ملفوف رومانيسكو - ملفوف إيطالي غريب للذواقة

كرنب رومانيسكو هو هجين إيطالي من البروكلي والقرنبيط. تتميز أزهاره الهرمية بلونها الغني ونكهتها الكريمية الرقيقة، الجوزية، دون المرارة المميزة. على الرغم من اعتباره صنفًا غريبًا، إلا أنه يمكن زراعته في الحديقة تمامًا مثل القرنبيط. باتباع أساليب الزراعة الصحيحة، يمكنك حصاد أزهاره النجمية بحلول الخريف.

ملفوف رومانيسكو

يُطلق على هذا الملفوف اسم البروكلي الروماني في إيطاليا، والملفوف الروماني في فرنسا، والقرنبيط الهرمي في ألمانيا.

الرومانسكو هو هجين من البروكلي والقرنبيط.

تاريخ التكاثر

كرنب الرومانسكو، المعروف أيضًا باسم الكرنب المرجاني أو البروكلي الروماني، من أصل إيطالي. تزعم الروايات التاريخية أن أصل هذا الصنف يعود إلى روما في القرن السادس عشر، ولكن لا يوجد دليل ملموس يدعم هذا الادعاء.

لم تكتسب شهرة عالمية إلا في تسعينيات القرن العشرين. ويُعتقد أنها طُوّرت على يد مُربّين رومانيين عن طريق تهجين القرنبيط والبروكلي، وهو ما يُفسّر شكل الزهرة الغريب والجميل، بزهراتها المُرتّبة بشكل حلزوني لوغاريتمي.

لا يقتصر حبّ الرومانسكو على إيطاليا فحسب، بل يمتدّ إلى فرنسا وألمانيا أيضًا. علاوةً على ذلك، ازداد انتشار الكرنب مؤخرًا في حدائق بلدان رابطة الدول المستقلة.

وصف الصنف

ينتمي الرومانسكو (Brassica oleracea باللاتينية) إلى عائلة الصليبيات وهو نبات سنوي أصلي يحمل رؤوس فاكهة غريبة ومفيدة، وسوف نتعرف على خصائصه أدناه.

مظهر

لفهم ماهية هذا الملفوف، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار معاييره:

• استمارةما يميز هذا النبات السنوي هو أزهاره التي تشبه الأهرامات الخضراء الليمونية، متراصة بكثافة ومحاطة بأوراق خضراء زاهية وعصارية. تُشكل هذه النورات حلزونًا كسوريًا من براعم عديدة متشابهة الشكل. والكسوري هو شكل هندسي معقد يتكرر فيه جزء معين باستمرار، ويتغير حجمه باستمرار. على سبيل المثال، يتكون الملفوف من براعم، كل منها يتكون من مجموعة براعم متشابهة الشكل، لكنها أصغر بكثير. باختصار، تُشكل الأزهار حلزونًا ينفتح من المركز.
  بفضل هذه البنية، يُشبه رومانيسكو متوالية فيبوناتشي، حيث يكون كل رقم لاحق مساويًا لمجموع الرقمين السابقين (0، 1، 1، 2، 3، 5، 8، 13، وهكذا إلى ما لا نهاية). يُظهر عدّ اللوالب في كل اتجاه أنها تتوافق دائمًا مع هذه المتوالية، مع أن الكسورية لا تستمر إلى ما لا نهاية، بل لها نقطة توقف.
• أبعادحسب ظروف النمو، يمكن أن يصل ارتفاع الرؤوس إلى متر واحد، ويصل متوسط ​​وزنها إلى 500 غرام. النورات التي لا يتجاوز عرضها 10 سم صالحة للأكل. لا يعتمد حجم الرؤوس على موعد نقل الشتلات إلى مكان دائم.
• ذوقينتمي هذا الصنف إلى نفس مجموعة القرنبيط، لكن نكهته تُذكرنا أكثر بالبروكلي. يتميز رومانيسكو بقوام أكثر رقة ونكهة جوزية كريمية. يفتقر إلى المرارة المميزة للقرنبيط والبروكلي.

يمكن تخزين رؤوس الملفوف لمدة 3 أيام تقريبًا، ولكن يمكن أيضًا فصلها إلى زهرات ووضعها في أكياس وتجميدها واستهلاكها خلال عام واحد.

التركيبة والخصائص المفيدة

القيمة الغذائية للملفوف هي كما يلي (لكل 100 غرام):

يعتبر رومانيسكو منتجًا غذائيًا سهل الهضم - حيث يبلغ المحتوى من السعرات الحرارية لكل 100 جرام 25 سعرة حرارية فقط.

يحتوي هذا النوع من الكرنب على ألياف غذائية، وكاروتينات، وفيتامينات (ب، أ، ج، هـ، ك)، وعناصر كبرى وصغرى (زنك)، ومضادات أكسدة. ومن المثير للاهتمام أن كرنب رومانيسكو يحتوي على ما يصل إلى 120 ملغ من فيتامين ج لكل 100 غرام، بينما يحتوي البروكلي والقرنبيط على 80 و40 ملغ على التوالي. كما يحتوي على نسبة أعلى من الكاروتين والأملاح المعدنية، على الرغم من احتوائه على كمية أقل من الألياف.

بفضل هذه التركيبة، يتمتع رومانيسكو بالخصائص المفيدة التالية لجسم الإنسان:

• يساعد على استعادة حساسية براعم التذوق والتخلص من الطعم المعدني في الفم؛
• يحارب الخلايا السرطانية والأورام الأخرى بسبب محتوى المواد الخاصة - الإيزوسيانات؛
• يحسن حركة القولون، مما يساعد على منع الإمساك والإسهال والبواسير؛
• يعمل على تطبيع البكتيريا المفيدة في الأمعاء عن طريق إيقاف عمليات التعفن والتخمير؛
• يُخفف الدم ويُحسّن مرونة الأوعية الدموية، مما يزيد من قوتها؛
• يزيل الكوليسترول السيئ الزائد والنفايات والسموم، مما يساعد على منع تطور تصلب الشرايين.

يعتبر الملفوف الرومانيسكو مفيدًا للجميع تمامًا، ولكن لا ينبغي استهلاكه بكميات كبيرة، لأن هذا قد يؤدي إلى الانتفاخ والغازات.

يوضح الفيديو التالي بالتفصيل ما هو الملفوف الروماني:

أصناف الصنف

يتضمن سجل الدولة للاتحاد الروسي أربعة أصناف من كرنب رومانيسكو يُنصح بزراعتها في الأراضي الخاصة. وهي:

• بونتوفردي F1هجين منتصف الموسم - يمكن حصاد الرؤوس بعد ١١٠ أيام من ظهور البراعم الأولى. يُنتج رؤوسًا يصل وزنها إلى ١٫٥ كجم.
• فيرونيكامثل الصنف السابق، فهو ينمو في منتصف الموسم، لكنه ينتج رؤوس ملفوف أكبر حجمًا، يصل وزنها إلى حوالي 2 كجم.
• لؤلؤةهذا صنف متوسط ​​إلى متأخر، حيث يُمكن حصاد الرؤوس بعد ١٢٠ يومًا من ظهور البراعم الأولى. ثماره متوسطة الحجم، يتراوح وزنها بين ٧٠٠ و٧٥٠ غرامًا.
• كأس الزمرديتميز هذا الصنف بموسم نمو يتراوح بين ١١٠ و١٢٠ يومًا. يُنتج ثمارًا صغيرة يصل وزنها إلى ٤٠٠-٥٠٠ غرام، تشبه في مظهرها البروكلي إلى حد كبير.

التكنولوجيا الزراعية

تربية رومانيسكو أصعب من تربية أنواع أخرى من هذا المحصول النباتي، إذ إن أي تقنية غير مناسبة قد تؤدي إلى عدم اكتمال نمو النورات. لتجنب ذلك، اتبع ممارسات الزراعة التالية:

• ازرع الملفوف بالشتلات، وازرع البذور من منتصف مارس إلى أواخر أبريل، قبل شهرين من زراعته في مكانه الدائم. مع ذلك، في المناطق الجنوبية، يُمكن أيضًا بذر البذور مباشرةً في الأرض، ولكن قد لا تكون الرؤوس الناتجة بنفس الجودة. يمكن أن تبدأ الزراعة في الجنوب في الأيام العشرة الأولى من مايو.
• بالنسبة للملفوف، اختر المناطق ذات الإضاءة الجيدة والتي تم زراعة المحاصيل التالية فيها سابقًا:
  • البطاطس (أفضل السلف، حيث تبقى التربة بعدها فضفاضة)؛
  • البصل؛
  • جزرة؛
  • الطماطم؛
  • خيار؛
  • البقوليات؛
  • بنجر.

  وفقًا لقواعد تناوب المحاصيل، لا يُزرع الرومانسكو بعد أنواع أخرى من الفصيلة الصليبية. هذا يعني أن الأنواع السابقة غير المرغوب فيها تشمل جميع أنواع الكرنب والخس والفجل واللفت واللفت السويدي. بعد هذه المحاصيل، لا يمكن زراعة النبات إلا بعد مرور 4-5 سنوات.

• يُزرع الكرنب فقط في تربة قلوية، إذ لا يزدهر في البيئات الحمضية. عند الحاجة، يُمكن تقليل حموضة التربة بالجير في الخريف أو إضافة سماد الخشب أو دقيق الدولوميت بمعدل 200-400 غرام لكل متر مربع. يُنصح أيضًا باستخدام السماد العضوي (دلوان لكل متر مربع). عند وضع السماد، يجب حفر التربة جيدًا لضمان القضاء على جراثيم الآفات والأمراض الناتجة عن انخفاض درجات الحرارة خلال فصل الشتاء. في الربيع، وقبل الزراعة مباشرةً، يُنصح بتسميد التربة بأسمدة معدنية تحتوي على النحاس والموليبدينوم.
• عند زراعة الملفوف، انتبه جيدًا للمناخ المحلي، فهو لا يتحمل التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة، أو الحرارة الشديدة، أو البرد لفترات طويلة. في مثل هذه الظروف، تنمو الشتلات بشكل سيء، أو تتعفن، أو تجف. لضمان حصاد وفير، يتطلب النبات أيضًا الري والتسميد في الوقت المناسب.

مع العناية المناسبة بالنبات، يمكنك البدء في حصاد الرؤوس الكاملة ذات النورات الضيقة على شكل نجمة في وقت مبكر من سبتمبر - أكتوبر.

زراعة الشتلات

يُزرع هذا النبات الإيطالي الغريب أساسًا من الشتلات. تتشكل رؤوس الشتلات بنشاط عندما تصل درجة الحرارة المحيطة إلى 18 درجة مئوية على الأقل. هذا يعني أنه يجب زرع بذور الشتلات قبل 45-60 يومًا من وصول ظروف جوية مماثلة إلى المنطقة وزوال خطر الصقيع. عادةً، في المناطق الشمالية والوسطى، تُزرع بذور الشتلات في أواخر أبريل، وفي المناطق الجنوبية، من منتصف مارس.

يمكنك زراعة شتلات قوية على مراحل:

1. إعداد الركيزةضع الطين المتمدد في صندوق أو وعاء ضحل، ثم أضف فوقه 30% رمل، و40% ترب، و30% خث. أضف حفنة من رماد ترب إلى خليط التربة لتقليل حموضته. لتطهير التربة، اسقِها بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو اخبزها في الفرن. اقرأ المزيد عن هذا. هنا.
2. معالجة البذورقم بمعالجة البذور بمحلول برمنجنات البوتاسيوم أو فيتوسبورين لحمايتها من الأمراض الفطرية والبكتيرية.
3. بذراصنع حفرًا صغيرة في سطح التربة بعمق سم واحد وبمسافة 5 سم. ضع بضع بذور في كل حفرة لضمان إنباتها، ثم رشّها بخليط التربة ورشّها برذاذ.
4. الرعايةخلال أول أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، وحتى ظهور البراعم الأولى، حافظ على درجة حرارة الغرفة عند ٢٠ درجة مئوية. ثم، خفّضها إلى ١٠ درجات مئوية نهارًا و٨ درجات مئوية ليلًا (لهذا الغرض، يمكن نقل الشتلات إلى الشرفة)؛ وإلا، فلن تنمو البراعم وتتطور بسرعة. للحصول على شتلات قوية بنظام جذر متطور، من المهم بنفس القدر توفير إضاءة معتدلة للبراعم باستخدام: مصابيح خاصةوإلا، فقد تطول البراعم. علاوة على ذلك، يجب ري الشتلات بانتظام، مع تجنب الإفراط في الري أو تجفيف التربة، مما قد يؤدي إلى مرض الساق السوداء وموت النبات.

ستكون الشتلات القوية قادرة على تحمل الظروف الجوية السيئة وتشكيل رأس كثيف حلزوني الشكل بحجم مناسب بحلول نهاية موسم النمو.

زراعة الكرنب في الأرض

يجب نقل الشتلات إلى مكانها الدائم بعد زوال خطر الصقيع، ويكون ذلك عادةً في شهر يونيو. يجب أن تبقى درجة حرارة الهواء ١٨ درجة مئوية على الأقل، وإلا فلن تنمو النورات بالحجم المطلوب.

يمكن نقل الشتلات المقواة التي يبلغ عمرها من 45 إلى 60 يومًا إلى منطقة معالجة مسبقًا بالترتيب التالي:

1. جهّز حفرًا بمسافة ٤٥-٥٠ سم بين كل حفرة. اترك مسافة ٦٠ سم بين الصفوف لتسهيل الحصاد. لذلك، فإن نمط الزراعة الأمثل هو ٥٠ × ٦٠ سم.
2. سقي التربة بالماء الساخن أو بمحلول وردي غني من برمنجنات البوتاسيوم.
3. انزع الشتلات من الوعاء بحرص، مع الحرص على عدم إتلاف نظام الجذر، وضعها في الثقوب. اضغط برفق لضمان ملامسة الجذور للتربة. اسقِ الشتلات مرة أخرى.

إذا زُرعت رومانيسكو في الجنوب بالبذر المباشر، يُنصح باتباع نفس نمط الزراعة، مع ترك مسافة 50 سم بين البذور. المسافة المقبولة بين الصفوف هي 60 سم.

العناية بالشتلات

بعد زراعتها في مكان دائم، تحتاج الشتلات إلى العناية المناسبة، الأمر الذي يتضمن عددًا من الممارسات الزراعية.

الري والتخفيف

لتكوين الرؤوس يحتاج النبات إلى الماء بسخاء وبانتظام خلال فترة تكوين البراعم، فهو نبات محب للرطوبة ويحتاج إلى رطوبة تربة كافية. خلال فصل الصيف الجاف، اسقِ الشتلات كل 3-4 أيام، مع تجنب الإفراط في الري، لأنه يُعزز تعفن الجذور.

بعد بضع دقائق من الري، يجب فكّ التربة تحت كل نبتة سطحيًا للسماح بوصول الهواء إلى الجذور. كما يُنصح بإزالة الأعشاب الضارة في هذا الوقت، وإلا ستحرم الأعشاب الملفوف من العناصر الغذائية.

إن تدمير الأعشاب الضارة في الوقت المناسب سيساعد في منع الغزو الآفات الخطيرة على الملفوف وتطور الأمراض المختلفة.

الطبقة العلوية

للحصول على محصول جيد خلال موسم النمو، يجب تغذية الملفوف 3 مرات، وفقًا لهذا المخطط:

1. بعد 7-10 أيام من الزراعة، يتم ري الشتلات بمحلول محضر من 0.5 لتر من فضلات الخطمية أو الطيور وملعقة كبيرة من الأسمدة المعدنية المعقدة لكل 10 لترات من الماء.
2. بعد أسبوعين من أول تغذية، استخدم سمادًا نيتروجينيًا. لتحضير المحلول المغذي، اخلط 30 غرامًا من نترات الأمونيوم، و40 غرامًا من السوبر فوسفات، و2 غرام من كل من كلوريد البوتاسيوم وحمض البوريك في 10 لترات من الماء.
3. بعد أسبوعين آخرين، عندما تبدأ الرؤوس بالتشكل، أضف جرعة سماد ثالثة. للقيام بذلك، حضّر محلولًا من 0.5 لتر من براز الخطمي أو فضلات الطيور، و30 غرامًا من السوبر فوسفات، و30 غرامًا من نترات الأمونيوم، و20 غرامًا من كلوريد البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء. أضف 0.5 لتر من السماد لكل شجيرة.

في المستقبل، لا يحتاج الملفوف إلى أي تغذية إضافية، لأن تطبيقه المتأخر يمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن رؤوس النورات لن تتشكل، وبدلاً من ذلك، سيتم الحصول على باقات من أوراق الملفوف.

الحماية من الأمراض والآفات

الرومانسكو عرضة لأمراض شائعة لدى جميع أفراد عائلة الصليبيات، ومنها:

• عارضة؛
• الساق السوداء؛
• بكتيريا مخاطية؛
• فسيفساء؛
• العفن الرمادي أو الأبيض؛
• البديل.

عند الإصابة، غالبًا ما تظهر بقع داكنة وطبقة بيضاء على الأوراق. في هذه الحالة، يُنصح بحفر النباتات المصابة وحرقها، ومعالجة باقي المزروعات بمنتجات تحتوي على النحاس، مثل التريكوديرما أو خليط بوردو. هذا يُساعد على الحماية من العدوى البكتيرية أو الفطرية.

لا تشكل الآفات تهديدًا أقل للملفوف، وخاصةً:

• المن؛
• خنافس البراغيث الصليبية؛
• ذباب الملفوف؛
• مغارف؛
• الرخويات والقواقع؛
• الذباب الأبيض.

تمتص هذه الحشرات العناصر الغذائية من الأوراق، كما تنقل البكتيريا والفطريات، مسببةً أمراضًا نباتية متنوعة. في معظم الحالات، يجب القضاء على النباتات المصابة، ومعالجة الشتلات المتبقية بالمبيدات الحشرية.

لحماية رومانيسكو من هجمات الحشرات، يُنصح بزراعة أعشاب (مثل الشبت، والمريمية، والكزبرة) بالقرب من فراش الملفوف مسبقًا، فرائحتها تُطرد الآفات. كما يُنصح بوضع أوراق الغار وأغصان الشيح تحت الشجيرات. كما يُساعد رماد الخشب في مكافحة الحشرات. يُمكن استخدامه بمفرده أو مُخلوطًا بمسحوق الخردل لرش النباتات والمسافات بين الصفوف.

الحصاد والتخزين

تنضج رؤوس الملفوف في الخريف، ويمكن أن يستمر الحصاد حتى أوائل أكتوبر. على الرغم من أن ارتفاع النبات قد يصل إلى متر واحد، إلا أن أزهاره صغيرة، ويجب عدم تركها تنضج أكثر من اللازم. الرؤوس التي تُترك على الجذور لفترة طويلة تفقد طراوتها وعصاريتها، وفي أسوأ الأحوال، تتعفن أو تجف.

ينبغي أن يتم الحصاد في ساعات الصباح، قبل أن تتمكن أشعة الشمس من تسخين النبات بأكمله.

يجب قطع الرؤوس بعناية وتخزينها في درجة حرارة تتراوح بين 5 و7 درجات مئوية لمدة 4-7 أيام. بعد الحصاد، لا يُحفظ الملفوف في الثلاجة مباشرةً، لأنه سيفقد قيمته الغذائية ويبدأ بالفساد. مع ذلك، يُمكن تجميد الملفوف واستهلاكه خلال عام.

قواعد وطرق التحضير

لطهي الطعام الإيطالي الغريب بشكل لذيذ، عليك اتباع القواعد التالية:

• احرص على عدم الإفراط في طهي البراعم، لأن السلق الطويل سيجعلها عديمة الطعم وغير مستساغة. مع ذلك، إذا طُهيت جيدًا، تتمتع هذه الخضراوات بنكهة كريمية رقيقة مع نكهات جوزية.
• يمكن تناول الملفوف مع الجبن أو البيض أو الفطر أو البصل أو الجزر. كما يمكن تقديمه مع اللحم المطهي أو السباغيتي المطبوخة.
• تبّل كرنب الكيل الروماني بالفلفل الأسود، وملح البحر، والأوريجانو، والزعتر، والريحان، أو الثوم. يمكنك أيضًا استخدام خلطات أعشاب إيطالية خاصة، والتي عادةً ما تشمل حبوب الفلفل، والمردقوش، والعرعر، وورق الغار، والأوريجانو، وجوزة الطيب، والكزبرة.

يمكن استخدام الرومانسكو في مجموعة متنوعة من الوصفات، والتي سيتم مناقشة بعضها أدناه:

• طاجن مع صلصة الجبناسلق رأس ملفوف واحد لمدة ١٠ دقائق إذا كان كاملاً، أو ٥ دقائق إذا كان مُقطّعاً إلى زهرات. في مقلاة جافة وساخنة، اقلي ملعقتين كبيرتين من الدقيق حتى يصبح لونه ذهبياً. أضيف ٢٥٠ مل من الحليب واخفق جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً، مع التخلص من أي تكتلات. رشّ ١٠٠ غرام من الجبن المبشور وحرّك حتى يذوب، ثم أضف الأعشاب الإيطالية حسب الرغبة. ضع الزهيرات في صينية خبز، واسكب الصلصة فوقها، واخبزها لمدة ٢٠ دقيقة على أعلى درجة حرارة.
• النورات المقلية في العجينطبق رائع لعشاق الوجبات السريعة. زهيرات الملفوف طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. افصل رأس الملفوف إلى زهيرات، واغليها لمدة 4 دقائق، ثم اغمرها في ماء مثلج لمدة دقيقة. بعد ذلك، اخفق 3 بيضات مع 3 ملاعق كبيرة من الدقيق، وأضف التوابل والملح حسب الرغبة. سخّن الزيت في مقلاة عميقة، واغمس الزهيرات في الخليط، واقليها لمدة 20-30 ثانية. ضع الملفوف في مصفاة لتصفية الدهون الزائدة. قدّمه مع الأرز المسلوق، أو البطاطس المهروسة، أو اللحم.
• عجة الخضار مع الفطراسلقي 150 غرامًا من الملفوف وحبتين من الفطر، مثل فطر الزر أو فطر المحار. قطّعي الفطر إلى شرائح، وحبات طماطم إلى حلقات أو أسافين، ونصف بصلة إلى مكعبات. اخفقي 4 بيضات مع ملعقة كبيرة من الدقيق و50 غرامًا من الجبن، وتبّلي المزيج. اقلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا، ثم أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر عصيرها. أضيفي الزهيرات والفطر، وبعد بضع دقائق، اسكبي خليط البيض واتركيه على نار هادئة لمدة 7 دقائق.
• حساءاسلق 450 غرامًا من فيليه الدجاج وقطّعه إلى شرائح. اطبخ 300 غرام من البروكلي والرومانسكو على البخار. أضف البصل المفروم ناعمًا والبروكلي والملح والفلفل إلى مرق الدجاج. اتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة واخلطه. أضف اللحم والرومانسكو إلى الحساء الكريمي الناتج، وقلّب، وتبّل بملعقتين كبيرتين من الكريمة 10% أو ملعقة كبيرة من الزبدة.
• الفريتاتا الإيطاليةافصل 150 غرامًا من رومانيسكو و50 غرامًا من البروكلي إلى زهرات صغيرة. اسلقها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. ابشر نصف جزرة ونصف بصلة على مبشرة متوسطة الحجم، ثم اقليها في زيت ساخن. اخفق بيضتين مع كريمة 10% بشكل منفصل. ضع الجزر والبصل في صينية خبز، وأضف الكرنب، ثم اسكب خليط البيض. رشّ 100 غرام من الجبن المبشور، واخبزها لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• كوسا محشوة بالملفوفافرمي 450 غرامًا من فيليه الدجاج وجزرة واحدة. قطّعي 2-3 حبات كوسا متوسطة الحجم إلى حلقات، مع إزالة النواة. احشي الحلقات بالحشوة وضعي زهرة قرنبيط في وسط كل حلقة. اخبزي الحلقات في الفرن لمدة 30-40 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية. غطّي صينية الخبز بورق القصدير. قدّمي الحلقات مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة المتبلة بالشبت المفروم.
• سلطة الخضاراغسل رأسًا صغيرًا من الملفوف تحت الماء الجاري، ثم افصل الزهيرات. اغلي الماء مع شريحة ليمون، ثم أضف الزهيرات، واتركها تُطهى لمدة 3-5 دقائق. ثم صفّها في مصفاة، واشطفها بالماء البارد، وجففها بمنشفة ورقية. قشّر 150 غرامًا من الفجل، واشطفها، وجففها، ثم قطّعها إلى شرائح. اغسل حبة فلفل رومي واحدة، وأزل بذورها، ثم قطّعها إلى شرائح. بعد ذلك، قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة.
  لتحضير الصلصة، في وعاء عميق، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الخردل الحبيبي، و1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  ضع جميع المكونات في وعاء سلطة، وأضف إليها الشبت المفروم، أو البقدونس، أو الريحان، أو الكرفس لإضفاء نكهة مميزة. تبل السلطة بالملح والفلفل الأسود المطحون، ثم اخلطها مع الصلصة حتى تمتزج.

يمكنك تحضير سلطة الخضار بالكرنب الروماني باستخدام الوصفة الموجودة في الفيديو التالي:

يُعتبر كرنب رومانيسكو صنفًا إيطاليًا غريبًا، على الرغم من ازدياد شعبيته في منطقتنا عامًا بعد عام. يتكون من زهيرات عديدة زاهية الألوان، وإذا دققت النظر، ستلاحظ أنها تُحاكي شكل النبات الأم إلى حد كبير. زراعة رؤوس كرنب فريدة كهذه في حديقتك الخاصة ليست بالأمر السهل، ولكن باتباع ممارسات البستنة الصحيحة، يُمكن لأي بستاني تحقيق ذلك.

الأسئلة الشائعة