لماذا يصبح الباذنجان مُرّاً؟ كيف أتجنب هذه المشكلة؟

السبب الرئيسي لمرارة الباذنجان هو وجود السولانين. وهو مركب عضوي سام ينتمي إلى مجموعة القلويدات. يتكون غالبًا عند عدم اتباع الممارسات الزراعية السليمة، ويعمل كحماية ضد الآفات والأمراض. ومع ذلك، فهو ليس العامل الوحيد الذي يؤثر على نكهة الخضار.

صنف تم اختياره بشكل غير صحيح

هناك أنواعٌ من الخضراوات تُعتبر مُرّة المذاق حتى في أفضل ظروف الزراعة. سيتعين على مُحبي الخضراوات تعلّم اختيار المحاصيل التي تُناسب احتياجاتهم.

ومن بين الأصناف الرئيسية نميز ما يلي:

• أصناف يمكنها، عند العناية بها، منع حدوث المرارة؛
• الهجائن (المشار إليها بـ F1) التي تم تربيتها خصيصًا لتكون ذات نكهة خفيفة فقط.

ومن بين الأصناف المبكرة النضج، والتي تنضج في 90-95 يومًا، تبرز الأصناف التالية:

1. ماكسيك، بهيموث. الثمار لها شكل مستطيل قليلاً، وقشرة ناعمة أرجوانية داكنة، ويتراوح وزنها من 250 إلى 300 جرام.
   
2. فالنتينا. لونها أسود تقريبًا، وشكلها طويل أسطواني، وقشرتها ناعمة. تزن كل ثمرة حوالي ٢٥٠ غرامًا.
   
3. ضباب أرجواني. لا يُزرع في البيوت الزجاجية. يتطلب حشرات مُلقحة. شكله كمثري ممدود، ولونه بنفسجي غامق. وزنه: ١٥٠-٢٠٠ غرام.
   
4. نانسي. ثمارها كمثرية الشكل، ولونها بنفسجي داكن، ويتراوح وزنها بين 90 و130 غرامًا.
   
5. الرباعية. شكلها يشبه البطيخ الصغير، لونها مخطط (أرجواني-أبيض)، وزنها 100-120 جرام.
   
6. معجزة أرجوانية. سطح القشرة لامع، اللون أسود تقريباً، الشكل ممدود، الوزن من 150 إلى 200 جرام.
   
7. ملحمي. الشكل: يشبه المانجو، اللون: أرجواني، لامع، الوزن: 240-250 جرام.
   

أصناف منتصف الموسم، تنضج في 100-115 يومًا:

1. الماس. مظهر كلاسيكي بسطح لامع. وزنه من ١٢٠ إلى ١٥٠ غرامًا.
   
2. صبي البحار. شكلها يشبه البطيخ، ولونها أرجواني مع خطوط بيضاء رفيعة (النمط متقطع على طول الثمرة). وزن الثمرة الواحدة يتراوح بين 130 و150 غرامًا.
   
   
3. بينغ بونغ. باذنجان صغير (يصل وزنه إلى ١٢٠ غرامًا) بيضاوي الشكل. من مميزاته القشرة البيضاء.
   
4. المذنب. يتميز باللون الداكن جداً ووزنه المتوسط ​​200 جرام.
   
5. البجع. يُعتبر نادرًا. شكله أسطواني، وزنه يصل إلى ١٢٠ غرامًا.
   
6. بجعة. الجلد أبيض وناعم، يصل وزنه إلى 230-250 جرام.
   

الأصناف المتأخرة النضج (فترة النضج من 140 إلى 160 يومًا):

1. جبهة الثور. القشرة سوداء، الوزن 200-250 جرام، السطح لامع، الشكل عريض، على شكل كمثرى.
   
2. الجمال الأسود. أكبر أنواع الباذنجان الهجين (يزن 700-800 غرام). ثمرته بيضاوية الشكل، عريضة، وقصيرة.
   
3. امرأة سمراء. القشرة أرجوانية داكنة، الوزن من 130 إلى 200 جرام، السطح لامع.
   

نظام الري المضطرب

تحدث هذه المشكلة غالبًا خلال فصول الصيف الجافة، حيث تجف التربة بسرعة. ومع ذلك، هناك العديد من الأصناف التي تُصاب بالمرارة عند الإفراط في الري.

بالنسبة للزراعة المفتوحة، يجب أن يكون حجم الماء حوالي 6 لترات لكل متر مربع، مع زيادة لاحقة إلى 10 لترات. تكرار الري تؤثر الظروف المناخية والطقس، ولكن في كل الأحوال، مرة واحدة في الأسبوع ستكون كافية.

في الدفيئة، تحتاج كل شجيرة إلى ما يصل إلى 5 لترات من الماء. ويعتمد تواتر الري على المناخ المحلي للبيت.

يحتوي الفيديو على معلومات تفصيلية عن الري الصحيح للباذنجان:

تغير مفاجئ في الطقس

الباذنجان نباتٌ دافئٌ موطنه الأصلي الجنوب. لا يتأثر بالتقلبات المفاجئة في درجات حرارة الهواء والتربة. يتفاعل مع تغيرات الطقس بتراكم المرارة في لبه، خاصةً خلال فترة تكوين الثمار ونضجها.

إذا كانت المنطقة تشهد تقلبات جوية متكررة، فالزراعة في الدفيئات هي الخيار الوحيد. كبديل، يُنصح بتغطية النباتات بغشاء بلاستيكي.

التنظيف المتأخر

كلما طالت مدة بقاء الباذنجان في الحديقة، زاد خطر مرارته. يميل السولانين إلى التراكم مع مرور الوقت. لذلك، كلما كان الباذنجان أصغر سنًا، قلّت السموم فيه. لذلك، من المهم حصاده بسرعة.

تُحصد الأصناف المبكرة النضج في موعد أقصاه 90 يومًا من الزراعة. أما الأصناف متوسطة النضج، فتُحصد في غضون 110 أيام، والأصناف المتأخرة النضج في غضون 150 يومًا.

من المفيد اتباع تواريخ انتهاء الصلاحية المذكورة على العبوة. مع ذلك، يجب الحصاد قبل 5-10 أيام من تعليمات الشركة المصنعة.

تحديد نضج الثمار أمر سهل. تصبح الثمار كما يلي:

• الجلد قاسي جداً؛
• المرونة - غائبة أو ضعيفة؛
• اللب ناعم؛
• الظل متسخ.

كيفية زراعة الباذنجان بدون مرارة؟

الزراعة السليمة تمنع مرارة الباذنجان. من المهم مراعاة الفروق الدقيقة في التطعيم المزدوج، وتفاصيل زراعة الشتلات، والرعاية الزراعية المناسبة.

زراعة الشتلات

هناك متطلبات خاصة لزراعة الشتلات وزراعتها، ويجب الالتزام بها بدقة:

• قم بشراء البذور المخصصة للمنطقة فقط - فهي تنمو بسهولة في المنطقة المحددة؛
• قم بمعالجة البذور بمحلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم - مع وجود جهاز مناعة قوي، لم تعد الخضروات بحاجة إلى إنتاج السولانين لحماية نفسها من العوامل الخارجية الضارة؛
• زرع البذور على عمق 2 سم، مع ترك مسافة لا تقل عن 3 سم بين الشتلات؛
• تأكد من تغطيته بغشاء للحفاظ على درجة الحرارة عند +27–28 درجة مئوية؛
• عندما تظهر البراعم، لا تتردد في نقل الصندوق مع الشتلات إلى حافة النافذة حيث يكون ضوء الشمس، ولكن تأكد من أن الأشعة لا تتجه نحو الخضرة؛
• قم بزراعة الشتلات عند درجة حرارة +22 درجة مئوية قبل نقلها إلى أرض مفتوحة؛
• قم باختيار الشتلات عندما تتشكل 3 أوراق حقيقية - يجب أن يكون حجم الحاوية 500 مل على الأقل.

التطعيم المزدوج

التطعيم إجراءٌ إلزاميٌّ للباذنجان. يُجرى عندما يصل ارتفاع النبات إلى 15 سم. يجب ألا يقل محيط الساق عن 0.5 سم. يُجرى التطعيم المزدوج كما يلي:

1. خذ شتلتين في يديك وضعيهما بحيث يكونان على نفس المستوى.
2. باستخدام شفرة حادة، قم بعمل قطع بطول 0.2 سم في نفس الأماكن على كل شتلة.
3. قم بربطهم بالقطع ثم لفهم على الفور بإحكام باستخدام غلاف بلاستيكي.
4. اتركها لمدة ٧ أيام. ثم افحص الشجيرات - إحداها أضعف. اقطع الجزء العلوي منها على مسافة ١-٢ سم فوق القطع.
5. انتظري 7 أيام أخرى، ثم قومي بزرعها في دفيئة أو حديقة.

وينتج عن هذا نبات واحد، ولكن بنظام جذر مزدوج قوي.

مزيد من الرعاية

باتباع إرشادات بسيطة للعناية الزراعية، ستحصل على حصاد وافر من ثمار كبيرة، والأهم من ذلك، غير مُرّة. النقاط الرئيسية:

• ترطيب التربة بشكل صحيح وفي الوقت المناسب؛
• زرع وزرع في أوقات محددة؛
• استخدام الأسمدة لتقوية مناعة الخضروات؛
• لا تسمح بالنضج الزائد.

كيفية إزالة المرارة؟

إذا لم تتمكن من الحصول على مذاق مر للخضار، فالحل الوحيد هو تصحيح الوضع أثناء الطهي. هناك عدة خيارات.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي النقع في ماء مملح. هذه هي الطريقة التقليدية التي اتبعتها جداتنا. يسحب الملح العصائر والمواد المُرّة. إليك الطريقة:

1. قم بإذابة ملعقة كبيرة من ملح الطعام لكل لتر من الماء.
2. تقطيع الخضروات إلى حلقات أو مكعبات (اختياري).
3. ضعيها في حوض ثم املئيها بالمحلول الناتج.
4. ضع طبقًا أو غطاءً به وزن في الأعلى.
5. اتركيه لمدة 40-45 دقيقة، ثم اشطفيه تحت الماء الجاري.

يمكن استخدام الملح جافًا أيضًا. على عكس النقع في الماء، هذه العملية أسرع. للقيام بذلك، رشّ شرائح الباذنجان بملح الطعام الخشن واتركها منقوعة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم اشطفها وجففها. راقب كمية الملح المضافة لمنع امتصاص الخضراوات لكمية زائدة من الملح.

كما هو الحال مع النقع بالملح، تُزال مرارة الباذنجان باستخدام الحليب. يُليّن هذا المنتج أيضًا قشرة الباذنجان المتصلبة. العملية:

1. قطعي الخضروات كما في الحالة السابقة.
2. ضعيهم في حليب طازج محلي الصنع.
3. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
4. أعصر الفاكهة.
5. ضعيها على قطعة قماش أو منشفة ورقية لتجف.

المعالجة الحرارية تُزيل المذاق غير المرغوب فيه بسرعة وفعالية. لا يُضاف الملح إلى الماء. يمكن إجراء هذه العملية بطريقتين:

1. صب الماء المغلي على الباذنجان المقطع مسبقًا، واتركه لمدة 5-7 دقائق، ثم تخلص منه في مصفاة، ثم اعصره؛
2. ضعي الباذنجان في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة دقيقتين، ثم أخرجيه واعصريه للتخلص من السائل.

خيار أقل شيوعًا هو تجميد المنتج. نادرًا ما يُستخدم، إذ لا يُمكن طهي جميع الأطباق بعد إذابتها. تتضمن العملية الخطوات التالية:

1. اغسلي الباذنجان كاملاً وجففيه بمنشفة.
2. قطع الفاكهة إلى شرائح رقيقة.
3. ضعيها في طبقة واحدة على صينية الخبز أو صينية أو أي طبق مسطح.
4. وضع في الفريزر.
5. احتفظ بها لمدة 4 ساعات على الأقل.
6. قم بإزالته واتركه حتى يذوب.
7. أعصر السائل.
8. إذا لزم الأمر، جففيه قليلاً أو اطبخي الطبق على الفور، ولكن ضعي في اعتبارك أنه بعد المعالجة الحرارية تكتسب الخضار قوامًا يشبه الهريس.

أسهل طريقة لإزالة المرارة من الباذنجان هي ببساطة تقشيره وإزالة بذوره. يتركز السولانين في البذور والقشرة. تتم العملية كما يلي:

1. باستخدام السكين، قومي بقطع القشرة بمقدار 0.2 إلى 0.5 سم (اعتمادًا على سمكها).
2. قطعي الفاكهة إلى قسمين طوليًا.
3. استخدمي ملعقة لإزالة البذور.

لا يُنصح بتناول الباذنجان المُرّ لاحتمالية تسممه بالسولانين. يُمكن الوقاية من هذا السم خلال موسم النمو باتباع الممارسات الزراعية السليمة. في حال عدم الحصول على المرارة، يُمكن إزالة النكهة بالمعالجة قبل الطهي.

الأسئلة الشائعة