من أنجح الأصناف كابرنيه ساوفيجنون. يجذب هذا النبات قلوب البستانيين لسهولة زراعته وخصائصه الثمرية الممتازة. يتميز بالعديد من الخصائص والمزايا، لذا يُزرع غالبًا في الحدائق أو حدائق الخضراوات. العناية المناسبة ضرورية لضمان إنتاجية جيدة ومستقرة.
تاريخ الاختيار
ابتكره مُربّون فرنسيون بتهجين نوعين من العنب - كابيرنيه فرانك وسوفينيون - وسرعان ما اكتسب شعبية واسعة، وحظي باستخدام واسع في صناعة النبيذ. ويُعتبر من أفضل الأنواع لإنتاج النبيذ.
وصف
يزدهر في جميع المناطق ذات المناخ المعتدل تقريبًا. وحيثما تتطور صناعة النبيذ، يصبح هذا الصنف محصولًا أساسيًا.
الشجيرات
الشجيرات قوية وممتدة. النباتات مغطاة بأوراق ناعمة الملمس، خضراء فاتحة اللون. ومن السمات المميزة لأوراقها الشبيهة بأوراق العنب، الحافة الحمراء المميزة لكل وريقة، والزغب الناعم على أنصال الأوراق.
تتميز بقدرتها على التلقيح الذاتي، حيث تنمو أزهارها المذكرة والمؤنثة بنشاط على الشجيرات. ويضفي غطاء أوراقها الجميل لمسةً زخرفيةً مميزةً على مظهرها.
العناقيد والتوت
خلال الموسم الدافئ، تتشكل عناقيد من الأزهار. تتميز هذه العناقيد بصغر حجمها ووزنها، لكن كثرة عددها تضمن إنتاجية ممتازة. تتراص الثمار بحرية تامة، دون أن تتكتل.
شكل العنقود غير متجانس، مع زيادة ملحوظة في القطر عند القاعدة، والتي تتناقص بشكل حاد بعد صف أو صفين من الثمار. العنقود ملتصق بإحكام بالفرعة، ولا تتساقط الثمار حتى مع أدنى ضغط ميكانيكي.
صفات الطعم
يتميز لحم الثمرة بنكهة عشبية مميزة تُذكرنا بالباذنجان والكشمش الأسود عند نضجها الكامل. قد تختلف خصائص النكهة باختلاف نضج الثمار، وظروف النمو، وموقع الشجيرة.
الخصائص والخصائص
تحتوي هذه الفاكهة على نسبة عالية من العناصر الغذائية، حيث تبلغ السعرات الحرارية فيها 56 سعرة حرارية لكل 100 غرام، كما تتمتع بالعديد من الخصائص المفيدة، مما يجعلها علاجًا فعالًا لـ:
- زيادة المناعة وتقوية الجسم بشكل عام؛
- تقوية الجهاز القلبي الوعائي؛
- تطبيع الجهاز الهضمي؛
- تحسين الذاكرة والتركيز؛
- إعطاء النشاط والطاقة الحيوية؛
- إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم؛
- التأثير الإيجابي على النوم؛
- إبطاء عملية الشيخوخة.
الاستخدامات الطهوية
يشتهر كابرنيه ساوفيجنون بنبيذه الرائع، وله استخدامات واسعة في الطهي. هناك عدة طرق لاستخدام العنب في الطهي:
- سلطة طازجة؛
- العنب المخلل؛
- الحلويات والفطائر؛
- طبق جانبي مع اللحوم؛
- الحلويات المجمدة؛
- الكومبوت والمشروبات؛
- العنب المعلب.
يعد كابيرنت ساوفيجنون مكونًا مثيرًا للاهتمام في العديد من التجارب الطهوية، حيث يمنح الأطباق مذاقًا رائعًا ورقيًا.
إيجابيات وسلبيات التنوع
قبل الزراعة، من المهم دراسة الصفات الإيجابية والسلبية. يتميز هذا المحصول بالعديد من المزايا:
- غلة عالية، تسمح لك بجمع من 60 إلى 90 سنتًا من التوت لكل هكتار.
- طعم رائع ومظهر جذاب.
- مقاومة للتشقق والتعفن حتى في الطقس الرطب.
- مقاومة الأمراض والآفات.
- مقاومة الصقيع، القدرة على تحمل درجات الحرارة حتى -30 درجة مئوية.
- طبيعتها غير المتطلبة تسمح لها بالازدهار وإنتاج الفاكهة في مجموعة متنوعة من المناخات.
- مناسب لإنتاج المشروبات الكحولية عالية الجودة.
من عيوب هذا الهجين ثماره الشبيهة بالبازلاء وتساقط المبايض. مع العناية المناسبة، يمكن الحد من هذه المشاكل.
قواعد الهبوط
لضمان حصاد وفير، يُرجى اتباع جميع معايير وتوصيات الزراعة، مع مراعاة جوانب مثل توقيت الزراعة، واختيار الموقع، وتقنية الزراعة، وطرق العناية. يمكن زراعة شتلات العنب في الربيع والخريف. عند اختيار موقع الزراعة، اختر مناطق جيدة الإضاءة ومحمية من الرياح الباردة والعاصفة.
- ✓ عمق المياه الجوفية لا يقل عن 2.5 متر لمنع تعفن الجذور.
- ✓ درجة الحموضة المثالية للتربة هي 6.0-7.0، يتم قياسها قبل الزراعة باستخدام مقياس درجة الحموضة.
يجب أن تكون التربة رملية أو طينية ذات درجة حموضة متعادلة. التربة المشبعة بالمياه أو المالحة غير مناسبة. اتبع نمط زراعة محدد، مع ترك مسافة 1.3 متر بين النباتات، و3-3.5 متر بين الصفوف.
تتضمن خوارزمية الهبوط الخطوات التالية:
- احفر حفرة بعمق 70-80 سم ثم ضع طبقة من الحصى الناعم لتصريف المياه في القاع.
- رش طبقة من التربة الخصبة بسمك 5-10 سم في الأعلى.
- ضع الكرمة مع وضع جذورها لأسفل ثم قم بتغطيتها بالتربة.
- اسقِ الشجرة جيدًا ثم قم بتغطية دائرة جذع الشجرة بالخث.
إن مراحل الزراعة التي يتم تنفيذها بشكل صحيح ستضمن التطور السريع والتكوين النشط للبراعم.
طرق العناية
كابيرنيه ساوفيجنون نبات سهل الزراعة ولا يحتاج إلى عناية كبيرة، مما يجعله خيارًا مثاليًا حتى لمن لديهم خبرة محدودة في البستنة. فهو لا يتأثر بتقلبات الطقس والرياح، ومقاوم لمعظم الآفات.
تتضمن ميزات الرعاية الالتزام بالممارسات الزراعية:
- الري. اسقِ النبات لأول مرة بعد إزالة الغطاء الشتوي، وبعد ربط الكروم بالتعريشة. ستحتاج إلى كمية كافية من الماء - حوالي 40 لترًا لكل نبتة ناضجة. استخدم ماءً دافئًا. يُنصح بالري الإضافي قبل الإزهار وبعده.
- طبقة علوية. التسميد ضروري للعنب، لكن الإفراط فيه قد يؤثر سلبًا على نمو وجودة المحصول. إذا سُمِّدت التربة قبل الزراعة، فلا حاجة إلى أي تسميد إضافي خلال المواسم الثلاثة أو الأربعة الأولى. بعد ذلك، يُضاف السماد العضوي مثل السماد العضوي أو الخث أو السماد العضوي. كما أن للأسمدة المعدنية مثل نترات الأمونيوم واليوريا ومركبات البوتاسيوم والسوبر فوسفات تأثيرًا إيجابيًا.
- التشذيب. هذا ضروري لتجنب إثقال الكرمة بالعناقيد. الخريف هو الوقت الأمثل للتقليم. يجب أن يكون التقليم الربيعي لطيفًا لتجنب إتلاف الكرمة. في الربيع، أزل فقط الأغصان القديمة أو المتجمدة أو المكسورة.
- × لا تقم بالتقليم خلال فترة تدفق النسغ النشط (أوائل الربيع) لتجنب فقدان النسغ وإضعاف النبات.
- × تجنب إزالة أكثر من 30% من البراعم في عملية تقليم واحدة لتجنب الضغط على النبات.
هذا الصنف مقاوم للصقيع، ولكن يُنصح بتغطيته في المناطق الوسطى والشمالية. انزع الكروم وغطِّها بالتبن أو القش. إذا كانت الكروم صغيرة، فاحمِها بألواح من الخشب الرقائقي أو صناديق خشبية بداخلها طبقة من العشب أو التبن.
يقدم الفيديو توصيات مفصلة للعناية:
الأمراض والآفات
نادرًا ما يُصاب بالمرض، ولا يتأثر تقريبًا بالآفات. تُسبب الممارسات الزراعية السيئة أمراضًا. من الممكن أحيانًا الإصابة بالعدوى الفطرية أو البكتيرية خلال فترة النضج مع هطول أمطار غزيرة.
| طريقة | كفاءة | فترة التقديم |
|---|---|---|
| الصابون الأخضر (1%) | مقاومة عالية للعفن الرمادي | عند ظهور أولى علامات المرض |
| خليط بوردو (2%) | عالية ضد العفن الأبيض | كل 5 أيام، 3 علاجات |
العفن الرمادي
عند الإصابة، تتجعد الثمار وتُغطى بطبقة رمادية، ثم تبدأ بالتعفن. لمكافحة العفن الرمادي، يُرشّ المزروعات بمحلول صابون أخضر بتركيز 1%، ويُزال العناقيد المصابة، ويُخفّف الثمار لتحسين التهوية.
الطيور
غالبًا ما تهاجم هذه الحشرات الثمار الناضجة، مُتلفةً المحصول. لمكافحتها، استخدم أدواتٍ مُزعجة، وطُعومًا، وشباكًا رادعةً خاصة.
العفن الأبيض
تحدث العدوى نتيجة تلف ميكانيكي للكرمة. يظهر المرض بشكل أوضح على قمم الثمار. تجف القمم المتضررة بسرعة، ويبدأ لون الثمار بالاصفرار، ثم يتحول إلى الأزرق.
لمكافحة المرض، يتم إزالة الأجزاء المصابة وحرقها، ورش المحصول ثلاث مرات بمبيد فطري ممزوج بخليط بوردو (2%)، على فترات 5 أيام.
متى يتم الحصاد وكيفية التخزين؟
ينضج الصنف خلال ١٤٣-١٦٥ يومًا، مما يجعله صنفًا متوسطًا ومتأخرًا. لتخزينه بكفاءة، اختر غرفة منفصلة، ونظفها أولًا، ثم عالج أسطحها بالطلاء الأبيض. تأكد من تهوية جيدة.
يُفضّل تخزين العناقيد في صناديق خشبية جافة مُبطّنة بورق نظيف أو قش جاف. ضع الصناديق على الرفوف. للحفاظ على أفضل حالة، افحص العناقيد بانتظام كل عشرة أيام. في حال وجود أي ثمار فاسدة، أزلها فورًا.
نبيذ كابيرنت ساوفيجنون
يتم إنتاج نبيذ كابيرنت ساوفيجنون الأحمر وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية، لكنه يتمتع بخصائصه المميزة التي تمنح المشروب نكهة ورائحة مميزة.
تشمل المراحل الرئيسية للإنتاج الخطوات التالية:
- جمع وتجهيز المواد الخام. يتم جمعها وإعدادها لمزيد من المعالجة.
- الطحن والضغط. يتم سحق المادة الخام ثم عصرها لاستخراج العصير.
- تخمير العصير واللب. تبدأ عملية التخمير، حيث يتم تحويل السكر إلى كحول.
- النقع. يُعتَّق المشروب على اللب، مما يسمح باستخراج أقصى قدر من العفص والأصباغ من قشور الفاكهة. تستغرق العملية من أسبوع إلى أربعة أسابيع.
- مُعتّق في براميل البلوط. هكذا يكتسب النبيذ نكهاته المميزة. يُضفي خشب البلوط الفرنسي نفحات من السيجار والتبغ والتوابل والخشب المُعتّق، بينما يُضيف خشب البلوط الأمريكي نفحات من الفانيليا وجوز الهند والخشب. يمكن أن يدوم التعتيق من سنة إلى ثماني سنوات أو أكثر.
- الترشيح. يمر النبيذ بعملية الترشيح لإزالة الرواسب والجزيئات.
- التعبئة. يتم تعبئة المشروب النهائي في زجاجة.
- النضج في القبو. تُترك زجاجات النبيذ في القبو لفترة زمنية محددة، حيث يُهيأ مناخ محلي خاص. في هذه الظروف، ينضج النبيذ تمامًا.
يُستخدم كابرنيه ساوفيجنون في إنتاج نبيذ أحادي الصنف ومزائج، ويعتمد اختياره على المنطقة. تُستخدم أنواع مختلفة في بلدان مختلفة: ميرلو، مالبك، وبتيفيردو في فرنسا، وسانجيوفيزي في إيطاليا، وتمباريلو في إسبانيا، وشيراز في أستراليا.
المراجعات
يُتيح عنب كابرنيه سوفينيون فرصًا فريدة للبستانيين وصانعي النبيذ. تتطلب زراعته الناجحة عناية فائقة، ولكنه في المقابل يُثمر حصادًا وفيرًا وتجربة نبيذ قيّمة.