يمكن تخزين الكوسا بنجاح لعدة أشهر، ولكن هذا ينطبق فقط على أنواع معينة. يُعدّ الحصاد والتحضير المناسبان أساسيين للتخزين طويل الأمد. تتوفر خيارات تخزين مختلفة للكوسا، ولكل منها اعتباراتها الخاصة.
أصناف الكوسة المناسبة للتخزين طويل الأمد
اختيار الصنف المناسب أمرٌ بالغ الأهمية للتخزين طويل الأمد. يتطلب التخزين الجيد قشرةً سميكةً وعددًا قليلًا من البذور الصغيرة. الأصناف التالية تلبي هذه المتطلبات:
- آرالصنف هجين، ينضج مبكرًا جدًا خلال 35-40 يومًا. يصل وزن الثمار إلى 0.8 كجم. إنتاجية عالية جدًا - تصل إلى 22 كجم للمتر المربع. الثمار أسطوانية الشكل، خضراء باهتة، ذات أضلاع بارزة قليلاً. يتراوح طول الثمار بين 15 و20 سم، واللحم كثيف وطري، والبذور كبيرة.
- أرليكاصنف هولندي، متوسط فترة نضجه ٥٠-٦٥ يومًا. يصل طول ثماره إلى ١٥-١٧ سم، ووزنها ٠.٨ كجم، وقشرتها خضراء فاتحة ذات شبكة داكنة. لحمها كثير العصير ولكنه رخو بعض الشيء. يصل إنتاجها إلى ٦ كجم للمتر المربع.
- رائد فضاءينضج هذا القرع مبكرًا، في غضون 45 يومًا. يصل طول ثماره إلى حوالي 15-20 سم، ويصل وزنها إلى 1.5 كجم. يتميز هذا الصنف بإنتاجية عالية تصل إلى 7 كجم للمتر المربع. يمكن تخزين الثمار لمدة 4 أشهر.
- غريبوفسكي 37صنف هجين سهل النمو، بمتوسط فترة نضج تتراوح بين 45 و55 يومًا. قشرته فاتحة، ويصل طول ثماره إلى 17 سم، ووزنه في المتوسط 1 كجم. ينتج هذا الصنف ما يصل إلى 9 كجم للمتر المربع.
- على شكل كمثرىاسم هذا الصنف مُشتق من شكله، حيث تتكاثف الثمار نحو القاعدة. قشرته صفراء باهتة، ويصل وزنها إلى 1.4 كجم. يستغرق النضج 50 يومًا، ويصل إنتاجه إلى 9 كجم للمتر المربع. يتميز لحمه بالعصارة والرائحة العطرية، ولونه برتقالي. قشرته كثيفة جدًا، مما يُطيل فترة صلاحية الثمار.
- ثمار صفراءصنف محلي، ينضج مبكرًا في غضون 45 يومًا. ثماره صفراء مشمسة، ذات شبكة زعفرانية تشبه الموز، يصل ارتفاعها إلى 20 سم، ومتوسط وزنها 1 كجم. ينتج هذا الصنف ما يصل إلى 18 كجم للمتر المربع.
- الكأس الذهبيةصنف شجيرة هجين، ينضج مبكرًا. تنتج الشجيرة الواحدة من ٥ إلى ٦ ثمار في المرة الواحدة، طول كل منها ١٦-٢٠ سم ووزنها ١ كجم. يُحفظ المحصول جيدًا حتى فبراير.
- ماركيزصنف هجين، ينضج مبكرًا (40-45 يومًا). ثماره خضراء داكنة ولحمها أبيض، يصل طولها إلى 45 سم، ومتوسط وزنها 3.5 كجم. يمكن أن يصل إنتاج المتر المربع الواحد إلى 11 كجم. يتميز هذا الصنف بمقاومته لتقلبات درجات الحرارة، وهو مثالي للنقل.
- صبي أسود صغيرصنف هجين، ينضج مبكرًا خلال 40 يومًا. ثماره خضراء داكنة، وقد تحتوي على بقع صغيرة بيضاء. لون لبها أبيض مخضر، ويبلغ متوسط وزن الثمرة كيلوغرامًا واحدًا. إنتاجها كبير، يصل إلى 18 كيلوغرامًا للمتر المربع.
- تريستانصنف هجين من الكوسا والقرع، ينضج مبكرًا جدًا - في غضون 35 يومًا. ثماره ناعمة، خضراء داكنة، ولحمه أبيض رقيق، ويتراوح طوله بين 25 و30 سم، ومتوسط وزنه كيلوغرام واحد. ينتج المتر المربع الواحد من الزراعة ما يصل إلى 15 كيلوغرامًا من الكوسا.
- مهرجانصنفٌ غير مألوف، ثماره مستديرة الشكل تشبه القرع. يتميز لونه بخطوط متناوبة بألوان مختلفة: أخضر، أصفر فاقع، أبيض، وأسود تقريبًا. وزن الثمار 0.5 كجم، ومتوسط إنتاجها يصل إلى 6 كجم للمتر المربع. مدة صلاحيتها ممتازة، حيث يستمر الحصاد حتى 10 أشهر.
- مِرسَاةصنف هجين، ينضج في غضون 40 يومًا. ثماره صفراء باهتة، بنفس اللب، ومتوسط وزنه كيلوغرام واحد. إنتاجه جيد، يصل إلى 12 كيلوغرامًا للمتر المربع.
- ✓ يجب أن تكون كثافة القشر كافية لمنع التلف الميكانيكي أثناء التخزين.
- ✓ يجب أن يكون حجم البذور داخل الفاكهة ضئيلاً، حيث أن البذور الكبيرة يمكن أن تؤدي إلى تسريع عملية التعفن.
من المهم مراعاة ليس فقط محصول الكوسة وحجم ثمارها ومدة صلاحيتها، بل أيضًا ظروف زراعتها المحددة، بما في ذلك المناطق وظروف الزراعة الموصى بها.
تحضير الخضروات للتخزين
لزيادة مدة الصلاحية، يلزم التحضير الجيد. النقاط التالية مهمة:
- تنفيذ أعمال الحصاد قبل الصقيعتفقد الكوسة المجمدة نكهتها ومدة صلاحيتها.
- يجب قطع الثمار من الشجيرة بسكين حاد، مع ترك 5-7 سم من الساق.لا تقم بسحب الكوسة أو لف السيقان - كل هذا سيؤثر على مدة صلاحيتها.
- تشكل الجروح على السيقان خطر التعفن والمرضيمكن تجنب ذلك بمعالجة الكوسا قبل تخزينها. رماد الخشب المنخل، أو الطباشير المطحون، أو الفحم النشط المطحون، أو الشمع السائل، أو البارافين، كلها مواد مناسبة لهذا الغرض.
- ينبغي تنظيف الثمار بعناية من التربة وتركها في الشمس.لا تغسل. إذا لزم الأمر، أزل الأوساخ بقطعة قماش مبللة قليلاً.
- إعدام المحاصيلالثمار السليمة فقط هي المناسبة للتخزين؛ ولا يُقبل وجود أي علامات مرضية أو آفات. يجب أن يتوافق شكل الكوسا مع مواصفات الصنف وأن يكون متوسط الحجم. الثمار الناضجة جدًا غير مناسبة للتخزين.
- × لا تستخدم مواد تحتوي على إضافات كيميائية لمعالجة السيقان المقطوعة، لأن ذلك قد يؤدي إلى تسريع عملية التعفن.
- × تجنب تخزين الكوسة في المناطق ذات الرطوبة العالية، حتى لو كانت درجة الحرارة صحيحة.
قد يؤدي التقليم الشديد للسيقان إلى تقصير مدة صلاحية الكوسة. وينطبق الأمر نفسه على الأضرار الميكانيكية.
ظروف التخزين
بغض النظر عن الطريقة المختارة، يجب تخزين الكوسة في ظل الظروف التالية:
- الظلام والبرودة؛
- درجة الحرارة المثالية هي 0-10 درجة، ويسمح بدرجات حرارة تصل إلى 20-22 درجة؛
- مستوى الرطوبة – ما يصل إلى 75٪؛
- يجب ألا تلامس الثمار بعضها البعض - وهذا من شأنه تحسين مدة الصلاحية وتقليل خطر انتشار الأمراض والتلف؛
- لا يجوز تعبئة الكوسة في أكياس بلاستيكية أو بلاستيكية؛
- لا ينبغي أن يكون هناك أي مصادر للحرارة قريبة.
- ✓ يجب أن تكون درجة حرارة التخزين مستقرة، دون تغييرات مفاجئة، لتجنب تكثف الرطوبة على الفاكهة.
- ✓ يجب التحكم في نسبة الرطوبة في الغرفة بحيث لا تتجاوز 75% لمنع تطور الأمراض الفطرية.
أثناء التخزين طويل الأمد، يجب فحص الكوسا بانتظام. عند ظهور أول علامة تعفن، يجب التخلص من أي عينات فاسدة فورًا. يجب تطهير منطقة التخزين.
طرق ومدة تخزين الكوسة
هناك عدة خيارات لحفظ محاصيل الكوسة. بالإضافة إلى الطريقة المُستخدمة، يؤثر الصنف وظروف التخزين أيضًا على مدة الصلاحية.
الطابق السفلي أو القبو
هذا الخيار مثاليٌّ بفضل ظلامه وبرودته. التهوية ضروريةٌ لتخزين أي خضراوات. في حال عدم وجودها، يلزم تهويةٌ مستمرة.
يمكن الحفاظ على الحصاد بطرق مختلفة:
- الصناديق (الخشبية) أو الصناديق الكرتونيةيجب أن تكون الثمار في طبقة واحدة. من المهم الحفاظ على مسافة بينها؛ ويمكن استخدام حواجز. يُعد رش الثمار بمادة ناعمة، مثل الرمل أو نشارة الخشب أو ورق الجرائد أو ورق الصحف، فعالاً.
- الرفوف أو المنصات أو الأرضيةإذا لم يكن الجو باردًا جدًا. في هذه الحالة، يُفضّل تخزين الكوسا على قش جاف. ضعها في طبقة واحدة، مع مراعاة المسافة بينها.
- معلقللقيام بذلك، استخدم خيوطًا قوية، واربطها حول السيقان. يمكنك ربط الثمار أزواجًا من السيقان إذا لم تكن كبيرة جدًا. علقها على قضبان عرضية أو حبل أو سلك. يجب ألا تلامس بعضها البعض أو أن تكون متصلة بأي شيء.
- معلق في شباك وجوارب نايلونضعي كل فاكهة على حدة دون أن تلامس بعضها البعض أو أي سطح.
في القبو أو القبو، يستمر حصاد الكوسا لمدة تصل إلى خمسة أشهر. قد تؤدي فترات التخزين الطويلة إلى تصلب القشرة ونمو البذور. سيصبح قوام اللب قطنيًا، وسيصبح طعمه مرًا.
تخزين منزلي
يمكن تخزين الكوسا في الداخل لفترة طويلة، ولكن يُحفظ بعيدًا عن المشعات أو السخانات أو أجهزة التدفئة الأخرى. إن أمكن، يُفضل تخزينها بالقرب من باب الشرفة أو على شرفة مُغطاة بزجاج.
المساحة أسفل الأثاث مناسبة لتخزين المحصول، إلا إذا كانت الأرضيات مُدفأة. لحفظ الثمار، لفّها كل واحدة على حدة بورق ناعم.
في المنزل، تبقى الكوسة صالحة لمدة شهر إلى شهر ونصف، وخاصةً أفضل أنواعها تدوم من شهرين إلى ثلاثة أشهر. لا يُنصح بتخزين المحصول لفترة أطول، حتى لو بدا جيدًا. سيتصلب قشره ويفقد لحمه نكهته.
ثلاجة
للتخزين، يُفضّل استخدام أكياس ورقية مثقوبة. لفي كل فاكهة على حدة وضعيها في درج الخضار.
يمكن حفظ الكوسا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. هذا الخيار مناسب أيضًا للكوسا الصغيرة ذات القشرة الرقيقة، ولكنها تدوم من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع فقط.
الفريزر
يمكن استخدام الكوسا المُخزّنة بهذه الطريقة للسلق والطهي. التحضير بسيط:
- اغسلي الفواكه المختارة وجففيها.
- إذا كان الجلد سميكًا، قم بإزالته.
- قطّع الكوسا إلى حلقات، أو أنصاف حلقات، أو مكعبات، أو شرائح. يمكنك أيضًا بشر الفاكهة.
- ضعي المكونات المحضرة في طبقة واحدة ثم ضعيها في حجرة التجميد السريع.
- ضع المواد الخام المجمدة على شكل أجزاء داخل أكياس أو حاويات خاصة.
يُفضّل إزالة الكوسا المجمدة فقط عند تحضير الطبق. قم بتذويبها حسب الرغبة. لا تعيد تجميد الخليط.
يمكن تخزين الكوسة المجمدة لمدة تصل إلى 9 أشهر.
يمكنك أيضًا التعرف على طرق تجميد الكوسة من هذا الفيديو:
تجفيف الكوسة
هذه الطريقة في قطف الفاكهة تُضفي نكهةً أغنى وتحافظ على جميع خصائصها المفيدة. يجب أولاً غسل الفاكهة وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة باستخدام طريقة مناسبة. ثم تُزال البذور.
يمكنك تجفيف الكوسة بهذه الطريقة:
- التجفيف الطبيعيتستغرق العملية عدة أيام. انشر المواد الخام في طبقة واحدة على ورق أو قطعة قماش، ثم جففها في الشمس. اقلب القطع كل أربع ساعات.
- فرنقم بتوزيع المكونات في طبقة واحدة على صينية الخبز وجففها على درجة حرارة 50-55 درجة لمدة 6-8 ساعات، مع فتح الباب قليلاً.
- مجفف كهربائييعتمد وقت التجفيف على طراز المجفف؛ يستغرق التجفيف من ساعتين إلى ثلاث ساعات. اتبع تعليمات المجفف.
الكوسا المجففة مناسبة لأطباق متنوعة. إذا لزم الأمر، انقع الكوسا أولًا.
يُفضل تخزين الكوسا المجففة في مرطبانات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق في مكان مظلم وجاف. مدة صلاحيتها تصل إلى عام.
تعليب
أحد خيارات حفظ الكوسا هو التعليب. تتوفر وصفات عديدة، ويمكنك أيضًا استخدام خضراوات أخرى. يمكن تخزين الكوسا المعلبة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.
من بين طرق تخزين الكوسا الموصوفة، يمكن للجميع إيجاد الخيار الأنسب لهم. لستَ مضطرًا لزراعة الكوسا بنفسك، بل يمكنك شراؤها، مما يضمن لك مدة صلاحيتها وجودتها العالية.