يُزرع العنب في كل حديقة تقريبًا. وتعود شعبيته إلى تنوع استخداماته. فهو يُستخدم في صنع النبيذ، والكومبوت، والشراب، والزبيب، مما يُضفي نكهةً فريدةً على أي طبق. الشيء الوحيد الذي يُحدث فرقًا هو العنب الحامض، وليس الحلو.
لماذا لا يصبح العنب أحلى؟
أحيانًا يبدو العنب لذيذًا لكن طعمه حامض. وهناك عدة أسباب لذلك:
- الكرمة مثقلة للغاية. إذا كانت الكرمة كبيرة، فإنها تبذل طاقة كبيرة لتغذية الأوراق والعناقيد، مما يؤثر على حموضة الثمار. ببساطة، لا يملك النبات الطاقة اللازمة لإنتاج الجلوكوز.
- الماء أثناء النضوجأخطر خطأ هو سقي العنب خلال مرحلة النضج. فالرطوبة الزائدة تُسبب تضخم الثمار، لكنها لا تزيد من محتواها من السكر. علاوة على ذلك، فإن الري غير المناسب يُسبب تشقق العنب.
- تنمو الخضروات بالقرب من الكروميصعب نمو العنب بجانب الخضراوات. يعود ذلك إلى أن نباتات الفاكهة تمتلك نظامًا جذريًا قويًا يمتص الماء من الأحواض المجاورة، كما أن بعض الخضراوات تتطلب ريًا منتظمًا. يمتص العنب الرطوبة عند عدم الحاجة إليها.
يُنصح بزراعة الثوم والبصل والبطاطس بالقرب من العنب. تُحصد هذه المحاصيل قبل نضج الثمار. - الكرمة في الظل. يزدهر العنب في ضوء الشمس المباشر والدفء. قلة الضوء تمنع الثمار من إنتاج السكر. أحيانًا، لا يقتصر الأمر على فساد المحصول، بل قد يفشل تمامًا.
- نقص الغذاء. تحتاج نباتات الفاكهة إلى النيتروجين والفوسفور والبوتاسيوم. في حال نقص هذه العناصر الغذائية، لن تتشكل ثمار الفاكهة. على الشجيرات التي تتشكل فيها براعم الفاكهة في الربيع، تكون الثمار صغيرة وحامضة بشكل خاص.
- ✓ درجة حرارة الهواء المثالية لتراكم السكر في العنب لا ينبغي أن تقل عن 25 درجة مئوية خلال النهار ولا تنخفض عن 15 درجة مئوية في الليل.
- ✓ يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني للتربة بين 6.0 و 6.5 لضمان امتصاص العناصر الغذائية بشكل مثالي.
التدابير الوقائية
يُعتقد عمومًا أن العنب محصول سهل الزراعة. ولكن للحصول على حصاد جيد، والأهم من ذلك، حلو المذاق، تحتاج الشجيرات إلى رعاية مناسبة.
الطبقة العلوية
أفضل سماد للعنب هو رماد الخشب، لاحتوائه على:
- الكالسيوم؛
- البوتاسيوم؛
- الفوسفور؛
- المنغنيز؛
- البورون؛
- الكبريت.
- • لزيادة نسبة السكر في العنب، ينصح باستخدام الأسمدة البوتاسية خلال فترة نضج العنب، لأن البوتاسيوم يعمل على تعزيز تراكم السكريات.
- • يؤدي التسميد الورقي بمحلول حمض البوريك (0.1%) أثناء مرحلة الإزهار إلى تحسين التلقيح والتراكم اللاحق للسكر في التوت.
جميع العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة تُعزز نمو الثمار بشكل سليم وتزيد من امتلاءها بالسكر. وسيساعد البوتاسيوم والفوسفور على الحفاظ على هذا التأثير في العام المقبل.
أفضل وقت للتسميد هو منتصف أغسطس. إليك كيفية التسميد:
- في شكل جاف أثناء تخفيف التربة. التركيب: 200 جرام لكل متر مربع من التربة، تدفن على عمق لا يزيد عن 10 سم.
- حل. يُحضّر المنقوع قبل 7 أيام من التسميد. يُخفّف الرماد بالماء بنسبة 25 غرامًا لكل لتر من السائل. يُحرّك الخليط باستمرار لمدة أسبوع.
الري
لا ينبغي ريّ الثمار في مرحلة النضج. فالرطوبة الزائدة تؤثر سلبًا على الثمار. لا توجد متطلبات أو جرعات محددة للري.
- × قد يؤدي ري العنب بالماء البارد إلى إجهاد النبات، مما يؤثر سلبًا على نسبة السكر في التوت.
- × الري المفرط أثناء فترة نضج التوت يؤدي إلى تشققه وانخفاض تركيز السكر فيه.
تُضبط كمية الماء المُستخدمة للشجيرات بناءً على حالة الطقس، أي وجود مطر من عدمه. تجنب الإفراط في ري النبات أو ترك التربة تجف حتى تتشكل قشرة، وتجنب التغيرات المفاجئة في رطوبة التربة.
لضمان الحصول على العنب حلوًا، رش الشجيرات في الأيام الحارة.
التلقيح
يؤثر التلقيح على محصول العنب ونكهته. في حال عدم توفر التلقيح الطبيعي، استخدم الطرق الاصطناعية. انقل حبوب اللقاح من الأزهار إلى العنب بنفسك باستخدام فرشاة ناعمة.
كرر هذه العملية عدة مرات خلال فترة الإزهار. الوقت الأمثل هو الصباح أو في طقس غائم. لتحفيز الإزهار، يُزرع النبات بالتناوب بين المذكر والمؤنث، ويُخفف البراعم الجانبية والأوراق الكثيفة.
معالجة الشجيرات
افحص النباتات بعناية عدة مرات أسبوعيًا بحثًا عن أي علامات مرضية. إذا أصيب العنب بالمرض، فمن المحتمل أن يتدهور طعمه.
كيفية صنع العنب الحلو من العنب الحامض أو غير الناضج؟
إذا كان العنب حامضًا ولا سبيل لتحسينه، فهناك عدة طرق لتحليته. لتسريع النضج، خصّص ظروفًا لتحلل حمضي الطرطريك والماليك.
الطريق البطيء
طريقة فعّالة بنسبة 100%. الفكرة الأساسية هي تخزين المحصول المحصود في مكان مظلم ودافئ مسبقًا. خزائن المطبخ، وغرف النوم، والمخازن، وغيرها، جميعها مناسبة. الشرط الرئيسي هو أن تكون منطقة التخزين جافة ودافئة بدرجة كافية.
اترك العنب في المخزن لمدة أربعة أيام. عادةً، بعد هذه الفترة، يصبح العنب أكثر حلاوةً وجاهزًا للأكل. للتأكد من نضجه، يُفرز عدة مرات.
الطريقة السريعة
يمكن استخدام هذه الطريقة لتقديم التوت كحلوى في نفس اليوم. إليك الطريقة:
- خذ طبقًا مسطحًا وضع العنب عليه.
- ضعي الطبق في الميكروويف لمدة 20 ثانية بالضبط.
- اترك التوت يبرد بشكل طبيعي.
تُحفّز درجات الحرارة المرتفعة تحلل الحمض إلى ماء وعناصر دقيقة أخرى. ونتيجةً لذلك، يُصبح الثمار حلوًا وله نكهة مميزة.
الطريقة البديلة
الوقت اللازم لتحضير العنب الحامض هو ساعة واحدة. ضع التوت في قدر مع ماء ساخن واتركه منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا.
يمكنكِ الاحتفاظ بالعنب الحامض أو محاولة تحسين طعمه. استخدميه بدلاً من ذلك لتحضير سلطة تشاتني أو عصير ليمون منعش.
أصناف العنب الحامض
| اسم | فترة النضج | لون التوت | شكل الحزمة |
|---|---|---|---|
| إيزابيل | 5-6 أشهر | أسود | أسطواني |
| أليجوت | 5 أشهر | ذهبي مع مسحة خضراء | أسطواني |
| الطائفي | 6 أشهر | وردي مع أرجواني | أسطواني/بيضاوي |
| إصبع السيدة | 5 أشهر | أخضر | مخروط |
| أسود الخريف | 4 أشهر | أسود/أرجواني | مخروطي |
| أمور | سبتمبر | أسود | متنوع |
هناك أنواع من العنب تختلف عن جميع الأنواع المألوفة في نسبة السكر إلى الحموضة. وتحديدًا، تحتوي على نسبة أقل بكثير من السكر. تُستخدم هذه الأنواع غالبًا في صناعة النبيذ.
الأصناف التي لها طعم حمضي:
- إيزابيل. طعمه لاذع جدًا مع لمحات من الفراولة. أوراق العنب لامعة، خضراء داكنة، وجانبه السفلي باهت. العناقيد متوسطة الحجم وأسطوانية الشكل.
تتنوع أنواع التوت - فقد تكون بيضاوية أو مستديرة - لكنها دائمًا سوداء اللون ومغطاة بطبقة شمعية. يصل العنب إلى مرحلة النضج الكامل في غضون 5-6 أشهر.
- أليجوت. طعمها حلو وحامض. أوراقها كبيرة لامعة، ذات أعناق حمراء تتحول إلى اللون الأصفر في الخريف. سطحها السفلي زغبي.
العناقيد أسطوانية الشكل. الثمار صغيرة، ذهبية اللون مع مسحة خضراء خفيفة، وقد تحتوي على بقع داكنة. مدة النضج خمسة أشهر على الأقل.
- الطائفي. يتميز اللب بطعم حلو وحامض. أوراقه متوسطة الحجم بلون أخضر نموذجي. العناقيد والثمار أسطوانية أو بيضاوية، لكنها كبيرة الحجم دائمًا. لون الثمار وردي مع لمحات من اللون الأرجواني. يستغرق الحصاد حوالي ستة أشهر.
- إصبع السيدة. يتميز بنكهة سكرية لطيفة مع طعم حمضي خفيف. العناقيد كبيرة، تزن عادةً 400 غرام على الأقل، وهي مخروطية الشكل. يبلغ طول الثمار حوالي 4 سم، مغطاة بطبقة شمعية وقشرة خضراء.
الأوراق صغيرة وخضراء زاهية. تبدأ الشجيرة بإثمارها بعد خمسة أشهر.
- الخريف الأسود. من أكثر الأصناف تميزًا، يتميز بثمار لاذعة قليلاً. أوراقه كبيرة أو متوسطة الحجم. عناقيده ضخمة، يزيد وزنها عن 700 غرام. شكلها مخروطي. يعتمد حجم الثمار على حجم العنقود.
لونها ثابت - أسود أو بنفسجي. يستمر موسم نموها أربعة أشهر، حسب الظروف المناخية.
- أمور. شجيرة العنب تشبه كرمة نفضية، يبلغ طولها حوالي 30 مترًا، بعناقيد متفاوتة الأحجام، وثمار سوداء ذات نكهة لاذعة مميزة. لحاء الكرمة أخضر، لكنه يتحول إلى أحمر غامق مع انخفاض درجة الحرارة.
يتم جمع محصول العنب أمور في شهر سبتمبر.
يُشكّل العنب الحامض مشكلةً للعديد من البستانيين والمزارعين. هناك عدة أسباب محتملة، وينبغي مراعاتها قبل الزراعة. العنب ليس صعب العناية، ولكنه يتطلب عناية خاصة. أحيانًا، حتى مع اتباع جميع أساليب الزراعة الصحيحة، قد ينتهي بك الأمر بعنب ذي طعم حامض - وهذه سمة مميزة لهذا الصنف.