لماذا طعم العنب مرير وماذا أفعل؟

تتطلب زراعة العنب عنايةً مستمرة من البستاني. إهمال العناية المناسبة قد يؤدي إلى حصاد ذي نكهة غير مُرضية، كالطعم المر. باتباع بعض التوصيات، يُمكن تجنب هذه العواقب.

لماذا طعم العنب مرير؟

يأتي الطعم المر للعنب من التانينات التي يحتويها. تُعرف هذه المركبات الفينولية القابلة للذوبان في الماء أيضًا باسم حمض التانيك، وتتميز بطعم مر وخصائص قابضة. في الطبيعة، تعمل التانينات كآلية دفاع للنبات ضد الآفات.

توجد عادةً في لحاء النباتات وأوراقها. في العنب، توجد التانينات المُرّة في قشور التوت وبذوره. تُطلق هذه التانينات مرارتها عند تعرضها لضرر ميكانيكي، كما هو الحال عند قضم البذرة.

ولكن هناك أسباب أخرى للطعم المرير للعنب.

خصائص الأصناف

هناك أنواع من العنب غنية بالتانين، منها:

• كابيرنت ساوفيجنون؛
• ميرلوت؛
• مالبك؛
• تانات؛
• شيراز؛
• نيبيولو؛
• أجليانيكو؛
• شينومافرو؛
• نيرا دافولا؛
• توريجا ناسيونال؛
• سابيرافي؛
• تيمبرانيلو؛
• مونتيبولسيانو.

تعطي ثمار هذه الأصناف من العنب شعوراً بالحموضة والمرارة في الطعم.

ظروف غير مناسبة

تؤثر ظروف النمو على نضج العنب ونكهته ومدة صلاحيته. الظروف غير المواتية لا تُسبب المرارة مباشرةً.

ومع ذلك، قد يؤدي الطقس الرطب أو الحار جدًا إلى تدهور الطبقة الشمعية للعنب. هذه الطبقة الشمعية، التي تحتوي على خميرة طبيعية، تتخمر وتخترق الفاكهة، مما يُضفي عليها مرارة خفيفة.

هطول الأمطار الغزيرة أثناء الإزهار، وارتفاع نسبة الرطوبة خلال فصل الصيف الحار، قد يُسبب تشقق العنب وتعرضه للأمراض. كما أن بعض الأمراض قد تُسبب مرارة في الثمار.

انتهاكات الممارسات الزراعية

من الأخطاء الزراعية التي تُسبب مرارة العنب سوء تغذية النبات. لا يُنصح بزراعة الثمار في تربة مُستنزفة تفتقر إلى العناصر الغذائية الدقيقة. كما أن امتصاص النباتات للعناصر الغذائية ضعيف في التربة الرملية والخثية.

غالبًا ما تعاني التربة ذات الرقم الهيدروجيني المتعادل أو القلوي من نقص المنغنيز. عند حدوث هذا النقص، تُغطى أوراق العنب ببقع خضراء فاتحة، ثم تتحول إلى اللون الأصفر وتموت، ويصبح طعم الثمار مرًا.

يمكن أن يُسبب النحاس الزائد في التربة طعمًا مرًا. توجد مستويات عالية من التانين في العنب المزروع في تربة طينية في مناخات حارة ذات موارد مائية محدودة.

المعالجة الكيميائية

يُعالَج العنب بمجموعة متنوعة من المواد الكيميائية. والغرض من هذه المعالجات هو تثبيط نشاط الفطريات لإطالة عمر الفاكهة، بالإضافة إلى مكافحة الآفات والأمراض.

المواد التي يمكن أن تخترق التوت وتبقى فيه تشمل:

• ثنائي الفينيل؛
• أكسيد الكبريت؛
• غاز الكلور.

اغسل العنب جيدًا بالماء. يمكنك رشّ التوت بصودا الخبز أو الملح ورجّ العبوة جيدًا. ثم اشطفه جيدًا. هذا يساعد على إزالة المواد الضارة من القشور.

يزيد الشطف غير الكافي من خطر تناول المواد الكيميائية. قد تحمل الفاكهة رائحة كبريتية أو "رائحة المستشفيات" وتسبب رد فعل تحسسي. مع ذلك، فإن المعالجة الكيميائية ليست سبب الطعم المر.

الأمراض

العنب عرضة للعديد من الأمراض، بعضها يُسهم في مرارة الثمار:

• العفن المر مرض يسببه فطر ميلانكونيوم فوليجينيوم (سكريبن وفيالا). يصيب هذا الفطر العنب الملامس للأرض عادةً. تظهر من قشرة الثمرة المتشققة وسائد فطرية رمادية، دخانية، وسوداء تقريبًا.
  تتجعد ثمار العناقيد المصابة وتجف. أما الثمار المصابة قليلاً، فلها طعم مر.
• العفن الأبيض مرض يسببه فطر Coniothyrium diplodiella Sacc. يصيب هذا المرض بشكل رئيسي النباتات الضعيفة، مثل تلك التي تضررت بسبب البرد، أو النباتات الكثيفة جدًا، أو العناقيد المحروقة من الشمس.
  يظهر المرض أولاً على شكل بقع صفراء وبنية على بعض الثمار، ثم تتحول إلى اللون البني كلياً وتذبل وتجف.
  من أهم أعراض العفن الأبيض جفاف الجزء السفلي من العنقود. كما تجف الأوراق، وتتحول إلى اللون الأخضر القذر. ويتساقط الثمار ويصبح طعمها مرًا.

ما يجب القيام به؟

أثبت التوباز والحورس فعاليتهما في الوقاية من أمراض العفن. استخدمهما بدقة وفقًا لتعليمات العبوة. لا تُعالَج العنب بالمواد الكيميائية خلال فترة النضج. رش الشجيرات في موعد لا يتجاوز 30 يومًا قبل الحصاد.

قم بتبديل الاستعدادات، ولا تستخدم نفس الدواء أكثر من مرتين.

يمكن مكافحة تعفن العنب بالعلاجات الشعبية. للقيام بذلك، عالج الشجيرة بما يلي:

• مع محلول اليود. خفّف ٣٠-٤٠ قطرة من اليود في ١٠ لترات من الماء. رُشّ البراعم مرةً عند تكوّن الثمار، ومرةً أخرى عند نضجها.
• مشروب الثوم. أضف 100 غرام من الثوم المهروس إلى 10 لترات من الماء. اتركه منقوعًا في مكان مظلم لمدة 24 ساعة. صفِّ المنقوع الناتج ورشّ عناقيد العنب، مع إزالة أي ثمار مصابة أولًا.
• مع محلول الحليب. رشّ العنب بمحلول مُكوّن من لتر واحد من الحليب وعشرة لترات من الماء. هذا يُثبّط نموّ الفطريات.
• بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. في يوم جاف وغائم، يمكنك رش النباتات بمحلول مكون من 10 لترات من الماء و70 غرام من صودا الخبز و5 غرام من برمنجنات البوتاسيوم.

التدابير الوقائية

ينبغي أن تهدف التدابير الوقائية في المقام الأول إلى منع الأمراض التي تؤدي إلى تغيرات في طعم التوت:

• اربط سيقان الثمار بتعريشة على ارتفاع 40-50 سم على الأقل فوق سطح الأرض لمنع الثمار من ملامسة التربة. تأكد من عدم ترهل الثمار تحت وطأة وزنها. ثبّت دعامات.
• قبل تغطية العنب لفصل الشتاء، احفر التربة المحيطة بالشجيرة جيدًا وأزل الأوراق، لأن الفطر يقضي الشتاء في لحاء البراعم والأوراق المتساقطة. عند ظهوره في الربيع، يهاجم الفطر البراعم. في الربيع، غطِّ التربة تحت العنب بالقش أو العشب أو البلاستيك.
• قم بإزالة البراعم والمجموعات المريضة على الفور لمنع انتشار الأمراض.
• قم بإجراء تقليم صحي وتكويني. تجنب الازدحام وسوء التهوية.
• تجنب الإفراط في الري. قلل الري إلى مرة واحدة أسبوعيًا أو قلل الري تمامًا خلال الطقس الممطر.
• توفير التغذية الكافية للنباتات، وتخصيب العنب في الربيع لتحفيز النمو، وفي الخريف لتقوية الشجيرات لفصل الشتاء.
• استخدم منتجات EM (مثل بايكال). تعمل الكائنات الحية الدقيقة المفيدة فيها على تثبيط نباتات التربة المسببة للأمراض، وتحمي من الأمراض، وتزيد من إنتاجية المحاصيل.
• اختر المكان المناسب لزراعة العنب. يجب أن يكون جيد التهوية، وخاليًا من التربة الراكدة، ويفضل أن يكون في مكان مرتفع.

ولمنع ظهور العفن، يجب اختيار الأصناف المقاومة لهذه الأمراض للزراعة:

• عقيق الدون؛
• أطلس؛
• بدون بذور في وقت مبكر؛
• فافيلوفسكي؛
• فيكتوريا؛
• ديسمبر؛
• إيزابيل؛
• كابيرنت ساوفيجنون؛
• زبيب زابوريزهيا؛
• مولدوفا.

من خلال الحفاظ على الظروف الصحية الجيدة في الكرم واختيار الصنف المناسب للزراعة، من الممكن تقليل وجود المرارة في الفاكهة والحصول على طعم متناغم ومتوازن للتوت.

الأسئلة الشائعة