كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح: أسرار الحفاظ على النكهة، وتحضير الخضراوات لتجنب المرارة

إذا تبقى لديك كمية كبيرة من الباذنجان بعد الحصاد، يُنصح بتجميده. هذه الطريقة ستحافظ ليس فقط على نضارة المنتج، بل أيضًا على نكهته وخصائصه الغذائية. هناك طرق مختلفة للقيام بذلك، ولكن من المهم الاهتمام بتحضير الباذنجان الأزرق (كما يُسمى عادةً).

هل يمكن تجميد الباذنجان؟

بالطبع، نعم، لكن تجميد الباذنجان يتطلب نهجًا خاصًا يختلف عن الطرق التقليدية المُتبعة مع الخضراوات الأخرى. باتباع تسلسل خطوات مُحدد، يُمكنك حفظ هذه الخضراوات الصحية بنجاح لفصل الشتاء. يُمكنك التعرّف على طرق تخزين أخرى. هنا.

بخلاف التجميد التقليدي، حيث تُوضع الخضراوات الطازجة في المُجمد دون أي معالجة مسبقة، يتطلب الباذنجان عناية خاصة، إذ يحتوي على مرارة يجب إزالتها قبل التجميد. يُعتقد أن التجميد وحده يُزيل الطعم غير المرغوب فيه، لكن هذا غير صحيح.

يشبه تركيب الباذنجان الإسفنج، إذ يحتفظ بعصارة تُسهم في تغيرات سلبية، حتى بعد تجميده. لذلك، تُعتبر المعالجة الحرارية أساسية. لإزالة المرارة، يُزال الرطوبة الزائدة باستخدام مناشف ورقية أو قماشية.

ما هي أنواع الباذنجان التي يمكن تجميدها؟

لتجميد الباذنجان بنجاح، يُعدّ اختيار المادة المصدرية بعناية أمرًا بالغ الأهمية. فجودة الفاكهة الطازجة تُحدد مدى جودة الحفاظ على النكهة والعناصر الغذائية في المنتج المُجمّد.

المعايير الرئيسية:

• للحفظ، اختر فقط العينات الناضجة تمامًا، والتي يُشار إليها بلون أرجواني غني. ومن علامات النضج أيضًا عودة اللحم سريعًا بعد الضغط عليه.
• الباذنجان الصغير، الممتلئ، متوسط ​​الحجم، مناسب للتجميد؛ ويتراوح وزنه المثالي بين ٢٠٠ و٢٥٠ غرامًا، ويصل طوله إلى ٢٠-٢٥ سم. تحتوي هذه الثمار على كمية قليلة من البذور وعروق صلبة.
• من المهم اختيار الباذنجان ذو السيقان الخضراء، لأن السيقان الجافة تشير إلى التخزين لفترة طويلة وفقدان الخصائص المفيدة.

• يتميز الباذنجان المثالي بقوام متماسك ولون موحد وخالٍ من العيوب. تجنب الفواكه ذات الألوان الفاتحة جدًا، إلا إذا كانت من نوع خاص، لأنها قد تكون غير ناضجة وقاسية وبلا طعم عند طهيها.
• لتجميد الباذنجان كاملاً، استخدم فقط باذنجاناً مختاراً سليماً. إذا كانت هناك أي كدمات صغيرة، فقم بقصها وجمّد الجزء المتبقي على شكل قطع.
• يجب أن تكون قشرة الباذنجان الجيد ناعمة ولامعة.
• قد يدل مظهر الباذنجان على وجود مواد ضارة. على سبيل المثال، يدل ظهور البقع الخضراء على وجود السولانين، وهو مركب سام يتكون عند تعرض الثمرة للضوء لفترات طويلة. السولانين مادة خطرة، لذا يجب التخلص من هذه الخضراوات.
• لا يُنصح بتناول الفواكه ذات مستويات السيروتونين العالية. للتأكد من وجود هذه المادة، يكفي قطع الباذنجان. إذا تحول لون اللب بسرعة إلى اللون الداكن، فهذا يدل على وجود فائض من السيروتونين، ويُفضل ترك الثمرة جانبًا.

خيارات التجميد وماذا نطبخ بها؟

يتم تحديد اختيار شكل تقطيع الخضروات حسب كيفية استخدامها لاحقًا.

يمكن تقطيع الباذنجان بطرق مختلفة:

• بالنسبة لليخنات والشوربات، فإن التقطيع إلى مكعبات أو شرائح مناسب؛
• لصنع اللفائف أو اللازانيا، من الأفضل تقطيع الباذنجان بالطول إلى شرائح طويلة؛
• يوصى باستخدام الدوائر للقلي أو الخبز؛
• للحشو، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين طوليًا.

هناك العديد من وصفات الباذنجان الشائعة التي يُمكن تحضيرها في أي وقت من السنة. أشهرها:

• يعتبر كافيار الباذنجان من الأطباق الصيفية الشهيرة والتي يتم تحضيرها عادة لفصل الشتاء.
• لفائف باذنجان محشوة بالطماطم والجبن. يُقطع الباذنجان شرائح رفيعة طوليًا. يمكن استخدام جبنة كريم الثوم كحشوة.
• لحم مشوي مع إضافة الباذنجان المقطع.

تحضير

جميع أنواع الباذنجان تقريبًا مناسبة للتجميد، لكن التسخين المسبق أساسي. تجميد الباذنجان النيء يُفقده نكهته ويغير قوامه بعد إذابته، مما يجعله قاسيًا.

الاختلافات:

• ملح. إذا كان الباذنجان مُرًّا، قطّعه وانقعه في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء). أو يمكنك رشّ شرائح الباذنجان بكمية وفيرة من الملح. بعد نصف ساعة، اغسل الخضراوات جيدًا واتركها تجف.
  ستتعلم لماذا هذه الخضروات مريرة وكيفية منعها من أن تصبح مريرة. هنا.
• التبييض أو الخبز في الفرن. أسهل الطرق لتحضير الخضروات للتجميد.

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء – الخيارات

هناك عدة طرق لتجميد الباذنجان، ولكل منها معالجة مسبقة خاصة بها. من المهم مراعاة أن الطريقة المستخدمة تؤثر على النكهة النهائية للمنتج.

باذنجان مقلي بالزيت النباتي

كمية الخضراوات حسب رغبتك، لكن من المهم الحفاظ على نسبة الملح الصحيحة. لكل كيلوغرام من الباذنجان، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح.

عملية التحضير للتجميد:

1. اغسل الباذنجان الناضج وجففه جيدًا.
2. قطّع الخضراوات إلى شرائح لا يقل سمكها عن 5 مم. الشرائح الرقيقة جدًا قد تحترق وقد تتقشر.
3. ضعي الأكواب في وعاء وأضيفي الملح واتركيها لمدة ساعة.
4. اشطف الباذنجان لإزالة أي مرارة ثم جففه بمنشفة ورقية.

1. تقلى كل دائرة في مقلاة ساخنة بالزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويضاف الملح إذا رغبت في ذلك.
2. جففي الباذنجان المقلي بمنشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
3. ضعي الدوائر على رف سلكي، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة ساعة ونصف لتجميدها مسبقًا لمنع التصاقها ببعضها.
4. ضع الباذنجان في أكياس محكمة الإغلاق، مع إفراغ الهواء. يُنصح بتوزيع المنتج على حصص فردية.

1. قم بوضع ملصق على كل كيس، مع الإشارة إلى نوع العلاج، والوزن، والتاريخ.
2. قم بإزالة الهواء من الكيس - يمكنك استخدام القشة.

تجميد الباذنجان المخبوز

يبدأ تحضير الباذنجان المخبوز للتجميد باختيار طريقة التقطيع، مع أن ذلك لا يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. يمكنك تقطيع الخضراوات إلى دوائر، أو شرائح طولية، أو حتى شرائح، مثل البطاطس المقلية. مع ذلك، يُفضل استخدام الشرائح الدائرية لسرعة تحضيرها وسهولة تخزينها.

بعد ذلك، قم بما يلي:

1. قم بدهن صينية الخبز النظيفة والجافة بالقليل من الزيت النباتي.
2. ضعي شرائح الباذنجان في الفرن. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
3. ضعي صينية الخبز مع الخضار في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30 دقيقة تقريباً.

للحصول على لون بني متساوي على كلا الجانبين، يوصى بقلب الخضروات بعد 15 دقيقة من الخبز.

باذنجان مطهي للتجميد

لضمان نضج الباذنجان تمامًا، اقليه في زيت ساخن جدًا في مرجل أو مقلاة. السر هو إضافة جميع الباذنجان إلى المقلاة في نفس الوقت. هذا يُحفز إطلاق الرطوبة، وهو أمر ضروري للطهي البطيء، وليس فقط للقلي.

ماذا تفعل بعد ذلك:

1. بعد القلي، اتركي الباذنجان يبرد.
2. صفي أي سائل زائد إن وجد.
3. ضعي الدوائر على منشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.
4. بعد إزالة الرطوبة الزائدة، قم بتعبئة الخضروات في أكياس مغلقة.

تجميد الباذنجان المقشر

هذه هي التكنولوجيا الأكثر شعبية وغير ضارة:

1. أولاً، قومي بغلي الماء في قدر.
2. ثم أضيفي كمية قليلة من الملح وعصير الليمون.
3. قومي بنقع شرائح الباذنجان في محلول مالح مغلي لمدة خمس دقائق فقط.
   
4. ثم قم بإخراجها بعناية ووضعها على الفور في وعاء من الماء المثلج لتبريدها بسرعة.
5. بعد ذلك، ضعي الباذنجان على المناشف الورقية حتى يجف قليلاً.
6. بمجرد أن تبرد الخضروات تمامًا وتتبخر أي رطوبة زائدة، قم بتعبئتها في كيس ووضعها في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

باذنجان مسلوق للتجميد كاملا

الميزة الرئيسية لطهي الباذنجان كاملاً هي الحفاظ على أقصى قدر من فيتاميناته. هناك طريقتان لتحضير الباذنجان كاملاً:

• الطريقة الأولى تتطلب نقع الباذنجان في محلول ملحي لمدة ثلاث ساعات. لا يُنصح عادةً بمثل هذه المدة الطويلة، ولكن بما أن الباذنجان كامل، فلن يؤثر النقع بشكل كبير على قوامه.
  بعد ذلك، قومي بغلي الخضروات حتى تنضج جزئيًا.
  
• الطريقة الثانية لا تتطلب النقع. اسلقي الباذنجان المُجهّز في ماء مملح قليلاً لمدة عشرين دقيقة. ثم أخرجيه بحرص واتركيه ليبرد.

بعد أن يبرد، قطّع الباذنجان إلى شرائح حسب رغبتك، ثم ضعه في المُجمد لتخزينه أو استخدامه لاحقًا. يمكنك لفّ الخضراوات كاملةً بغلاف بلاستيكي وتجميدها فورًا بعد التبريد.

تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء في المنزل

نادرًا ما يُجمّد الباذنجان فور حصاده، إذ يُحسّن التسخين المسبق نكهته. مع ذلك، تُعدّ الفاكهة الطازجة مثالية للتخزين قصير الأمد، عادةً لمدة تصل إلى شهر ونصف. تستغرق عملية الحفظ حوالي ساعة ونصف. لا حاجة لإذابة الخضراوات قبل إضافتها إلى الطبق.

لتحضير الوصفة ستحتاج إلى:

• ملح؛
• غلاف بلاستيكي؛
• الأكياس البلاستيكية؛
• صينية الخبز.

تعليمات تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء:

1. أولاً، قومي بتقشير الخضروات وإزالة السيقان والأغصان الزائدة.
2. ثم قطّع اللب إلى أي شكل يناسبك: مكعبات، شرائح، دوائر، أو أنصاف حلقات. استخدم هذه الطريقة بناءً على الأطباق التي تخطط لتحضيرها هذا الشتاء.
   
3. يمكنك إزالة المرارة عن طريق النقع في محلول ملحي.
4. بعد ذلك، اشطفي وجففي القطع المقطعة جيدًا.
5. ضعيهم على صينية الخبز، المغطاة مسبقًا بغلاف بلاستيكي، حتى لا يلمسوا بعضهم البعض.
   
6. ضعيها في الفريزر لمدة ساعة.
7. بعد مرور ساعة، قومي بإزالة صينية الخبز، وقسمي القطع المجمدة إلى أكياس وقومي بتخزينها في الفريزر.
   

كيف وكم من الوقت يتم تخزينها؟

مدة الصلاحية المثالية للخضراوات المجمدة تصل إلى عام، ولكن بعد ستة أشهر، تفقد قيمتها الغذائية تدريجيًا. يُنصح باستخدامها قبل الربيع.

ميزات التخزين:

• للتجميد، يُفضّل استخدام حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية متينة، خاصةً تلك المُفرّغة من الهواء. تُعدّ الحاويات الزجاجية ذات الأغطية بديلاً جيدًا، مع أنها تتطلب مساحة أكبر.
• تجنب تخزين الخضروات في درجات حرارة أقل من -12 درجة مئوية، لأن ذلك قد يؤثر سلباً على بنيتها.

إذابة الباذنجان بطريقة صحيحة

إذا كنتِ تخططين لتحضير كافيار الباذنجان، انقلي الخضراوات المجمدة من المُجمد إلى الثلاجة مُسبقًا. هذا يضمن إذابة تدريجية وهادئة.

بعد أن ينضج الباذنجان قليلاً، أخرجه من الثلاجة واتركه ليذوب تماماً في درجة حرارة الغرفة. تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة للحفاظ على قوام الخضراوات.

نصائح مفيدة

لتجنب قوام مطاطي وفقدان نكهته، يجب طهي الباذنجان جيدًا قبل التجميد. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة الأخرى التي يجب مراعاتها:

• الباذنجان المُقطّع إلى دوائر، أو شرائح كبيرة أو صغيرة، أو مكعبات، أو شرائح، مناسب للقلي قبل التجميد. يُمكن سلق الخضراوات المُقطّعة بالطرق الثلاث الأولى. يُمكن خبز الباذنجان كاملاً أو مُقطّعاً إلى شرائح.
• عند اختيار طريقة التقطيع، خذ بعين الاعتبار الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الباذنجان المجمد.
• قبل التقطيع، تذوق الباذنجان لمعرفة مرارته. إذا كان مرًا، رشّه بالملح وقلّبه واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم صفّه واشطفه جيدًا واعصره برفق وجففه. بعض الباذنجان لا يُصدر أي مرارة، لذا تذوقه أولًا.
• لا حاجة لإذابة الباذنجان قبل الطهي. العديد من الأطباق تستخدمه فور إخراجه من المُجمد.

• يمكن استخدام الباذنجان المجمد في نفس أطباق الباذنجان الطازج، ولكن قليه أو خبزه أولًا يُقلل من وقت الطهي. كما يمكن صنع لفائف الباذنجان من شرائح الباذنجان المذابة.
• لتحضير شرائح الباذنجان للتجميد، جففيها أولًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. إذا كنتِ تنوين قليها، أزيلي أي زيت زائد.
• لتسهيل التعرف عليه، ضع ملصقًا على علبة الباذنجان لتمييزه عن الأطعمة المجمدة الأخرى. يمكنك وضع ملصق على العبوة نفسها، ولكن من الأسهل إضافة ملاحظة بالاسم داخلها.
• يُنصح بتجميد الباذنجان المفروم خشنًا أولًا على سطح مستوٍ، مع ترك مسافات بين كل قطعة، ثم نقله إلى كيس للتخزين طويل الأمد. هذا سيمنع التصاقه ببعضه.
  يمكن تقسيم الباذنجان المقطع إلى مكعبات أو شرائح على الفور، ولكن تذكري أن إعادة تجميد الخضروات غير مستحسن.

بالنسبة للطهاة المنزليين الذين لديهم محصول باذنجان كبير أو لا يملكون الوقت الكافي للتعليب الكامل، يُعد تجميد الباذنجان في المنزل لفصل الشتاء حلاً ممتازًا. تحافظ هذه الطريقة على الخصائص الغذائية للباذنجان ونضارته. على الرغم من بساطة الفكرة، إلا أنها تتطلب بعض التحضير.