن.
• لا يمكن وضع سوى عينات من نوع واحد في حاوية واحدة.
• كل أسبوعين، وفّر تهوية قسرية في القبو أو الطابق السفلي. هذا ضروري لتجنب ركود الهواء ومنع انتشار الروائح الكريهة.
• افحص الكراث بانتظام بحثًا عن الذبول أو تغير لون القشور أو ما إلى ذلك.
• ليست كل الأصناف صالحة للتخزين طويل الأمد. لوحظ أن أصناف كالامبوس، وفيستا، وباستيون، وتانجو تتمتع بفترة صلاحية مرضية.

الكراث خضار ذو نكهة خفيفة ونفاذة إلى حد ما. هذا النبات الجذري القيّم مفيد للسمنة والنقرس والروماتيزم. هذه الخصائص تجعل زراعته في حديقتك جديرة بالاهتمام. مع ذلك، لتجنب قصر استهلاكه على موسم معين، يمكن تخزينه طازجًا أو مجففًا أو معلبًا لعدة أشهر.

الأسئلة الشائعة