التوت الأزرق الأحمر شجيرة منخفضة النمو، تجذب الانتباه ليس فقط لجمالها الأخّاذ، بل أيضًا لثمارها المغذية. تتميز ثمارها بطعم حلو وحامض، وهي مصدر غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. تُعد هذه النبتة مثالية للزراعة في الحدائق المنزلية، وتُستخدم ثمارها في الطبخ والطب الشعبي.
ما هو اسم التوت الأحمر؟
الكراسنيكا نبات شجيرة أو شجيرة فرعية ينتمي إلى جنس فاكسينيوم من الفصيلة الخلنجية. يُعرف أيضًا باسم عشبة البوغل، أو عشبة البوغل، أو فاكسينيوم سوبيرب. يوجد في البرية في كامتشاتكا، وساخالين، وجزر الكوريل، وجزر هوكايدو وهونشو اليابانية.
يُفضّل نموه المستنقعات الطحلبية، وغابات التنوب والصنوبر، والأشجار المتساقطة الأوراق، والمنحدرات المغطاة بالطحالب. ويُقدّر هذا النبات لخصائصه الغذائية والطبية والزينة.
وصف كراسنيك
ينمو هذا النبات بشكل رئيسي في البرية، ولكن يمكن زراعته بسهولة في الحديقة، فهو سهل العناية وينمو بشكل جيد. إلى جانب نكهته الزاهية ومظهره الجذاب، يُقدّر الكراسنيكا لخصائصه الطبية الغنية، والتي تُستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي.
الشجيرات
هذا نبات منخفض النمو من فصيلة التوت الأزرق. خصائصه المميزة:
- يصل ارتفاع شبه الشجيرة إلى 10-12 سم فقط؛
- براعم تنتشر بشكل أفقي تقريبًا على طول الأرض؛
- الأوراق مستديرة أو بيضاوية الشكل، تتناقص نحو القاعدة وتتحول إلى عناقيد قصيرة؛
- يتراوح طول الأوراق من 2 إلى 6 سم، وعرضها من 2.5 إلى 3.5 سم؛
- تكون شفرات الأوراق رقيقة، ولكنها قوية بشكل ملحوظ، مع حواف مسننة دقيقة يمكن أن تكون حادة أو باهتة.
فاكهة
ينضج التوت الأزرق الأحمر متأخرًا، من أغسطس إلى سبتمبر. أهم خصائص الفاكهة:
- استمارة - مُدَوَّر؛
- مقاس - متوسط، قطره 0.8-1 سم؛
- وزن - حوالي 2 جرام؛
- لون - أحمر عميق؛
- ذوق - غير عادي: في البداية تشعر بالحلاوة، ثم الحموضة، وفي النهاية - مرارة خفيفة مع مسحة مالحة.
ثمارها غنية بالفلافونويدات، ومركبات الفوسفور النشطة، وحمض الأسكوربيك (حتى ١٠٠ ملغم٪)، وحمض البنزويك، والتانينات، والعناصر النزرة. لكن الرائحة النفاذة المميزة للنبات تُفسر اسمه الشائع، "بق الفراش".
الخصائص الرئيسية
يزهر التوت الأزرق الأحمر من مايو إلى يونيو، مُبهجًا بأزهار وردية غزيرة ومتوسطة الحجم، مُتجمعة في مجموعات من 2-5 زهور عند قاعدة الأوراق. هذا الإزهار النابض بالحياة يجعل النبات جذابًا بشكل خاص في الربيع.
تتميز نبتة كراسنيكا بمقاومة عالية للصقيع، حيث تتحمل درجات حرارة تتراوح بين -4 و-29 درجة مئوية، وتتحمل ظروف الشتاء جيدًا. كما أن قلة حاجتها إلى الصيانة تجعلها مناسبة حتى للبستانيين المبتدئين. علاوة على ذلك، تُعدّ هذه النبتة منتجًا قيّمًا للعسل وحبوب اللقاح: إذ يمكن حصاد ما بين 10 و20 كجم من العسل من الهكتار الواحد.
التوزيع والبيئة
يُفضّل النبات النمو في المستنقعات الطحلبية، وفي الغابات الصنوبرية المتساقطة الأوراق ذات الغطاء الطحلبي الكثيف، وكذلك على المنحدرات. يشمل موطنه الطبيعي مناطق التايغا الجبلية في بريموري والمناطق الشمالية من إقليم خاباروفسك (بما في ذلك ساحل البحر ومصب نهر أمور).
يُوجد نبات الكراسنيكا في كامتشاتكا، وساخالين، وجزر الكوريل (شيكوتان، وكوناشير، وإيتوروب، وأوروب، وسيموشير، وكيتوي). كما ينتشر على نطاق واسع في جزيرتي هوكايدو وهونشو اليابانيتين.
المعنى والتطبيق
نادرًا ما يُؤكل التوت الأزرق الطازج. في أغلب الأحيان، يُعالَج التوت الأزرق الأحمر في المربى، والشراب، والكومبوت، والمخبوزات.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية في كراسنيكي
حوالي 80% من جميع الفيتامينات الموجودة في التوت الأزرق الأحمر هي حمض الأسكوربيك، وهو مادة حيوية للأداء السليم للجهاز المناعي. نقص فيتامين سي:
- يضعف دفاعات الجسم؛
- يزيد من خطر الإصابة بفقر الدم بسبب ضعف امتصاص الحديد؛
- يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي، مما يسبب اللامبالاة وزيادة التعرض للتوتر.
محتوى السعرات الحرارية في كراسنيكا هو ٢٨ سعرة حرارية فقط لكل ١٠٠ غرام. يحتوي على:
- البروتينات – 0.5 جرام؛
- الدهون – 0.2 غرام؛
- الكربوهيدرات – 3.7 جرام.
تحتوي التوت على الفلافونويدات (التانينات)، والتي لها تأثير مضاد للأكسدة واضح: فهي تحمي الخلايا من الجذور الحرة والسموم والمعادن الثقيلة، وتبطئ الشيخوخة وتحسن الصحة العامة للجسم.
الخصائص المفيدة
عصير طائر الكركي مفيدٌ بشكل خاص في فصل الشتاء، حيث يزداد خطر الإصابة بنزلات البرد. يتميز بخصائص مضادة للالتهابات، ومُعْرِق، وخافض للحرارة، وهو مُنشِّط. لللب والقشر تأثيرٌ مفيدٌ على الجهاز القلبي الوعائي.
الخصائص الطبية لبق الفراش:
- يحسن الهضم. يقلل من خطر الإصابة بالتهاب المعدة والتهاب القولون، ويعزز الامتصاص الكامل للعناصر الغذائية.
- يخفض ضغط الدم. يقوي الأوعية الدموية، ويحسن نسبة الكوليسترول "الجيد" و"الضار"، ومفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم من المرحلة 1-2.
- يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. يمنع زيادة الوزن ويساعد الجهاز الهضمي على العمل بسلاسة.
- يقلل الشهية. يشبع الجسم بسرعة دون إثقاله بالسعرات الحرارية ويعزز فقدان الوزن.
- يحسن المزاج. يساعد حمض الأسكوربيك على التعامل مع التوتر وتحسين الحالة العاطفية.
- تطبيع النوم. يؤثر على مستويات الميلاتونين، مما يخفف الأرق والصداع الصباحي.
- ينظف الجسم. يزيل السموم ويحسن الصحة العامة ووظيفة الجهاز الهضمي ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن حالة الجلد. يساعد في علاج التهاب الجلد والأكزيما والحروق، ويعزز التئام الإصابات.
- يقوي جهاز المناعة. بفضل محتواه العالي من فيتامين سي، فإنه يساعد على مكافحة أمراض الأنف والأذن والحنجرة والالتهابات.
موانع وأضرار بق الفراش
كما هو الحال مع أي نوع من التوت، وخاصةً الأحمر، لا يُنصح بإعطاء التوت الأزرق للأطفال الصغار أو النساء الحوامل أو الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 70-75 عامًا بسبب خطر الحساسية. من الممكن حدوث تفاعلات جلدية عند تناوله:
- متسرع؛
- مثير للحكة؛
- حرق؛
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
على الرغم من تركيبته المفيدة وقلة سعراته الحرارية، إلا أن بق الفراش قد يكون ضارًا على المعدة، خاصةً عند تناوله نيئًا. تناوله على معدة فارغة أو بكميات كبيرة قد يسبب الإسهال، وآلام البطن، والغثيان، والمغص.
موانع الاستعمال الرئيسية هي عدم تحمل الفرد لهذا التوت، وهو أمر شائع جدًا. لا يُناسب التوت الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، وخاصةً في المراحل الحادة من التهاب المعدة، أو التهاب القولون، أو قرحة المعدة والأمعاء.
كيف تأكل كراسنيكا؟
ينبغي تناول الفواكه الطازجة بحذر نظرًا لارتفاع خطر الإصابة بالحساسية، إلا أنها تُعدّ الأكثر صحة. ولضمان سلامتها، يُمكن طحنها مع السكر واستخدامها في الخبز أو الكومبوت أو دهنها على الخبز.
التوت الأزرق الأحمر يتجمد جيدًا، لذا فهو مثالي للتخزين خلال فصل الشتاء. للقيام بذلك، اغسل التوت جيدًا، وجففه، ثم ضعه في حاويات بلاستيكية، وغطِّه بغلاف بلاستيكي، ثم جمّده. خزّنه لمدة تصل إلى عام، لأن نكهته وقيمته الغذائية تتدهور بمرور الوقت.
يستخدم الكراسنيك الخام في تحضير:
- شراب؛
- كومبوت؛
- مربى؛
- مربى.
يتم استخدامه مع السكر ومع الفواكه والتوت الأخرى، على سبيل المثال، مع التفاح والبرتقال والكشمش والكمثرى والخوخ والتوت.
وصفات مع كراسنيكا
توت البق مثالي للحلويات الشهية. يُضاف إلى الزبادي، والكفير، والجبن القريش، وكعكات الجبن، والحلويات، والطواجن، مما يمنحه نكهة فريدة. استخدمه نيئًا، أو مهروسًا مع السكر، أو يُصنع منه مربى. كما أنه حشو ممتاز للفطائر.
وهنا بعض الوصفات مع كراسنيكا:
- شراب. ضع كيلوغرامًا واحدًا من التوت المغسول في قدر سعة 3 لترات، وأضف كيلوغرامين من السكر، وحرك المزيج، ثم غطِّ القدر. اتركه في مكان بارد لمدة 5 أيام، مع رجّه كل مساء. ثم اهرسه، وصفِّه، وتناول منه ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة يوميًا أو أضفه إلى الأطباق.
- مربى. صبّ الماء المغلي على كيلوغرام واحد من التوت، وأضف كيلوغرامًا ونصف من السكر، واتركه لمدة ساعتين. ثمّ اطبخه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر. ضعه في مرطبانات معقمة، وأغلقها بإحكام، وخزّنه في مكان بارد.
- مربى التفاح. اطحن ١.٥ كجم من بق الفراش مع ٢ كجم من السكر. قطّع ٥٠٠ جم من التفاح المقشر، واخلطه مع التوت، واتركه لمدة ساعتين. ثمّ اطبخه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف مع التحريك من حين لآخر.
- هريس التوت والفواكه. قشّر تفاحتين، وموزة، وإجاصًا، ثم قطّعها واهرسها. أضف الفاكهة النيئة، ورشّها بالمكسرات والبسكويت، ثمّ زيّنها بالزبادي.
ظروف النمو والرعاية
لنجاح زراعة التوت الأزرق الأحمر، يجب مراعاة عدة عوامل مهمة. يُفضل النبات الأماكن المشمسة، ولكنه ينمو جيدًا أيضًا في الظل الخفيف. تزدهر الشجيرات على ضفاف المسطحات المائية، حيث تكون التربة رطبة للغاية.
يمكنك الزراعة في الربيع أو الخريف، مع الحفاظ على مسافة ١٠٠-١٥٠ سم بين النباتات لضمان دوران هواء أفضل ووصول أفضل للضوء. يجب أن تحتوي التربة على ٤٪ على الأقل من المادة العضوية (الدبال)، وأن يكون الرقم الهيدروجيني لها بين ٣.٥ و٥.
يلعب الري دورًا أساسيًا في العناية بالشجيرة: يجب أن تكون التربة تحتها رطبة، ولكن ليست مشبعة بالماء بشكل مفرط. سمّد النبات بالأسمدة المعدنية في أوائل الربيع أو أواخر الخريف للحفاظ على صحته.
التكاثر
هناك عدة طرق لزيادة عدد الشتلات في حديقتك. اختر الخيار الأنسب لك:
- عن طريق تقسيم الجذمور. احفر الشجيرة، وقسمها إلى عدة أجزاء، ثم أعد زراعتها فورًا في الحفر المُجهزة. ادك التربة حول الأجزاء، ورطبها جيدًا، ثم رشها بالخث.
- البذور. هذه الطريقة فعّالة، لكنها تتطلب جهدًا أكبر. ازرع البذور في الخريف لتتكيف مع التقسيم الطبقي الطبيعي، أو خزّنها في الثلج لمدة ثلاثة أشهر لزيادة إنباتها إلى 70%.
التعليمات خطوة بخطوة:
- قم بإعداد المنطقة للتوت الأحمر مسبقًا: قم بحفر التربة وإزالة الأعشاب الجذرية وتطبيق الأسمدة - سوبر فوسفات مزدوج (40 جم) وكبريتات البوتاسيوم (20 جم).
- قم بتشكيل خندق بعرض 50-80 سم ثم ضع حوله مشمعًا أو بلاستيكًا أو بولي إيثيلين لمنع ظهور الأعشاب الضارة.
- أضف الخث والرمل إلى الخنادق، ثم قم بزراعة الشجيرات.
حقائق مثيرة للاهتمام حول Vaccinium superb
تتميز شجيرات التوت بحجمها الصغير، إذ نادرًا ما يتجاوز ارتفاعها مترًا ونصف المتر. ومع ذلك، فإن نظامها الجذري قوي وواسع، وقادر على تغطية مساحة تزيد عن متر مربع واحد. لهذا السبب، لا يُفضل الجميع زراعة هذه النباتات في حديقتهم: فإذا دعت الحاجة إلى إزالة الشجيرة، فسيكون ذلك صعبًا.
بيانات غير عادية أخرى:
- تتشكل الثمار على الشجيرات على شكل مجموعات صغيرة، تذكرنا بالعنب، ولكن عادة ما يحتوي كل منها على 3-5 حبات فقط.
- ليس ثمار هذا النبات فحسب، بل أوراقه أيضًا صالحة للأكل. تُصبح لذيذة بشكل خاص في شهر مايو - غزيرة العصارة، بنكهة لاذعة لذيذة تُذكرنا بالحماض، تذوب في الفم حرفيًا.
- خلال فصل الشتاء، تُغطى الشجيرات بطبقتين من الغلاف البلاستيكي أو المنسوج، ولا يُزال الغطاء إلا في شهر مايو. هذا "السبات" مفيد للنباتات: فبعد الشتاء، تكتسب أوراقها لونًا قرمزيًا زخرفيًا على طول حوافها.
- تحتوي الأوراق على فيتامين C أكثر من التوت نفسه.
- تنتج شركة "كورساكوف" لصناعة الجعة والمشروبات "نورثرن ستار" مشروبًا غازيًا حلوًا يسمى "كلوبوفكا"، والذي يحتوي على هذه التوتة بالذات.
- لم يبدأ الاستخدام الواسع النطاق للحكيم الأحمر المزروع إلا في أواخر تسعينيات القرن العشرين، على الرغم من أن التجارب الأولى الناجحة في زراعته كانت قد أجريت قبل سبع سنوات من قبل متخصصين من الأكاديمية الروسية للعلوم الزراعية.
- أطلق المربي الروسي الشهير إي. آي. كولباسينا، مؤلف كتاب "الأكتينيديا، شيزاندرا"، على هذا المحصول اسم محصول التوت في القرن الحادي والعشرين.
التجميع والتخزين
اقطف التوت الأزرق الأحمر في الطقس الجاف، مع الحرص على عدم إتلافه. اقطف الثمار يدويًا أو بمشط، واجمعها في حاويات صغيرة لتجنب عصرها.
للتخزين، يُمكن تجميد التوت الأزرق: اغسله وجففه، ثم ضعه في حاويات، ثم ضعه في المُجمد. خزّن المحصول في مكان بارد ومظلم في مرطبانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق، أو في الثلاجة لعدة أسابيع.
المراجعات
التوت الأزرق الأحمر متعدد الاستخدامات ذو خصائص مفيدة. يتميز بجماله وسهولة زراعته، كما تُعدّ ثماره أساسًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات الطبية. العناية المناسبة ضرورية لضمان حصاد وفير والاستفادة القصوى من هذا المحصول.