ما نوع البطاطا الحلوة؟ خصائصها المفيدة واستخداماتها

البطاطا الحلوة فاكهة مميزة، تُقارن غالبًا بالبطاطس المألوفة. إلا أن أوجه التشابه تقتصر على المظهر، بينما تختلف البطاطا الحلوة اختلافًا كبيرًا في الطعم والقيمة الغذائية ومحتواها من السعرات الحرارية.

البطاطا الحلوة: ما هو نوع الخضار؟

البطاطا الحلوة نبات درني من جنس Ipomoea، وهو جزء من فصيلة Convolvulaceae. تُعدّ البطاطا الحلوة محصولًا علفيًا قيّمًا.

قليل من التاريخ

زُرعت البطاطا الحلوة منذ عهد الأزتك. آنذاك، كانت تُسمى هذه الخضرة الجذرية "كاموتلي"، وكانت تُؤكل نيئةً ومسلوقةً ومقليةً.

موطن البطاطا الحلوة الأصلي هو أمريكا الجنوبية. ويرى بعض العلماء أن أصلها يعود إلى المناخات الاستوائية في البرازيل أو المكسيك. وقد انتشرت البطاطا الحلوة في أمريكا، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

تُذكر البطاطا الحلوة في بولينيزيا ونيوزيلندا وجزر الهند الغربية وجزيرة الفصح. وقد أدخلها الإسبان إلى أوروبا، ثم انتشرت إلى البحر الأبيض المتوسط، ثم إلى الدول الآسيوية.

الوصف النباتي للنبات

تُستخدم جميع أجزاء البطاطا الحلوة في أطباق متنوعة. تتميز هذه الخضرة بدرنات طويلة، يصل طولها إلى 30 سم. تتميز هذه الخضرة الجذرية بلحمها الطري، العصير، الكثيف، وقشرتها الرقيقة.

يمكن أن تكون الدرنات مستديرة أو مغزلية الشكل. تتميز البطاطا الحلوة بنكهة خفيفة أو حلوة جدًا. يمكن أن يكون لحمها طريًا وعصيريًا أو جافًا وصلبًا. عند كسرها، يتسرب عصير حليبي من الدرنات. الدرنات خالية من العيون، وتنمو البراعم من براعم مخفية.

تنمو أزهار النبات من محاور الأوراق، وتتميز بتويج كبير قمعي الشكل، لونه أبيض أو وردي أو وردي باهت. الأوراق مفصصة أو كفية أو على شكل قلب، ذات أعناق طويلة في الغالب. أوراقها خضراء زاهية.

قد يختلف تركيب الدرنات باختلاف الرعاية وظروف النمو والصنف، مما يؤثر بشكل كبير على مذاقها. على سبيل المثال، تحتوي الأصناف الصفراء والبرتقالية على نسبة أعلى من الكاروتين، بينما تحتوي الأصناف البنفسجية والليلكية على نسبة أعلى من الأنثوسيانين (الذي يتميز بخصائص مضادة للأكسدة).

الخصائص المفيدة والأضرار المحتملة

تتمتع البطاطا الحلوة بخصائص علاجية عديدة بفضل تركيبها الكيميائي. تناول هذه الخضار الصحية والمغذية بانتظام يزود الجسم بالفيتامينات والمعادن ويساعد في تخفيف بعض الأمراض.

ما هي فوائد البطاطا الحلوة؟

• تحتوي البطاطا الحلوة على الكاروتين، وهو عنصر أساسي لشباب البشرة وجمالها. يساعد الكولاجين على مكافحة التجاعيد وتحسين نضارتها. تناول البطاطا الحلوة يضمن نتائج ممتازة لتجديد شباب البشرة.
• البطاطا الحلوة غنية بالبوتاسيوم، مما يساعد على مكافحة الاكتئاب. أي إجهاد يُسبب فقدان البوتاسيوم، وتناول البطاطا الحلوة يُغذي الجسم بهذا العنصر الغذائي الأساسي. تُعتبر البطاطا الحلوة مضادًا عشبيًا خفيفًا للاكتئاب، مما يُساعد على نسيان التعب والانفعال.
• ينصح الخبراء بتناول البطاطا الحلوة للأشخاص المعرضين لارتفاع ضغط الدم، فهي تُعتبر وقاية جيدة من ارتفاع الكوليسترول.
• تناول هذه الخضار يقلل من خطر الإصابة بأمراض المفاصل والحفاظ عليها. تتميز البطاطا الحلوة بخصائص تساعد على تقليل التهاب الدماغ والعضلات.
• البطاطا الحلوة غذاء صحي جدًا لمرضى السكر لأنها تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، أي أنها غير ضارة.
• تُعزز هذه الفاكهة عملية الهضم. وتحتوي البطاطا الحلوة على ألياف غذائية تُساعد على الوقاية من مشاكل الأمعاء. كما تُخفف الألم المُصاحب لالتهاب المعدة والقرحة.
• هذه الخضار مفيدة لمن يسعون لبناء كتلة عضلية. يُدرجها معظم الرياضيين في أنظمتهم الغذائية لتحقيق أفضل النتائج.
• للبطاطا الحلوة تأثير مفيد على المدخنين. التدخين المنتظم يُستنزف فيتامين أ من الجسم. تناول البطاطا الحلوة يُساعد على تعويض هذا الفيتامين.

تتمتع البطاطا الحلوة بقيمة غذائية أعلى من البطاطا العادية. تحتوي 100 جرام من البطاطا الحلوة على 16 جرامًا من الكربوهيدرات أي 77 سعرة حرارية. تحتوي 100 جرام من البطاطا الحلوة على 13 جرامًا فقط من الكربوهيدرات أي 60 سعرة حرارية.

يعتقد الخبراء أن البطاطا الحلوة خيار صحي أكثر لاحتوائها على نسبة عالية من النشا، مما قد يؤثر سلبًا على قوامك. ومع ذلك، يتمتع كلا النوعين من الخضراوات الجذرية بخصائص مفيدة.

لا تُؤكل البطاطا الحلوة كطعام فحسب، بل تُستخدم أيضًا في تحضير مشروبات طبية. لأي علاج طبي موانع استعمال معينة. يُمنع تناول الصبغات والمسحوق المصنوع من جذورها النيئة من قِبل مرضى التهاب القولون التقرحي أو أثناء الحمل.

تناول كميات كبيرة من البطاطا الحلوة بانتظام قد يؤدي إلى تكوّن حصوات الكلى. لذا، يُعدّ الاعتدال في تناولها أمرًا بالغ الأهمية، إذ قد تُسبب هذه الخضراوات الجذرية بعض الأضرار.

مميزات التطبيق

تُستخدم البطاطا الحلوة على نطاق واسع في الطهي، كما تُستخدم في مستحضرات التجميل والأدوية المختلفة.

يتم استخدام جميع أجزاء البطاطا الحلوة كعلف للماشية، كما اكتسب نشا البطاطا الحلوة على شكل مستخلصات مخاطية شعبية كبيرة في الطب كعامل تغليف ومرطب.

في أمريكا الجنوبية، تُصنع صبغة الأقمشة من عصير البطاطا الحلوة الممزوج بعصير الليمون. باستخدام النسب الصحيحة من العصير، يمكنك الحصول على أي لون، من الوردي إلى الأسود.

روائع الطهي

يمكن قلي البطاطا الحلوة، أو سلقها، أو خبزها، أو إضافتها إلى العصيدة، أو تناولها نيئة. تُستخدم أوراق وسيقان البطاطا الحلوة الصغيرة، بعد سلقها أو نقعها، في السلطات. كما يمكن استخدامها في تحضير السوفليه، ورقائق البطاطس، والمربى، والمارشميلو، وغيرها من الأطباق المتنوعة.

طعم البطاطا الحلوة المطبوخة يشبه إلى حد ما طعم البطاطا الحلوة المجمدة. عند تناولها نيئة، تشبه الجزر في اللون والنكهة. أما البطاطا الحلوة المشوية، فتشبه طعم اليقطين، إذا تم تحضيرها بنفس الطريقة.

فريتاتا

الفريتاتا طبق فريد من نوعه، يتكون من بيض مخفوق مع خضار. إنه خيار مثالي للفطور.

المكونات لـ 4 حصص:

• البيض – 4 قطع؛
• البطاطا الحلوة – 1 قطعة؛
• الحليب – حسب الرغبة؛
• الأعشاب والتوابل والملح - حسب الرغبة؛
• الكراث – 1 قطعة.

تحضير:

1. قطعي البطاطا الحلوة إلى مكعبات صغيرة والكراث إلى حلقات.
2. اقلي الخضار في الزيت النباتي أو اخبزيها في الفرن. يجب أن تكون البطاطا الحلوة طرية والبصل مقرمشًا.
3. صب خليط البيض والحليب فوق الخضروات المحضرة.
4. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
5. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

سندويشات لذيذة

وصفة سهلة للغاية تتطلب الحد الأدنى من المكونات والقليل من الوقت الفراغ.

المكونات لـ 4 حصص:

• البطاطا الحلوة – 2 قطعة؛
• طماطم كرزية – 5 قطع؛
• الثوم – 4 فصوص صغيرة؛
• الأفوكادو – 1 قطعة؛
• جرجير - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. اغسل البطاطا الحلوة وقطّعها، ثم ادهن نصفيها بزيت الزيتون.
2. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
3. ضعي البطاطا الحلوة في الفرن لمدة 20 دقيقة.
4. قلّب الثوم والطماطم الكرزية والجرجير في زيت الزيتون. تستغرق هذه العملية بضع دقائق.
5. اهرسي الأفوكادو بالشوكة وأضيفي الملح والبهارات.
6. زيّن البطاطا الحلوة المخبوزة بموس الأفوكادو والخضراوات. قدّمها دافئة.

البطاطس المهروسة أحلى من البطاطس العادية.

مهروس البطاطا الحلوة لذيذٌ تماماً كهريس البطاطا العادي. يتطلب ثلاثة مكونات فقط: ٥٠٠ غرام من البطاطا الحلوة، وملعقة كبيرة من جبنة الموزاريلا، وملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل البطاطا الحلوة وقشرها.
2. قطع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
3. أضف كمية قليلة من الماء الساخن واتركها تغلي حتى تصبح طرية.
4. صفي الماء، واحتفظي ببعضه لاستخدامه لاحقًا.
5. أضيفي شرائح رقيقة من جبنة الموزاريلا إلى الطبق، وأضيفي الملح واهرسيها حتى تصبح هريسًا.
6. إذا أصبح سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء الذي تم طهي البطاطا الحلوة فيه.

رقائق البطاطا الحلوة

رقائق البطاطا الحلوة لذيذة ومقرمشة. لتحضيرها، ستحتاج إلى بطاطا حلوة، زيت نباتي، ملح، فلفل، وقرفة.

قطّع البطاطا الحلوة إلى شرائح رفيعة، وضعها في صينية خبز، ورشّها بالزيت والملح والفلفل وقليل من القرفة. اخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت) لمدة ١٥-٢٠ دقيقة لكل جانب.

فطائر البطاطا الحلوة

الفطائر سهلة التحضير جدًا. بدلًا من الطبق المعتاد، جرّب فطائر البطاطا الحلوة، فهي لذيذة ومُشبعة.

منتجات:

• البطاطا الحلوة – 600 غرام؛
• دقيق – 150 غرام؛
• كريمة – 300 مل؛
• البيض – 3 قطع؛
• مسحوق الخبز – 10 غرام؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة

تحضير:

1. اخلطي البيض والكريمة والملح والبيكنج باودر والدقيق في وعاء عميق.
2. ابشر البطاطا الحلوة ناعمًا وأضفها إلى الوعاء واخلطها جيدًا.
3. استخدمي الخليط المحضر في خبز الفطائر.
4. ضعي الخليط في مقلاة ساخنة جيداً واقليه على الجانبين لعدة دقائق.

شوربة البطاطا الحلوة واليقطين

يستمتع الكثيرون بالأطباق الأولى. حساء البطاطا الحلوة مع اليقطين طبق خفيف ومغذٍّ يُحسّن صحة الجهاز الهضمي.

منتجات:

• مرق الخضار – 1 لتر؛
• البطاطا الحلوة – 500 غرام؛
• اليقطين – 500 غرام؛
• العدس – 40 غرام؛
• البصل – 1 حبة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. خذ مقلاة عميقة.
2. نفرم البصل ناعماً ونقليه في الزيت قليلاً.
3. أضيفي البطاطا الحلوة واليقطين المفرومين ناعماً، والعدس، والتوابل، والملح. اطبخي المزيج لمدة خمس دقائق مع التحريك.
4. اسكبي المرق واتركيه حتى يغلي. خفّضي الحرارة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة.
5. قومي بخلط الحساء المحضر باستخدام الخلاط.

التخزين السليم

بعد الحصاد، يُفضّل تخزين البطاطا الحلوة في حاويات خشبية أو بلاستيكية. ويُفضّل ملؤها بخليط من الرمل أو نشارة الخشب أو القش. وينصح بعض البستانيين بتغليف كل ثمرة بالورق.

يجب تخزين البطاطا الحلوة في غرفة تتراوح درجة حرارتها بين ١٣ و١٦ درجة مئوية. إذا انخفضت درجة الحرارة، فقد تفسد الثمار وتتعفن. كما أن درجات الحرارة المرتفعة لا تقل خطورة، إذ قد تنبت الدرنات.

الأسئلة الشائعة

لدى الكثيرين تساؤلات مختلفة حول مدى أمان البطاطا الحلوة على الأطفال والحيوانات الأليفة ومرضى السكري. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

هل البطاطا الحلوة مسموحة عند اتباع الحمية ومرض السكري؟

لا توجد قيود على تناول البطاطا الحلوة. لا يحتاج متبعو حمية غذائية أو مرضى السكري إلى استبعاد البطاطا الحلوة من نظامهم الغذائي. مع ذلك، يعتمد ذلك على طريقة تحضير الطبق والكمية المستهلكة.

لا داعي للقلق بشأن تناول البطاطا الحلوة من قِبل مرضى السكري من النوع الثاني. أما مرضى السكري من النوع الأول، فعليهم مراقبة كمية الكربوهيدرات التي يتناولونها وجرعة الأنسولين.

يُنصح من يراقبون مستويات السكر في الدم بغلي البطاطا الحلوة لتقليل محتواها من النشا، فهو أحد أشكال الجلوكوز في بعض المركبات. هذا يُؤدي إلى ذوبان الكربوهيدرات في السائل. لذا، لا ترفع البطاطا الحلوة مستويات السكر في الدم.

هل يجوز إطعام البطاطا الحلوة للأطفال؟

البطاطا الحلوة آمنة للأطفال، بدءًا من أول أطعمة صلبة. لا توجد أي قيود. لا تُدرج هذا المنتج في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من حساسية تجاهه.

هل يمكن إطعام البطاطا الحلوة للحيوانات؟

يُسمَح بإطعام البطاطا الحلوة للحيوانات الأخرى، ويعتمد ذلك كليًا على النظام الغذائي الخاص بكل حيوان. تحتوي البطاطا الحلوة على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات والألياف.

حقائق مثيرة للاهتمام

تُقدَّر هذه الخضار الغريبة الفريدة ليس فقط لغناها بالعناصر الغذائية القيمة، ولكن أيضًا لخصائصها الفريدة.

هناك العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الخضروات الجذرية:

1. تحتوي البطاطا الحلوة على هرمون البروجسترون الأنثوي، الذي يزيد الرغبة الجنسية لدى النساء الجميلات. ولذلك، يُمكن وصفها بأنها مثيرة للشهوة الجنسية.
2. يُستخدم هذا المنتج متعدد الاستخدامات لإنتاج النشا والسكر والكحول والدقيق. وتُستخدم درنات النبات وأوراقه وسيقانه لهذا الغرض.
3. يفضل الآسيويون طهي الأطباق من أصناف البطاطا الحلوة التي يكون لحمها أرجواني اللون.
4. يتم استخدام بذور البطاطا الحلوة لصنع بديل للقهوة.
5. وصف طعم البطاطا الحلوة بكلمة واحدة أمرٌ صعبٌ للغاية. فهناك أنواعٌ كثيرةٌ منها، ولكلٍّ منها مذاقٌ مميز. قد يُشبه طعم البطاطا الحلوة اليقطين، أو الكوسا، أو الموز، أو الكستناء.

البطاطا الحلوة فاكهة فريدة، تتميز بطعم حلو ونكهة طيبة. تُستخدم هذه الخضراوات الجذرية في الطبخ، ولأغراض طبية، ويُنصح بها للأغراض الغذائية. تتميز بالعديد من الخصائص الفريدة التي يُقدّرها الذواقة.

الأسئلة الشائعة