الكوسا من الخضراوات الشائعة وسهلة الزراعة، ومناسبة حتى للبستانيين المبتدئين. مع ذلك، لا يكون الحصاد مُرضيًا دائمًا، إذ غالبًا ما يُفرط البستانيون عديمو الخبرة، الذين يجهلون علامات النضج وأوقات الحصاد، في تعريض الثمار للرطوبة. هذا يجعلها قاسية ومناسبة فقط لعلف الحيوانات.
كيف تعرف أن الكوسة ناضجة؟
عندما تنضج الثمرة تمامًا، تتراجع نكهتها بشكل حاد. يصبح لحمها ليفيًا، وتنخفض رطوبتها. أما قشرتها، فتصبح أكثر سمكًا وخشونة.
تختلف درجة تصلب القشرة باختلاف الصنف. هناك أنواع هجينة تصل إلى أحجام كبيرة، لكن بذورها تبقى صغيرة وقشرتها طرية.
العلامات الرئيسية التي تشير إلى نضج الثمار:
- تكتسب الكوسة لونًا مميزًا لصنف معين؛
- يصبح الجلد لامعًا وكثيفًا؛
- يظهر صوت باهت عند النقر على الفاكهة؛
- يصبح الساق داكن اللون وخشبي؛
- على القطع يمكنك رؤية نواة ليفية بها تجاويف؛
- البذور مغطاة بقشرة أكثر كثافة.
لكن للكوسة الناضجة تمامًا قيمة أيضًا. تُستخدم في:
- لتغذية الماشية؛
- على المدى الطويل تخزين؛
- لتحضير المربى الشتوي، لأن الفاكهة الصغيرة تتفكك بسهولة أثناء التعليب؛
- يتم إزالة بذور الثمار الناضجة وتجفيفها واستخدامها كمواد زراعة للموسم التالي (الأصناف الهجينة هي الاستثناء).
يُنصح بترك الثمار الناضجة على الشجيرة فقط في نهاية الموسم. والسبب بسيط: خلال ذروة الإثمار، تسحب الثمار الناضجة جميع العناصر الغذائية. ونتيجةً لذلك، يضعف النبات ويقل عدد المبايض.
أوقات حصاد الكوسة
لتحضير أطباق متنوعة، تُقطف الثمار عند نضجها التقني. يبلغ طولها حوالي 15 سم وعرضها حوالي 8 سم. يصل الكوسا إلى هذا الحجم بعد حوالي 18 يومًا من بدء الإزهار.
تتميز الثمار الصغيرة بلحم طري وعصيري وقشرة رقيقة (لا تحتاج إلى تقشير أثناء المعالجة). تختلف أوقات النضج باختلاف الصنف:
- النضج المبكر. من يوم الزراعة حتى حصاد الثمار يستغرق الأمر حوالي 26-40 يومًا.
- منتصف الموسم. يمكن جمع الحصاد بعد مرور 44 إلى 55 يومًا من الزراعة.
- نضج متأخر. يبدأ الإثمار بعد 60-75 يومًا من الزراعة.
ويعتمد توقيت حصاد الفاكهة أيضًا على المنطقة التي يزرع فيها الكوسة:
- سيبيريا والأورال. تنضج الكوسة الأولى في شهر يوليو، وينتهي الحصاد في شهر أغسطس.
- منطقة موسكو، الحزام المركزي. يبدأ الإثمار في أواخر يونيو. ويستمر حصاد الكوسة حتى منتصف سبتمبر (حتى حلول طقس بارد ومستقر).
- المناطق الجنوبية. يبدأ حصاد الثمار في شهر مايو، أو في يوليو أو أغسطس إذا تم زراعة أصناف متأخرة النضج.
لا يمكن تخزين سوى الفواكه الناضجة تمامًا لفترات طويلة. تفقد الخضراوات المجمدة نكهتها المميزة وتبدأ بالفساد بسرعة.
قواعد حصاد الكوسة
يتم الحصاد صباحًا أو مساءً لإتاحة الفرصة للجرح للالتئام قبل حلول الظلام. هناك أيضًا بعض القواعد التي يجب اتباعها:
- لا ينصح بجمع الثمار أثناء النهار لأنها تحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية والسوائل وتذبل بسرعة؛
- بعد وضع الأسمدة أو طلاء لا ينبغي لك قطف الخضروات - يمكن أن تتسرب العدوى إلى الأنسجة التالفة مع الرطوبة؛
- يتم إجراء القطع باستخدام مقص تقليم حاد ونظيف أو سكين، ويفضل أن يكون بزاوية قائمة؛
- لا تقم بكسر الثمار بيديك - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف الساق؛
- للتخزين طويل الأمد، يتم جمع الثمار في نهاية شهر أغسطس وحتى نهاية شهر سبتمبر؛
- يجب جمع الحصاد بأكمله قبل بداية الصقيع؛
- قبل عدة أسابيع من حصاد الثمار التي سيتم تخزينها لفترة طويلة، من الضروري التوقف عن الري؛
- عند حصاد الخضروات، ضعها بعناية على الأرض؛ لا يمكنك التخلص منها، وإلا فإنها ستبدأ بالتلف بسرعة؛
- بعد الحصاد، لا يتم غسل الكوسة (هذا يؤدي إلى إتلاف الطبقة الشمعية التي توفر الحماية)، ويتم إزالة الأوساخ بعناية باستخدام منديل؛
- بعد الحصاد، يتم وضع الثمار في صف واحد على منصة خشبية وتجفيفها لعدة ساعات؛
- إذا كنت تريد تخزين الخضروات، اترك ما لا يقل عن 5 سم من الساق (يفضل 8 سم).
- × لا تقم بحصاد الكوسة مباشرة بعد الري أو المطر، حيث أن الرطوبة العالية قد تعزز تطور الأمراض الفطرية.
- × تجنب قطف الفاكهة في الطقس الحار، لأن ذلك قد يؤدي إلى ذبولها بسرعة.
متى يتم حصاد الثمار الصغيرة؟
يبدأ الحصاد في أوائل يوليو، حيث يصل طول الخضراوات إلى 10 سم بحلول هذا الوقت. لتحديد وقت الحصاد بدقة، يمكنك الاعتماد على تاريخ الإزهار كدليل - بعد 15-19 يومًا من ظهور الأزهار الأولى.
يمكنك أيضًا الاعتماد على تفضيلاتك الخاصة. ولأن الخضراوات الصغيرة طرية جدًا، تُستخدم فور حصادها. لذلك، يُحدد الطاهي درجة النضج والحجم المناسبين لتحفة طهي مُحددة.
متى يتم حصاد الكوسة الناضجة؟
يُحدَّد موعد الحصاد حسب نوع الصنف. بالنسبة لخضراوات منتصف الموسم وأواخره، يبدأ الحصاد في النصف الثاني من أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر، أي بعد حوالي ١٠٠-١٢٠ يومًا من الزراعة.
لماذا من المهم حصاد الكوسة بانتظام؟
يجب حصاد الخضراوات الصغيرة مرة واحدة على الأقل كل خمسة أيام. إذا تُركت دون معالجة، فإنها تتضخم وتفقد نكهتها وتصبح قشرتها قاسية.
هناك أيضًا خطر انخفاض إنتاج المحاصيل، ويزداد خطر الإصابة بالأمراض. في الخريف، تُحصد الخضراوات كل 7-10 أيام، حيث ينخفض إنتاج الفاكهة خلال هذه الفترة.
ماذا نفعل بالكوسة بعد الحصاد؟
يمكن تخزين الخضراوات الصغيرة التي وصلت إلى مرحلة النضج الاستهلاكي في الثلاجة لفترة. عند درجات حرارة تتراوح بين 0 و2 درجة مئوية، تحتفظ الثمار بنكهتها ونضارتها لمدة 14 يومًا تقريبًا.
قبل التخزين، يجب فرز الخضروات، وإزالة العينات التي تحتوي على جلد تالف وعلامات بداية الاضمحلال سيقان الفاكهة. عالج مكان القطع بمسحوق الفحم المنشط أو رماد الخشب.
تُخزَّن الخضراوات في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. من المهم الحفاظ على درجة حرارة الهواء بين 4 و10 درجات مئوية. تُوضَع الثمار على رفوف أو رفوف، مع فصل كل صف بالكرتون لمنع تلامسها.
- ✓ حافظ على رطوبة الهواء في منطقة التخزين بنسبة 85-90% لمنع جفاف الفاكهة.
- ✓ تأكد من دوران الهواء الجيد لتجنب التكثيف والعفن.
الكوسا محصول يتميز بوفرة ثماره وطول فترة صلاحيته. كما يُمكن تخزينه طازجًا لفترة طويلة دون أن يفقد نكهته أو قيمته الغذائية. ومع ذلك، لا يحتفظ بنضارته إلا إذا تم حصاده في الوقت المناسب وفي الظروف المناسبة.