كيفية زراعة الشعير المخصص للتخمير: اختيار الأصناف وتقنيات الزراعة

الشعير المُخمر ليس محصولًا محددًا، بل هو طريقة لزراعة الشعير تُنتج حبوبًا ذات خصائص مُحددة. لنتعلم كيفية زراعة ونمو شعير "المُخمر" للحصول على مادة خام عالية الجودة لصناعة التخمير.

ما هو الفرق بين الشعير العادي وشعير البيرة؟

الفرق الرئيسي بين شعير الشعير المُخصَّص للتخمير والشعير العادي هو نسبة البروتين في الحبوب. وفقًا لمعايير GOST، يجب ألا تتجاوز نسبة البروتين 12%. يُعدّ شعير الشعير المُخصَّص للتخمير أغلى من شعير العلف.

يُولي منتجو البيرة اهتمامًا بالغًا للمواد الخام التي يشترونها. علاوة على ذلك، تستثمر شركات التخمير والشعير بكثافة في تربية شعير الشعير، نظرًا لاهتمامها بجودة خصائصه.

غالبًا ما يفضل مصنعو البيرة شراء الحبوب من الأصناف الأجنبية المألوفة التي تلبي معايير الجودة الأوروبية، وغالبًا ما يترددون في استخدام الأصناف الروسية في الإنتاج.

الأهمية الاقتصادية

يُعدّ شعير الشعير المُخصّب مادة خام مهمة لصناعات التخمير والتخمير. تُنتَج مستخلصات الشعير من حبوب شعير التخمير بأنواعها المختلفة، والتي تُستخدم أيضًا في صناعات الحلويات والأدوية والمنسوجات والدهانات.

يُستخدم قش الشعير كعلفٍ وفرشٍ للماشية. يُبخّر القش قبل إطعامه للحيوانات.

تصنيف الشعير

يتم تمثيل الشعير على نطاق واسع من خلال مجموعة متنوعة من الأصناف، والتي يتم تصنيفها وفقًا لعدة خصائص.

يتم تصنيف الشعير حسب:

1. الخصائص الزراعية التقنية. الشعير هو:
   • محصول شتوي. موعد الزراعة: أكتوبر-نوفمبر، حسب المنطقة والظروف المناخية.
   • الربيع. الزراعة في مارس-أبريل.
2. حسب الخصائص المورفولوجية. يختلف الشعير في نوع السنابل وهي:
   • ذو صفين. يُنتج السنبل ذو الصفين ما بين ٢٥ و٣٠ حبة في المتوسط.
   • ستة صفوف. يُنتج هذا السنبل ما بين 30 و60 حبة. هذه الأنواع هي الأنسب للتخمير. حبوبها متجانسة الشكل والحجم، والشعير الناتج عالي الجودة.

يتم تمثيل أصناف التخمير بشكل أساسي بواسطة أصناف الربيع ذات الصفين.

خصائص جودة الشعير المخمر

يتمتع الشعير المستخدم في صناعة البيرة بخصائص خاصة - حيث يتم معالجته بسهولة وتحويله إلى شعير وينتج كمية كبيرة من البيرة عالية الجودة من وحدة واحدة من المواد الخام.

يتم تحديد مدى ملاءمة الشعير للتخمير من خلال عدة معايير تسمح بتقييم جودته:

• لون الحبوب. أصفر فاتح أو أصفر. اللون موحد. إذا كانت القشور خضراء، فهذا يعني أن الشعير غير ناضج. إذا احتوت الدفعة على حبوب ذات أطراف داكنة أو بقع، فمن المرجح أنها كانت مبللة أثناء الحصاد أو التخزين. قد تكون هذه الحبوب غير قابلة للحياة، ومصابة بالكائنات الدقيقة، وتُنتج شعيرًا رديء الجودة.
• استمارة. جميع أنواع التخمير تقريبًا ذات حبيبات بيضاوية أو بيضاوية ذات حواف مستديرة. في حال عدم ملاءمة ظروف النمو، تنمو الحبوب بشكل مستطيل.
• يشم. رائحة منعشة تشبه رائحة القش. يجب ألا تكون هناك أي رائحة عفن. يمكن إزالة رائحة عفن الشعير القوي بنقعه في محلول برمنجنات البوتاسيوم أو المُبيّض.
• رطوبة. تتراوح نسبة الرطوبة المثلى للحبوب بين ١٠ و١٥.٥٪. الحبوب التي تزيد رطوبةً عن ذلك تبدأ بالتسخين أثناء التخزين، ويتعفن، وتفقد موادها الاستخراجية.
• نقاء. يجب ألا تحتوي على أي شوائب - حبوب أخرى أو بذور أعشاب ضارة، وكذلك الحبوب المصابة بالسوس أو العث.
• الاستخلاص. هذه هي كمية المادة الجافة المُطلقة في المحلول بعد معالجة الحبوب المطحونة بإنزيمات الشعير. بالنسبة للحبوب الجيدة، تتراوح هذه النسبة بين 78% و82%. يجب ألا يتجاوز الفرق في الاستخلاص بين الحبوب والشعير المُستخرج منها 1.5%.
• طاقة الإنبات. يشير هذا إلى مدى ملاءمة الحبوب للتخمير. الحبوب ذات الإنبات الضعيف تُنتج مستخلص شعير منخفض. هذه الحبوب عرضة للعفن.
• محتوى البروتين. لا تزيد عن ١٢٪. الشعير ذو المحتوى العالي من البروتين غير مناسب للمعالجة. الشعير الذي يحتوي على أقل من ٩٪ بروتين غير مناسب أيضًا؛ فالبيرة المصنوعة منه تُنتج رغوة ضعيفة.
• طبيعة. الوزن المطلق لألف حبة. هذا مؤشر إضافي لا يلعب دورًا هامًا في تقييم جودة حبوب التخمير.

مكان في تناوب المحاصيل

للحصول على محصول عالي من الشعير، من الضروري اختيار المحاصيل السابقة المناسبة - وهذا العامل مهم بشكل خاص خلال المرحلة الأولى من النمو النباتي.

يُنصح بزراعة الشعير المزروع للغذاء والعلف بعد البقوليات، فهي تُثري التربة بالنيتروجين. أما بالنسبة لشعير التخمير، فإن أفضل الأنواع السابقة هي المحاصيل الصفية.

السلف المثاليون:

• بالنسبة للشعير الشتوي - البطاطس المبكرة، بذور اللفت، البازلاء، المحاصيل البقولية المزروعة للكتلة الخضراء.
• للحصول على شعير الربيع، يُمزج مع الذرة والبطاطس وبنجر السكر. ينمو شعير الشعير المُخمر جيدًا في هذه البيئة، مُنتجًا حبوبًا عالية الجودة غنية بالنشا ومُنتجات وفيرة.

يُعدّ الشعير بحد ذاته محصولًا أوليًا جيدًا لمعظم محاصيل الربيع. وفي بعض المناطق، يُزرع أيضًا قبل محاصيل الشتاء. يُحصد الشعير مبكرًا، لذا يُزرع غالبًا كمحصول تغطية.

أفضل الأنواع

يقضي المربون حوالي 10 سنوات في تطوير صنف واحد من الشعير المخصص للتخمير، وهو ما يزيد بنحو 3 إلى 5 سنوات عن الوقت الذي يقضونه في إنشاء الأصناف العادية.

توجد اليوم مئات أنواع الشعير المناسبة للتخمير، ولكنها جميعًا تنمو في مناطق محددة. لنكتشف أنواع شعير التخمير المزروعة في روسيا.

غلاديس

صنف شعير ربيعي جديد نسبيًا، أُدرج في سجل الدولة عام ٢٠١٠. يُنتج في فرنسا، ويُعتبر من أفضل أنواع الشعير لإنتاج الشعير. موسم نموه ٧٠-٨٠ يومًا.

مميزات صنف الجلاديس:

• مقاومة الإقامة؛
• هشاشة الجذع المنخفضة؛
• مناعة عالية ومقاومة جيدة للعفن البودري.

الإنتاجية: 98.7 سنتًا لكل هكتار.

سكارليت

يُنصح بزراعة هذا الصنف في منطقة الأرض السوداء الوسطى والمناطق الوسطى من الاتحاد الروسي. يتميز بمقاومته المتوسطة للأمراض. موسم نموه يتراوح بين 70 و90 يومًا. يتميز بسنبلة رخوة ومتقشرة.

الإنتاجية – ما يصل إلى 65 سنتًا لكل هكتار.

أنابيل

شعير ربيعي ألماني ذو سنابل صفّين، متوسط ​​الكثافة والطول. حبة كبيرة وصفراء اللون. موسم نموه 90 يومًا، ويتميز بمقاومة عالية.

الإنتاجية – ما يصل إلى 40-50 سنتًا لكل هكتار.

دونيتسك 8

شعير ربيعي من صنف أوكراني. يتميز بكواز سائبة، ذات صفين، صفراء قشّية. حبوبه كبيرة وصفراء. مقاوم للترهل ويحافظ على وزنه جيدًا. هذا الصنف مقاوم للجفاف. موسم نموه 90 يومًا.

الإنتاجية – ما يصل إلى 45 سنتًا لكل هكتار.

زازرسكي 85

صنف بيلاروسي. الكوز أسطواني، أصفر، وكثيف بشكل معتدل. هذا الصنف متدلي قليلاً. موسم نموه ٨٤-٨٨ يومًا.

الإنتاجية: 37-65 سنتًا لكل هكتار.

كونسيتا

هذا الصنف مُخصص للزراعة في الجزء الأوسط من الاتحاد الروسي. أكوازه أسطوانية، متوسطة الكثافة، وسيقانه طويلة. حبوبه كبيرة. موسم نموه 80-90 يومًا. يتميز هذا الصنف بمقاومته للجفاف والترسب، كما أنه لا يتأثر بتعفن الجذور أو التفحم السائب.

الإنتاجية هي 40-88 سنتًا لكل هكتار.

جونار

أُضيف إلى سجل الدولة عام ١٩٩٤. مُخصص للمناطق الوسطى، وفولغا-فياتكا، والشمالية الغربية. السنبلة أسطوانية الشكل وفضفاضة بعض الشيء. الحبوب كبيرة، صفراء، ومستديرة. موسم النمو ٧٥-٨٥ يومًا. هذا الصنف لا يتأثر بالترهل.

الإنتاجية: 50-80 سنتًا لكل هكتار.

غاستينيتس

صنف بيلاروسي مبكر النضج، ذو سنابل مزدوجة الصف. يتميز بخصائص تخمير ممتازة. مقاوم لأمراض التبقع والأوراق. ينمو بشكل أفضل في التربة الطينية. موسم نموه 80-85 يومًا.

الإنتاجية: 60-78 سنتًا لكل هكتار.

إخماد

شعير ربيعي من الصنف الفرنسي. يُعد هذا الصنف من أكثر أنواع شعير التخمير شيوعًا في أوروبا. يتميز بقدرته العالية على تحمل الجفاف وقلة محتواه من البروتين. يتراوح موسم نموه بين 70 و98 يومًا.

الإنتاجية: 30-70 سنتًا لكل هكتار.

أتامان

شعير ربيعي من صنف بيلاروسي. سنبلته ثنائية الصف، متوسطة الكثافة، أسطوانية الشكل، ذات سيقان طويلة. يتميز هذا الصنف بمقاومة متوسطة للجفاف، وهو عرضة للإصابة بالتفحم السائب. موسم نموه 80-85 يومًا.

الإنتاجية: 30-75 سنتًا لكل هكتار.

سيبرا

صنف متوسط ​​إلى متأخر يُربى محليًا. يتميز بإنتاجية عالية ومقاومة للترهل. يختلف محتوى البروتين حسب ظروف النمو. السنبلة ذات صفين، متوسطة الكثافة، وطولها 7-8 سم. لا ينمو جيدًا في التربة الرملية أو منخفضة الخصوبة. موسم نموه 75-80 يومًا.

الإنتاجية: 60-80 سنتًا لكل هكتار.

ستالي

صنف بيلاروسي. سنبلته أسطوانية الشكل، صفراء اللون، ذات صفين، وكثافته متوسطة. مقاوم للتساقط. مناسب للتخمير وإنتاج الحبوب. موسم نموه ٨٠-٩٠ يومًا.

الإنتاجية: 60-87 سنتًا لكل هكتار.

إيناري

شعير ربيعي متوسط ​​الموسم. من أفضل أنواع الشعير تخميرًا. مُخصّص لمنطقة الشمال الغربي. أُضيف إلى سجل الولاية عام ١٩٩٦. موسم النمو: ٨٥-٩٥ يومًا.

الإنتاجية: 30-52 سنتًا لكل هكتار.

النمو

هناك ميزات محددة في التكنولوجيا الزراعية لتخمير الشعير تحدد خصائص جودة الحبوب، وبالتالي جودة الشعير المنتج.

متطلبات التربة والزراعة

عند الزراعة، تُعطى الأفضلية للحقول الكبيرة ذات التضاريس المستوية وتركيبة التربة المتجانسة في جميع أنحاء المنطقة. يُزرع الشعير المُخصص للتخمير عادةً في مساحات تبلغ 100 هكتار أو أكثر.

ينمو الشعير المملح بشكل أفضل في التربة:

• كربونات الصوديوم؛
• تربة طينية رملية وتربة طينية بودزولية.

موانع الاستعمال:

• التربة الخفيفة؛
• التربة المستنقعية ذات مستويات المياه الجوفية المرتفعة؛
• أراضي الخث المجففة ذات المحتوى العالي من النيتروجين.

معايير التربة الكيميائية الزراعية المثالية لزراعة أصناف الشعير:

• مستوى الحموضة pH – من 5.6؛
• الدبال – من 1.8٪؛
• الفوسفور والبوتاسيوم – من 150 ملغ لكل 1 كجم من التربة.

تُشبه زراعة تربة الشعير المُخمر تقريبًا زراعة أصناف العلف. وتعتمد الزراعة على خصائص التربة، والظروف الجوية، ووفرة الأعشاب الضارة، والمحاصيل السابقة، وعوامل أخرى.

مميزات تحضير التربة لتخمير الشعير:

1. زراعة القش. تحرث آلات الزراعة القرصية التربة بعمق 6-8 سم. لا يُنصح بترك الحقل دون زراعة حتى أكتوبر/تشرين الأول بعد حصاد القش.
2. حرث الخريف العميق. يمكن أن يصل العمق إلى 30 سم. في التربة الطينية البودزولية، يُنصح بتعميق الطبقة الصالحة للزراعة بإضافة السماد العضوي والأسمدة المعدنية أثناء الحرث.
3. معالجة ما قبل الزراعة. ويتضمن الأعمال التالية:
   • حدثان للاحتفاظ بالثلوج.
   • حرث الحقل باستخدام محاريث ذات أسنان ثقيلة.
   • الزراعة: تُضاف الأسمدة المعدنية أولًا، ثم تُحرَث التربة حتى عمق البذر. تُنتج الزراعة تربةً رخوة، مما يسمح بتوزيع البذور بشكل منتظم وإنباتها بشكل متساوٍ.

أهداف المعالجة الربيعية قبل الزراعة:

• الحفاظ على الرطوبة في التربة؛
• تنظيف الحقل من الأعشاب الضارة؛
• تحسين خصائص التهوية؛
• تسوية السطح وخلق الظروف المثالية لزراعة مادة البذور.

الحرث الربيعي يُعدّ انتهاكًا لتقنية زراعة الشعير. تبدأ زراعة التربة في الربيع بالاحتفاظ بالرطوبة.

تحضير البذور

يجب أن تكون البذور المخصصة للزراعة كبيرة وموحدة الحجم، وتفي بمعايير الجودة من حيث الإنبات والنقاء والرطوبة.

أهم خطوة في تحضير بذور الشعير للزراعة هي معالجة البذور. فهي تحمي البذور والشتلات من العديد من مسببات الأمراض التي تنتقل عبر التربة، وكذلك الفطريات. تُجرى المعالجة قبل أسبوع إلى أسبوعين من الزراعة.

يُختار نوع معالجة البذور بناءً على حالة البذور ومدى تأثيرها. معالجات البذور المُوصى بها:

• فينسيت - 2 لتر لكل 1 طن؛
• العائد - 2 لتر لكل طن؛
• بيتان-عالمي – 2 كجم لكل 1 طن.

تُعالَج البذور باستخدام آلات متخصصة (PSSh-5، UMS-5، إلخ). يجب توزيع المستحضر بالتساوي على سطح البذور. تتراوح الجرعة بين 80% و120% من توصية الشركة المصنعة. يجب ألا تتجاوز نسبة رطوبة البذور بعد المعالجة 15%.

خلال مرحلة ما قبل الزراعة، تحصل البذور على العناصر الدقيقة المفقودة - البورون، والنحاس، والزنك، والمنجنيز.

من المفيد أيضًا معالجة بذور الشعير بمحفز نمو، مثل هيومات الصوديوم. يُنصح باستخدام 0.75 كجم لكل طن من الحبوب.

تقويم البذر

الشعير محصول سريع النمو، ويُزرع مبكرًا. يُزرع شعير التخمير في أبكر وقت ممكن؛ إذ يُقلل التأخير لمدة أسبوع من المحصول بنسبة 10-40%. يُنتج البذر المبكر شتلات قوية وحبوبًا كبيرة مع الحد الأدنى من الأغشية.

يُزرع الشعير الربيعي عادةً في نفس وقت زراعة القمح الربيعي، أو بعده مباشرةً. وتختلف مواعيد الزراعة باختلاف المنطقة ومناخها. ففي سيبيريا، لا يُزرع الشعير قبل 15 مايو، بينما يبدأ البذر في كوبان والقرم في فبراير.

الطريقة والمعدلات وعمق البذر

يتم استخدام الحبوب الكبيرة والمصنفة والمعالجة فقط للبذر. يجب أن يزن 1000 حبة 40 جرامًا أو أكثر.

مميزات زراعة الشعير المملح:

1. معدل البذر. متوسط ​​معدل البذر هو 5-6 ملايين بذرة للهكتار. وللمقارنة، يتراوح معدل بذر الشعير العلفي بين 4 و5 ملايين بذرة للهكتار. يُحسب معدل البذر الدقيق لكل صنف على حدة، مع مراعاة الممارسات الزراعية وخصائص الصنف. كما يجب مراعاة كثافة السيقان وكثافة السيقان.
2. عمق البذر. يعتمد ذلك على التربة. إذا كان الربيع جافًا والتربة رملية، تُزرع البذور بعمق 5-6 أو حتى 8 سم. أما في التربة الطينية والرطبة، فيتراوح عمق الزراعة بين 3 و4 سم.
3. طريقة الزراعة. يتم زرع الشعير المتخمر:
   • طريقة الصفوف الضيقة. المسافة بين الصفوف ٧.٥ سم. يُختار هذا الخيار لمعدلات بذر عالية، تبدأ من ٥.٥ مليون بذرة للهكتار.
   • في صفوف. المسافة بين الصفوف 15 سم.

في الوقت الحاضر، نادرًا ما يتم زراعة الشعير الربيعي باستخدام طريقة الزراعة المتقاطعة، لأنها تضغط على التربة، وتؤخر عملية البذر، وتؤدي إلى استهلاك غير ضروري للوقود.

العناية بالمحاصيل

بدون رعاية مناسبة، سينخفض ​​إنتاج شعير الشعير المُخمر. قد تحدث الخسائر نتيجةً للإصابة بالأعشاب الضارة، والترسب، والأمراض والآفات.

أنشطة الرعاية الأساسية:

• تدحرج. يُجرى هذا مباشرةً بعد الزراعة أو بالتزامن معها. يُحسّن هذا التلامس بين البذور والتربة. تزيد هذه التقنية من تجانس الشتلات وكثافتها. يُعدّ التدحرج مهمًا بشكل خاص في الطقس الجاف.
  إذا كانت التربة رطبة جدًا، فقد يكون دحرجها ضارًا بالشتلات، إذ يُعيق تهوية التربة ويُسبب تكوّن القشور والتشققات. تُدحرج المحاصيل باستخدام بكرات خاصة (ZKKSh-6A).
• مُروِّع. عادةً، بعد دحرجة البذور، يجب حراثة المحاصيل قبل إنباتها. هذا يمنع تكوّن القشرة ويدمر شتلات الأعشاب الضارة. حراثة الحقل بعد 3-5 أيام من زراعة البذور. لتجنب إتلاف البذور، حراثة الحقل قبل أن تتجاوز الشتلات طولها. خفّف التربة إلى عمق أقل من عمق البذر.
• العلاج بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب. تُستخدم المبيدات الحشرية لمكافحة الأعشاب الضارة والآفات. تُرش المحاصيل باستخدام رشاشات مثل OPSh-15 وOP-2000-2-01 وPOM-630 وغيرها. تُجرى عمليات الرش على طول خطوط الترام.
  تُستخدم مبيدات الأعشاب لمكافحة الأعشاب الضارة. على سبيل المثال، يُستخدم مبيد "تريالات" لمكافحة الشوفان البري بمعدل ٢-٣ لترات/هكتار. يُرش المنتج ويُدمج فورًا في التربة باستخدام محاريث أو آلات حصاد القش أو وحدة مكافحة أعشاب الشوفان البري.

الأسمدة

مميزات التسميد عند زراعة الشعير المملح:

• الفرق الرئيسي عن زراعة الشعير العادي هو انخفاض متطلبات النيتروجين. يُسمح باستخدام سماد نيتروجيني بمعدلات تصل إلى 60-70 كجم للهكتار. قد تؤدي المعدلات الأعلى إلى ركود الحبوب، وستحتوي الحبوب على بروتين أكثر مما تحتاجه للتخمير.
• يُحظر استخدام الأسمدة النيتروجينية تدريجيًا، إذ قد يؤدي ذلك إلى زيادة محتوى البروتين في الحبوب. أفضل سماد نيتروجيني للشعير هو اليوريا الحبيبية. تُضاف الأسمدة النيتروجينية أثناء الزراعة قبل الزراعة.
• يُنصح بإضافة الفوسفور والبوتاسيوم في الخريف أثناء الزراعة الأولية. تتراوح جرعة الفوسفور الموصى بها بين 60 و90 كجم/هكتار. أما عند زراعة الشعير المُخمر، فتُوصى بجرعة بوتاسيوم أعلى تتراوح بين 120 و160 كجم/هكتار.

النسبة المثلى للنيتروجين:البوتاسيوم:الفوسفور لزراعة أصناف الشعير المعدّ للتخمير هي 1:2:1-1.5. يؤدي عدم استخدام الأسمدة بشكل صحيح إلى اختلافات في حجم الحبوب، وقابلية استخراجها، ومحتوى البروتين.

أمراض وآفات الشعير

الشعير محصول قوي يتمتع بمناعة جيدة، ولكن إذا لم يتم اتباع الممارسات الزراعية وفي ظل ظروف نمو غير مواتية، فإنه يمكن أن يتأثر بعدد من الآفات والأمراض.

تُصيب معظم الأمراض سيقان الشعير وأوراقه وجذوره. في حال تلف البراعم الصغيرة، يُصبح المحصول أرقّ، وتتعفن البراعم وتموت. أما في حال تضرر النباتات الناضجة، فيتباطأ تكوين الكوز، ويتأخر نضج الحبوب.

أمراض الشعير:

• غبار متسخ. يُقلل هذا المرض من إنتاجية الحبوب ويؤثر سلبًا على جودتها. تُستخدم مبيدات فطريات خاصة لمكافحته. مع ذلك، يُعد اختيار الأصناف المقاومة للتفحم السائب أكثر فعالية.
• صدأ الساق. يُسببه فطر. يُهاجم المحاصيل بشكل جماعي، وقد يحرم المزارعين من 50% من محصولهم. تُحفز الرطوبة العالية ظهور المرض. من المهم التعرّف على أعراض صدأ الساق مُبكرًا واستخدام مُبيد فطريات مُناسب، مثل ألكور سوبر أو ألتروم سوبر.
• الصدأ البني. يُغطي الأوراق ببقع بنية، تتحول لاحقًا إلى نقاط سوداء. لا يُسبب هذا المرض أضرارًا جسيمة للمحاصيل. أفضل طريقة للوقاية منه هي الحفاظ على تناوب المحاصيل ومعالجة المحاصيل بمبيدات الفطريات.
• العفن البودري. ينتشر هذا المرض بشكل شائع في المناطق الجنوبية، ويظهر في الأجواء الدافئة والرطبة. تُغطى الأوراق بطبقة من الجراثيم الفطرية. تنتشر الجراثيم عبر الهواء، وتصيب الحقل بأكمله بسرعة. يؤدي انتشارها الواسع إلى خسارة ٢٠٪ من المحصول.
  عند ظهور البياض الدقيقي، تُرش الحقول بمبيدات الفطريات. وتُعالَج البذور كإجراء وقائي. لا تتطور جراثيم البياض الدقيقي وتموت عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة مئوية.

آفات الشعير:

1. سوسة الحبوب. يصل طول هذه الخنفساء إلى 4 مم. تتكاثر بسرعة كبيرة وتُتلف الحبوب بسرعة. إذا تُركت دون مراقبة، فقد تُتلف دفعة حبوب كاملة. لمكافحة الخنافس، استخدم:
   • غازات تقضي على السوس ويرقاته. تتبخر هذه المنتجات تمامًا بعد الاستخدام.
   • المبيدات الحشرية. تُستخدم هذه المبيدات خلال موسم النمو، وتساعد على تخليص المحاصيل من الآفات أثناء تفرّع الشعير. تُستخدم منتجات مثل ديسيس (0.2 كجم للهكتار)، وكاراتيه (0.15 كجم للهكتار)، وغيرها لمكافحة ذباب الحبوب، وخنافس البراغيث، وخنافس صدفة السلحفاة.
2. سكير ذو صدر أحمر. تقضم الخنفساء الأوراق وتضرّ أيضًا بالشتلات الصغيرة. لمنع الإصابة بحشرة قافزات الأوراق، يُنصح باستخدام أصناف الشعير المقاومة لهذه الآفة. في حال الإصابة، تُستخدم المبيدات الحشرية.
3. من حشرة المن الحبوب. تُهاجم هذه الآفة العديد من محاصيل الحبوب. تستقر داخل السنابل وتتغذى على عصارتها. تساعد الزراعة المبكرة، وتناوب المحاصيل، ومكافحة الأعشاب الضارة في الوقت المناسب على منع الضرر.

إلى جانب الحشرات، تُلحق القوارض والطيور الضرر أيضًا بمحاصيل الشعير. ولمكافحتها، يُنصّب المزارعون مصائد الفئران، ويستخدمون أدوات أخرى متنوعة.

حصاد المحاصيل وتخزينها

يتم حصاد الشعير المخمر باستخدام الحصادات عندما ينضج تمامًا.

إرشادات لبدء التنظيف:

• يتدلى الشعير صباحًا. يُفترض أن يؤثر هذا على أكثر من 80% من السنابل.
• يتحول لون القش والأفلام إلى اللون الأصفر.

مميزات التنظيف:

• قبل بدء الحصاد الشامل، يُجزّ الحقل على طول محيطه. يتراوح عرض الشريط المقصوص بين مترين وثلاثة أمتار. تُستخدم الحبوب المدروسة كعلف.
• يجري حصاد المناطق التي سقط فيها الشعير. ويُستخدم حبوب هذه المناطق أيضًا كعلف.
• يُتبع نظام درس أصناف التخمير نفس نظام درس حبوب البذور. من المهم الحفاظ على جميع الخصائص البيولوجية للحبوب. ويُعتبر إتلاف الحبوب، مما يُقلل من قابليتها للحياة، أمرًا غير مقبول.

يُنظَّف ويُجَفَّف حبوب الشعير المُحصودة. تُجَفَّف الحبوب في وحدات تجفيف بذور الشعير. تُوفَّر ظروف تجفيف مثالية في وحدات ذات تهوية نشطة، حيث يُسخَّن الهواء إلى 35-45 درجة مئوية. بعد التجفيف، تُوضَع الحبوب في آلات الفرز حتى تصل إلى الحالة المطلوبة.

ميزات التخزين:

• يُخزَّن الحبوب نظيفةً ومجففةً. قد يؤدي انتهاك معايير الرطوبة إلى نمو العفن.
• من المهم منع ظهور سوسة الحبوب. تظهر هذه الآفة عند درجات حرارة أعلى من ٢١ درجة مئوية. يُقلل الحفاظ على درجات حرارة أقل من هذا المستوى بشكل كبير من خطر الإصابة بسوسة الحبوب، وعند ١٢ درجة مئوية، يُصبح ظهورها شبه منعدم.
• لمنع تكاثر الآفات، تُستخدم مستحضرات خاصة وفقًا للجرعات الموصى بها. ينبغي أن يستهدف العلاج مناطق التخزين بالدرجة الأولى، وإذا لزم الأمر، الحبوب نفسها.
• يُحظر خلط أنواع الشعير المختلفة، كما يُحظر خلط الشعير من نفس الصنف الذي يختلف في محتواه البروتيني.

يتم الحصول على الشعير عالي الجودة فقط من دفعة من الشعير من صنف واحد، والتي نمت في نفس الظروف ولها نفس محتوى البروتين.

تعقيدات تحضير الشعير للتخمير

تمر الحبوب المُعدّة للتخمير بعدة مراحل. أولاً، يُقيّم مُصنّعو القهوة خصائص جودتها، ثم تُرسَل للمعالجة فقط في حال استيفائها لمعايير الجودة.

مراحل تحضير الشعير للتخمير:

• فرز وتصنيف. يتم الحصول على مستخلص نقيع البيرة عالي الجودة فقط من الحبوب المختارة المزروعة باستخدام تقنية خاصة لتخمير الشعير.
• نقع في الماء. درجة حرارة الماء: من +13 إلى +17 درجة مئوية.
• إنبات. يتم إنتاج الجلوكوز والفركتوز في الحبوب.
• تجفيف. يعتمد لون وطعم الشعير على درجة الحرارة ومدة هذه العملية.

عند زراعة الشعير لصناعة التخمير، من المهم ليس فقط اختيار الصنف المناسب، بل أيضًا الالتزام بالممارسات الزراعية المحددة. زراعة شعير التخمير أصعب من زراعة الشعير العادي، كما أنه أغلى ثمنًا. يمكن للمزارعين تحقيق ربح جيد من بيع شعير التخمير لمصانع التخمير، إذ يضطر المنتجون اليوم إلى شراء حوالي 30% من موادهم الخام من الخارج.

الأسئلة الشائعة