مربى التوت البري لفصل الشتاء: خيارات ووصفات مثيرة للاهتمام

يُعتبر توت اللينجونبيري، سواءً قطف من الغابة أو من حديقتك الخاصة، من أصح أنواع التوت. حفظه للاستخدام المستقبلي يوفر الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى طوال فصل الشتاء. هناك طرق عديدة لحفظ توت اللينجونبيري، ليجد كل شخص ما يفضله.

الخصائص المفيدة للتوت البري

فائدة التوت البري عُرف عنب اللينجون منذ القدم. واستُخدمت ثماره وأوراقه في الطب الشعبي منذ زمن طويل. ويُعدّ التوت البري مفيدًا ليس فقط طازجًا، بل أيضًا في المربى. ويحتوي على حمض البنزويك، الذي يُساعده على البقاء طازجًا لفترة طويلة.

فوائد التوت البري:

• لها تأثير مضاد للميكروبات؛
• إزالة السموم؛
• الوقاية من السرطان؛
• تخفيف الالتهاب.

لضمان حصول جسمك على العناصر الغذائية الموجودة في التوت البري على مدار العام، قم بإجراء كل أنواع الاستعدادات.

طرق حصاد التوت البري لفصل الشتاء

يتميز توت اللينجونبيري بخاصية رائعة: إذ تحتفظ ثماره وأوراقه بخصائصها العلاجية حتى بعد المعالجة الحرارية. حفظ هذا التوت لفصل الشتاء مفيدٌ للغاية، إذ تحصل على منتج لذيذ وغني بالفيتامينات.

التجميد

يمكن تجميد التوت البري، كغيره من أنواع التوت، بسهولة. يُعد هذا خيارًا عمليًا للغاية لمن يملكون ثلاجة كبيرة. مع ذلك، تكفي ثلاجة عادية ذات حجرة تجميد كبيرة. والأهم من ذلك، أن التجميد هو أفضل طريقة لحفظ التوت البري لفصل الشتاء.

فوائد التجميد:

• يحافظ على جميع المواد المفيدة؛
• لا يفقد طعمه وتقديمه؛
• مريحة للاستخدام.

إذا كانت التوتات رقيقة وقشرتها رقيقة، فعادةً ما لا تُغسل قبل التجميد، لأنها تفقد جاذبيتها بعد إذابتها. مع ذلك، فإن توت اللينجون كثيف وصلب، لذا يُنصح بغسله قبل التجميد.

نصائح لتجميد التوت البري:

1. اغسل التوت تحت الماء الجاري (باستخدام مصفاة) وانشره في طبقة رقيقة على مناشف ورقية سميكة أو مناشف ورقية. اتركه يجف تمامًا. أي قطرات ماء متبقية عليه ستتجمد وتتحول إلى بلورات، مما يُلحق الضرر ببنية التوت المذاب.
2. إذا جمّدتَ التوت غير المغسول، فلا مشكلة. اشطفه فور إخراجه من المُجمد.
3. جمّد التوت المقطوف في أسرع وقت ممكن؛ لا تحفظه في درجة حرارة الغرفة. احتفظ به في الثلاجة للمدة القصيرة المتبقية قبل التجميد.
4. ضع التوت البري على صينية خبز صغيرة في طبقة واحدة ليتجمد بشكل صحيح - كلٌ على حدة، وليس على شكل كتل. ضعه في المُجمد، ثم استخدم إعداد "التجميد السريع". هذا سيقلل من تكوّن البلورات التي قد تُتلف التوت أثناء إذابته.
5. ضع التوت المُجمد في وعاء خاص. أغلقه بإحكام، وإلا سيمتص روائح الأطعمة الأخرى. إذا خزّنت التوت في أكياس، أفرغ أكبر قدر ممكن من الهواء.

عند درجة حرارة -18 درجة مئوية في المُجمد، يُمكن تخزين التوت البري لمدة تصل إلى عام. كما يُمكن تجميد التوت المهروس، مع أو بدون سكر. تُعدّ هذه المُربى مفيدةً في تحضير صلصات التوت البري وحلويات التوت. يُمكن تجميد التوت البري المُحلى بسهولة في حصص فردية.

شاهد أيضًا فيديو حول كيفية تجميد التوت بشكل صحيح:

التوت البري المخلل

هذه الطريقة في الحفظ ليست صحية كالتجميد، ولكن مع تقليل كمية السكر، ستحصل على منتج صحي. إنها سريعة وسهلة التحضير، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة منذ زمن طويل.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• التوابل - حسب الرغبة.

أضف نوعًا واحدًا أو أكثر من التوابل إلى التوت البري المنقوع. عادةً، لكل 500 غرام من التوت، استخدم عود قرفة واحدًا، و2-3 حبات من البهارات، ونفس الكمية من القرنفل، و2-3 سم من جذر الزنجبيل الطازج.

طريقة التحضير:

1. اغسلي التوت وصنفيه وجففيه في مصفاة وضعيه في وعاء زجاجي.
2. تحضير المحلول الملحي: نخلط جميع المكونات في لتر واحد من الماء ونتركها حتى تغلي.
3. بعد أن يبرد، اسكبي التوت في مرطبان. غطيه بقطعة قماش شاش وضعيه في الثلاجة.

يرجى ملاحظة أنه لا يجب إضافة أكثر من ملعقتين كبيرتين من السكر لكل كيلوغرام من التوت. في هذه الحالة، لا يُنصح باستخدامه كمادة حافظة؛ فالتوت المنقوع لن يفسد على أي حال.

ننصحك أيضًا بمشاهدة فيديو حول كيفية تحضير التوت البري المنقوع:

تجفيف

يحتفظ التوت البري المجفف بجميع خصائصه العلاجية، من فيتامينات ومعادن وعناصر غذائية أخرى. يُنصح بتجفيف التوت مع أوراقه، فتركيبه يختلف قليلاً، وبالتالي تختلف آثاره العلاجية. في حين كان التوت يُجفف في الشمس سابقًا، يُمكن اليوم تسريع هذه العملية باستخدام أجهزة المطبخ.

للتجفيف ينصح باستخدام:

• الفرن في الموقد؛
• مجفف كهربائي؛
• أو موقد عادي - إذا كان لديك واحد.

كيفية تجفيف التوت البري لفصل الشتاء:

1. قطف الثمار عندما تنضج تمامًا. ويتم الحصاد في أغسطس أو سبتمبر، حسب الظروف المناخية.
2. افرز الثمار بعناية، وتخلص من أي عينات رديئة الجودة - متعفنة، أو ناضجة أكثر من اللازم، أو ناقصة النضج، أو مصابة بكدمات. أزل أيضًا أي أغصان أو بقايا نباتية أخرى. إذا كنت تجفف الثمار فقط، فأزل أي أوراق قد تكون عالقة بها.
3. اضبطي درجة حرارة الفرن على ٦٠ درجة مئوية. ضعي صينية خبز عليها طبقة رقيقة من التوت البري.
4. قلّب التوت من حين لآخر لمنع التصاقه واحتراقه وجفافه بالتساوي. مدة التجفيف من ساعتين إلى ساعتين ونصف.

ضعي التوت البري المجفف في وعاء زجاجي محكم الغلق، ثم خزنيه في مكان جاف ومظلم.

شاهد أيضًا فيديو حول تجفيف التوت البري في الفرن:

وصفات المربى محلية الصنع

إلى جانب التجفيف والتجميد والنقع، هناك العديد من الخيارات الأخرى لحفظ النبات. يُمكن استخدامه في تحضير المشروبات والمربى وجميع أنواع الصبغات والمشروبات المركزة.

التوت الكامل دون طهي

هذه الطريقة مثالية لمن لديهم وقت محدود. أو ربما كنت في منزلك الريفي وانقطعت الكهرباء مؤقتًا. عيب هذه الطريقة هو كمية السكر الكبيرة.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة الطبخ:

1. عقّم البرطمانات وضع طبقات من التوت المغسول، بالتناوب مع السكر. رجّ البرطمانات من حين لآخر لتماسك الطبقات. حضّر الطبقة الأخيرة من السكر.
2. أغلقي البرطمانات بأغطية النايلون، واحفظيها في مكان بارد.

ننصحك أيضًا بمشاهدة فيديو حول تحضير التوت البري دون طهي:

التوت المهروس مع السكر

يُعد هذا من أكثر المربى شيوعًا بين الناس. تُحفظ بهذه الطريقة العديد من أنواع التوت، سواءً البرية أو المزروعة في الحدائق، بما في ذلك توت لينغون. عند هرسه، يكون المنتج لذيذًا جدًا، ويمكن إضافته بسهولة إلى الشاي والفطائر والحلويات.

يبقى التوت المهروس طازجًا لفترة طويلة ويحتفظ بفيتاميناته. إلا أن ارتفاع نسبة السكر فيه يُشكل عائقًا كبيرًا لاتباع نظام غذائي صحي.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 1 أو 2 كجم.

إجراءات التحضير خطوة بخطوة:

1. رش التوت بالسكر.
2. طحن خليط التوت والسكر باستخدام هراسة البطاطس.
3. اترك التوت البري المفروم جانبًا، مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.
4. ضعي التوت في مرطبانات وأغلقيها بالأغطية وضعيها في قبو أو مكان بارد ومظلم آخر.

وشاهدي بالفيديو طريقة تحضير التوت البري المهروس بالسكر:

مربى مع إضافة البرتقال

بفضل البرتقال، سوف يكتسب مربى التوت البري نكهة ورائحة الحمضيات الرقيقة، بالإضافة إلى الفيتامينات الإضافية.

ستحتاج للمربى إلى:

• التوت البري - 5 كجم؛
• البرتقال - 5 كجم؛
• سكر - 5 كجم.

طريقة التحضير:

1. ضعي التوت في وعاء، ورشيه بالسكر، ثم ضعيه على الموقد.
2. انقع البرتقال في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم جففه وقطّعه. اطحن شرائح البرتقال.
3. عندما يغلي التوت، يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم يُضاف إليه البرتقال المهروس. يُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى، ثم يُسكب فورًا في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

شاهد أيضًا فيديو لكيفية صنع مربى التوت البري والبرتقال:

عصير التوت البري

عصير التوت البري منعش في الحر، وهو مشروب غني بالفيتامينات. سهل وسريع التحضير.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 200 غرام؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
• ماء - 2 لتر.

طريقة عمل مشروب الفاكهة:

1. سحق التوت حتى يخرج العصير.
2. اغلي الماء في قدر، ثم أضيفي إليه التوت البري المطحون والسكر.
3. عندما يغلي، ارفعه عن النار. اترك المرق ينقع ويبرد.
4. صفّي المشروب بمصفاة. قدّميه باردًا.

شاهد الفيديو لكيفية صنع مشروب الفاكهة:

مربى

للحصول على هريس توت كثيف، يُنصح بإضافة التفاح. فهو غني بالبكتين، مما يمنح المربى قوامًا هلاميًا. بدون التفاح، سيكون سائلًا جدًا.

سوف تحتاج إلى:

• هريس التوت البري - 1 كجم؛
• صلصة التفاح - 1 كجم؛
• سكر - 1 كجم.

طريقة عمل مربى التوت البري والتفاح:

1. ضع التوت البري المصفّى والمغسول في وعاء، ثم أضف إليه الماء الساخن (١٢٥ مل).
2. ضعي التوت على النار واتركيه يغلي لمدة 6-8 دقائق.
3. ضعي التوت في مصفاة وافركيه من خلال منخل.
4. اغسل التفاح وقطّعه إلى شرائح رفيعة، مع إزالة اللب. ضعه في قدر، وأضف 250 مل من الماء، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
5. افركي الفاكهة المسلوقة من خلال منخل.
6. ضعي هريس التوت البري والتفاح في وعاء الطهي.
7. مع التحريك المستمر، اطبخي المهروس لمدة ٢٠ دقيقة حتى يصبح كثيفًا. أضيفي السكر، وحركي، واتركيه لمدة ١٥ دقيقة أخرى. يجب ألا يتجاوز إجمالي وقت الطهي ٤٥ دقيقة.
8. صب المربى في البرطمانات ثم لفها.

بالإضافة إلى ذلك، شاهد فيديو حول كيفية صنع مربى التوت البري:

التوت في شراب

هذا مُحضّر بسيط، ولكنه لذيذ وصحي. يُنصح به لعلاج نزلات البرد والوقاية منها.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 0.3 كجم؛
• قشر الليمون؛
• ماء - 0.5 لتر.

طريقة تحضير التوت البري في الشراب:

1. قم بتعقيم البرطمانات ثم ضع التوت البري فيها.
2. حضّر الشراب. أضف السكر وقشر الليمون إلى الماء واتركه حتى يغلي.
3. صب الشراب فوق التوت وأغلق البرطمانات بالأغطية.

يوضح الفيديو أدناه كيفية تحضير التوت البري في الشراب:

مربى

يُعدّ المربى من أفضل مربى عنب الثعلب. يُمكن دهنه على الخبز المحمص، أو تقديمه مع الشاي، أو استخدامه لعلاج نزلات البرد وغيرها من الأمراض - فهو لذيذ وصحي.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 0.8 كجم؛
• الماء - 0.25 لتر.

طريقة عمل مربى التوت البري:

1. صفّي التوت واغسليه. ضعيه في وعاء عميق مطلي بالمينا، وأضيفي إليه كوبًا من الماء، واطبخيه مع التحريك لمدة عشر دقائق تقريبًا.
2. أضيفي السكر إلى التوت وحركيه واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي المربى في البرطمانات وأغلقيها بإحكام واتركيها لتبرد ثم خزنيها في مكان بارد ومظلم.

يحتوي التوت البري على نسبة كبيرة من حمض البنزويك والبكتين، لذلك حتى بعد وقت طهي قصير، يتحول مشروب التوت البري بسرعة إلى هلام.

مربى التوت البري في خمس دقائق

يمكنكِ تحضير مربى عنب الثعلب في وقت قصير. الوصفة التالية تُسمى "مربى الخمس دقائق".

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 3 كجم؛
• سكر - 2 كجم.

كيفية صنع المربى السريع:

1. صب الماء المغلي على التوت البري المغسول والمفرز.
2. ضعي التوت في قدر، ورشي كل السكر فوقه واتركيه لمدة ساعة.
3. ضع التوت البري على الموقد. اطبخه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4. ضعي المربى في برطمانات معقمة ثم لفيها.

يوضح الفيديو أدناه كيفية صنع مربى التوت البري في 5 دقائق:

التوت البري في عصيره الخاص

تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية، والأهم من ذلك أنك لن تحتاج إلى أي مكونات أخرى باستثناء التوت نفسه.

طريقة الطبخ:

1. فرز التوت البري وتقطيعه إلى نصفين.
2. اعصري نصف العصير، وأضيفيه إلى الجزء الثاني - التوت الكامل، واتركيه حتى يغلي.
3. بمجرد غليان التوت والعصير، ارفعهما عن النار وضعهما في مرطبانات معقمة. خزّنهما في مكان بارد ومظلم.

فيما يلي فيديو يوضح كيفية تحضير التوت البري في عصيره الخاص:

جيلي التوت البري

باستخدام الجيلاتين، يمكنكِ تحضير جيلي التوت البري الرائع. يتميز بنكهة ورائحة فريدة، مما يجعله وجبةً شهيةً غنيةً بالفيتامينات لحفلات الشاي الشتوية.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 2 كجم؛
• سكر - 1 كجم؛
• الجيلاتين - 50 غرام؛
• الماء - 0.75 لتر.

طريقة عمل الجيلي:

1. قومي بفرز التوت، ثم اسكبي عليه الماء المغلي، وضعيه في مصفاة.
2. اهرسي التوت باستخدام هراسة البطاطس ثم اعصري الخليط من خلال القماش القطني.
3. أضيفي السكر إلى العصير واتركيه على نار هادئة حتى يذوب مع التحريك المستمر.
4. عندما يغلي الخليط، أضيفي الجيلاتين وحركي واتركيه ينضج لمدة دقيقة أخرى.
5. ضعي مربى التوت البري الجاهز في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام.

شاهد أيضًا فيديو حول كيفية صنع جيلي التوت البري:

التوت البري المطحون

يمكن تخزين هذا المستحضر الغني بالفيتامينات في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. وهو مناسب لتحضير عصائر التوت البري وصلصاته، وكحشوة للفطائر. وكما هو الحال في وصفة "التوت البري في عصيره الخاص"، لا يحتوي على أي مكونات أخرى سوى التوت.

طريقة تحضير التوت البري المطحون:

1. فرز التوت وشطفه وتجفيفه على المناشف الورقية.
2. ضعي التوت البري في وعاء عميق واهرسيه باستخدام هراسة البطاطس العادية.
3. املأ البرطمانات بالتوت المسحوق، واسكب العصير الناتج فيها - حتى الأعلى، وقم بتغطيتها بالشاش المطوي في عدة طبقات وأغلقها بغطاء به ثقوب.

نقدم لكم فيديو لطريقة تحضير التوت البري المطحون:

كومبوت

يتم تحضير كومبوت التوت البري باستخدام السكر، لذا ينصح بتناوله تدريجيًا بمجرد ظهور العلامات الأولى لنزلات البرد.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 0.8 كجم؛
• ماء - 8 لتر.

طريقة عمل كومبوت التوت البري:

1. فرز التوت وغسله.
2. اغلي شراب السكر. أضف التوت. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر.
3. صبها في برطمانات معقمة ولفها.

فيديو طريقة عمل كومبوت التوت البري:

عصير

يستغرق تحضير عصير عنب الثعلب وقتًا طويلًا، لذا فكّر في مدى جدواه؛ ربما يمكنك تحضير مشروب فواكه أو كومبوت بدلًا منه. هذا العصير مفيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم، ويُمنع استخدامه لمن يعانون من انخفاض ضغط الدم. يُنصح بتحضيره من عنب الثعلب الناضج جدًا فقط.

طريقة تحضير العصير:

1. صبّ الماء على التوت المفرز حتى يُغطى بالكامل. ارفع درجة الحرارة إلى أعلى حتى يغلي. ارفع القدر عن النار واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.
2. ضعي التوت في مصفاة أو منخل واتركيه طوال الليل.
3. في الصباح، قسّم عصير التوت المصفى واخلطه بالسكر (٢:١). قلّب جيدًا حتى يذوب السكر.
4. ضعي العصير على النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
5. صب العصير النهائي في مرطبانات ساخنة وتعقيمها: 0.5 لتر - 25 دقيقة، 1 لتر - 35 دقيقة، 3 لتر - 45 دقيقة.
6. لفّ البرطمانات واقلبها. بعد أن تبرد، احفظها في القبو.

يمكن استخدام عصير التوت البري لتحضير الصلصات والمرق للحوم والكوكتيلات والبسكويت والمشروبات الأخرى.

شاهد أيضًا فيديو عن كيفية صنع عصير التوت البري:

لصق

تُعدّ هذه الحلوى المصنوعة من التوت البري حلوى رائعة لوقت الشاي. من المؤكد أنها ستُرضي حتى أكثر الذواقة تميزًا. التوت البري غني بالبكتين، لذا فهو يحتفظ بشكله دون أي إضافات.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 لتر؛
• سكر - 250 مل.

طريقة عمل باستيلا التوت البري:

1. ضعي التوت في طبق مستحلب أو سيراميكي ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى +60…+90 درجة مئوية.
2. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، عندما ينضج التوت البري تمامًا، أخرجه واعصره في مصفاة. أضف السكر واخفق المزيج حتى يذوب تمامًا.
3. ضع الخليط الناتج على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ثم ضعه في الفرن. يجب ألا يزيد سمك طبقة الخليط عن 3-4 مم. اترك باقي الهريس جانبًا الآن. اضبط درجة حرارة الفرن على 40-60 درجة مئوية.
4. بعد ساعتين، أضف طبقة جديدة فوق الطبقة الجافة وأعدها إلى الفرن. ستحتاج إلى عمل من ٣ إلى ٥ طبقات إجمالاً.
5. قومي بتقطيع الباستيل إلى قطع ثم قومي بتخزينها في مكان جاف.

شاهد أيضًا فيديو حول كيفية صنع باستيلا التوت البري:

نبيذ لينغونبيري

يمكن لعشاق المشروبات الكحولية الخفيفة استخدام التوت البري لصنع النبيذ، والذي يمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الحلويات.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 2 كجم؛
• سكر - 0.9 كجم؛
• ماء - 2 لتر.

كيفية صنع نبيذ التوت البري:

1. قم بسحق التوت البري غير المغسول حتى يصبح على شكل هريس ثم ضعه في وعاء.
2. غطِّ التوت بالماء وأضف 300 غرام من السكر. قلِّب، ثم غطّ بقطعة قماش شاش، واتركه في مكان مظلم ودافئ لمدة 3-4 أيام. خلال هذه الفترة، قلِّب التوت المُخمَّر مرتين يوميًا.
3. صبّ الخليط المُخمّر في زجاجة نظيفة، مع عصر هريس التوت من خلال قطعة قماش شاش. أضف 300 غرام أخرى من السكر، وبعد التقليب، ضع قفازًا مطاطيًا مثقوبًا بإبرة على عنق الزجاجة.
4. ضع الزجاجة في مكان مظلم لمدة 5 أيام. ثم أضف السكر المتبقي، وذوّبه في 0.5 لتر من سائل التخمير. غطِّ الزجاجة مرة أخرى بقفاز، واترك الخليط يتخمر لمدة 0.5-1 شهر آخر.
5. بعد انتهاء التخمير، صفِّ النبيذ دون إزعاج الرواسب. أضف المزيد من السكر أو الكحول/الفودكا، إذا رغبت، لرفع مستوى الكحول.
6. صُب النبيذ في وعاء زجاجي نظيف، ثم ضعه في مكان مظلم لينضج. كل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، انقل النبيذ إلى وعاء جديد، مع ترك الرواسب في قاع الوعاء القديم. بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، عبِّئ النبيذ الجاهز في زجاجات، ثم سدّها بسدادة الفلين، واحفظه في القبو.

فيديو عن صناعة نبيذ التوت البري:

مشروب التوت البري

تحضير مشروب لينغونبيري أسهل بكثير من تحضير النبيذ. لستَ بحاجة إلى سكبه باستمرار من زجاجة لأخرى. ما عليك سوى إضافة الكحول أو الفودكا إليه مرة واحدة.

ستحتاج إلى المشروب الكحولي:

• التوت البري - 0.5 كجم؛
• سكر - 0.1 كجم؛
• فودكا - 1 لتر.

طريقة عمل الليكيور:

1. ضع التوت البري المُختار في مرطبان، واسكب عليه الفودكا. قلّب، غطّ، واتركه في مكان دافئ لمدة 30 يومًا. رجّ المرطبان من حين لآخر.
2. صفّ المشروب المنقوع باستخدام قطعة من القماش القطني، ثم أضف السكر. قلّبه وعبؤه في زجاجة.

شاهد أيضًا فيديو لكيفية صنع مشروب التوت البري:

التوت البري المخلل

يتميز توت اللينجونبيري بنكهة لاذعة عند تخليله، ويكتسب نكهة أكثر رقيًا عند مزجه مع التفاح والكمثرى.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1.5 كجم؛
• سكر - 370 غرام؛
• الكمثرى والتفاح - 750 غرام لكل منهما؛
• الماء - 0.9 لتر؛
• الخل - 190 مل؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• القرنفل والبازلاء والقرفة - حسب الرغبة.

كيفية مخلل التوت البري:

1. فرز التوت البري والفواكه وغسلها.
2. قطّع الكمثرى والتفاح إلى أرباع. ضعهما في الماء المغلي. اسلق الكمثرى لمدة 5 دقائق، والتفاح لمدة 3 دقائق. صفّ الفاكهة في مصفاة.
3. ضع التوت والفواكه في مرطبانات مغسولة ومجففة في الفرن. غطِّها بشيء ما، ثم حضّر التتبيلة.
4. أذيب السكر والملح في الماء، ثم أضف التوابل. اترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا. ارفع القدر عن النار، واسكب الخل، وغطِّه، واتركه يبرد.
5. صب التتبيلة في البرطمانات، وتغطيتها بالأغطية وتعقيمها: برطمانات سعة 2 لتر - 25 دقيقة، برطمانات سعة لتر - 15 دقيقة، برطمانات سعة نصف لتر - 10 دقائق.
6. أغلق البرطمانات بإحكام، واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية دافئة. بعد أن تبرد، انقلها إلى القبو.

التوت البري المملح

بتخليل التوت لاستخدامه لاحقًا، ستحصل على قاعدة ممتازة لتحضير مجموعة متنوعة من الصلصات والتوابل. والأفضل من ذلك كله، يمكنك إضافته إلى مخلل الملفوف.

يمكنكِ تخليل التوت في مرطبانات أو براميل خشبية. خزّني المخللات في مكان بارد ومظلم.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري - 1 كجم؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - 1 لتر؛
• الملح (يفضل ملح البحر) - 5 ملاعق صغيرة؛
• القرنفل - 2 قطعة.

كيفية مخلل التوت البري:

1. حضّر التتبيلة. اغلي الماء وأذيب فيه الملح والسكر والتوابل.
2. صبّ التتبيلة فوق التوت المختار في البرطمانات. غطّها بقطعة قماش شاش وأغطية جيدة التهوية. خزّنها في القبو.

التوت البري على الماء

هذه الطريقة مناسبة لمن لديهم قبو أو قبو. يمكن تخزين التوت البري الناتج لمدة عام تقريبًا. لكل لتر واحد من التوت البري، ستحتاج إلى لترين من الماء.

طريقة الطبخ:

1. ضع التوت البري في الجرار أو البراميل.
2. قم بتغطية التوت بالماء.
3. ضعي أوراق التوت البري في الأعلى.

كيف يمكنك استخدام التوت الطازج والمجمد؟

يمكن الاستمتاع بمربى التوت البري ليس فقط كطبق مستقل أو حلوى، بل يُستخدم أيضًا في أطباق متنوعة. التوت البري المُجمد عملي للغاية، فهو خالٍ من السكر، والأهم من ذلك، أنه يحتفظ بجميع عناصره الغذائية المفيدة.

صلصة التوت البري للحوم

تُحضّر مجموعة متنوعة من الصلصات باستخدام توت العليق البري. يمتاز هذا التوت بنكهته الحلوة والحامضة التي تُناسب اللحوم بشكل مثالي. إذا كنت قد خزّنت توت العليق البري المجمد لفصل الشتاء، يمكنك تحضير أي صلصة تُريدها في أي وقت.

قبل تحضير الصلصة، تأكد من إذابة تجميد التوت. تأكد من عدم الإفراط في طهيه.

سوف تحتاج إلى:

• التوت البري المجمد - 250 غرام؛
• سكر - 60 غرام؛
• الماء - 80 مل؛
• القرفة - رشة؛
• فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• اليانسون - 2 جرام

طريقة الطبخ:

1. ضعي التوت البري المذاب في قدر ثم اهرسيه.
2. صب الماء على التوت المسحوق، ثم اتركه حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. أجعل الخليط متماسكًا حتى يصبح مثل الهريس، ولكن اترك بعض التوت كاملًا.

فيديو عن كيفية صنع صلصة التوت البري:

فطيرة التوت البري

يمكن استخدام التوت البري الطازج والمجمد في تشكيلة متنوعة من المخبوزات. جرب فطيرة التوت البري هذه، التي تزداد روعةً عند تبريدها.

لإجراء الاختبار سوف تحتاج إلى:

• الزبدة - 100 غرام؛
• سكر - 100 غرام؛
• فانيليا - عبوة واحدة؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
• البيض - قطعة واحدة؛
• دقيق - 200 غرام.

بالنسبة للكريمة:

• كريمة حامضة - 200 غرام؛
• سكر - 100 غرام.

خذ 300 غرام أو أكثر بقليل من التوت البري المجمد. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة عمل فطيرة التوت البري:

1. أولاً، حضّر العجينة. ضع الزبدة (بعد إخراجها من الثلاجة) في وعاء، وأضف السكر والفانيليا، ثم اخفق الزبدة والسكر جيداً.
2. اخفقي البيضة في الخليط، أضيفي رشة ملح، وحركي. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر. اخلطي جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يُفضل حفظها في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة. إذا كنتِ مستعجلة، يمكنكِ البدء بتحضير الفطيرة فورًا.
3. خذ صينية مقاس 26 أو 28 سم، ادهنها بالزبدة ووزع العجينة بالتساوي فوق الصينية.
4. اخلط التوت المُذاب (ساعة واحدة تكفي) مع النشا. هذا يُساعد على تكثيف العصير.
5. ضعي التوت على العجينة ووزّعيه بالتساوي. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
6. في وعاء، اخلطي الكريمة الحامضة مع السكر.
7. نخرج الفطيرة من الفرن ونسكب عليها الكريمة ونضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات حتى تتشرب العصير وتتكاثف الكريمة.
8. أخرج الفطيرة الجاهزة من القالب، ثم قطعها إلى قطع وقدمها مع الشاي.

شاهد أيضًا فيديو عن كيفية صنع فطيرة التوت البري:

هناك طرق عديدة لحفظ التوت البري لفصل الشتاء، ولكل منها خصائصها الفريدة. يعتمد الاختيار على ذوقك وتفضيلاتك الشخصية، ونظامك الغذائي وصحتك، والغرض من حفظ التوت. يُفضل تحضير عدة وصفات في آنٍ واحد، مثل مشروب الفاكهة، أو التوت البري المُجمد، أو مربى الشاي.

الأسئلة الشائعة