مالفاسيا صنف عنب معروف برائحته الغنية ونكهاته المتنوعة. يتميز ثمرها بمحتوى عالٍ من السكر ودرجة حموضة متوازنة، مما يجعلها مثالية لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ. يتميز هذا الصنف بمرونته في تحمل الظروف المناخية وقدرته على إنتاج نبيذ ذي رائحة مميزة ونهاية طويلة.
التاريخ والأصل
وفقًا لمعظم الباحثين، يعود أصل صنف عنب مالفاسيا إلى العصور القديمة في جزيرة كريت. ويُرجّح أن الاسم مشتق من مونيمفاسيا، وهي قلعة بيزنطية ومركز تجاري مهم كان يُشحن منه النبيذ إلى مختلف أنحاء أوروبا.
هناك أيضًا نظرية بديلة تربط أصل الاسم بمنطقة ماليفيزي الكريتية. على أي حال، من المؤكد أنه في العصور الوسطى، كان صنف العنب الأكثر حلاوةً - مالْمِسي - أحد أهم ثلاثة أنواع نبيذ تُصدّرها اليونان.
وصف المظهر والتوت
عادةً ما تكون عناقيد العنب أسطوانية مخروطية الشكل، ولكنها قد تكون مخروطية أو مجنحة. كثافة العنب متوسطة، مما يضمن تهوية جيدة للثمار.
المميزات المميزة:
- الثمار صفراء ذهبية اللون، مع بقع بنية مميزة. شكلها دائري ومتوسطة الحجم. قشرتها رقيقة لكنها صلبة، ومغطاة بطبقة رقيقة من الزهرة.
- يتميز العنب بنكهته الغنية والمتنوعة. تتراوح نسبة السكر فيه بين ١٩٠ و٢٢٠ غرامًا لكل ديسيمتر مكعب، وتتراوح الحموضة بين ٥ و٧ غرامات لكل ديسيمتر مكعب.
- اللب طري، يذوب في الفم ويخلق انطباعًا متناغمًا بالطعم.
أصناف
يُنتَج نبيذ مالفاسيا (سواءً أحادي الصنف أو مخلوط) في العديد من دول البحر الأبيض المتوسط، بالإضافة إلى مناطق أخرى: في الولايات المتحدة (كاليفورنيا)، وسويسرا، وعدة مناطق أخرى. ومع ذلك، يتفاوت نطاق الزراعة بشكل كبير.
- حوالي 43% من جميع مزارع هذا الصنف تقع في إيطاليا والبرتغال؛
- حوالي 10% تأتي من إسبانيا؛
- ويتم تقسيم النسبة المتبقية البالغة 4% بين الولايات المتحدة وكرواتيا ودول أخرى.
إيطاليا
توجد أنواع عديدة من مالفازيا في إيطاليا، معظمها أبيض، ولكن هناك أيضًا أحمر. ويبلغ عدد الأنواع المسجلة رسميًا 18 نوعًا.
ومن أشهرها:
- مالفاسيا بيانكاأ- النسخة الكلاسيكية من الصنف، المزروعة على نطاق واسع في كالابريا وبوليا وصقلية.
- مالفاسيا دي كانديا - صنف مثير للجدل، إذ يُعتبر من سلالة صنف غارغانيغا. مناطق زراعته الرئيسية: لاتسيو، توسكانا، إميليا رومانيا، وأومبريا.
- مالفاسيا إسترياف- يحظى بشعبية كبيرة في فريولي (ضمن منطقتي إيسونزو وكوليو) وفينيتو. وفي إميليا رومانيا، يُستخدم لإنتاج نبيذ فوار يُسمى شيامباجنينو.
- مالفاسيا ديلي ليبارأنا - صنف عنب صقلي، يُستخدم غالبًا في صناعة النبيذ الحلو. له اسم خاص في جزيرة ليباري - مالفاسيا ديلي ليباري DOC.
- مالفاسيا نيرأ- هجين أحمر ناتج عن تهجين مالفاسيا بيانكا لونغا مع نيجرومارو. منطقة زراعته الرئيسية هي بيدمونت. يُستخدم غالبًا في الخلطات مع نيجرومارو.
البرتغال
يُزرع في البرتغال اثني عشر نوعًا من مالفاسيا البيضاء، تُستخدم أساسًا لإنتاج نبيذ بورتو الأبيض. منطقة زراعته الرئيسية هي منطقة دورو، حيث تتركز معظم زراعاته.
تستحق مالفاسيا من جزيرة ماديرا ذكرًا خاصًا. فهي تُنتج نبيذ الحلوى "مالسي"، وهو نسخة حلوة من ماديرا الشهيرة. يتميز هذا النبيذ برائحته الغنية ونكهاته الجوزية المميزة.
إسبانيا
في إسبانيا، تُزرع مالفاسيا بشكل أساسي في منطقة ريوخا، حيث تُعرف باسم مالفاسيا دي ريوخا، وتوجد أيضًا في نافارا.
وقد أثبت هذا الصنف جدارته في المزائج البيضاء، وخاصة عندما يقترن مع ماكابيو (المعروف باسم فيورا)، مما يضيف تعبيرًا وتعقيدًا عطريًا إلى النبيذ.
كرواتيا، سلوفينيا
في هذه البلدان، يُزرع صنف مالفاسيا إستريانا الأبيض بشكل رئيسي. ومع ذلك، يختلف اسمه باختلاف المناطق:
- في كرواتيا يُعرف باسم مالفاسيا استارسكا؛
- في سلوفينيا – مثل Malvasia Istrska.
خصائص مالفاسيا
الدفء وأشعة الشمس مهمان بشكل خاص لكروم العنب. فالطقس البارد والممطر قد يؤثر سلبًا على جودة الثمار والصحة العامة للنبات.
الميزات الرئيسية:
- التوت له مواعيد نضج خاصة به، مما يؤثر على مواقع الزراعة وطرق العناية به. عادةً ما ينضج متأخرًا، مما يتطلب حماية إضافية من صقيع الخريف.
- يُنتج هذا الصنف منتصف الموسم ثمارًا ناضجة تمامًا بعد حوالي ١٢٥-١٣٥ يومًا من تفتح البراعم. ويصل إنتاجه إلى حوالي ١٠-١٢ طنًا للهكتار.
- وتتميز بحساسيتها المتزايدة للأمراض والآفات، لذا فإن المراقبة المنتظمة والإجراءات الوقائية مهمة للحفاظ على صحة الكرمة.
استخدامات عنب مالفاسيا
يُستخدم هذا الصنف الشائع من العنب على نطاق واسع في صناعة النبيذ والطبخ، وحتى في الطب الشعبي. يتميز بنكهته ورائحته المميزة، بالإضافة إلى محتواه العالي من السكر والحموضة، مما يجعله مثاليًا لاستخدامات متنوعة.
الاستخدام الطبي
يتمتع العنب أيضًا بخصائص طبية. تناوله مفيد للجهاز القلبي الوعائي بفضل احتوائه على مواد تُقوي الأوعية الدموية وتُساعد على خفض مستويات الكوليسترول.
بالإضافة إلى ذلك، تعتبر المالفاسيا غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ذات التأثير المضاد للالتهابات، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة وتقليل خطر الإصابة بأمراض مختلفة.
الاستخدام في الطهي
يُستخدم العنب على نطاق واسع في الطبخ بفضل نكهته الحلوة والغنية. فهو يُكمل أطباق اللحوم والأسماك والخضراوات بشكل رائع، كما يُستخدم في الحلويات والكومبوت والمربيات وغيرها من الحلويات اللذيذة.
تطبيق في صناعة النبيذ
مالفاسيا من أشهر أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ. يتميز ثمرها بمحتوى عالٍ من السكر والحموضة، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص لإنتاج نبيذ حلو وعطري.
يتم استخدام هذا الصنف في إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ، بما في ذلك:
- حَلوَى - نبيذ مسقط ونبيذ بورتو؛
- البيض- ساوفيجنون بلانك وشاردونيه؛
- الوردي والأحمر بينوت نوير وكابيرنت ساوفيجنون.
العلامات التجارية المنتجة لنبيذ مالفاسيا
يقدم العديد من المنتجين تشكيلة واسعة من المشروبات الكحولية المصنوعة من عنب مالفاسيا. إليكم بعض العلامات التجارية المميزة من مختلف البلدان التي تستحق اهتمامكم:
- كوتار، مالفازيج - نبيذ سلوفينيا من صنف واحد، من إنتاج مصنع نبيذ عائلي صغير. مالفاسيا أبيض كلاسيكي برائحة زهرية وحلاوة عسل خفيفة.
- Martilde Malvasia Dedicа – نبيذ برتقالي من لومباردي (شمال إيطاليا). كثيف، بنكهة نابضة بالحياة من الزنجبيل اللاذع والخوخ العطري.
- Festigia Malvazijа – نبيذ أبيض كرواتي من مالفاسيا إستريا، من إنتاج أجرولاغونا. يتميز بنكهة منعشة مع نكهات زهرية وحمضية، وحموضة متوازنة، ونهاية معدنية.
- ماركيز دي ريسكال روزادو – نبيذ روزيه من ريوخا (إسبانيا)، مزيج من غارناتشا وماكابيو ومالفاسيا. باقة فواكه غنية بنفحات الفراولة والكرز والتوت.
- "دالفا" 10 سنوات أبيض جاف - نبيذ بورت أبيض، عمره عشر سنوات، من منطقة دورو. مزيج من مالفاسيا، وغوفيو، ودونزيلينيو برانكو، وفيوسينيو. رائحته معقدة، مع لمحات من العسل، والفانيليا، واللوز، والبرتقال. يمتاز بنكهة اللوز واليوسفي.
كيفية شرب نبيذ مالفاسيا؟
نظراً لتنوع نبيذ مالفاسيا، لا توجد قواعد موحدة لتقديمه أو إقرانه بالطعام. لكل نوع منه أسلوبه الخاص.
على سبيل المثال:
- النبيذ الأبيض – يُفضل تقديمه باردًا؛
- الحمراء – في درجة حرارة الغرفة (حوالي +17-20 درجة مئوية)؛
- متألق- قم بتبريده مسبقًا في دلو من الثلج.
الظروف المثالية للنمو
لنجاح نموّ العنب وإثماره، من المهمّ تهيئة ظروف مناسبة. ومن أهمّ هذه العوامل اختيار الموقع المناسب، وجودة التربة، والإضاءة الكافية، فهي تُزوّد النبات بالموارد اللازمة للنموّ.
تنمو الكرمة بشكل أفضل في المناطق المشمسة ذات التربة جيدة التصريف. كما تلعب درجات الحرارة والرطوبة المثالية دورًا هامًا. فيما يلي المعايير الرئيسية لنجاح الزراعة:
- موقع - مشمس، محمي من الرياح القوية؛
- درجة حرارة - من +18 إلى +25 درجة مئوية؛
- تربة - جيدة التصريف، محايدة أو حمضية قليلاً؛
- رطوبة - متوسطة، دون الإفراط في الري.
إن الالتزام بهذه الظروف سيخلق بيئة مواتية للمحصول، مما سيساهم في الحصول على محصول عالي الجودة مع أفضل خصائص الطعم والمظهر للفاكهة.
طرق زراعة النبات والعناية به
العنب محصول معمر، ومع الزراعة والعناية المناسبة، يُمكن أن يُنتج حصادًا وفيرًا في نفس الموقع لعقود. لضمان كروم صحية وثمار كبيرة وحلوة، من المهم اتباع بعض القواعد.
التعليمات خطوة بخطوة:
- جهّز الحفرة قبل الزراعة بأسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. الحجم: ٨٠×٨٠×٨٠ سم.
- ضع طبقة تصريف من الحجر المكسر أو الطوب أو الحصى (10-15 سم) في الأسفل.
- املأ نصف الحفرة بخليط من التربة الخصبة والدبال (10-20 كجم) والرمل (10 كجم) والسوبر فوسفات (200 جم) والرماد (1 لتر).
- قم بتكوين كومة من التربة النظيفة ثم ضع الشتلات عليها، مع توزيع الجذور بعناية.
- قم بملء المساحة المتبقية بالتربة، مع تعميق طوق الجذر بمقدار 5-6 سم تحت مستوى التربة.
- سقي النبات بـ 20-30 لترًا من الماء الدافئ.
- قم بتغطية السطح بالدبال أو القش أو التربة الجافة.
العناية بالعنب:
- قم بري الشجيرات بانتظام خلال فصل الصيف الجاف، وخاصة أثناء الإزهار وامتلاء التوت؛
- تخفيف التربة بعد الري، وإزالة الأعشاب الضارة؛
- قم بتسميد العنب ثلاث مرات في الموسم: في الربيع بالأسمدة النيتروجينية، وفي الصيف بالأسمدة الفوسفورية والبوتاسيوم، وفي الخريف برماد الخشب؛
- ربط البراعم بالدعامة، مما يؤدي إلى هيكلة الكرمة؛
- إجراء التقليم المنتظم: في الخريف - التكويني، في الصيف - قرص وإزالة البراعم الجانبية؛
- رش الشجيرات بمبيدات الفطريات لمنع العفن والعفن الرمادي.
- تغطية الشتلات الصغيرة لفصل الشتاء (في المناطق الشمالية - جميع الشجيرات)؛
- إجراء الصرف الصحي السنوي وتجديد النشارة.
الوقاية من الأمراض والآفات
تتطلب الحماية الفعّالة للكروم من الأمراض والآفات نهجًا شاملًا، يشمل الوقاية والتدخل في الوقت المناسب. نصائح مفيدة:
- إن الفحوصات الدورية تسمح لنا باكتشاف العلامات الأولى للمرض أو وجود الطفيليات، مما يسمح لنا باتخاذ التدابير اللازمة بسرعة.
- الشرط المهم هو الالتزام بالمعايير الصحية: إزالة الأوراق المتساقطة والفروع الجافة والفواكه المصابة بالعدوى الفطرية يساعد على منع انتشار الأمراض.
- يجب أن يتم استخدام مبيدات الفطريات والحشرات بدقة وفقًا للتعليمات لتجنب الإضرار بالنباتات والبيئة.
- إن استخدام الأساليب البيولوجية - مثل جذب الحشرات المفيدة مثل الخنافس والعناكب - يمكن أن يساعد في السيطرة على أعداد الحشرات بشكل طبيعي.
إن مجموعة من التدابير الوقائية والرعاية المناسبة ستضمن الحصول على شجيرات عنب صحية وإنتاجية عالية.
الحصاد والتخزين
لتقليل الخسائر والحفاظ على الخصائص المفيدة للفاكهة، اتبع بعض التوصيات. أهمها:
- الوقت الأمثل للقطف هو عندما تنضج الثمار تمامًا، أي عندما تصل إلى ذروة محتواها من السكر والنكهة. اقطف العناقيد عندما تنضج، ولكن ليس أكثر من اللازم، لتجنب التلف.
- استخدم مقصًا حادًا ونظيفًا أو مقصًا للتقليم للمساعدة في تقليل الإصابات الميكانيكية.
- قم بتخزين المحصول في منطقة باردة (من +5 إلى +10 درجة مئوية) وجافة وجيدة التهوية، محمية من أشعة الشمس المباشرة والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
- للتخزين، استخدم صناديق أو سلال تهوية لضمان دوران الهواء. تجنب ملء العبوة أكثر من اللازم لتجنب تلف الفاكهة.
- قم بفحص منطقة التخزين بشكل دوري وإزالة أي ثمار فاسدة لمنع انتشار العفن والمشاكل الأخرى.
الإيجابيات والسلبيات
المراجعات
يجمع عنب مالفاسيا بين الإنتاجية العالية والجودة العالية، مما يجعله مطلوبًا في صناعة النبيذ عالميًا. يتميز هذا الصنف البسيط برائحته الزكية ونكهته الغنية. بفضل هذه الصفات الإيجابية، يواصل اكتساب شعبية واسعة، ليس فقط بين البستانيين ذوي الخبرة، بل أيضًا بين المبتدئين.