كل شيء عن الخوخ التين: من الزراعة إلى الطهي

من أكثر أنواع الخوخ غرابةً وشعبيةً شجرة التين. جميعها ذات ثمارٍ ذات شكلٍ مسطحٍ غير اعتيادي ونكهةٍ رائعة. لنتعرف على أنواع خوخ التين والظروف اللازمة لزراعتها.

تاريخ الاختيار

عُرف خوخ التين لدى الأوروبيين منذ القرن التاسع عشر، حيث جلبه المبشرون من الصين. وبعد ذلك بقليل، وصلت هذه الفاكهة الفريدة إلى روسيا، حيث بدأت زراعتها في مناطقنا الجنوبية في أواخر القرن التاسع عشر.

هناك اعتقاد خاطئ بأن خوخ التين هجين. في الحقيقة، هو صنف مميز ينحدر من أصناف صينية برية. الصين هي موطن خوخ التين.

ما الذي يجعل الخوخ التين فريدًا من نوعه؟

يتميز خوخ التين بتركيبة كيميائية فريدة، مما يمنحه تأثيرًا وقائيًا قويًا. حتى رائحة هذه الفاكهة قليلة السعرات الحرارية مفيدة، إذ تُخفف من الاكتئاب.

تكوين الفاكهة:

• الأحماض العضوية.
• الزيوت الأساسية.
• البكتين.
• العناصر الدقيقة والكبيرة (البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، الفوسفور، الكبريت، المغنيسيوم، الكلور، النحاس، الحديد، الزنك، الفلور، الكروم، المنغنيز).
• الفيتامينات:
  • ج- يقوي جهاز المناعة؛
  • ح- يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات؛
  • هـ- له تأثير مضاد للأكسدة، ويشارك في تجديد الخلايا؛
  • ك- يعزز وظائف الكبد ويقوي الشعيرات الدموية؛
  • يعتبر البيتا كاروتين إجراءً وقائيًا ضد السرطان؛
  • فيتامينات ب - تعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية، وتقوية جهاز المناعة، وتحسين وظيفة الأمعاء والحالة العاطفية.

محتوى السعرات الحرارية في الخوخ التين: 100 غرام – 60 سعرة حرارية. تحتوي 100 غرام من الخوخ على:

• البروتينات – 1 جرام؛
• الكربوهيدرات – 14 جرامًا؛
• الدهون – 0 جرام.

يُمنع تناول الخوخ والتين لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الفواكه الوردية.

الوصف العام للصنف

يُميّز خوخ التين بسهولة من شكله غير المعتاد. فعلى عكس أنواع الخوخ الأخرى، ثماره ليست كروية الشكل، بل مسطحة، تُشبه التين أو اللفت. لا تربط هذا الخوخ أي علاقة نباتية بالتين، ولكن له العديد من الأسماء الشيقة والجذابة، منها فرغانة، أو الصحن، أو اللفت الصيني.

في بعض الدول الأوروبية، يطلق على ثمرة التين اسم "دونات" بسبب الانخفاض الدائري الذي يبقى في منتصف الثمرة بعد إزالة النواة.

وصف نباتي موجز:

• شجرة. يصل ارتفاعه إلى 5 أمتار، وتاجه منتشر.
• أوراق. رمحية الشكل. السطح العلوي أخضر داكن، والسطح السفلي رمادي اللون.
• الزهور. البتلات وردية اللون باهتة وتشبه ثمار الورد.
• فاكهة. شكلها مسطح. قشرتها أقل كثافة من قشر الخوخ العادي. النواة صغيرة. يختلف لونها باختلاف الصنف؛ وتأتي الثمار بدرجات الأصفر والبرتقالي. جميعها ذات لون أحمر. الوزن: ١٠٠-٢٠٠ غرام. القطر: يصل إلى ٧ سم.

تتمتع خوخ التين بمزايا مهمة مقارنة بالخوخ العادي:

• في الخوخ العادي، كلما اقترب لحم الثمرة من النواة، قلّت نكهتها. أما في أصناف التين، فلا توجد هذه الميزة، فالنكهة واحدة في جميع أنحاء الثمرة.
• لديه مقاومة أكبر للصقيع.
• الحجر أصغر حجمًا - 3-4 جرام فقط.

أين ينمو الخوخ التين؟

تُزرع هذه الشجرة المثمرة بنشاط في غرب الصين وآسيا الوسطى ومنطقة القوقاز، وكذلك في المناطق الشرقية من طاجيكستان وتركمانستان وجمهوريات آسيوية أخرى من الاتحاد السوفييتي السابق.

ما هي الأنواع الموجودة؟

جميع أنواع خوخ التين متشابهة، ليس فقط في الشكل والحجم، بل أيضًا في خصائصها الزراعية: فهي مقاومة للصقيع وتتحمل الصقيع المتكرر جيدًا. لنتعرف على خصائص بعض الأصناف الأكثر شيوعًا.

UFO-3

صنف مبكر النضج. يتراوح وزن الثمرة بين 100 و120 غرامًا. لونها أبيض. تغطي الثمرة بأكملها تقريبًا طبقة حمراء، مع ظهور بقع صفراء ناعمة قليلة فقط. زغبها خفيف جدًا. يتميز هذا الصنف بتحمله لبرد الشتاء، وثماره مقاومة للتشقق. يُعتبر صنفًا صناعيًا. نكهته عسلية.

قدم البستاني مراجعة فيديو لصنف الخوخ UFO-3:

نيكيتسكي

يُعتبر هذا الصنف الأفضل لروسيا. يتكيف مع المناخات القاسية. ثماره حمراء اللون ولحمه كريمي. وزنه ١٢٠ غرامًا.

فلاديمير

صنف مقاوم لمعظم أمراض الخوخ. تاجه متوسط ​​الامتداد ومقاوم للصقيع. لونه أصفر فاتح، وجوانبه حمراء. وزنه ١٨٠ غرامًا.

قبعة حلوة

يتميز هذا الصنف بنضجه المبكر. تظهر الثمار في السنة الثالثة أو الرابعة. يبدأ الإثمار في منتصف أغسطس. النضج متجانس. طعمه حلو وحامض. قشرته عنابي اللون، ولحمه طري وأبيض. الوزن: ١٥٠ غرامًا.

زحل

النبات منتشر وجميل جدًا، خاصةً أثناء الإزهار. الثمار صغيرة الحجم، يصل وزنها إلى 100 غرام. عند النضج، تتحول الثمار إلى اللون الأصفر، مع احمرار وردي فاتح على الجوانب. يتميز هذا الصنف بمقاومته للصقيع وسهولة نقله. يُعد هذا الصنف من أكثر الأصناف شيوعًا بين البستانيين.

يمكنك مشاهدة مراجعة لخوخ التين الزحل في الفيديو أدناه:

الخوخ العمودي "التين"

الأشجار قصيرة، ذات تيجان أسطوانية. مظهرها زخرفي، وتُثمر مبكرًا. لون الثمار أحمر داكن، ووزنها 150 غرامًا.

بلموندو

الشجرة قصيرة، ذات تاج منتشر. تزهر متأخرة عن غيرها من الأصناف. تنضج في النصف الثاني من أغسطس. تتميز بنكهة حلوة رائعة. ثمارها الصفراء مزينة بلمسة حمراء. وزنها: ١٢٠-١٤٠ غرامًا. نكهتها رقيقة، ولحمها كثير العصارة.

يمكنك مشاهدة خوخ التين بلموندو في الفيديو أدناه:

كيفية زراعة الشجرة بشكل صحيح؟

تعتمد صحة الشجرة المستقبلية وإنتاجيتها وطول عمرها على الزراعة الصحيحة لخوخ التين وجودة مادة الزراعة.

اختيار الموقع وتحضير التربة

الخوخ، كمعظم أشجار الفاكهة، يتطلب عناية خاصة، لذا عند اختيار موقع الزراعة، ضع في اعتبارك تفضيلاته. متطلبات الموقع:

• التربة المثالية هي التربة السوداء والطميية.
• ضوء شمس جيد. لا ينبغي أن تكون هناك ظلال من الأشجار الأخرى.
• حماية من الرياح.
• الجانب الجنوبي للحديقة.
• مستوى المياه الجوفية منخفض – لا يقل عن 3 أمتار.

إذا كانت شجرة الخوخ مظللة، فإن ثمارها ستكون بلا طعم أو قد لا تنتج أي ثمار على الإطلاق.

تُحضّر التربة في الخريف بإضافة السماد ثم تغطيتها بالتربة بعمق ٢٠ سم. هناك طريقتان للزراعة:

• ربيع. في هذه الحالة، تُجهّز حفرة الشتلة في الخريف، وتُزرع في مارس.
• خريف. تُجهّز الحفرة قبل أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الزراعة. تُزرع الشتلة في أواخر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.

في المناطق ذات المناخ الدافئ، يتم زراعة الخوخ في الخريف، أما في المناطق ذات المناخ القاسي، فيتم زراعته في الربيع.

لا يُنصح بزراعة الخوخ في المناطق التي زُرعت فيها الفراولة أو البطيخ أو الباذنجان. لن يكون الموقع مناسبًا لزراعة الخوخ إلا بعد أربع سنوات، وإلا ستُعرّض الشجرة لخطر الإصابة بمرض ذبول الفيراسيليوم.

اختيار الشتلة وتحضيرها للزراعة

عند شراء الشتلات، انتبه إلى عدد من الميزات:

• منطقة التأقلم. من المهم اختيار أصناف مناسبة للمنطقة.
• يجب ألا يكون في نظام الجذر أي عيوب، مثل الجذور الجافة أو المتعفنة.
• العمر – سنة واحدة.

قم بإزالة قطعة صغيرة من اللحاء - يجب أن يكون الجانب الخلفي ذو لون أخضر، وهذه علامة على وجود شتلة صحية.

تُجهّز شتلات الخوخ للزراعة بنفس طريقة أي شجرة أخرى: قبل الزراعة ببضع ساعات، تُوضع الجذور في الماء. يُمكن إضافة مُحفّز نموّ إلى الماء، إن رغبت. إذا تم شراء الشتلات في الخريف، ومن المُخطط زراعتها في الربيع، فيتمّ حفظها بوضع الجذور في نشارة خشب رطبة أو أي وسط آخر، ثمّ لفّها بغلاف بلاستيكي. تُخزّن مدفونةً في الأرض، أو في قبو، أو سقيفة، أو على شرفة.

الهبوط خطوة بخطوة

زراعة شتلة الخوخ التين:

1. احفر حفرة صغيرة. عرضها حوالي ٤٠ سم وعمقها ٥٥-٦٠ سم.
2. إذا كنت تقوم بزراعة عدة شتلات، اترك مسافة لا تقل عن 5 أمتار بين الحفر المتجاورة.
3. خلط طبقة التربة الخصبة بالأسمدة:
   • السماد أو الدبال أو السماد العضوي – 2 دلو؛
   • سوبر فوسفات – 150-200 جم؛
   • البوتاسيوم – 100 غرام؛
   • رماد الخشب – 800 غرام.
4. صبّ الخليط السميد الناتج في الحفرة، ثمّ غطِّها بالتربة، ثمّ أنزل الشتلة فيها.
5. قم بتغطية جذور الشتلة بالتربة، ورجها من حين لآخر لمنع تشكل الفراغات بين الجذور.
6. يجب أن يكون طوق الجذر على ارتفاع 3-5 سم فوق مستوى الأرض.
7. سقي الشتلات بالماء – 2-3 دلاء كافية.
8. بعد امتصاص الماء، رشّ دائرة جذع الشجرة بالغطاء العضوي - طبقة من ٥ إلى ١٠ سم. اقرأ المزيد عن التغطية الصحيحة للتربة. هنا.
9. إذا تم إجراء الزراعة في الخريف، قم بلف الشتلات بالألياف الزراعية لحمايتها من الصقيع والقوارض.

زراعة التين والخوخ

إذا زُرعت شجرة الخوخ في الخريف، تُؤجَّل العناية بها حتى الربيع. أما إذا زُرعت في الربيع، فتبدأ العناية بها فورًا. تتطلب الشتلة رعايةً منتظمة: الريّ المنتظم، والتسميد، والمعالجة بمبيدات الفطريات والحشرات. من المهم أيضًا تفكيك التربة بانتظام وإزالة الأعشاب الضارة من منطقة جذور الشجرة.

الطبقة العلوية

يوصى بتغذية الخوخ التين وفقًا للمخطط التالي:

1. في الربيع يتم إضافة 50 جرام من اليوريا و 75 جرام من نترات الأمونيوم تحت كل شجرة.
2. في الخريف يتم استخدام الأسمدة البوتاسيوم والفوسفورية – 50 جم و 40 جم على التوالي.
3. دوريًا، كل 2-3 سنوات، يتم إضافة 10 كجم من الدبال أو السماد تحت أشجار الخوخ أثناء الحفر في الخريف.

الري

شجرة الخوخ التينية محبة جدًا للرطوبة، ولا تحتاج إلى الكثير من الماء. خلال حرارة الصيف، يُنصح بسقي الشجرة كل أسبوعين بكمية تتراوح بين 20 و25 لترًا من الماء. يجب أن تكون هذه المياه دافئة قليلًا بفعل الشمس؛ ولا يُنصح بسقي شجرة الخوخ بالماء البارد.

التقليم وتشكيل التاج

لضمان نضج خوخ كبير وحلو على الشجرة، يجب أن تتلقى كل ورقة ضوء الشمس. ولتحقيق ذلك، يُقلّم البستانيون بانتظام:

• تكويني. لضمان جمال وترتيب مظهر الشجرة، وحصول أغصانها المثمرة على ضوء كافٍ، يُشكل البستانيون تاج الشجرة، ثم يُجرون تعديلات دورية للحفاظ على شكله. الشكل المُوصى به لشجرة الخوخ هو شكل الكأس.
• صحي. هدفها هو القضاء على جميع البراعم المريضة والتالفة والضعيفة.

أفضل وقت للتقليم هو مارس وأوائل أبريل. يمكن إجراء التقليم الصحي والتكويني في آنٍ واحد. تُغطى جميع القطع بطبقة من قار الحديقة.

الارتفاع الأمثل لشجرة الخوخ التين هو 1.5 متر.

طريقة تشكيل التاج على شكل كوب:

• قم بقص جميع البراعم الجانبية الصغيرة – التي يصل طولها إلى 50 سم.
• يشكل المعيار - الجزء السفلي من الجذع حتى الفروع الهيكلية الأولى.
• بعد الجذع، اترك من ٤ إلى ٦ فروع هيكلية لتشكل قاعدة التاج. هذه فروع من الدرجة الأولى، ويجب ألا يتجاوزها الجذع.
• من الفروع من الدرجة الأولى، ستنمو فروع من الدرجة الثانية بطول ٥٠-٦٠ سم. اقطع جميع الفروع الأخرى على شكل حلقة.
• تنمو براعم مثمرة على الفروع الهيكلية. يجب أن يتراوح طولها بين 15 و20 سم، ويُقص أي فائض.

الأمراض والآفات

أكثر الأمراض شيوعًا التي تصيب أشجار الخوخ والتين هي البياض الدقيقي وتجعد الأوراق. كإجراء وقائي، تُعالَج الأشجار بمحلول كبريتات النحاس مرتين سنويًا - في أوائل الربيع وأواخر الخريف.

أمراض التين والخوخ وعلاجها:

آفات التين والخوخ وطرق مكافحتها:

أين يتم استخدام الفواكه؟

كيفية استخدام الخوخ التين:

• يتم تناولها طازجة. يحرص عشاق الخوخ على اختيار أصناف التين نظرًا لمذاقها الحلو ونكهة الخوخ الغنية.
• في الطبخ. أضفه إلى السلطات والصلصات والمخبوزات والحلويات. يتناغم نكهة الخوخ بتناغم مع السمك واللحوم، كما يُحسّن نكهة الشوفان والزبادي والآيس كريم.
• إنهم يجفون. في فصل الشتاء، يتم تحضير كومبوت عطري من الخوخ المجفف.
• إنهم يتجمدون. عند التجميد، استخدم خوخًا ناضجًا، وليس طريًا. قشّر الخوخ قبل التجميد. إذا لم تُقشّره، فسيصبح طعمه مرًا بعد إذابته. يمكن تخزين الخوخ المجمد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
• إنهم يحافظون عليه. يقومون بصنع المربى والهلام وحفظهما في شراب السكر.
• لأغراض تجميلية. يتم تحضير أقنعة الوجه من اللب المبشور والممزوج بالقشدة الحامضة.

حقائق مثيرة للاهتمام

ما قد لا تعرفه عن الخوخ والتين:

• وهي مفيدة لعلاج انتفاخ البطن والإمساك.
• يساعد على الحفاظ على صحة الأسنان، وتحسين الهيكل العظمي، ومنع تكوين حصوات الكلى.
• إنها تملأك بسرعة، لذا يوصى بها كوجبة خفيفة.
• وعلى الرغم من حلاوتها، إلا أنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، مما يجعلها مفيدة لإنقاص الوزن.
• وعلى عكس معظم الفواكه، فإنها لا تفقد خصائصها المفيدة بعد المعالجة الحرارية.
• لها تأثير مهدئ. على سبيل المثال، يُطلق عليها المجريون اسم "ثمار الهدوء".
• كان الخوخ هو الفاكهة الأولى التي تناولها رواد الفضاء الأمريكيون على القمر.

مراجعات الأصناف

يشارك البستانيون الذين نجحوا في زراعة الخوخ والتين وحصاد ثمارهم الأولى انطباعاتهم عبر الإنترنت.

سرعان ما تفوق الخوخ المسطح على الأنواع العادية، إذ ينجذب المستهلكون إلى نكهته، وينجذب البستانيون أيضًا إلى سهولة زراعته. واليوم، بفضل الأنواع المقاومة للصقيع، أصبح من الممكن زراعة الخوخ بثمار غير مألوفة حتى في وسط روسيا.

الأسئلة الشائعة