أفضل أنواع العنب لصنع النبيذ

تُستخدم أصناف عنب خاصة، مخصصة حصريًا لصناعة النبيذ، في صناعة النبيذ. تتميز هذه الأصناف بنكهتها المميزة، لذا لا تُستهلك طازجة عادةً. تقدم هذه المقالة قائمة بأفضل أصناف عنب النبيذ (التقنية) مع وصفها وصورها وخصائصها.

أصناف بيضاء

يمكن صنع النبيذ الأبيض من أي نوع من أنواع العنب تقريبًا، بما في ذلك العنب الداكن، شريطة أن يكون عصيره عديم اللون. يُنتَج النبيذ بتخمير عصير العنب المعصور بدون قشوره، حيث توجد الأصباغ. يتميز النبيذ الناتج بلون فاتح، يتراوح بين الأصفر الذهبي وشبه لون الكونياك.

تختلف النبيذ الأبيض عن النبيذ الأحمر في مذاقه الأكثر حلاوة ومحتوى الكحول المنخفض.

بينوت بلانك

يُعرف هذا الصنف أيضًا بأسماء شينين بلانك، ستين، بينو دو لا لوار، فايسبورغندر، وبينو بلانك، ويُعتقد أنه طفرة من بينو غريس. وهو صنف مبكر النضج. كرومه متوسطة القوة وتنضج جيدًا.

رغم صغر حجم العناقيد، يتراوح وزنها بين 100 و110 غرامات بفضل بنيتها الكثيفة. العنب صغير (2.1 غرام)، مستدير، أبيض مخضر. اللب كثير العصارة وله نكهة صنفية لطيفة. يتميز النبيذ المنتج بطعم شبه محايد، مع نفحات خفيفة من اللوز والتفاح والزهور.

يتم استهلاك هذا المشروب بشكل متكرر من قبل الشباب.

شاردونيه

صنف عنب أبيض كلاسيكي من أصل غير معروف. يُزرع منذ زمن طويل في بورغندي (فرنسا). يحظى بشعبية كبيرة بين صانعي النبيذ الأوروبيين من إيطاليا والمجر وألمانيا وسويسرا، بالإضافة إلى الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ومولدوفا وجورجيا. في روسيا، يُزرع في إقليم كراسنودار وجمهورية أديغيا.

هذا صنف عنب ينمو في منتصف الموسم. يتراوح نمو الشجيرة بين المتوسط ​​والطويل. تنضج البراعم التي يبلغ عمرها عامًا واحدًا بشكل أفضل. أوراقها متوسطة الحجم، مجعدة بشكل خشن، مستديرة، غير مشرحة، لكنها تبرز بخمسة فصوص. حوافها منحنية للأسفل. لونها أخضر فاتح، ذهبي، ثم يتحول إلى لون برونزي داكن لاحقًا.

العناقيد متوسطة الحجم (90-95 غرامًا) ومتوسطة الكثافة. الثمار صغيرة الحجم (1.1-1.6 غرام)، بيضاوية الشكل قليلاً، ولونها أبيض مخضر. سطح العنب بالكامل مغطى ببقع بنية صغيرة وطبقة شمعية خفيفة. اللب كثير العصير، ويحتوي على بذرة أو بذرتين. المحصول أقل من المتوسط، ونسبة البراعم المثمرة 40%.

يتميز هذا الصنف بمقاومة عالية نسبيًا للصقيع والجفاف، ولكنه غالبًا ما يكون عرضة للعفن والبياض الدقيقي والحشرات. تتعفن ثماره في الطقس الممطر.

يتميز هذا الصنف بنمو براعمه مبكرًا، مما يزيد من خطر تلف البراعم نتيجةً لتكرار الصقيع. ينصح الخبراء بزراعة الكروم على المنحدرات الغربية. يعتمد طعم ورائحة العنب بشكل كبير على المناخ والتربة التي ينمو فيها.

ريسلينج

يُعرف هذا الصنف أيضًا بأسماء مثل ريسلينغ الراين، والريسلينغ الأبيض، وراينريزلينغ، وريسلينغوك. ينحدر أصله من ضفاف نهر الراين، وانتشر في جميع دول زراعة العنب الأوروبية تقريبًا - النمسا، وبلغاريا، وسويسرا، وألمانيا، بالإضافة إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وروسيا، وغيرها. ومع ذلك، تظل ألمانيا الموطن التاريخي لهذا العنب.

هذا الصنف متأخر النضج (١٤٨-١٦٠ يومًا) ويحتاج إلى ليالٍ باردة لينضج. يُحصد بعد ٢٠ سبتمبر. الشجيرة قوية. أوراقها متوسطة الحجم، مقسمة إلى ثلاثة أو خمسة فصوص، مجعدة بشكل خشن، ولونها أخضر فاتح مع مسحة برونزية. يُغطي الجزء السفلي من نصل الورقة زغبًا يشبه شبكة العنكبوت. أعناقها حمراء كالنبيذ. العنقود متوسط ​​إلى صغير، وغالبًا ما يكون أسطوانيًا. يتراوح وزن كل عنقود بين ٨٠ و١٠٠ غرام.

ثمارها صغيرة، مستديرة، بيضاء مخضرة مع مسحة صفراء. تنتشر نقاط صغيرة بنية داكنة بكثافة على سطحها. لبها كثير العصارة، ذو نكهة غنية ومتناغمة، ويحتوي على 2-4 بذور. يتحمل ريسلينج فصول الشتاء القاسية جيدًا، وبفضل تأخر تفتح براعمه، فهو محصن تقريبًا ضد الصقيع.

يتكيف بسهولة مع مختلف أنواع التربة، ويمكن أن ينمو حتى في التربة الصخرية. يعتمد إنتاجه على الظروف المناخية وظروف النمو. مع ذلك، كلما زادت خصوبة التربة، انخفضت جودة النبيذ.

العنب ليس بمنأى عن البياض الدقيقي، وهو مرض بكتيري. قد تؤدي الرطوبة العالية إلى تعفن التوت، لكن النبات مقاوم نسبيًا للعفن. كما يتعرض العنب لهجمات آفات مثل الفيلوكسيرا وحشرة لفّ أوراق العنب.

تتمتع الخمور المصنوعة منه بمجموعة متنوعة من النكهات والروائح - يمكنك اكتشاف نكهات الفواكه والزهور والفواكه المجففة والعرق السوس والكراوية واليانسون وحتى نكهة "البترول".

بيانكا

صنف مبكر النضج، مُهجّر. شجيرته متوسطة الحجم، ببراعم تنضج بسرعة. أوراقه متوسطة الحجم ومُشرّحة بشكل معتدل. تزن العناقيد 90-120 غرامًا، وهي متوسطة الكثافة. ثماره صغيرة (حتى 1.5 غرام) ولونها أصفر-أخضر.

يتميز النبات بمقاومته للصقيع، إذ يتحمل درجات حرارة تصل إلى -٢٧ درجة مئوية. كما يتميز بمقاومته العالية للأمراض والآفات، ولكنه عرضة للإصابة بفطريات الألتيرناريا. وتستمتع الدبابير والطيور بتناول ثماره.

يُنتج العنب محصولًا وفيرًا، لكن عناقيده الصغيرة تتطلب وقتًا طويلًا للحصاد. تبقى الثمار الناضجة معلقةً على الأغصان لفترة طويلة، مما يُسبب تراكم السكريات. لذلك، يُتيح حصاد العنب في أوقات مختلفة إنتاج أنواع مُتنوعة من النبيذ - جاف، وشبه حلو، ومُدعّم، وحلوى - ولكن غالبًا ما يُستخدم التوت في صنع الكونياك.

ساوفيجنون بلانك

يُعرف هذا الصنف الفرنسي، المعروف بأسماء بيتي سوترن وبيتي سوفينيون وسوفينيون بلان، بأنه شائع في أوروبا والولايات المتحدة وأستراليا والأرجنتين. شجيراته متوسطة الحجم. تتحول براعمه الناضجة، التي يبلغ عمرها عامًا واحدًا، إلى اللون البني المحمر. أوراقه متوسطة الحجم، مقسمة بعمق إلى 3 أو 5 فصوص، ذات حواف متموجة. الجانب السفلي مغطى بزغب كثيف. العنقود متوسط ​​الحجم، يزن 75-120 غرامًا، أسطواني الشكل، كثيف جدًا، يشبه كوز الذرة.

ثمار العنب صغيرة إلى متوسطة الحجم، مستديرة، وغالبًا ما تكون مشوهة. لونها أبيض مخضر، لكنها تتحول إلى اللون الأصفر الوردي عند تعرضها للشمس. يتميز اللب بنكهة باذنجانية مميزة. تتراوح الغلة بين المنخفضة والمتوسطة، حسب المناخ والتربة. هذا الصنف عرضة للعفن البودري والعفن الرمادي، ولكنه عرضة بشكل معتدل للعفن الفطري.

العنب المزروع في تربة ثقيلة ورطبة يكون عرضة لتساقط الأزهار. يتميز ساوفيجنون بلانك بحموضة عالية، مما يمنحه نكهة لاذعة وحادة، مما يجعله خيارًا شائعًا للخلط.

مسقط أبيض

صنفٌ عريقٌ موطنه سوريا، أو شبه الجزيرة العربية، أو مصر، وهذا ما يُفسر حبه للدفء والشمس. ينضج هذا العنب مُبكرًا ومنتصف الموسم. أوراقه متوسطة الحجم، ذات عروق خضراء فاتحة، وأسنان حادة كبيرة، وحافة فاتحة.

براعم ناضجة عمرها عام واحد، لونها بني فاتح. نسبة الثمار في الكروم ٤٤٪. العناقيد متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، يصل وزنها الأقصى إلى ٤٥٠ غرامًا. ثمارها شمعية، غالبًا ما تكون مشوهة، ولونها ذهبي. لحمها كثير العصارة، برائحة المسك.

الصقيع الشديد والمتكرر يضرّ بالنبات. يتفاعل النبات مع نقص الرطوبة بإبطاء نمو البراعم بشكل حاد. يستجيب جيدًا لأسمدة البوتاسيوم. النبات عرضة للأمراض والآفات، إذ يتأثر بشدة بالعفن الفطري، والأنثراكنوز، والبياض الدقيقي، والعفن الرمادي. كما يعاني من سوس العنكبوت، والفيلوكسيرا، وحشرة لفّ ورق العنب.

يستخدم هذا الصنف من العنب عادة لإنتاج نبيذ حلوى عتيق عالي الحلاوة، ويمكن التعرف عليه من خلال نكهات الليمون والشاي الوردي، وشمبانيا المسقط، ونبيذ المائدة الحلو، والعصائر.

أليجوت

هذا الصنف، الفرنسي الأصل، معروف جيدًا لدى صانعي النبيذ السوفييت والروس. يُزرع في العديد من الدول، بما في ذلك تشيلي، وأستراليا، والولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا وفلوريدا)، وروسيا، وأوروبا الشرقية، ورابطة الدول المستقلة. تعتمد فترة نضجه على الظروف المناخية؛ ويُعتبر صنفًا من أوائل إلى منتصف الموسم (148 يومًا).

الشجيرة متوسطة إلى عالية. براعمها الناضجة، عمرها عام واحد، تتحول إلى اللون البني المحمر، مع لون بنفسجي مزرق عند العقد. تصل نسبة الثمار إلى 84% من البراعم. أوراقها كبيرة إلى متوسطة الحجم، كاملة، ناعمة، ذات حواف منحنية للأسفل. سطحها السفلي مغطى بطبقة زغبية تشبه شبكة العنكبوت. العنقود الأسطواني متوسط ​​الحجم، كثيف جدًا، ذو أجنحة، ويزن في المتوسط ​​103 غرامات.

الثمار المشوهة، متوسطة الحجم، المستديرة شائعة. قشرتها رقيقة وصلبة، لونها أصفر مخضر، ومغطاة ببقع بنية. اللب طري ويحتوي على بذرة أو بذرتين. النبات عرضة للعفن الرمادي والفطريات، بينما يتميز بمقاومة متوسطة للعفن البودري. تتضرر الثمار بشدة بسبب لفافات أوراق العنب.

تعتبر قدرتها على تحمل الشتاء متوسطة، وفي المناطق الباردة تحتاج إلى مأوى.

يُنصح الخبراء بشرب نبيذ هذا الصنف طازجًا، مباشرةً بعد التعبئة. يتميز هذا النبيذ بنكهات التفاح الأخضر والأعشاب والحمضيات. العنب مناسب للاستهلاك الطازج.

فيورا (مكابيو)

صنف إسباني متعدد الاستخدامات، يُستخدم لإنتاج النبيذ الفوار والجاف والحلو في إسبانيا وفرنسا، ويُستمتع به طازجًا أيضًا. شجيراته متوسطة الحجم. أوراقه مستديرة، ضعيفة التشريح، بثلاثة أو خمسة فصوص، مستديرة، ومغطاة بطبقة من الزغب على الجانب السفلي.

العناقيد كبيرة، متفرعة، ومخروطية الشكل. ثمارها متوسطة الحجم، بيضاوية قليلاً، ولونها أصفر مائل للبياض. لحمها كثير العصارة ومقرمش. محصولها وافر.

يعتمد طعم ورائحة النبيذ على توقيت حصاد العنب. يُنتج الحصاد المبكر والتعتيق في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ نبيذًا زهريًا منعشًا وعطريًا. أما التعتيق في براميل البلوط ثم الحصاد المتأخر فينتج نبيذًا بنكهة الجوز والعسل.

شاسيلا بيضاء

صنف مصري قديم يُزرع في العديد من الدول، بما في ذلك روسيا، في منطقة فولغوغراد، وجمهورية كالميكيا، ومنطقة ساراتوف، وفي جميع أنحاء منطقة شمال القوقاز. ينضج هذا العنب مبكرًا (125 يومًا في المتوسط). علاوة على ذلك، يُستخدم كأساس لتحديد الأصناف بناءً على وقت النضج.

الشجيرات متوسطة الحجم. أوراقها متوسطة الحجم، خماسية الفصوص، مستديرة، برونزية اللون. العناقيد متوسطة الحجم، تزن 193 غرامًا، وهي مخروطية أو أسطوانية مخروطية الشكل. الثمار صغيرة، مستديرة، صفراء-خضراء اللون، ذهبية اللون، مغطاة بطبقة شمعية خفيفة وبقع بنية. اللب سريع الذوبان، ويحتوي على 2-3 بذور صغيرة. يُنتج النبات غلة ثابتة ووافرة. نسبة البراعم المثمرة 62%.

مقاومته للصقيع متوسطة، وتتطلب حماية شتوية، وقدرته على تحمل الجفاف منخفضة. وهو شديد التأثر بأمراض مثل العفن الرمادي، والتقرحات البكتيرية، والنخر البقعي، والعفن الفطري، بالإضافة إلى آفات مثل الفيلوكسيرا (هذا الصنف نموذج لضعف مقاومته) وعثة العنب.

جريللو

صنف عنب موطنه صقلية. بخلاف الأصناف البيضاء الأخرى، يتميز هذا الصنف بمحتوى سكر أعلى، وخصائص حسية مميزة، وفترة صلاحية طويلة. كرومه ذات شكل تقليدي.

يتميز هذا النبيذ بلون قشّي مع لمسات خضراء، ويفوح منه عبير التفاح والحمضيات والأزهار البيضاء. يتناسب تمامًا مع الأسماك والمأكولات البحرية والمعكرونة.

يستخدمه الصقليون لإنتاج مارسالا، وهو نبيذ حلوى قوي يحتوي على نسبة عالية من الكحول.

الصداقة

صنف متعدد الاستخدامات، مبكر النضج جدًا، يبدأ حصاده في 20 أغسطس. الشجيرة متوسطة الحجم، بأوراق متوسطة الحجم، ثلاثية الفصوص، مشرحة. سطحها السفلي مغطّى بطبقة رقيقة من الزغب.

العناقيد متوسطة الحجم، يصل وزنها إلى ٢٨٠ غرامًا، أسطوانية مخروطية الشكل ذات أجنحة، وكثيفة البنية. ثمارها كبيرة (٤ غرامات)، بيضاء، ومستديرة. لحمها كثيف، ذو نكهة متناغمة ورائحة مسك.

هذا الصنف مقاوم للعفن الفطري والرمادي، ويتطلب معالجة لمنع البياض الدقيقي. يتميز بمقاومة عالية للصقيع، حيث يتحمل درجات حرارة تصل إلى -٢٣ درجة مئوية. تُستخدم ثماره للاستهلاك الطازج وفي إنتاج نبيذ مسقط.

كريستال

صنفٌ مُبكرٌ جدًا في النضج (١١٠-١١٥ يومًا). شجيراته متوسطة الحجم، بأوراق خضراء داكنة متوسطة الحجم، مُشرّحة بعمق. تزن العناقيد حوالي ١٧٠ غرامًا، وهي أسطوانية مخروطية الشكل، بكثافة متوسطة.

ثمارها متوسطة الحجم (حتى ٢٫١ غرام)، مستديرة، بيضاء اللون ومغطاة بطبقة شمعية. لحمها كثير العصارة ونكهتها متناغمة. هذا الصنف مقاوم للصقيع بدرجة عالية، ويتحمل درجات حرارة تصل إلى -٣٥ درجة مئوية. كما أنه مقاوم للعفن الفطري والفطريات، ومقاوم للعفن الرمادي. محصوله مرتفع.

يتم استخدام العنب لصنع النبيذ الجاف مثل الشيري.

ترايمينر أبيض

أو ساوفيجنون بلانك، ريفولا بيلا. هذا صنف من عنب ترامينر الوردي، يختلف فقط في اللون الأبيض لثماره. يحظى هذا العنب بشعبية كبيرة في مولدوفا، حيث يُستخدم لإنتاج نبيذ "تراندافيرول مولدوفي" العتيق، الممزوج بنظيره الوردي بنسبة 1:3. كما يُزرع على نطاق واسع في أوروبا الغربية.

أوراق العنب صغيرة، بثلاثة أو خمسة فصوص، متعرجة قليلاً، ومغطاة بزغب يشبه الشبكة من جميع الجوانب. العنقود صغير الحجم عادةً، ويزن في المتوسط ​​90 غرامًا. الثمار متوسطة الحجم، مستديرة، وذات قشرة سميكة. يتميز اللب بانخفاض نسبة الحموضة، وتركيز عالٍ من السكر، ويحتوي على 1-3 بذور، وله نكهة لاذعة.

من حيث وقت النضج، يُصنف هذا الصنف من العنب ضمن فئة منتصف إلى متأخرة. إنتاجيته عالية، وإن كانت متفاوتة. تُشكل البراعم المثمرة ما بين 50% و60% من إجمالي الإنتاج. يتميز هذا الصنف بمقاومة متوسطة للعفن الرمادي، والفطريات، ولفّ أوراق العنب. كما يتميز بمقاومة جيدة للصقيع، ولكنه لا يتحمل الجفاف. يتطلب هذا النبات تربةً ومكانًا مناسبين، إذ يحتاج إلى تربة مشمسة وجيدة التهوية.

تتميز النبيذ من هذا الصنف باللون الذهبي، وانخفاض الحموضة، وغنية بالنكهة - تحتوي الرائحة على ملاحظات من ورد الشاي والفواكه المجففة والزبيب والتوت البري والليمون.

أصناف حمراء

يُنتَج النبيذ الأحمر باستخدام عنب ذي ثمار ملونة. على عكس النبيذ الأبيض، يتميز النبيذ الأحمر بتركيبة أكثر تعقيدًا وجفافًا. تحتوي بذور العنب على التانينات، التي تُضفي على النبيذ نكهته القابضة الأساسية.

غريناش نوار

يُعرف هذا الصنف العريق أيضًا باسم أليكانتي أو غراناتشا، ويُعتقد أنه نشأ في إسبانيا، وهو من أكثر الأنواع انتشارًا في العالم. شجيراته قوية. أوراقه كبيرة، خماسية الفصوص، ومشرحة بعمق، خالية من الزغب.

العنقود كبير ومخروطي الشكل. ثمار العنب متوسطة الحجم، مستديرة، زرقاء داكنة اللون، وغنية بالسكر. تنضج متأخرة جدًا (حوالي ١٤٥ يومًا). العنب لا يحتاج إلى تربة غنية، ويمكن زراعته في التربة الفقيرة. يتحمل الجفاف جيدًا.

يستخدم هذا الصنف في صناعة النبيذ الوردي والأحمر.

بينوت نوير

يُعرف أيضًا باسم بينو فرانك، وبينو نوار، وسباشوك، أو بلاو بورغندي. صنف فرنسي. ثماره تشبه مخاريط الصنوبر الصغيرة. أوراقه متوسطة الحجم، مستديرة، ناعمة الفقاعات أو مموجة، بثلاثة أو خمسة فصوص. العناقيد صغيرة، أسطوانية الشكل، يصل وزنها إلى 100 غرام، وكثيفة جدًا.

العنب متوسط ​​الحجم، بيضاوي الشكل قليلاً، وكثيرًا ما يكون مشوهًا. لونه أزرق داكن مع طبقة شمعية رمادية مزرقة. اللب طري، وعصيره عديم اللون، وبذرتان أو ثلاث بذور. هذا صنف ينضج متأخرًا جدًا (141-151 يومًا)، ومقاوم للعفن، ومقاوم بشكل معتدل للعفن الزغبي والفطريات.

العائد منخفض ويعتمد على الظروف الجوية. صلابة الشتاء متوسطة. هذا الصنف عرضة للطفرات، مما أدى إلى تطوير أصناف جديدة من بينو نوار:

• بينوت مونييه؛
• بينوت بلانك؛
• بينوت جريس.

مورفيدر (مورفيدر نوار)

صنف متأخر النضج، من أصل أوروبي غربي. شجيراته طويلة، وأوراقه متوسطة الحجم، ضعيفة التشريح، وثلاثية الفصوص. العنقود متوسط ​​الحجم، يزن 175 غرامًا. لون ثماره أزرق-أسود، مع طبقة شمعية قوية.

النبات عرضة للأمراض والآفات. إنتاجيته متوسطة. يتميز هذا الصنف بمقاومته العالية للجفاف وتحمله لظروف التربة.

سابيرافي

صنف جورجي قديم، ينضج متأخرًا (١٥٠-١٦٠ يومًا). شجيراته متوسطة الحجم، أوراقها بيضاوية أو بيضاوية الشكل، متوسطة الحجم، بثلاثة أو خمسة فصوص. العناقيد متوسطة الحجم، يصل وزنها إلى ٩٩ غرامًا. شكلها مخروطي عريض، فضفاض، ومتفرّع.

العنب متوسط ​​الحجم، بيضاوي الشكل، أزرق داكن، ذو أزهار. مقاومته للأمراض منخفضة. غالبًا ما يتضرر النبات بسبب العفن الفطري والأويديوم، وفي الطقس الممطر، بسبب العفن الرمادي. وهو أقل عرضة للإصابة بلفائف أوراق العنب.

يتحمل الجفاف بشكل كبير، ويقاوم الصقيع بشكل معتدل. عند درجات حرارة -20 درجة مئوية، تتضرر براعم الشتاء. إنتاجه متوسط. من عيوب هذا الصنف تساقط المبايض والأزهار بكثرة، وثماره بحجم البازلاء.

كارمينير

صنف فرنسي قديم، موطنه بوردو. يُزرع في منتصف الموسم. كرومه قوية. عناقيده صغيرة إلى متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، ومجنحة.

ثمارها زرقاء-سوداء، مستديرة. لبها ذو نكهة عشبية. هذا الصنف عرضة لتساقط المبايض، ولكنه مقاوم للأمراض الفطرية.

كابيرنت ساوفيجنون

أحد الأصناف الشائعة لإنتاج النبيذ الأحمر. نشأ في بوردو في القرن السابع عشر. أوراقه خضراء فاتحة مع مسحة حمراء وطبقة زغب كثيفة بيضاء وردية اللون. شفرات الأوراق مشرحة بعمق، بخمسة فصوص. العناقيد صغيرة (73 غرامًا) أسطوانية مخروطية الشكل ذات أجنحة.

ثمارها مستديرة، زرقاء داكنة، ومغطاة بطبقة شمعية سميكة. قشرتها سميكة وخشنة، ولحمها كثير العصارة بنكهة الباذنجان. يُحصد هذا الصنف المتأخر النضج من أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر. يتميز العنب بمقاومته العالية للعفن الفطري والرمادي، كما أنه مقاوم تمامًا لعفن أوراق العنب، ونادرًا ما يتضرر من فطر الفيلوكسيرا.

يتحمل هذا النوع ظروف الطقس القاسية، بما في ذلك الجفاف والصقيع، بشكل ممتاز. إلا أن الحرارة تؤثر سلبًا على حجم الثمار، مما يجعلها أصغر حجمًا بشكل ملحوظ. يُزرع هذا النوع فقط في المناخات الدافئة، مما يسمح بنضج الحصاد، مثل فرنسا، وتشيلي، وجنوب أفريقيا، والأرجنتين، وكاليفورنيا (الولايات المتحدة الأمريكية)، وإيطاليا، وأستراليا.

شيراز (سيراز)

هذا الصنف متوسط ​​الموسم، أصله من فرنسا. شجيرة قوية، أوراقها متوسطة الحجم، ثلاثية أو خماسية الفصوص. سطحها السفلي مغطى بزغب خفيف. عناقيدها أسطوانية مخروطية الشكل، متوسطة الحجم، وكثيفة.

ثماره مستديرة، مجوفة عند القاعدة، صغيرة، سوداء اللون. إنتاجيته منخفضة. مقاومته لأهم أمراض العنب وآفاته مرضية. غالبًا ما تُستخدم أنواع النبيذ من هذا الصنف في الخلطات.

ميرلوت

صنف فرنسي من منتصف إلى أواخر النضج. أوراقه خضراء ذات لمعة برونزية خفيفة، خماسية الفصوص، وخفيفة الزغب على سطحها السفلي. يصل وزن العناقيد إلى 150 غرامًا. وهي متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، وأحيانًا مجنحة، وكثيفة.

العنب متوسط ​​الحجم، أسود اللون، ومغطى بطبقة شمعية سميكة. لب العنب كثير العصارة بنكهة الباذنجان، ويحتوي على 1-3 بذور. إنتاجيته مستقرة وغزيرة. يتأثر عنب الميرلوت بالبياض الدقيقي، ومقاومته متوسطة للعفن الرمادي والفطريات. يتحمل الصقيع والجفاف بشكل متوسط.

سانجيوفيزي

أشهر صنف إيطالي، يتميز بفترة نضج متوسطة إلى متأخرة. وهو عنب متقلب ينمو في تربة كلسية، ويفضل الدفء، لكنه لا يتحمل الجفاف.

الشجيرة قوية، أوراقها متوسطة الحجم، بثلاثة أو خمسة فصوص. يتراوح حجم العناقيد بين الصغيرة والكبيرة، حسب موقع الزراعة. لون الثمار أرجواني داكن. مقاومتها للأمراض والآفات متوسطة، وغلتها متوسطة.

ريشيليو

يتميز هذا العنب الهجين من مربيين أوكرانيين بفترة نضج مبكرة (115-120 يومًا). شجيرته قوية. العناقيد كبيرة الحجم، يصل وزنها إلى 800 غرام، ذات بنية متوسطة الكثافة وشكل مخروطي.

الثمار كبيرة، بيضاوية الشكل، زرقاء داكنة. لحمها ممتلئ ونكهتها متناغمة. لا يُلاحظ عليها تكوّن حبة بازلاء، ونادرًا ما تتضرر من الدبابير. تتميز بمقاومة عالية للصقيع، حيث تتحمل درجات حرارة تصل إلى -٢٢ درجة مئوية. هذا الصنف محصن ضد العفن الفطري والأويديوم، ونادرًا ما يتأثر بالعفن الرمادي نظرًا لنضج الثمار المبكر.

بوبال

يُعرف أيضًا باسم بوبال، أو بالاو، أو بالورو، أو بينيكارلو، أو بوبوس، وينضج هذا الصنف الإسباني المتأخر النضج من أواخر سبتمبر إلى أوائل أكتوبر. شجيراته قوية. أوراقه كبيرة، خماسية الفصوص، وشعرها زغبي على الجانب السفلي.

العنقود مخروطي الشكل وكثيف، يتراوح حجمه بين المتوسط ​​والكبير. كما تتفاوت أحجام ثماره بين المتوسط ​​والكبير. غالبًا ما تكون مسطحة بسبب كثافة العنقود، ولونها أزرق بنفسجي. هذا الصنف مقاوم للعفن الفطري والأويديوم، وهو شبه محصن ضد العفن الرمادي.

إيزابيل

صنفٌ مُناسبٌ للطاولة وتقني، مُتأخر النضج (١٥٠-١٨٠ يومًا). أوراقه كبيرة، ثلاثية الفصوص، خضراء داكنة، ذات سطح سفلي أبيض مُخضرّ، وطبقة زغب كثيفة. العناقيد أسطوانية، متوسطة الحجم (١٤٠ غرامًا)، مُجنحة، ومتوسطة الكثافة.

الثمار متوسطة الحجم، مستديرة أو بيضاوية الشكل. لونها أسود مع مسحة زرقاء، وطبقة شمعية سميكة. قشرتها سميكة، ولحمها لزج، برائحة فراولة قوية. محصولها منخفض.

يتميز عنب إيزابيلا بمقاومته للأمراض الفطرية، وحشرة الفيلوكسيرا، والصقيع، لذا يُزرع غالبًا في أرض مفتوحة. في المناطق الشمالية، تُعدّ زراعة هذا النوع من العنب غير عملية، إذ لا يتوفر لثماره الوقت الكافي للنضج. تُؤكل ثماره طازجة وتُستخدم في صناعة النبيذ العادي.

مالبك

صنف فرنسي الأصل، ينمو في منتصف الموسم. شجيراته متوسطة الحجم مغطاة بأوراق متوسطة الحجم ذات حواف منحنية للأسفل. العناقيد صغيرة إلى متوسطة الحجم، مخروطية أو مخروطية عريضة، وكثيفة.

ثمارها متوسطة الحجم، زرقاء داكنة، سوداء تقريبًا، ومغطاة بطبقة شمعية. أزهارها عرضة للتساقط، مما يؤدي إلى قلة المحصول وعدم انتظام الثمار. يتأثر هذا الصنف كثيرًا بالعفن الفطري، والأنثراكنوز، والعفن الرمادي، ولكنه مقاوم بشكل متوسط ​​للعفن البودري، وقليل التأثر بلفّ أوراق العنب. مقاومته للصقيع منخفضة، كما أن النبات لا يتحمل الصقيع المتكرر.

مهرجان

صنف روسيّ الأصل، مُبكر النضج. شجيراته قوية. عناقيده صغيرة إلى متوسطة الحجم، أسطوانية مخروطية الشكل، وفضفاضة. ثماره بيضاوية، زرقاء داكنة، برائحة المسك.

إنتاجيته عالية. هذا الصنف عرضة للإصابة بحشرة الفيلوكسيرا، ولكنه مقاوم للصقيع (حتى -٢٦ درجة مئوية) وللأمراض. ومع ذلك، يتطلب علاجًا إلزاميًا ضد الأمراض الفطرية.

ماركيت

صنف جديد واعد من مُربين أمريكيين. يتميز بمقاومة عالية للأمراض والصقيع، بالإضافة إلى جودة نبيذ ممتازة. يُعد هذا الصنف، الذي يُزرع في منتصف الموسم، خيارًا شائعًا.

العناقيد صغيرة إلى متوسطة الحجم. لون الثمار أزرق داكن. يتحمل النبات درجات حرارة تصل إلى -38 درجة مئوية، وهو محصن ضد الأمراض الفطرية، مع مقاومة متوسطة لحشرة الفيلوكسيرا. يتميز هذا الصنف بإنتاجية متوسطة.

يتميز بالنمو العمودي للبراعم مما يقلل الجهد المطلوب للحفاظ على الكرم.

دوبرينيا

صنف روسي الأصل يتميز بفترة نضج مبكرة (115 يومًا)، وسهولة نقله، وملاءمته لصناعة النبيذ. يُحصد في منتصف أغسطس. شجيراته قوية. أوراقه متوسطة الحجم، خماسية الفصوص، وحوافها ملتفة لأعلى.

العناقيد صغيرة وأسطوانية الشكل. الثمار صغيرة وسوداء. اللب متماسك وعصير. المحصول وفير. يتميز هذا الصنف بتحمله الشديد للصقيع، إذ يتحمل درجات حرارة تصل إلى -35 درجة مئوية، ولا يحتاج إلى غطاء إضافي، ويتحمل الشتاء جيدًا تحت الثلج. النبات مقاوم لفطريات الفيلوكسيرا، والعفن الفطري، والأويديوم.

أوغوستا

صنف من أوائل إلى منتصف الموسم (١٢٨-١٣٠ يومًا). شجيراته قوية. العناقيد صغيرة (١١٠-١٢٠ غرامًا)، مخروطية الشكل، وفضفاضة. ثماره صغيرة (١.٣ غرام) ولونها أزرق داكن.

لب العنب كثيف وله رائحة خفيفة تشبه رائحة المسقط. غلته عالية. يتحمل النبات درجات حرارة تصل إلى -٢٥ درجة مئوية، ويمكن زراعته مكشوفًا. يتميز العنب بمقاومة متوسطة للأمراض والآفات.

أوديسا بلاك

صنفٌ متأخر النضج جدًا (١٦٠-١٦٥ يومًا). شجيراته متوسطة الحجم، مغطاة بأوراق مستديرة متوسطة الحجم، بثلاثة أو خمسة فصوص. العناقيد متوسطة الحجم، مخروطية الشكل، وفضفاضة.

ثمارها صغيرة، مستديرة، زرقاء داكنة، مغطاة بطبقة شمعية سميكة. غلتها عالية. هذا الصنف مقاوم نسبيًا للعفن الرمادي والبياض الدقيقي. يتميز بصلابة شتوية عالية، ولكن فقط إذا كانت الظروف الجوية مواتية في الخريف، وكانت الكروم تنضج جيدًا.

كيف تختلف أصناف العنب المستخدمة في صناعة النبيذ؟

يمكن صنع النبيذ من أي نوع من أنواع العنب. ومع ذلك، فإن الصنف هو ما يحدد رائحة المشروب ولونه ونكهته. تُصنع النبيذ عالي الجودة باستخدام أصناف العنب التقنيةأو كما يُطلق عليه أيضًا عنب النبيذ. بالمقارنة مع عنب المائدة، يتميز هذا النوع بعناقيد أصغر حجمًا. ثماره غنية بالعصارة، لكنها تتراوح بين صغيرة ومتوسطة الحجم.

يصل محتوى العصير فيها إلى 75-85% من الوزن الإجمالي. وحسب نسبة السكريات والأحماض في اللب، تُستخدم في إنتاج أنواع مختلفة من النبيذ - الجاف والفوار والحلو. في عنب النبيذ، يصل تركيز السكر إلى أكثر من 18%، ويجب أن يحتوي أيضًا على تركيز عالٍ من المواد الملونة والمستخلصة. تؤثر هذه المواد على ثراء النبيذ وتحدد رائحته ولونه.

جداول الأصناف حسب المعايير

يقدم الجدول أدناه أصناف العنب مع خصائصها الرئيسية ومؤشرًا على المنطقة الأكثر ملاءمة لزراعة صنف معين:

اسم	منظر	منطقة النمو	لون التوت	فترة النضج	مقاومة الصقيع، درجة مئوية	المناعة ضد الأمراض	إنتاجية
أوغوستا	اِصطِلاحِيّ	شمال القوقاز	أزرق غامق	منتصف مبكر	حتى -26	متوسط	عالي
أليجوت	اِصطِلاحِيّ	إقليم كراسنودار	أبيض مخضر	منتصف مبكر	متوسط	قصير	عالي
بيانكا	اِصطِلاحِيّ	شمال القوقاز	أصفر-أخضر	مبكر	حتى -27	عالية، باستثناء مرض أنثراكنوز	عالي
الصداقة	عالمي	مناسب للنمو في جميع المناطق	أبيض	مبكر	حتى -23	متوسط	متوسط
كريستال	اِصطِلاحِيّ	شمال القوقاز	أبيض أو أصفر-أخضر	في وقت مبكر جدًا	حتى -35	عالي	عالي
مورفيدر	اِصطِلاحِيّ	شمال القوقاز	أزرق-أسود	متأخر	متوسط	متوسط	قليل
مسقط أبيض	اِصطِلاحِيّ	المناطق الجنوبية	ذهبي	منتصف مبكر	قليل	متوسط	قليل
أوديسا بلاك	اِصطِلاحِيّ	شمال القوقاز	أزرق-أسود	متأخر جدًا	زيادة	متوسط	متوسط
سابيرافي	اِصطِلاحِيّ	المناطق الجنوبية	أزرق غامق	متأخر جدًا	متوسط	متوسط	قليل
شاسيلا بيضاء	طاولة	إقليم كراسنودار	أصفر-أخضر	مبكر	عالي	قصير	قليل

أصناف العنب المتميزة ذات الخصائص الرئيسية التالية:

اسم	بلد المنشأ	تنوع النبيذ	فترة النضج	إنتاجية	مقاومة الصقيع	مقاومة الأمراض
كابيرنت ساوفيجنون	فرنسا	أحمر	نضج متأخر	متوسط	زيادة	عالي
كارمينير	فرنسا	أحمر	متوسط	عالي	قليل	متوسط
ميرلوت	فرنسا	أحمر	منتصف إلى أواخر	عالي	متوسط	أقل من المتوسط
بينوت بلانك	فرنسا	أبيض	متوسط	قليل	عالي	قليل
بينوت نوير	فرنسا	أحمر	متأخر	قليل	متوسط	متوسط
ريسلينج	ألمانيا	أبيض	متأخر	غير مستقر	حتى -20	قليل
سانجيوفيزي	إيطاليا	أحمر	منتصف إلى أواخر	متوسط	قليل	متوسط
سيراه	فرنسا	أحمر	متوسط	قليل	عالي	متوسط
ساوفيجنون بلانك	فرنسا	أبيض	متوسط	أقل من المتوسط	قليل	قليل
شاردونيه	فرنسا	أبيض	متوسط	فوق المتوسط	متوسط	قليل

اختيار صنف العنب المناسب لصناعة النبيذ ليس بالأمر السهل. لكل صنف نكهة ورائحة ولون فريد. ستساعدك مقالتنا على اختيار الصنف الأنسب لاحتياجاتك.

الأسئلة الشائعة