الملفوف الصيني (باك تشوي) منتشر في الدول الشرقية وأوروبا وأمريكا الشمالية، ولكنه نادر الوجود في بلدنا. ما الذي يميز هذه الخضراوات، ولماذا يُنصح بزراعتها في حديقتك الخاصة، ومدى صعوبة ذلك؟ تابع القراءة في هذه المقالة.
ما هو باك تشوي؟
الملفوف الصيني (باك تشوي، أو بوك تشوي) (Brassica rapa chinensis) نباتٌ حوليٌّ مورقٌ من الفصيلة الصليبية. يحظى بشعبيةٍ خاصة بين سكان جنوب شرق آسيا وجنوب الصين، ويتزايد انتشاره في أسواق أوروبا والولايات المتحدة.
في بلدنا، لا يحظى هذا النبات بشعبية كبيرة. يُطلق عليه عادةً اسم الملفوف الصيني، أو الملفوف الصيني، أو ببساطة الملفوف الصيني. هذا الاسم الأخير ليس دقيقًا تمامًا، إذ يُشار إلى الملفوف الصيني عادةً باسم ملفوف بكين.
الوصف النباتي
باك تشوي صنفٌ مبكر النضج. لا يُشكّل النبات الناضج رأسًا، بل وريدةً خصبة من الأوراق، يصل ارتفاعها إلى 20-60 سم وقطرها إلى 40-45 سم. يُشبه الخس أكثر من الكرنب. أوراقه مُرتبة على أعناق سميكة ولحمية ذات تحدب خارجي، مُضغطة بإحكام. أوراقه كبيرة ورقيقة ومُموجة قليلاً. تُميّز ثلاثة أصناف رئيسية بناءً على لون نصل الورقة والأعناق:
- جوي تشوي. تنمو أوراق خضراء داكنة لامعة على أعناق بيضاء.
- شنغهاي الأخضر. الأوراق والأعناق خضراء فاتحة، أما الأوراق فهي أغمق قليلاً.
- ريد تشوي. الأعناق خضراء، والأوراق خضراء من الأسفل وحمراء أرجوانية من الأعلى.
صنف جوي تشوي
شنغهاي الأخضر باك تشوي الملفوف
صنف ريد تشوي
بعد الإنبات، يُشكّل الملفوف وردةً من الأوراق، وعندما ينضج تمامًا، يُنتج ساقًا مُزهرًا. بعد نضج ساق زهرة الملفوف المُتنوع، يُمكن حصاد البذور.
يتمتع الباك تشوي بنظام جذري متفرع، رفيع، ضحل، ينمو إلى عمق لا يزيد عن 15 سم.
معلومات تاريخية
يعتبر الباك تشوي من أوائل المحاصيل النباتية التي تمت زراعتها في الصين، حيث لا يزال يحتل مكانة خاصة في المطبخ الوطني والطب.
في القرن التاسع عشر تم جلبه إلى أوروبا، حيث أصبح مشهورًا ويزرع بنجاح.
الأصناف الشعبية
أُدرجت العديد من أصناف باك تشوي في السجل الوطني لإنجازات التربية. ويُنصح بزراعتها جميعًا في المزارع الخاصة وللاستهلاك.
جدول أنواع الملفوف الباك تشوي:
| اسم الصنف | موسم النمو، أيام | العائد، كجم/متر مربع | وزن النبات، جرام | وصف |
| أليونوشكا | 45 | 9 | 1800 | وريدة شبه منتشرة. أوراقها صغيرة، خضراء داكنة ذات مسحة رمادية، وعنقها ممتلئ. |
| فيسنيانكا | 25-35 | 2.7 | 250 | الوردة شبه بارزة. الورقة فاتحة أو خضراء، متموجة قليلاً على طول الحافة، والعرق المركزي ممتلئ وعصير. |
| فيتافير | 25-35 | 6.2 | 500-700 | وردة منخفضة شبه منتشرة. ورقتها قصيرة، زغبية بعض الشيء، ذات حافة متموجة. عنقها متوسط السماكة، قصير، وأخضر. |
| غولوبا | 25-35 | 6 | 600-900 | يبلغ قطر الوردة 40 سم. أوراقها متوسطة الحجم، خضراء فاتحة، وناعمة. أما عناقيدها، فهي متوسطة السمك، عريضة، وقصيرة. |
| كورولا | 50-60 | 5 | 1000 | الوردة صغيرة الحجم ومنتشرة. أوراقها مستديرة وناعمة الحواف، ولونها أخضر داكن. أما عنقها، فهو ضيق وقصير وأبيض. |
| جمال الشرق | 35-45 | 6 | 700 | الوردة عمودية ومتوسطة الحجم. الورقة ناعمة، ذات حواف ناعمة، ولونها أخضر. أما العنق، فهو متوسط الحجم وخضراء فاتحة. |
| مارتن | 35-45 | 10 | 1500-3000 | وريدة شبه منتصبة. أوراقها ناعمة وخضراء. أعناقها ممتلئة، غنية بالعصارة، وخضراء. |
| بجعة | 50-60 | 5-7.5 | 1100-1500 | تنمو الوردة أفقيًا. أوراقها بيضاوية الشكل ومكتملة. عنقها سميك، أبيض اللون، وطويل. |
| طاووسة أنثى الطاووس | 50-60 | 10 | 1000-2000 | وريدة شبه منتصبة. أوراقها بيضاوية، ناعمة، خضراء. أعناقها سميكة، خالية من الألياف، مقرمشة. |
| في ذكرى بوبوفا | 35-45 | 10 | 800 | وريدة متوسطة الحجم، شبه منتشرة. أوراقها خضراء، ناعمة، ذات حافة متموجة قليلاً. أعناقها بيضاء، مسطحة، ومتوسطة الحجم. |
| بارد | 50-60 | 6.5 | 1500 | الزهرة شبه منتشرة ومتوسطة الحجم. أوراقها خضراء فاتحة وناعمة. أعناقها مسطحة بلون الأوراق. |
| أربعة فصول | 35-45 | 7.5 | 1350 | وريدة متوسطة الحجم، شبه منتشرة. أوراقها خضراء وناعمة. أعناقها أفتح لونًا، سميكة، وعريضة. |
| تشينغينساي | 35-45 | 3 | 120 | الوردة مُتراصة. أوراقها ناعمة، مُتساوية الحواف، وخضراء. أعناقها متوسطة السُمك، أفتح من لون القاعدة، وقصيرة. |
| يونا | 50-60
| 5 | 800-1000 | وريدة شبه منتشرة. أوراقها متوسطة الحجم، خضراء داكنة، مشرحة، ومتموجة عند الحواف. أعناقها ضيقة وخضراء. |
فوائد وأضرار الباك تشوي
يتكون ملفوف باك تشوي من 95% ماء، وهو غني بالفيتامينات (أ، ج، ك، ب، ب1، ب2، ب9) والمعادن (البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز، الحديد، الصوديوم، الفوسفور، والزنك). وهو منتج غذائي، يحتوي على 13 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.
تأثير مفيد على الجسم:
- ينظف الجسم من السموم والكوليسترول الضار؛
- يحسن مرونة الأوعية الدموية، وينظم ضغط الدم، ويدعم القلب؛
- يعمل على تعزيز تجديد خلايا الجلد؛
- يساعد على التئام الجروح، ويحسن تخثر الدم وتكوين الدم؛
- يستخدم كإجراء وقائي ضد السرطان؛
- يحسن المناعة.
ولكن هناك أيضًا بعض الاحتياطات المستخدمة:
- تحتوي الخضروات على الجلوكوزينولات، وهي ضارة بالجسم عند تناولها بكميات زائدة؛
- يؤثر أنزيم الميروسيناز الموجود في جميع الخضروات الصليبية سلبًا على عمل الغدة الدرقية ويمنع امتصاص اليود؛
ولمنع التأثيرات السلبية للإنزيم، يتم معالجة الملفوف بالحرارة.
- بالنسبة لأولئك الذين يعانون من كثافة الدم ويتناولون أدوية لتخفيف الدم، فإن استخدام باك تشوي هو بطلان؛
- ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أي نوع من أنواع الملفوف أن يتناولوه بحذر.
الأنشطة التحضيرية قبل الزراعة
يمكن زراعة ملفوف الباك تشوي على مدار السنة في دفيئة أو في الهواء الطلق خلال الأشهر الدافئة. يتميز هذا النبات بسهولة تربيته، ولا يتطلب الكثير من العناية أو مهارات البستنة.
- ✓ العمق الأمثل لنظام الجذر لا يتجاوز 15 سم، مما يتطلب اهتماما خاصا بالطبقة العليا من التربة.
- ✓ يفضل نبات باك تشوي التربة ذات الرقم الهيدروجيني 5.5-7، لكنه يستطيع التكيف مع الظروف الحمضية قليلاً مع الرعاية المناسبة.
الموقع والمناخ
عند اختيار مكان لسرير الحديقة، ضع في اعتبارك الميزات التالية:
- خصائص تدفئة جيدة. يحب الملفوف المناطق ذات الإضاءة الجيدة أو الظل الجزئي.
- رطوبة التربة. لا تزرع الملفوف في منطقة يركد فيها الماء بعد هطول الأمطار.
- حموضة التربة. ينمو الملفوف بشكل أفضل في التربة ذات الحموضة المتوسطة pH=5.5-7.
- ساعات النهار. يُعتبر أوائل الربيع أو منتصف الصيف/الخريف أفضل فترة لنمو النبات. يمكن لساعات النهار الطويلة في أواخر مايو ويونيو ويوليو أن تُحفّز النبات على الإزهار. في ظل هذه الظروف، يصعب الحصول على محصول جيد.
يُنتج ملفوف الباك تشوي براعم وأزهارًا مع زيادة ساعات النهار.
- مقاومة الصقيع. لا تخاف الشتلات من انخفاض درجات الحرارة على المدى القصير إلى -4 درجة مئوية.
- سلف. قبل أن تتمكن من زراعة الملفوف والبقوليات والحبوب والقرع والباذنجان والبصل في فراش الحديقة.
أي نوع من الملفوف، اللفت، الفجل، اللفت السويدي سيكون سلفًا سيئًا.
- × تجنب الزراعة أثناء فترات ساعات النهار الطويلة لمنع التزهير المبكر.
- × لا تزرع بعد المحاصيل الصليبية بسبب خطر نقل الآفات والأمراض الشائعة.
إعداد الأرض
يبدأ تحضير التربة لزراعة الباك تشوي في الخريف.
مراحل تنفيذ العمل:
- حفر الخريف. قم بحفر السرير جيدًا وإزالة جذور النبات.
- سماد. أضف السماد العضوي (10 كجم) والسوبر فوسفات (ملعقة كبيرة) لكل متر مربع.
- إزالة أكسدة التربة. إذا كانت التربة في منطقتك حمضية، أضف ملعقة كبيرة من الجير أو 200 جرام من الرماد لكل متر مربع.
- تربة ثقيلة. ولتصحيح الوضع، أضف الرمل الخشن أو نشارة الخشب المتعفنة إلى المنطقة واحفرها.
- حفر الربيع. في الربيع، احفر التربة إلى عمق 15 سم.
- التسميد. أضف ملعقة صغيرة من اليوريا لكل متر مربع.
تحضير البذور
لا تتطلب عملية تحضير البذور أي إجراءات محددة وتتكون من:
- معايرة. صنف البذور واختر الأكبر حجمًا. إذا لم تكن كثيرة، فالبذور متوسطة الحجم مناسبة أيضًا.
- التحقق من الإنبات. حضّر محلولًا ملحيًا بتركيز 3%، وانقع البذور فيه لمدة 5 دقائق. اجمع البذور التي تطفو على السطح، وتلك التي تغوص في القاع، فهي جاهزة للزراعة. اشطف الملح فورًا تحت الماء الجاري، ثم جففها لتجنب الإنبات المبكر.
- التطهير. اغمس البذور في محلول برمنجنات البوتاسيوم، ثم اشطفها بالماء. هذا يحمي النباتات من الأمراض الفطرية والبكتيرية.
هناك طريقة أخرى تتضمن التسخين. لهذا الغرض، يُحضّر ماء ساخن (48-50 درجة مئوية). توضع البذور في كيس شاش وتُغمر في الماء لمدة 20 دقيقة. تكمن صعوبة هذه الطريقة في التحكم في درجة حرارة الماء.إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 50 درجة مئوية، فإن البذور ستفقد قدرتها على الإنبات؛ وإذا كانت أقل من 48 درجة مئوية، فلن يكون هناك تأثير مطهر.
- تسريع الإنبات. ضع البذور في وعاء وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها. غيّر الماء كل 4 ساعات، واستمر في العملية في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة.
يمكنك استخدام محلول نيتروفوسكا (ذوب ملعقة صغيرة في لتر من الماء). انقع البذور لمدة ١٢ ساعة. - التصلب. توضع البذور في القسم السفلي من الثلاجة وتحفظ لمدة 24 ساعة.
- قم بفحص البذور للتأكد من إنباتها في محلول ملحي بنسبة 3%، ثم اشطفها وجففها.
- قم بتطهير البذور عن طريق تسخينها في الماء بدرجة حرارة 48-50 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- قم بتقوية البذور عن طريق وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل زراعتها.
بعد ذلك يتم تجفيف البذور حتى تتوقف عن الالتصاق بالأصابع وتبدأ عملية البذر.
كيفية زراعة الملفوف الصيني؟
هناك طريقتان لزراعة ملفوف الباك تشوي، وسيتم مناقشتهما أدناه.
طريقة الشتلات
تُزرع بذور الشتلات في أواخر مارس أو أوائل أبريل. تُعد هذه الطريقة مفيدة لأنها تتيح حصادًا مبكرًا.
تسلسل العمل:
- حاوية للشتلات. جهّز العدد المطلوب من أوعية الخث. يُنصح بزراعة البذور مباشرةً فيها لتجنب إتلاف نظام الجذر الرقيق أثناء عملية الزراعة. كما يُمكن استخدام كريات الخث.
- فتيلة. املأ الأواني بخليط الجورنتو؛ حيث تعمل ركيزة جوز الهند بشكل جيد.
- زرع البذور. يمكنك وضع عدة بذور في كل أصيص. بعد الإنبات، أزل البذور الضعيفة.
- ختم. يتم تغطية البذور بالتربة حتى عمق 1 سم.
- مكان للإنبات. ينبغي أن يكون دافئًا، ومدفأً جيدًا بواسطة الشمس.
ستظهر البراعم الأولى بعد 3-5 أيام من الزراعة.
لضمان حصاد متناسق لفترة طويلة، يمكنك زرع كميات صغيرة من بذور الشتلات كل 7-10 أيام.
يمكن نقل الشتلات إلى حوض حديقة أو دفيئة بعد ثلاثة أسابيع. اتبع الخطوات التالية:
- 40-50 سم – بين الصفوف؛
- 20-35 سم – المسافة بين النباتات في الصف، اعتمادًا على حجم وردة الصنف.
بذور في أرض مفتوحة
يمكن زراعة البذور في أرض مفتوحة بدءًا من شهر أبريل، عندما ترتفع درجة حرارة التربة إلى +3-4 درجة مئوية، أو في شهر يوليو.
ترتيب البذر:
- طريقة. هناك طريقتان للزراعة في الأرض:
- خط الشريط. عندما يتم لصق البذور على شريط ووضعها في صفوف، أو يتم عمل ثلم في الأرض وزرع البذور فيه.
- في الثقوب. يتم تقسيم الفراش إلى صفوف، ويتم عمل حفر في كل صف بعمق 2 سم كل 30 سم، ويتم وضع 2-3 بذور في كل حفرة.
- ختم. قم بتغطية البذور بالتربة.
- مَأوىً. غطّ الصفوف بغشاء بلاستيكي للحفاظ على الحرارة والرطوبة، مما يُسهّل الإنبات.
- يطلق النار. سوف تنبت النباتات الأولى في 1-1.5 أسابيع.
الأمراض والآفات ومكافحتها والوقاية منها
يتمتع الكرنب بمقاومة جيدة لمعظم الأمراض. من الآفات التي قد تصيبه:
- خنفساء البراغيث الصليبية. تُحدث الآفة ثقوبًا كبيرة في الأوراق. يُمكن السيطرة عليها برش التربة بالرماد أو الرماد وغبار التبغ (1:1). كما يُمكن تغطية البراعم الصغيرة بألياف زراعية.
- فراشة الملفوف البيضاء. ليست الفراشات بحد ذاتها هي الخطر على الملفوف، بل يرقاتها. يمكن استخدام غبار التبغ لمكافحتها. يجب إزالة الأوراق التي تحتوي على بيض الآفة.
- الرخويات والقواقع. يتم إزالتها إما يدويًا أو باستخدام الطعوم الخاصة، والتي يمكن شراؤها من المتجر ووضعها بين الصفوف.
عند استخدام المواد الكيميائية، اتبع التعليمات ولا تستخدمها أثناء فترة الحصاد.
رعاية باك تشوي
تتضمن العناية بالملفوف الصيني ما يلي:
- رقيق. مطلوب للزراعة على شكل صفوف وشرائح. قم بالترقيق الأول بعد ظهور الأوراق الحقيقية. أزل النباتات الضعيفة، مع ترك مسافة ١٠ سم بينها. بعد نمو الوريدات وإغلاق الصفوف، قم بالترقيق الثاني، مع ترك مسافة ٢٠ سم بين النباتات.
- طبقة علوية. هذا ضروري فقط إذا لم تُستخدَم الأسمدة عند الزراعة. استخدم السماد العضوي في بداية موسم النمو. محلول من الخطمية (1:10) أو فضلات الطيور (1:20) مناسب لهذا الغرض.
لا ينصح باستخدام الأسمدة المعدنية، حيث يتراكم النترات بسرعة في الملفوف الباك تشوي.
- الري. ينمو الكرنب جيدًا مع الريّ الوفير. يمكنك استخدام الريّ بالرشّات، لكن تذكّر أن المياه الراكدة قد تُسبّب أمراضًا فطرية.
- إزالة الأعشاب الضارة. قم بإزالة الأعشاب الضارة من فراش الحديقة في الوقت المناسب؛ فهذا سيساعد في مكافحة الآفات.
متى وكيف يتم الحصاد؟
يمكنك تجربة حصادك الأول بعد ثلاثة أسابيع من الزراعة. اقطع الأوراق الصغيرة، واترك مسافة ٢-٣ سم عند القاعدة، واترك الأوراق الناضجة أعلى. سيسمح لك هذا بإعادة حصاد الوريدات المقطوعة، حيث تنمو براعم جديدة بسرعة.
لا تدوم الأوراق المقطوعة طويلاً، لذا احصدها عند الحاجة. إذا لزم الأمر، لفّ الأوراق بمنشفة رطبة وخزّنها في باب الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
إذا تم قطع النبات في المرحلة الأولية من تكوين السهم، فيمكن استهلاكه، حيث أن الورقة لم تفقد عصارتها بعد.
تعتبر الأوراق التي يزيد عمرها عن 50 يومًا، بالنسبة للأصناف المبكرة، ناضجة أكثر من اللازم، وتصبح خشنة وغير صالحة للاستهلاك.
يمكنكم مشاهدة شكل ملفوف الباك تشوي في الفيديو، كما يتضمن نصائح حول الزراعة والعناية والحصاد والطهي.
المراجعات
ملفوف باك تشوي غني بالعناصر الغذائية، سهل الزراعة، ولا يتطلب عناية كبيرة. ولأنه محصول مبكر النضج، يُنتج عدة محاصيل في الموسم. ومع ذلك، يُخيب أمل بعض البستانيين بسبب تساقطه وتضرره الشديد من خنافس البراغيث.