الخصائص الفريدة لشاردونيه وزراعته

شاردونيه صنف عنب نبيذ، عرفه المزارعون منذ العصور الوسطى. وقد ظل هذا الصنف الشعبي شائعًا لمئات السنين، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة النبيذ الأبيض.

تاريخ المنشأ

شاردونيه مُعدّ للمعالجة، وهو من أكثر أنواع العنب انتشارًا في العالم. تاريخه يعود إلى قرون، وهو مثير للجدل. ومن أشهر أسماءه "البرغندي الأبيض". لهذا الصنف أنواع ونسخ عديدة.

لا يوجد دليل قاطع على أصول شاردونيه. يقول البعض إنه جُلب إلى أوروبا عن طريق الصليبيين من لبنان، بينما يعتقد آخرون أن هذا الصنف الشهير طُوّر على يد رهبان فرنسيين. مع ذلك، يُشير الخبراء إلى أن شاردونيه كان نتاجًا لمزيج بين بايروت نوار وجوايس بلان.

وصف

ينمو عنب شاردونيه في كروم ممتدة ذات براعم عديدة. تتميز نباتاته بقوة تحمله، حيث يصل طول بعض الأنواع إلى 5 أمتار.

وصف موجز:

• الهروبالكروم التي يبلغ عمرها عامًا واحدًا يكون لونها أخضرًا، وبحلول الموسم الثاني تكتسب اللون البني.
• أوراق. إنها مجعدة، بخمسة فصوص مستديرة وحواف مسننة. أوراقها الصغيرة خضراء فاتحة ذات مسحة فضية، ثم تتحول إلى لون مصفر، وفي الخريف، تتحول الشجيرات إلى اللون الأصفر الليموني.
• الزهور. ثنائي الجنس.
• مجموعاتإنها مُتراصة، شبه مربعة الشكل، ذات كثافة متوسطة من التوت. يبلغ متوسط ​​طول العناقيد ١١ سم وعرضها ١٠ سم. شكلها مخروطي أسطواني.
• التوت. ثمارها مستديرة، ولونها أبيض مخضر. قشرتها مغطاة بطبقة شمعية رقيقة. تحت أشعة الشمس، تكتسب الثمار الخضراء لونًا ذهبيًا. قشرتها رقيقة وقوية، وبداخلها عدة بذور (2-3) تنفصل بسهولة عن اللب العصير. يبلغ قطر الثمار 15-16 ملم، ويصل وزنها إلى 4 غرامات.

صفات

يتميز عنب شاردونيه المبكر النضج بخصائص جيدة نسبيًا، وإن لم تكن مثالية. يُنصح بزراعة هذا الصنف في المناطق التي تُناسب ظروف نموه على النحو الأمثل.

خصائص صنف شاردونيه:

• إنتاجية. ٤٠٪ فقط من البراعم تُنتج ثمارًا. ينمو ما يصل إلى ثلاث مجموعات على فرع واحد.
• مقاومة الصقيع. يتحمل درجات حرارة تصل إلى -٢٠ درجة مئوية. في المناطق المعتدلة، حيث الشتاء قاسٍ، يحتاج النبات إلى مأوى.
• مقاومة الجفاف. ليس طويل القامة.
• فترات النضج. في المناطق الجنوبية، تنضج العناقيد في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. يستمر موسم النمو حوالي 140 يومًا.

طعم ورائحة الفواكه

يتميز عنب شاردونيه بنكهة لطيفة وحلوة قليلاً ورائحة مميزة. ينضح التوت الناضج بنفحات حمضية وزهرية آسرة، تكشف عن نفحات عطرية من البرتقال والليمون والأناناس والبطيخ والمكسرات وزهور الربيع.

تركيب وخصائص الفواكه المفيدة

يتميز شاردونيه، على الرغم من كونه عنبًا للنبيذ، بتركيبة فريدة من المكونات المفيدة. فهو غني بفيتامينات أ، ج، ك، والحديد، والبوتاسيوم. كما يحتوي على الميلاتونين، وحمض الجليكوليك، والمركبات الفينولية.

التركيبة الفريدة تجعل عنب شاردونيه مفيدًا جدًا للجسم، فهو:

• لها تأثير مفيد على عمل القلب واللمف والجهاز الهضمي والجهاز العصبي؛
• يُخفف الدم ويزيد إنتاج خلايا الدم الحمراء.

تتراوح حموضة التوت بين ٨٫٢ و١١٫٦ غ/ل. ويتراوح محتوى السكر بين ١٨٠ و٢٢٩ غ/دسم³. أما السعرات الحرارية للتوت الطازج فتبلغ ٦٠٫٣٣ سعرة حرارية لكل ١٠٠ غ.

مناطق النمو

يُعتقد أن أصل شاردونيه يعود إلى فرنسا، وتحديدًا مقاطعتيها التاريخيتين بورغندي وشمبانيا. واليوم، ينتشر عنب شاردونيه في جميع أنحاء العالم تقريبًا. ينمو هذا العنب المحب للحرارة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية والجنوبية وأستراليا وجنوب أفريقيا.

يُزرع شاردونيه بشكل رئيسي في موطنه التاريخي، فرنسا. كما تُزرع كروم شاردونيه في شمال إيطاليا وعدة دول أوروبية أخرى، ويُزرع أيضًا في كاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية).

تؤثر ظروف الزراعة بشكل كبير على جودة الفاكهة، وبالتالي على جودة النبيذ. يستطيع خبراء التذوق التمييز بسهولة بين نبيذ شاردونيه المزروع في بورغندي الحارة ونبيذ الشمبانيا الأكثر برودة.

الإيجابيات والسلبيات

يُعدّ تاريخ شاردونيه العريق في صناعة النبيذ خير شاهد على خصائصه الفريدة ومزاياه. فهي عميقة لدرجة أن مزارعي وصانعي النبيذ على استعداد لقبول جميع عيوب هذا الصنف، وإن كانت ليست هينة.

ميزات الهبوط

يزدهر عنب الشاردونيه في الأماكن المشمسة. ولضمان حصاد وفير وثمار لذيذة وسكرية، يحتاج إلى ضوء كافي. المناطق المظللة غير مناسبة إطلاقًا. الحل الأمثل هو حديقة جنوبية أو منحدر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون التربة غنية بالدبال؛ فلن يتمكن الشاردونيه من إظهار إمكاناته الكاملة في التربة الفقيرة.

حافظ على مسافة معينة بين الشتلات المتجاورة لمنع تداخلها. النمط الأمثل لزراعة شجيرات شاردونيه هو 3 × 1.00-1.5 متر.

في المناطق الجنوبية، تمنع الزراعة الكثيفة للغاية الشجرة من تلقي الكمية المطلوبة من ضوء الشمس، ولكن في المناطق ذات المناخ البارد، فإن الزراعة الكثيفة، على العكس من ذلك، هي موضع ترحيب.

الرعاية

يُعتبر عنب شاردونيه سهل الزراعة ولا يتطلب عناية كبيرة. والأهم من ذلك بكثير هو ظروف النمو والمناخ المناسبين. ينمو هذا الصنف الأوروبي الغربي في المناخات المعتدلة والدافئة، لكنه لا يتحمل الحرارة جيدًا، لذا فإن أهم ما يجب الاهتمام به هو الري.

مميزات العناية بعنب شاردونيه:

• الري. يتطلب هذا الصنف ريًا معتدلًا. يؤثر الجفاف سلبًا على كروم العنب، إذ يقلل من نموها وإثمارها. يجب ري النباتات الناضجة كل أسبوعين، والنباتات الصغيرة مرة واحدة أسبوعيًا. يُنصح بالري بماء دافئ بدرجة حرارة الغرفة. معدل الري الموصى به هو 20 لترًا لكل نبتة.
  يعتمد معدل الري على حالة الطقس. في حال هطول الأمطار، يُقلل ري العنب من تواتر الري وكثافته. عند نضج الثمار، يُوقف الري مؤقتًا، ثم يُستأنف ويستمر حتى نهاية نوفمبر.
• التشذيب. كأي عنب نبيذ، يتطلب شاردونيه تدريبًا دقيقًا على الكرمة. عند التقليم، لا يحتفظ المزارعون بأكثر من 80% من السيقان المثمرة، لأن الإجهاد المفرط يُضعف جودة وكمية المحصول. يُحتفظ بخمسة إلى سبعة براعم في كل سيقان، تُستخدم بعد ذلك لتكوين عناقيد. تُدرّب الكروم على ساق يتراوح ارتفاعه بين متر و1.2 متر، مع براعم خضراء تتدلى بحرية.
  لضمان توفير القدر اللازم من الضوء والهواء لنضج الثمار، تُقلَّم الشجيرات على شكل مروحة عادية. وفي الصيف، تُخفَّف التيجان بعناية، مما يُسهِّل نضج العناقيد.
• التغطية. يُوفر هذا لنباتات العنب ظروف نمو أكثر راحة، ويحمي التربة من الجفاف الشديد. يُجرى هذا الإجراء في أوائل الربيع أو بعد أسبوع من زراعة العُقل. يمكن استخدام ما يلي كغطاء:
  • نشارة الخشب؛
  • قَشَّة؛
  • العشب المقصوص؛
  • لحاء جوز الهند؛
  • ألياف البوليمر.
• طبقة علوية. في الربيع، يمكن تغذية العنب بمحلول مائي من سماد الخطمي أو روث الدجاج؛ أثناء الإزهار وعقد الثمار، بأسمدة البوتاسيوم والفوسفور؛ بعد الحصاد، بمركبات معقدة عضوية أو معدنية.
• مأوى لفصل الشتاء. في المناطق الجنوبية، لا يحتاج نبات الشاردونيه إلى تغطية. أما في جميع المناطق الأخرى، فالتغطية ضرورية، مثلاً بطبقة سميكة من القش. تُثنى البراعم أيضاً على الأرض، وتُغطى بالأوراق، ثم تُغطى بألياف زراعية وغشاء بلاستيكي. تُضغط المادة بإحكام حول محيط الشاردو. يُزال الغطاء في منتصف أبريل.
• تخفيف. كل أسبوع إلى أسبوعين، قم بفكّ التربة المحيطة بالنباتات لضمان دوران هواء كافٍ في نظام الجذر. يُنفَّذ هذا الإجراء بعناية فائقة لتجنب إتلاف الجذور والجذع. يُفضَّل فكّ التربة الرطبة، لأن ذلك يُتيح لها امتصاص الماء والأكسجين بشكل أسرع.

الآفات والأمراض

في ظل ظروف نمو غير مواتية وعدم اتباع الممارسات الزراعية، قد يكون صنف شاردونيه عرضة للأمراض، وأشهرها العفن الفطري والأويديوم. يتميز شاردونيه بمقاومة متوسطة لهذه الأمراض.

لا يتحمل هذا الصنف المطر جيدًا؛ فإذا حدث ذلك خلال مرحلة النضج، تبدأ الثمار بالتعفن. لا يُعزى تساقط الأزهار والمبيض بالضرورة إلى مرض؛ فقد يكون ناجمًا عن طقس عاصف أو بارد أو ممطر في أوائل الصيف.

يمكن أن تتأثر عنب شاردونيه أيضًا بما يلي:

• أنثراكنوز؛
• الاصفرار؛
• داء البكتيريا؛
• الحصبة الألمانية؛
• سرطان بكتيري.

يساعد الرش الوقائي في الوقت المناسب باستخدام المستحضرات الفطرية مثل Aerophos و Topaz و Topsin و Horus وغيرها على منع حدوث هذه الأمراض وغيرها.

قد يكون نبات الشاردونيه عرضة للإصابة بحشرات المن، وسوس العنكبوت، والحشرات القشرية. عند ظهور هذه الحشرات، تجف الأوراق، وتتجعد، وتتساقط، وتظهر بقع وتلف على الأوراق والبراعم. يمكن للمبيدات الحشرية القوية، مثل بيتوكسيباسيلين، وأورتوس، وأبولو، وديميتان، وغيرها، أن تساعد في مكافحة هذه الآفات.

حصاد

يُجرى الحصاد بعناية فائقة مع مراعاة طعم التوت ونضجه، فهذه المعايير تؤثر بشكل مباشر على نكهة النبيذ. يبدأ صانعو النبيذ بتذوق الثمار مبكرًا، ويتحققون من نسبة السكر والحموضة فيها لضمان قطف العنب مبكرًا دون إهداره.

يجب أن يتم الحصاد تحت أشعة الشمس الساطعة؛ فالمطر أثناء الحصاد هو ألد أعداء النبيذ. في جنوب روسيا، يبدأ حصاد شاردونيه من أوائل إلى منتصف سبتمبر. إذا تأخر الحصاد، تبدأ الثمار بالتعفن و/أو التساقط، فتفقد شكلها وتتشقق.

طلب

يُستخدم عصير عنب شاردونيه المُعصر لإنتاج نبيذ أبيض بدرجات متفاوتة من التركيز، فوارًا وعاديًا، بنكهات متنوعة. شاردونيه هو أحد أنواع العنب الثلاثة المستخدمة في صناعة الشمبانيا الفرنسية الأصيلة. تكتسب حبات العنب الناضجة حلاوة خفيفة، ولا تُستخدم في صناعة النبيذ.

يُنتج شاردونيه نبيذًا أبيض عالي الجودة للمائدة، برائحة فاكهية من التفاح والليمون والحمضيات. يُضفي التعتيق في براميل البلوط نكهات الفانيليا والدخان والبلوط على النبيذ. ويُستخدم هذا العنب الفرنسي على نطاق واسع لتحسين جودة نبيذ الشمبانيا.

شاردونيه صنفٌ قديمٌ ومُجرّبٌ لا يحتاج إلى تعريف. زراعته سهلةٌ نسبيًا وموثوقة، لكنه يتطلب رعايةً مناسبةً وظروفًا زراعيةً مواتيةً، وهي عواملٌ أساسيةٌ لجودة النبيذ المُستقبلي.

الأسئلة الشائعة