البطاطس من أكثر الخضراوات شيوعًا. يزرعها كل بستاني لإنتاج خضراوات جذرية لذيذة تُؤكل طوال فصل الشتاء. البطاطس حساسة للحرارة، وقد تتجمد أحيانًا، سواءً في الحديقة أو أثناء التخزين.
أسباب تجمد البطاطس في الحديقة وأثناء التخزين
قد تتجمد البطاطس في الحديقة أو أثناء التخزين. هذه المشكلة ليست عبثًا. ما سبب تجمد أحواض الزراعة؟
- انخفاض درجة حرارة التربة. تبدأ البطاطس بالتجمد عندما تبقى في الأرض لمدة 5 ساعات تقريبًا عند درجة حرارة تتراوح بين -1-7 درجة مئوية وما دون.
- عدم الالتزام بالمواعيد المحددة للزراعة. أفضل وقت للزراعة هو عندما ينتهي زهر الكرز الطائر وتبلغ أوراق البتولا حجمًا متوسطًا. في هذه المرحلة، ترتفع درجة حرارة التربة إلى 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) على عمق 10 سم.
- التربة لم تتم زراعتها بشكل صحيح. حتى في حال حدوث صقيع ربيعي مفاجئ، هناك احتمال أن تبقى الخضراوات سليمة (إذا كانت التربة في الحوض رخوة). يتجمد هذا الهيكل ببطء أكبر، مما يعني أن الدرنات محمية بشكل أفضل.
- × يجب أن يكون عمق تجميد التربة 20 سم على الأقل لحماية الدرنات من الصقيع قصير المدى.
- × الرطوبة المثالية للتربة قبل الزراعة يجب أن تكون 60-70% من إجمالي سعة الرطوبة للحصول على عزل حراري أفضل.
قد تتجمد البطاطس أثناء التخزين. وهناك عدة أسباب لذلك:
- لقد تم اختيار درجة الحرارة بشكل غير صحيح. ليست كل الأقبية مناسبة لتخزين البطاطس. درجة الحرارة المثالية لهذه الخضار تتراوح بين 3 و6 درجات مئوية. للحفاظ على المحصول طازجًا وصالحًا للأكل لفترة أطول، يُنصح بتخزينه في مكان مظلم.
- رطوبة الهواء. ينبغي أن يتراوح المؤشر بين 85 إلى 93%.
- تهوية الهواء. تساعد التهوية على تنظيم مستويات درجة الحرارة والرطوبة.
- × تجنب ملامسة البطاطس بشكل مباشر للأسطح الخرسانية أو المعدنية أثناء التخزين، لأن ذلك من شأنه أن يؤدي إلى تسريع عملية التجميد.
- × تجنب تخزين البطاطس بالقرب من مصادر الحرارة، لأن ذلك يؤدي إلى إنباتها قبل أوانها وانخفاض مقاومتها للصقيع.
كيفية منع التجمد في الأسرة المفتوحة؟
الطقس في بلدنا غير مستقر، وقد يضرب الصقيع حتى في يونيو/حزيران، بعد زراعة البطاطس. هناك عدة طرق لحماية قمم الخضراوات ومنع تجمدها.
عزل الزجاجة
مناسب إذا كانت مساحة سرير الحديقة صغيرة:
- جمع بعض الزجاجات البلاستيكية.
- املأهم بالماء وأغلقهم جيدًا.
- ضع الحاويات بالقرب من شجيرات البطاطس.
- • استخدم زجاجات داكنة اللون لامتصاص حرارة الشمس بشكل أفضل أثناء النهار.
- • ضع الزجاجات على مسافة 30-40 سم من بعضها البعض لتوزيع الحرارة بشكل متساوي.
تعتمد هذه الطريقة على تسخين السائل في الزجاجات خلال ساعات النهار، ثم إطلاق الحرارة المتراكمة إلى الشتلات مع انخفاض درجة الحرارة ليلًا. تبقى النباتات مقاومةً للصقيع وتتحمل تقلبات درجات الحرارة بسهولة.
ستارة دخان
طريقة معقدة وغير آمنة لحماية البطاطس. نادرًا ما تُستخدم. يُغلف الدخان، كالضباب، الأحواض، ويمنعها من التجمد.
- × لا تستخدم مواد تصدر دخانًا سامًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى إتلاف النباتات والتربة.
- × تجنب إنشاء ستارة في الطقس الخالي من الرياح، لأن ذلك قد يؤدي إلى تراكم الدخان وإتلاف النباتات.
خوارزمية الإجراءات:
- لإنشاء ستارة دخان، استخدم الحطب أو القش.
- يخلط مع مادة خاصة تنتج الدخان.
- قم ببناء وإشعال النار على الجانب المواجه للريح.
- تأكد من أن اللهب لا يرتفع أكثر من 50 سم طوال الليل.
- بعد ثلاث ساعات من الفجر، أطفئ النار بشكل كامل.
يجب أن يغلف الدخان الأسرة طوال الليل، وإلا فإن الإجراء سيكون غير فعال.
التغطية
العنصر الأساسي في هذه الطريقة هو كمية كبيرة من القش. كيفية بناء الحماية:
- خذ السيقان الجافة وقم بتغطية فراش البطاطس بطبقة سميكة.
- لا تقم بإزالة القش، فإنه سوف يتعفن ويحسن تكوين التربة.
- • استخدم القش الخالي من البذور لمنع انتشار الأعشاب الضارة في جميع أنحاء فراش الحديقة.
- • يجب أن يكون سمك طبقة النشارة 15 سم على الأقل للحماية الفعالة من الصقيع.
هذه الطريقة مناسبة للخضراوات الجذرية المزروعة من البراعم أو البذور. لا تستخدمها مع الأصناف المبكرة.
هيلينغ
الصقيع المفاجئ في الربيع قصير الأمد. فقط قمم البطاطس تتأثر بالتغير المفاجئ في درجة الحرارة. لحماية قمم البطاطس والحفاظ عليها، يُستخدم التقليم، وله مزاياه الخاصة:
- إذا كان من المتوقع حدوث انخفاض حاد في درجات الحرارة، يتم إجراء عملية التكديس بطريقة لا تظهر فوق الأرض سوى أطراف أوراق شجيرة البطاطس.
- حماية المزروعات الكبيرة أصعب. لتقليم المساحات الكبيرة، يُفضّل استخدام آلة جزّ القنفذ، التي تُساعد أيضًا في إزالة الأعشاب الضارة.
- إذا استمرت درجات الحرارة المنخفضة لعدة أيام، يُنصح بتغطية التربة كل يومين أو ثلاثة أيام، لأن قمم النباتات تنمو بسرعة. هذه الطريقة لا تحمي النبات فحسب، بل تُحفز أيضًا نمو الجذور.
- هذه الطريقة غير مناسبة لحماية البطاطس المزروعة من البذور والعيون، فهي ضعيفة ولا تخترق التربة بعد نضجها.
تحسين الاستدامة
يُعالج مزارعو هذه الخضرة الجذرية الشهيرة منذ زمن طويل الدرنات قبل زراعتها. ويستخدمون مُستحضرًا خاصًا يُعزز مناعة النبات ومقاومته للصقيع. يضمن استخدام هذا المُنتج مرة واحدة حماية البطاطس من الصقيع قصير الأمد.
المنتجات المُباعة في المتاجر المتخصصة غير ضارة بالخضراوات والبيئة. للحماية، ننصح بشراء أحد المنتجات التالية:
- إبين-إكسترا؛
- بوتيتين؛
- الحرير؛
- البيوغلوبين؛
- بيوستيم.
يمكنك شراء منتجات أخرى، ولكن تأكد من احتوائها على البوتاسيوم والفوسفور. هذه العناصر الغذائية الدقيقة تساعد على زيادة مقاومة الدرنات للصقيع.
مرطب
الطريقة الأسهل والأسرع لحماية البطاطس من التجمد هي سقي التربة ونباتات البطاطس بالكامل بالخرطوم في اليوم السابق للصقيع.
مع انخفاض درجات الحرارة، تبدأ رطوبة التربة والأوراق بالتبخر بسرعة، مشكّلةً ضبابًا يحمي الخضراوات والأرض من التجمد. يحجب الضباب مرور الهواء البارد.
مَأوىً
التقنية مناسبة للجميع أصناف البطاطس، ولكنه يُستخدم غالبًا للأصناف المبكرة. يمكن استخدام الصحف الجافة القديمة، أو الخيش، أو الأغشية الزراعية كمواد تغطية.
يجب وضع القماش فوق قمم النباتات دون أن يلامس الأوراق. ستحتاج إلى أعمدة أو أنابيب لدعم مادة التغطية.
كيفية تغطية البطاطس:
- خذ كل المكونات اللازمة: قماش التغطية والعصي.
- قم بغرس العصي التي تكون أطول من الشجيرات في الأرض في جميع أنحاء فراش الحديقة.
- ضع المادة في الأعلى.
- اضغط على الحواف باتجاه الأرض بالحجارة.
اعمل بحرص؛ يجب ألا تلامس طبقة المادة قمم النباتات، وإلا ستتجمد. لمنع ذبول الشجيرات خلال النهار، أزل المادة أثناء النهار.
يمكنك الاستغناء عن الأعمدة. للحماية، ازرع الشعير في نفس وقت زراعة البطاطس. فهو أطول من البطاطس، ويمكن استخدامه كدعامة للنسيج. بعد زوال خطر الصقيع واستقرار الطقس الدافئ، يمكن جزّ الشعير وتركه ليتحلل في الأحواض.
كيفية حماية المحاصيل من التجمد أثناء التخزين؟
غالبًا ما تُخزَّن البطاطس المُستخرجة من الحفر في الشرفة أو المرآب، مما قد يُسبب قضمة الصقيع. لحماية المحصول من التجمد، يُنصح بالحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 3 و6 درجات مئوية.
كيفية تهيئة الظروف المريحة للبطاطس:
- اعزل القبو. استخدم رغوة البوليسترين أو الطين المتمدد. توفر هذه المواد عزلًا حراريًا جيدًا وسهلة التركيب.
- ركّب صناديق خاصة مصنوعة من الإسفنج في الكراجات والشرفات. ضع الخضراوات المحصودة في الحاويات وغطّها بملابس قديمة دافئة.
تنجح هذه الطرق إذا ظل متوسط درجة الحرارة اليومية عند -٥ درجات مئوية. في المناطق ذات الشتاء البارد، يمكن حماية الدرنات باستخدام صناديق مُدفأة كهربائيًا.
ماذا يجب أن أفعل إذا تجمدت قمم البطاطس بعد الزراعة؟
تلعب قمم النباتات دورًا حيويًا في نموها. تحتوي الأوراق على قنوات خاصة تتبخر من خلالها الرطوبة. درجات الحرارة المنخفضة تُشل هذه العملية. مع ارتفاع درجات الحرارة، تتبخر الرطوبة بسرعة مضاعفة، مما يؤدي في النهاية إلى موت النبات بسبب الجفاف.
إذا تعذر حفظ قمم البطاطس وتجمدت جميعها، فافحص النباتات بعناية. إذا وجدت صقيعًا أو جزيئات جليد على الأوراق، فلا تغسلها بالماء، لأن ذلك سيرفع درجة حرارة النبات بشكل حاد ويسبب تلفًا لخلايا قممها.
اقطع أي أوراق مصابة بمقص نظيف. ثم ابدأ بمعالجة الشجيرات. يجب أن يحتوي السماد على العناصر الغذائية الدقيقة التالية:
- نتروجين. يُساعد على استعادة قمم النباتات وزيادة مقاومتها للأمراض. سمّد النبات مرة أو مرتين فور ارتفاع درجة الحرارة. يُمكن استخدام النيتروجين بأي شكل، لكن يُفضّل استخدام فضلات الطيور أو منقوع نبات القراص.
- البوتاسيوم. لا تكون هذه المكونات ضرورية إلا في حالة وصول الصقيع إلى قمم النباتات أثناء الإزهار.
- الفوسفور. سمّد بعد ٧ أيام من آخر صقيع. استخدم "فوليروس" (Folirus). سيساعد ذلك أوراق الشجر على التعافي. قد يؤدي استخدام السماد مباشرةً بعد آخر صقيع إلى تفاقم الوضع.
لإنقاذ الشجيرات، استخدم اليوريا - الأكثر سماد فعال لاستعادة نضارة قمم النباتات، يُذاب ٢٥ غرامًا من اليوريا في ١٠ لترات من الماء، ثم يُضاف إليها السماد المركب "Nutrivant-Plus". في الوقت نفسه، يُرشّ قمم النباتات بـ "Epin-Extra" مرة أسبوعيًا وفقًا لتعليمات العبوة.
يوضح الفيديو كيفية استعادة النبات:
هل من الممكن زراعة الدرنات المجمدة؟
لا يمكن استخدام درنات البطاطس المجمدة كشتلات إلا بعد ظهور براعم جديدة. رُشّ الدرنات بالماء الدافئ أو بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. بمجرد أن تبدأ العيون بالانتفاخ، تصبح الجذور جاهزة للزراعة.
هل يتغير طعم البطاطس المجمدة؟
تُغيّر البطاطس المُجمّدة نكهتها لاحتوائها على نسبة عالية من النشا. عند تعريضها لدرجات حرارة منخفضة، يتحوّل حوالي ٢٠٪ من النشا إلى سكروز. ونتيجةً لذلك، تُصبح البطاطس حلوة المذاق.
من الممكن إزالة حلاوة البطاطس. عملية تحويل النشا إلى سكر قابلة للعكس. ضع الدرنات في مكان دافئ. مع مرور الوقت، ستكتسب الخضار نكهة محايدة. سيتم استعادة معظم السكريات المتعددة من السكروز.
خزّن الفاكهة التي عادت إلى حالتها الأصلية في ماء دافئ بدرجة حرارة تتراوح بين +٢ و+٥ درجات مئوية. ستؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى مزيد من التجمد، بينما ستؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى إنبات مبكر للخضراوات وذبولها.
كيفية إذابة تجميد البطاطس بشكل صحيح؟
إذا تجمدت البطاطس أثناء التخزين، فيجب أن تتم عملية إذابة التجميد وفقًا للخوارزمية التالية:
- خذ عدد الدرنات التي سيتم استخدامها على الفور.
- ضعي البطاطس في الماء على درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية.
- بمجرد أن يبدأ قشرها بالذوبان، جرّب تقشيرها. الفاكهة الصحية تُقشّر بسهولة.
- قومي بتقشير البطاطس وأضيفيها إلى الطبق الذي تقومين بطبخه حاليًا.
البطاطس من الخضراوات المحبوبة، يزرعها الجميع في حديقتهم. مع ذلك، قد تؤدي درجات حرارة التخزين غير المناسبة والظروف الجوية السيئة إلى تجميد الجذور. يمكن تناولها أو استخدامها كبذور، ولكن يجب إنعاشها أولًا.