مميزات الكرنب الأسود وزراعته

الملفوف الأسود حديث العهد نسبيًا في بلدنا. يُعرف أيضًا بأسماء أخرى، منها الكالي، والتوسكانا، والكافولو نيرو، والنخيل الأسود، وملفوف الديناصور. يعتبر خبراء التغذية هذا النوع جزءًا أساسيًا من نمط حياة صحي. يتناوله جميع نجوم هوليوود تقريبًا، لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية.

أصل الملفوف الأسود

يُعتقد أن الكرنب الأسود ظهر في اليونان منذ القرن الرابع قبل الميلاد، ولكن لا توجد بيانات دقيقة عن أصله. ويزعم مؤرخون آخرون أن أصله يعود إلى روما.

هناك معلومات تفيد بأن هذا الصنف كان يُزرع حتى القرن السابع عشر الميلادي، ولكن بعد ذلك تم استبدال هذا المحصول بأصناف أخرى من الملفوف، والتي تميزت بمقاومتها المتزايدة للعوامل غير المواتية.

تم جلب هذا الصنف إلى روسيا في عهد بطرس الأكبر، أي في القرن الثامن عشر، وذلك بسبب قدرته على تحمل الصقيع.

كان الملفوف التوسكاني يُزرع وينتشر بشكل نشط في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا، ولكن حتى هنا توقف زراعته، وتحول إلى أصناف أبسط من الملفوف الأبيض.

في القرن العشرين، أصبح الصنف شائعًا مرة أخرى، لذلك بدأ تربيته، وتطوير أنواع فرعية جديدة - على سبيل المثال، Grunkol، Braunkol، وما إلى ذلك.

الوصف العام للملفوف الأسود

ينتمي الملفوف الأسود إلى فصيلة الكرنب، وتحديدًا الكرنب. اسمه العلمي، Brassica oleracea var. sabellica، وهو نبات زينة حولي ذو أوراق مورقة، رأسية، ومجعدة (بحواف متموجة، مرتبة بشكل أنيق على شكل وريدة).

المميزات المميزة:

• يتم استخدام الأوراق فقط كغذاء؛
• الساق كثيفة وقوية؛
• مادة البذور صغيرة؛
• شجيرة - في المظهر تشبه بنية شجرة النخيل؛
• يصل ارتفاع النبات في مرحلة النضج الكامل من 1 إلى 1.5 متر؛
• الأوراق - عصيرية، ريشية، مموجة؛
• الشكل - مستقيم، مستطيل (هناك أصناف رمحية ذات نهايات مدببة ومدببة)؛
• أبعاد نصل الورقة: 7 إلى 9 سم في العرض، 55 إلى 60 سم في الطول؛
• السطح - متجعد ذو مظهر فقاعي؛
• الحواف - ملتفة قليلاً إلى الداخل؛
• اللون - أخضر غامق، ولكن مع لمسة من اللون الأسود والدخاني والأزرق؛
• التشابه الخارجي – مع ملفوف سافوي؛
• معدل الإنبات – من 75 إلى 80٪؛
• مقاومة الصقيع - أدنى درجة حرارة لا يفسد فيها توسكانا الأسود أو يفقد خصائصه المفيدة هي -20 درجة مئوية؛
• الطعم - حلو إلى حد ما.

يترك العديد من البستانيين هذا الصنف في الهواء الطلق حتى الربيع، ويحصدونه بعد الصقيع. تُعزز درجات الحرارة المنخفضة إطلاق السكريات، مما يجعله مناسبًا لمن يتبعون حمية غذائية، كما يُحسّن نكهته وملمسه.

خصائص الصنف

يُعتبر الملفوف الأسود خضارًا غذائيًا ذا قيمة غذائية عالية نظرًا لتكوينه الغني الفريد. ومع ذلك، لا يُقدم فوائد دائمًا. فإذا تم تناوله باعتدال أو مع موانع، فقد تحدث مضاعفات وعواقب وخيمة.

القيمة الغذائية والتركيب

يحتوي كل 100 غرام من المنتج على 49 سعرة حرارية فقط. القيمة الغذائية للكرنب لا تُقدر بثمن - إليك النسب المئوية للقيم:

• البروتين – 3٪؛
• الكربوهيدرات – 6-8٪؛
• الدهون – 0.7٪؛
• النشا – 0.5٪؛
• الألياف الغذائية – 2٪؛
• السكر الصحي – 4-6٪؛
• الرماد – 1.5٪؛
• الماء – حوالي 85٪.

بفضل تركيبته الغنية، يُقدّم توسكانا الأسود مجموعة واسعة من الفوائد. يحتوي توسكانا الأسود على المواد التالية:

• حمض اللينوليك/اللينولينيك – 1.15/1.82 جرام؛
• حمض الأوليك/البالميك = 0.05/0.08 جرام؛
• فيتامين ب1/ب2 – 0.11/0.12 جرام؛
• فيتامين أ/ج – 240/120-130 ملغ؛
• حمض الكولين/البانتوثينيك – 0.8/0.9 ملغ؛
• فيتامين ك/ب9 – 400/140 ميكروجرام؛
• فيتامين E/B3/B6 = 1.55/1/1.25 ملغ؛
• الكالسيوم/المغنيسيوم – 150/50 ملغ؛
• الحديد/الفوسفور – 1.7/0.95-1 ملغ؛
• المنجنيز/البوتاسيوم – 0.67/100 ملغ؛
• السيلينيوم – 0.91 ميكروجرام؛
• الصوديوم/الزنك – 40/0.6 ملغ؛
• سيرين وتيروسين – 0.12 جرام لكل منهما؛
• الفالين والأرجينين – 0.18 جرام لكل منهما؛
• الليوسين والليسين والايزوليوسين - 0.22 جرام لكل منهما؛
• الجلايسين والألانين - 0.17 جرام لكل منهما؛
• حمض الجلوتاميك وحمض الأسبارتيك - 0.3 جرام لكل منهما؛
• الهيستيدين – 0.08 جرام؛
• ثريونين – 0.15 جم؛
• فينيل ألانين – 0.3-0.4 جم؛
• البرولين – 0.2 جرام.

فوائد وأضرار الملفوف الأسود

يوصي الطب الرسمي بتناول الملفوف الأسود لعلاج العديد من الأمراض التي تصيب العديد من الأجهزة والأعضاء الداخلية، مثل أمراض الكلى والكبد، والجهاز الهضمي، والجهاز الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية، وغيرها، لأن هذا الصنف يمتلك الخصائص التالية:

• ينظف الجسم من السموم والكوليسترول والجذور الحرة والمواد الضارة الأخرى؛
• يبني غلافًا واقيًا على الهياكل الخلوية، وبالتالي يمنع تطور الاضطرابات المرضية، بما في ذلك الأورام؛
• له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات؛
• يعيد التوازن الهرموني المضطرب؛
• يخفف من الحالة أثناء متلازمة ما قبل الحيض وانقطاع الطمث؛
• يشبع الجسم بالعناصر الغذائية، وبالتالي يقوي جهاز المناعة؛
• يعمل على تطبيع حدة البصر؛
• يقوي العظام والمفاصل والأسنان؛
• يساعد على تحسين حالة الشعر والبشرة.

ما هي الأضرار وما هي موانع الاستعمال:

• إذا كانت الكلى مريضة، فإنها تثير الانتكاس أو تكوين حصوات في الكلى والمرارة؛
• ضعف تخثر الدم - فيتامين ك يجعل من الصعب تسييل السوائل البيولوجية؛
• مع التهاب الغدة الدرقية - يتفاقم المرض؛
• مع زيادة حموضة المعدة - يصبح التهاب المعدة حادًا؛
• لا توجد موانع في حالة الإفراط الشديد في تناول المنتج - انتفاخ البطن، الإسهال، تشنجات الأمعاء.

إذا كنت تستهلك الملفوف الأسود بكميات صغيرة - بحد أقصى 200-300 جرام يوميًا، فلن تكون هناك أي آثار جانبية.

الزراعة في الأرض

يستغرق نمو الكرنب الأسود من الشتلات في أحواض مفتوحة ما بين 45 و60 يومًا. لا يُنصح بزراعته من الشتلات، لأن السيقان والجذور تكون هشة في صغرها.

يُزرع الكرنب في الحديقة في أواخر أبريل، عندما تستقر درجة حرارة الهواء والتربة عند ٤-٥ درجات مئوية. لا تقلق بشأن الصقيع المتكرر، فالبذور ستتحمله بسهولة.

لا ينصح جميع البستانيين بمعالجة البذور قبل زراعتها، لكن معظمهم يُجمعون على ضرورة ذلك. هذه الخطوات البسيطة تُساعد النبات على اكتساب مناعة قوية ضد العوامل الضارة. وهذا مهمٌّ بشكل خاص لتسريع نموّ وتطور مادة الزراعة.

ما عليك فعله – تعليمات خطوة بخطوة:

1. قيّم البذور حسب الحجم، وتخلص من أصغرها. بالإضافة إلى ذلك، أزل أي بذور تالفة أو مريضة، وتخلص من أي بذور مجوفة. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:
   • اصنع محلول ملحي - 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 200 مل من الماء؛
   • صب المواد الزراعية لمدة 15 دقيقة؛
   • قم باختيار جميع البذور التي تطفو على السطح، وقم بإعداد البذور الموجودة في الأسفل للبذر؛
   • شطف.
2. طهّر لقتل جميع مسببات الأمراض. هناك عدة خيارات للتطهير:
   • نقعها في محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
   • عالجها لنفس المدة بمحلول بيروكسيد الهيدروجين بنسبة 3٪.
3. بما أنك تزرع البذور مباشرةً في الحديقة، فتأكد من إنباتها. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:
   • بلل قطعة من الشاش ولف مادة الزراعة فيها؛
   • ضعيها في وعاء مع كمية قليلة من الماء الدافئ في القاع؛
   • اتركها لمدة 3-4 أيام حتى تنبت، مع ترطيب قطعة القماش يوميًا.

لتسريع عملية الإنبات، يستخدم البستانيون مُحفِّزات النمو (كورنيفين، إبين) - اتبع التعليمات المُحدَّدة. أو جرِّب أحد الخيارات التالية:

• تحضير محلول الرماد - ملعقة كبيرة من الفحم لكل 500 مل من الماء الدافئ (احتفظ به لمدة 3-4 ساعات، ثم ازرعه على الفور)؛
• سخني الماء إلى 50 درجة مئوية، أضيفي 6 فصوص من الثوم (مفروم) إلى 200 مل، اتركيه لمدة 30 دقيقة.

بعد معالجة البذور، ابدأ بالزراعة في التربة المحضرة مسبقًا:

1. على سطح مستو من الحديقة، قم بعمل أخاديد أو ثقوب باستخدام المعول حتى عمق 1-2 سم وعرض 50 سم بينهما.
2. اسقِ الأسرة بالماء واترك السائل يتشربها.
3. قم بزراعة البذور على مسافة 35 سم من بعضها البعض (2-4 بذور في الحفرة الواحدة).
4. رشها بالتربة ثم قم بضغطها برفق.
5. بلل قليلاً.

العناية بالكرنب الأسود

على الرغم من تنوعه غير المعتاد، يُعتبر الملفوف الأسود نباتًا متواضعًا ومتكيفًا تمامًا مع المناخات الجنوبية والشمالية. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة التي تستحق اهتمامًا خاصًا.

الري

بما أن توسكانا أكثر اعتيادًا على الطقس المعتدل والبارد، فسيكون ري التربة بانتظام ضروريًا خلال الفترات الحارة. إليك بعض الإرشادات:

• صب الماء المستقر فقط وفي منطقة الجذر حصريًا؛
• لا تسمح بسقوط القطرات على الأوراق، لأن تركيبها حساس (الشمس والحرارة قد تسبب حروقًا)؛
• إذا كانت درجة الحرارة الخارجية لا تتجاوز +35 درجة مئوية، فيكفي الري مرتين في الأسبوع، وإذا كانت أكثر حرارة، 3 أو 4 مرات؛
• يتم إجراء الترطيب بشكل رئيسي في المساء (بعد الساعة 19:00)؛
• لا ينبغي أن تتجاوز درجة حرارة الماء درجة حرارة الغرفة؛
• يجب إضافة كمية كافية من الماء بحيث تكون الطبقات العليا من التربة رطبة بشكل معتدل (تعتمد الكمية المحددة على نوع التربة) - لا تسمح للسائل بالركود (سيؤدي هذا إلى عمليات تعفن).

التغطية

يمتص الملفوف الأسود الرطوبة من الطبقات العليا من التربة، لذا من المهم الحفاظ على مستويات الرطوبة فيها. يستخدم مزارعو الخضراوات ذوو الخبرة التغطية العضوية لتحقيق ذلك. إليك الطريقة الصحيحة للقيام بذلك:

1. حضّر نشارة الخشب. يمكن أن تكون نشارة الخشب من القش أو التبن، أو الخث، أو العشب، أو الطحالب، أو نشارة الخشب.
2. بلل الأسرة.
3. ضع طبقة من 2-2.5 سم تحت كل شجيرة ضمن دائرة نصف قطرها 15-25 سم (كلما كان الملفوف أصغر سنا، كلما كان قطر الدائرة أصغر).

إذا كان ذلك ممكنًا، قم بنشر النشارة على كامل سطح فراش الملفوف - فهذا سيساعد في الاحتفاظ بالرطوبة لفترة أطول.

الطبقة العلوية

يوصى بتسميد صنف الملفوف الأسود مرة واحدة شهريًا، لذلك خلال موسم النمو بالكامل يكفي تطبيق السماد مرتين:

• المرة الأولى - عندما يصبح النبات أقوى؛
• المرة الثانية - في 25-30 يومًا.

ما الذي يجب تسميده:

• تغذية الجذور. استخدم سماد الدجاج أو سماد الخطمي - ٢٠٠ غرام من المادة العضوية لكل ١٠ لترات من الماء (اتركها لمدة يوم أو يومين). بعد ذلك، رشّ التربة برماد الخشب للوقاية من الآفات.
• التسميد الورقي للأسمدة. أذب ١٫٥-٢ غرام من المواد التالية في لتر واحد من الماء: منغنيز، وحمض البوريك، وموليبدات الأمونيوم (أو نترات الكالسيوم، وهو الأنسب للأوراق الحساسة). رشّ أوراق الشجر الخضراء بالمحلول.

إذا كانت التربة فقيرة جدًا والنبات ينمو ببطء شديد، أضف سمادًا معدنيًا إضافيًا، مع تقسيم التسميد إلى ثلاث حصص متساوية. ما يُستخدم في هذه الحالة:

• 10 لترات من الماء؛
• سوبر فوسفات – 40 جم؛
• ملح البوتاسيوم – 20 جرام.

تحتاج الشجيرة الواحدة من 400 إلى 600 مل من محلول تغذية الجذور.

إزالة الأوراق الذابلة

إذا ذبلت أوراق الشجر، يجب إزالتها فورًا، وإلا ستجذب الحشرات الضارة وتتسبب في ذبول ما تبقى منها.

هناك أسباب عديدة لذلك، منها أمراض مختلفة، أو رطوبة زائدة، أو نقصها. غالبًا ما يكون السبب بسيطًا: الملفوف الأسود ساخن جدًا. لعلاج ذلك، يُنصح بتظليل الأحواض.

إجراءات إضافية

أحيانًا يلزم فكّ الأسِرَّة، ولكن لا ينبغي القيام بذلك كثيرًا لأن الجذور قريبة جدًا من السطح. القواعد:

• عمق التخفيف – 3-5 سم؛
• يتم تنفيذ الإجراء مباشرة بعد الري؛
• إذا كان هناك نشارة، فإنه ليس من الضروري تخفيفها في كل مرة.

ظروف النمو الأساسية

للصنف الأسود من الكرنب متطلباته الخاصة من حيث العوامل الرئيسية، كالضوء ونوع التربة. ومع ذلك، هناك عامل واحد لا يؤثر على نمو هذا النبات: درجة الحرارة. يتميز الكرنب التوسكاني بمقاومته للصقيع، وفي الطقس الحار، يكفيه الظل والري المتكرر.

إضاءة

يتطلب اللون الأخضر الداكن الغني إضاءةً كافية. كما تؤثر الإضاءة على ارتفاع ساق الملفوف، مما يؤثر بدوره على عدد الأوراق والمحصول الإجمالي. زراعة الملفوف الأسود في الظل تؤدي إلى النتائج التالية:

• يتباطأ النمو؛
• تتراكم النترات؛
• الأوراق تموت.

متطلبات التربة

جميع المحاصيل تُحب التربة الخصبة. الملفوف الأسود ليس استثناءً، لذا من المهم تسميد الأحواض قبل الزراعة. يُجرى ذلك مرتين:

• في الخريف. يُشترط استخدام السماد العضوي أو السماد المتعفن بمعدل 6-7 كجم لكل متر مربع. إذا كانت التربة شديدة الجفاف، يُضاف إليها السوبر فوسفات بمعدل 40 جم لكل متر مربع.
• في الربيع. قم بإعادة السماد، ولكن هذه المرة أضف ملعقة كبيرة من كل من السوبر فوسفات والملح الصخري، و200 غرام من رماد الخشب.

إذا فاتك أحد الأسمدة، أضف ملعقة كبيرة من الرماد، وملعقة صغيرة من نيتروأموفوسكا، و300 غرام من السماد لكل حفرة. إذا لم تتوفر هذه المكونات، استخدم ملعقتين كبيرتين من الفحم و40 غرامًا من اليوريا.

بالإضافة إلى إثراء التربة بالعناصر الغذائية يتم تحضير التربة على النحو التالي:

1. في الخريف، قم بحفر الحديقة - بالنسبة لصنف الملفوف الأسود، يكفي 15-20 سم.
2. في الربيع، كرر الإجراء، ثم قم بتسوية السطح باستخدام أشعل النار، وكسر جميع كتل الأرض.

لا تنسَ تنظيف الحديقة من الحطام والأوراق القديمة والأغصان وما إلى ذلك مسبقًا. من ميزات التحضير الأخرى:

• انتبه إلى حموضة التربة (الدرجة المثالية 4.5-6 درجة حموضة) - قم بإزالة الحموضة بالجير (5 كجم لكل 10 لترات من الماء) ؛
• يفضل الصنف التربة الخفيفة، فإذا كانت التربة ثقيلة، أضف الخث أو نشارة الخشب المتعفنة (بمعدل 5 كجم لكل متر مربع)؛
• لا يحب الملفوف الأسود أن يكون بجانب أحد، لذلك لا تزرع أي شيء بين الصفوف؛
• خذ في الاعتبار قواعد تناوب المحاصيل - أفضل المحاصيل السابقة هي: الفاصوليا، والخيار، والطماطم، والبطاطس، والبنجر، والسماد الأخضر؛
• لا تزرع بعد البصل وأنواع أخرى من الكرنب والبازلاء والفجل والجزر والمحاصيل الصليبية.

الآفات والأمراض

الكرنب الأسود ليس مقاومًا للأمراض. لذا، اتخذ إجراءات وقائية - عقم البذور والأدوات، وأزل الأوراق الذابلة فورًا، وراقب مستويات الإضاءة والرطوبة، وغطِّ التربة، وما إلى ذلك.

ما هي الأمراض والآفات الأكثر شيوعا:

توقيت الحصاد

احصد المحصول الأول بعد 45 يومًا من الزراعة. قطف الأوراق الأكثر نضجًا أولًا، واحتفظ بالأوراق غير الناضجة لوقت لاحق. مع ذلك، هذا ليس مناسبًا جدًا، لذا ينصح المزارعون بالانتظار حتى ينضج الملفوف تمامًا ثم حصاده بالكامل.

قواعد التجميع:

• قطع الأوراق بسكين حاد؛
• الوقت المناسب هو فقط في الصباح الباكر، حتى تحتفظ الأوراق بالمستوى اللازم من الرطوبة.

قواعد تخزين الملفوف الأسود

لا يُخزَّن كرنب توسكانا بالطريقة المعتادة، فهو لا يُخزَّن في قبو، لأن أوراقه مُقطَّعة. يُفضَّل، للتخزين قصير الأمد (بحد أقصى 6-7 أيام)، وضعه في الثلاجة (رف الخضراوات)، مُغلَّفًا بالورق أولًا.

للتخزين طويل الأمد، تُستخدم طريقة التجميد. القواعد:

1. قم بفرز جميع الأوراق - قم بالتخلص من الأوراق التالفة، وتلك التي تظهر عليها علامات التلف، وما إلى ذلك.
2. اشطفيه جيدًا وتخلصي من الماء الزائد.
3. افرديها على قطعة قماش أو منشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
4. إذا لزم الأمر، قم بتقطيعه بالسكين (إلى الحجم المطلوب) وجففه مرة أخرى.
5. ضعيها في أكياس بلاستيكية - من الأفضل استخدام الأكياس المفرغة من الهواء، ولكن إذا لم تكن لديك، حاولي إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس.
6. وضع في الفريزر.
7. تخزين لمدة تصل إلى 90 يومًا.

يُنصح بتعبئة المنتج في حصص فردية فقط، حيث لا يُنصح بإعادة تجميده بعد إذابته. هذا يُقلل بشكل كبير من مذاقه وقيمته الغذائية.

الاستخدامات الطهوية

يُستخدم الملفوف الأسود في أطباق متنوعة. يحظى بشعبية خاصة في أوروبا ومناطق أخرى من العالم (وهو أقل شيوعًا في روسيا، إذ لم يُكتشف إلا مؤخرًا). إليكم ما يُحضّره الطهاة حول العالم:

• شوربة خبز الريبوليتا – في إيطاليا؛
• البطاطس المهروسة والملفوف – في هولندا؛
• الحساء - في أيرلندا (وفي عيد الهالوين أيضًا)؛
• الحساء – في البرتغال وتركيا؛
• مركز لمختلف الأطباق - في اليابان؛
• نقانق الملفوف Kohlwurst – في ألمانيا؛
• الرقائق - في ولاية إلينوي (الولايات المتحدة الأمريكية).

يُضاف الملفوف الأسود إلى كل طبق تقريبًا، إذ يحتفظ بقيمته الغذائية حتى بعد طهيه (10% فقط، وهو معدل طبيعي). لكن السلطات الطازجة، وعصائر الخضار، والكوكتيلات، والخلطات تُضفي عليه لذة خاصة.

لا يُحسّن الملفوف الأسود صحتك بخصائصه المفيدة فحسب، بل يُضفي أيضًا لمسةً مميزةً ومتناغمةً على أي حديقة. يكمن السر في الالتزام الصارم بتعليمات الزراعة والعناية، والالتزام بظروف النمو، وتذكر أن الصقيع يُحسّن جودة الخضراوات.

الأسئلة الشائعة