وصف الجوز واستخداماته

الجوز منتج طبيعي فريد يتفوق على نظرائه بخصائصه المفيدة والغذائية. هذه المكسرات ليست لذيذة فحسب، بل تساعد أيضًا على مكافحة الأمراض والشيخوخة.

وصف الشجرة

شجرة الجوز طويلة وواسعة. في عمر 50-60 عامًا، يصل ارتفاعها إلى 25-30 مترًا، ويبلغ قطر قاعدة جذعها 1.5 متر أو أكثر. تاجها كثيف وخيم الشكل. أوراقها مركبة، ريشية الشكل، معنقة، مدببة الأطراف، ويتراوح طولها بين 10 و12 سم.

لحاء الشجرة سميك، رمادي اللون، ومتشقق. جذورها قوية، بجذر رئيسي مركزي يصل عمقه إلى ثلاثة أمتار أو أكثر.

يزدهر

أزهار الجوز أحادية الجنس. تزهر في أواخر أبريل، بالتزامن مع تفتح الأوراق. يوجد نوعان من النورات على شجرة واحدة.

زهور الجوز:

• السداة - قطط خضراء باهتة.
  
• مُمْضَة - مستديرة، تنمو في محاور الأوراق أو في قمم البراعم.
  

الجوز مُلقَّحٌ خلطيًا، إذ قد يكون الإزهار على شجرة واحدة غير منتظم. تستمر فترة الإزهار حوالي نصف شهر.

تُزهر الشجرة لأول مرة بعد 3-4 سنوات من زراعتها. ويعتمد عدد المبايض المُخصَّبة بشكل كبير على المسافة إلى المُلقِّح (التي قد تصل إلى كيلومتر واحد). كما أن كثافة الغطاء النباتي تؤثر سلبًا على عملية التلقيح.

خصائص الثمار

يتراوح وزن الحبة الكاملة بين 6 و15 غرامًا. يختلف محصول الحبوب باختلاف الصنف، ويتراوح بين 40% و68%. تُنتج الشجرة أول ثمارها في عمر 7-9 سنوات، وتصل إلى مرحلة النضج الكامل في عمر 20 عامًا، وتستمر في الإثمار حتى عمر 100-200 عام.

الإنتاجية حسب العمر:

• الحصاد الأول - 3-15 قطعة؛
• 4-6 سنوات - 20-40 قطعة؛
• 10 سنوات - 3000 قطعة؛
• 30 سنة – 100-200 كجم.

تصل الشجرة إلى أقصى إنتاجها عند عمر الأربعين عامًا.

هناك أصناف من الجوز تُنتج عناقيد تتراوح بين 15 و30 حبة جوز. تُنتج هذه الأشجار غلةً تفوق غلة الأصناف العادية بمرتين إلى ثلاث مرات.

وقت النضج

ينضج الجوز بين أوائل ومنتصف الخريف، بعد ٣٠-٤٠ يومًا من تكوّن المبيض. ويعتمد وقت النضج بشكل كبير على مناخ المنطقة.

متى ينضج الجوز:

• في المنطقة الوسطى. تبدأ المكسرات بالتساقط في أوائل الخريف، لكن قشورها الخضراء لا تزال ملتصقة بها بإحكام. يجب وضع المكسرات في مكان مظلم لتنضج. بعد أن تتشقق القشور وتتساقط، تُجفف في الشمس.
• في منطقة كراسنودار. يبدأ الحصاد في الأيام العشرة الأولى من سبتمبر. يسمح مناخ المنطقة بزراعة الجوز على نطاق واسع. تنمو الأشجار بشكل كبير ومثمر.
• في شبه جزيرة القرم. هنا، تنضج المكسرات في أغسطس. ولمنع تلفها بسبب القوارض، يبدأ الحصاد مبكرًا. تُعرض المكسرات غير الناضجة لأشعة الشمس لكسر قشرتها الخارجية. ثم تُجفف المكسرات المقشرة وتُنضج.

ظروف النمو الموصى بها

تُعيق أشجار الجوز نمو المحاصيل المجاورة، لذا لا يُنصح بزراعتها بالقرب من أشجار الفاكهة والشجيرات. حتى أشجار الويبرنوم والتوت البري لا تنمو في ظل الجوز؛ إذ تُصاب بالأمراض وتموت.

ميزات النمو:

• متوسط ​​درجة الحرارة السنوية في المنطقة لا يقل عن +10…+12 درجة مئوية؛
• درجات الحرارة خلال موسم النمو النشط - +20…+25 درجة مئوية؛
• درجات الحرارة في الشتاء لا تزيد عن -26…-28 درجة مئوية؛
• الإضاءة جيدة؛
• التربة - محايدة أو قلوية قليلاً؛ التربة الجافة والمالحة ليست مناسبة؛
• ترطيب - منتظم وفير؛
• مستوى المياه الجوفية منخفض.

أشجار الجوز المزروعة على المنحدرات العليا تتحمل الشتاء بشكل أفضل. ولمنع تشقق جذوع الأشجار نتيجة الصقيع، يُنصح بتبييض الأشجار، بما في ذلك الأجزاء السفلية من الفروع الهيكلية.

محتوى السعرات الحرارية وتركيبة الفاكهة

يُعتبر الجوز من أصحّ الأطعمة على وجه الأرض. يُنصح بتناوله للمرضى والأصحاء على حد سواء، لأغراض وقائية، وكمصدر للعناصر الغذائية الأساسية. وتعود خصائص الجوز الاستثنائية إلى تركيبته الفريدة.

الجوز غني بالسعرات الحرارية، لذا لا يُنصح بالإفراط في تناوله. مع ذلك، ليس هذا ضروريًا؛ للحصول على جرعة "علاجية"، يكفي تناول بضع حبات يوميًا.

تحتوي 100 غرام من حبات الجوز الخام على:

• السعرات الحرارية - 654 سعرة حرارية.
• البروتينات - 15.23 جرام.
• الدهون - 65.21 جرام.
• الكربوهيدرات - 13.71 جرام.
• الماء - 4.07 جرام.
• الرماد - 1.78 جرام.

تبلغ السعرات الحرارية في حبة جوز واحدة 32-40 سعرة حرارية.

الجوز الأخضر (غير الناضج) غنيٌّ بفيتامين سي بشكلٍ خاص، إذ يحتوي على نسبةٍ تفوق الليمون بخمسين ضعفًا. كما يُعدّ من بين أفضل عشرة أطعمة نباتية من حيث محتوى الزنك.

تحتوي نوى الجوز على زيت دهني غني بجلسريدات أحماض متنوعة، منها الستياريك، والأوليك، واللينولينيك. كما تحتوي على زيت عطري، وكاروتينات، وفلافونويدات، وبروتينات، وتانينات، وأحماض أمينية مثل السيستين، والهيستيدين، والفالين، والجلوتامين، والسرين، والفينيل ألانين.

هذه التركيبة الغذائية الغنية تُمكّن من استخدام الجوز بفعالية في الطب ومجالات أخرى. تتميز حباته بطعمها اللذيذ عند تحميصها قليلاً، بينما يكون الجوز غير المحمص أكثر فائدة.

محتوى الحمض:

• حمض ألفا لينولينيك - 9.1 جرام.
• الأوليك - 8.8 جرام.
• اللينوليك - 38.1 جرام.
• الدهون غير المشبعة - 47.2 جرام.
• الدهون الأحادية غير المشبعة - 9 جرام.

تحتوي المكسرات على بيتا سيتوستيرول (من 65 إلى 87 ملغ)، مما يسمح بتصنيفها ضمن ما يسمى "منتجات النساء".

كيفية جمع الجوز بشكل صحيح؟

يُنصح بقطف المكسرات عند نضجها التام. هذه الثمار أكثر تغذيةً وتحتفظ بالمعادن والفيتامينات بشكل أفضل. ارتدِ قفازات عند قطف المكسرات. يمكن إزالة المكسرات من الشجرة، وقد تستغرق عملية الحصاد عدة أيام.

علامات نضج الجوز:

• قشرة متشققة؛
• اصفرار الأوراق؛
• تصبح القشرة الخارجية فضفاضة.

تُغسل المكسرات المحصودة إذا كانت متسخة، وتُزال أي قشور متبقية، ثم تُنشر في طبقة رقيقة لتجف في الشمس. وأخيرًا، يُنصح بتجفيف المكسرات في فرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية (194 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. تجنب درجات الحرارة العالية، لأنها ستؤدي إلى فقدان الحبوب لبعض خصائصها المفيدة.

لتنظيف يديك من المكسرات استخدمي:

• المنظفات والمواد الكيميائية - التي تستخدم عادة عند تنظيف الشقة؛
• الأمونيا؛
• عصير الليمون؛
• غسيل يدوي بالمسحوق؛
• مبيض؛
• ملح البحر.

فوائد الجوز

الجوز غني بالدهون، حوالي 65% منها، بما في ذلك أوميغا 3، مما يُقلل من مستويات الدهون في الدم. وللوفاء بالكمية الموصى بها من أوميغا 3، يحتاج الشخص البالغ إلى تناول 4-6 حبات جوز يوميًا.

من خلال تناول القليل من الجوز يوميًا بانتظام، يمكنك:

• انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم؛
• تحسين وظائف المخ والذاكرة؛
• منع تطور تصلب الشرايين (الجوز من مضادات الأكسدة القوية)؛
• تقليل الالتهاب؛
• تقوية المفاصل والعظام؛
• تحسين النوم؛
• انخفاض نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2؛
• تقليل خطر الإصابة بمرض السكري؛
• تقوية الجهاز القلبي الوعائي؛
• تحسين وظيفة الأمعاء؛
• خفض ضغط الدم.

كما أن الجوز مفيد أيضًا للوقاية من السرطان.

للنساء

يُنصح بتناول الجوز يوميًا للنساء. فبالإضافة إلى فوائده المذكورة، يتمتع الجوز بفوائد خاصة لجسم المرأة.

لماذا تحتاج المرأة إلى الجوز؟

• للتحكم في الوزن. تكتسب العديد من النساء وزنًا زائدًا بسبب متلازمة التمثيل الغذائي، التي تسببها العديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم، وزيادة الدهون والكوليسترول في الدم، والسمنة. تناول أربع حبات جوز يوميًا لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر يمكن أن يساعد في تخفيف هذه الحالة.
• لمنع الشيخوخة. تتمتع النساء فوق سن الخمسين اللاتي يستهلكن عدة حبات من الجوز يوميًا بفرصة أفضل لتجنب الأمراض المرتبطة بالعمر مقارنة بأولئك اللاتي لا يدخلن هذا المنتج الصحي في نظامهن الغذائي.

للرجال

لا يعني هذا أن المكسرات هي الطعام المفضل للرجال، ولكن الكثير منهم ببساطة لا يعرفون مدى فائدتها لصحة الرجال.

لماذا يجب على الرجال أن يأكلوا الجوز؟

• يُحفّز الزنك والكالسيوم والمغنيسيوم تخليق الهرمونات الجنسية الذكرية. كما أن ارتفاع مستويات هرمون التستوستيرون يزيد بدوره من القدرة الجنسية.
• تساعد الألياف والزيوت الأساسية والعفص على استعادة القوة البدنية.

يُحسّن تناول الجوز الوظيفة الإنجابية ويزيد إنتاج الحيوانات المنوية. يُنصح الرجال بتناول ١٠-١٥ حبة جوز يوميًا لتجنب مشاكل الوظيفة الجنسية.

للأطفال

يُعرَّف الأطفال على الجوز ابتداءً من سن الثانية، بعد تقطيعه. يُنصح به للأطفال لغناه بالأحماض الدهنية والبروتينات. يتميز هذا المنتج بتوازن مثالي من الفيتامينات والمعادن، مما يجعله مناسبًا حتى للأطفال الذين يعانون من زيادة الوزن.

يساهم تناول الجوز بشكل منتظم في تعزيز النمو العقلي الكامل للأطفال ورفاهتهم، سواء الجسدية أو العاطفية.

أضرار الجوز

الجوز آمنٌ إذا استُهلِك باعتدال. حباته لذيذة، وكثيرٌ من مُحبي المكسرات يتناولونه بكثرة.

الأضرار المحتملة من الإفراط في تناول الجوز:

• المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى زيادة الوزن؛
• تحتوي المكسرات على نسبة كبيرة من الزيت، لذا فإن تناول الكثير منها قد يسبب الإسهال لدى بعض الأشخاص؛
• في بعض الأحيان يمكن أن يؤدي تناول الجوز إلى إثارة الحساسية الغذائية.

ينبغي تناول الجوز بحذر في الحالات التالية:

• أمراض معوية؛
• الأكزيما والصدفية والتهاب الجلد العصبي؛
• زيادة تخثر الدم؛
• تجلط الدم؛
• بدانة.

تجنب تناول المكسرات القديمة أو الفاسدة أو المتعفنة. فبعد التخزين لفترات طويلة، تتأكسد الدهون، مكونةً مواد خطيرة مسرطنة ومسببة للطفرات. كما أن تناول هذه المكسرات قد يضر بالكبد والبنكرياس والاثني عشر.

استخدامات الجوز

للجوز فوائد جمة، لذا تتجاوز فوائده مجرد تناوله طازجًا. تُحضّر مجموعة واسعة من المنتجات والعلاجات باستخدام حباته وأغشيته وقشوره الخضراء الصلبة.

أين وكيف يتم استخدام الجوز:

• في الطب الرسمي. استُخدمت لعلاج الأمراض منذ عهد ابن سينا. استُخدمت حبات الجوز لعلاج السل والناسور والحمرة. أما قشورها الخضراء، فقد استُخدمت لوقف النزيف وطرد الطفيليات. أما اليوم، فتُستخدم حبات الجوز في صنع أدوية السل والتهاب المفاصل والتصلب اللويحي وأمراض الغدة الدرقية، وفي تصنيع مُركّزات الفيتامينات، ودعم الجهاز الهضمي، وغيرها.
• في الطب الشعبي. استُخدم الجوز منذ زمن طويل في تحضير علاجات متنوعة، منها علاج أمراض الكلى والكبد، وتحضير مخاليط قابضة، وصبغات متنوعة، ومغليات لعلاج مجموعة واسعة من الأمراض.
• في الطب الشرقي. يُقسّم الطب التبتي الأطعمة إلى "دافئة" و"باردة". تُعتبر المكسرات غذاءً دافئًا، ويُنصح بتناولها لمن يعيشون نمط حياة خاملًا، وكذلك لكبار السن. كما يجب تناولها في أوقات محددة.
• في البحث العلمي. على الرغم من الفوائد الصحية المُثبتة للجوز، يواصل العلماء أبحاثهم عليه لتأكيد خصائصه العلاجية علميًا. وقد ثَبُتَ مؤخرًا أن هذا المنتج يُخفف بالفعل من الإجهاد التأكسدي، ولكن من السابق لأوانه وصفه بأنه علاجٌ سحريٌّ مضاد للأكسدة.
• لإنقاص الوزن. يساعدك الجوز على امتصاص سعرات حرارية أقل بنسبة ٢٠٪ من الأطعمة الدهنية الأخرى. فهو يُشبع الجوع، ويمنع الإفراط في تناول الطعام. تناول حبتين من الجوز يكفي لإشباعك وكبح شهيتك.
• في الطبخ. الجوز متعدد الاستخدامات، ويمكن إضافته إلى أطباق اللحوم والأسماك، والمخبوزات والحلويات، والسلطات والصلصات. المطبخ القوقازي غنيٌّ بوصفات الجوز، حتى أنه يُستخدم في الحساء.
  تُباع حبات الجوز محمصةً ومُحلاة ومخللةً. في المطابخ الروسية والجورجية والتركية، يُقرن الجوز عادةً بالباذنجان.
• في التجميل. استخدمت النساء اليونانيات القديمات رماد المحار المذاب في الماء لإزالة الشعر غير المرغوب فيه. واليوم، تُستخدم أجزاء مختلفة من هذا المحار في عمليات التجميل. إلا أن أكثرها طلبًا هي مستخلصات الزيت، لما لها من تأثيرات مرطبة، ومنعّمة، ومضادة للالتهابات، ومضادة للشيخوخة.

المنتجات الطبية من الجوز واستخداماتها

جميع أجزاء الجوز - الحبوب والقشور والأجزاء الداخلية - مفيدة. تُستخدم لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات والتركيبات التي تُستخدم بنجاح ليس فقط في الطهي، بل أيضًا في مكافحة أمراض مختلفة.

زيت الجوز

يُستخرج زيت الجوز عن طريق عصر حبات الجوز على البارد. تُستخدم أنواع خاصة من الجوز للحصول على هذا المنتج. تُعتّق الثمار لحوالي أربعة أشهر بعد الحصاد قبل عصرها. يتميز الزيت بلون كهرماني جميل، ورائحة جوزية زكية، ونكهة لاذعة. له العديد من الخصائص المفيدة، مما يجعله شائع الاستخدام.

استخدامات زيت الجوز:

• في الطبخ. يتناسب زيت الجوز بشكل رائع مع سلطات الفواكه والخضراوات الطازجة. يُستخدم لقلي الخضراوات واللحوم والأسماك، ويُضاف إلى العجين. يُضفي زيت الجوز نكهةً راقيةً على المطبخ الفرنسي. وفي المطبخ المتوسطي، يُستخدم مع المعكرونة والمأكولات البحرية.
• في التجميل. زيت الجوز مناسب لجميع أنواع البشرة، ويمكن استخدامه في أقنعة الوجه أو كريم ليلي. يُنصح به للبشرة المتقدمة في السن وحب الشباب. يُمكن إضافة الزيت إلى كريماتك المفضلة ومستحضراتك الأخرى للعناية بالبشرة. كما أنه مفيد للشعر، إذ يُصبح لامعًا وقويًا وصحيًا مع الاستخدام المنتظم.
• في الطب الشعبي. زيت الجوز مُنشِّط جنسي قوي، يُحسِّن الدورة الدموية في الحوض ويُحسِّن القدرة الجنسية لدى الرجال. أما بالنسبة للنساء، فيُساعد على تخفيف أعراض ما قبل الحيض وانقطاع الطمث. كما يُنصح به لعلاج الإمساك وضعف المناعة وطرد الطفيليات.

ينبغي تناول زيت الجوز بحذر في حالات قرحة المعدة، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة، واختلال وظائف الكبد.

صبغة الكحول للأقسام

تتميز حواجز الجوز بخصائص فريدة، إذ تحتوي على كمية قياسية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهي غنية بالأحماض الأمينية المفيدة والبكتين، مما يُنظف المعدة والأمعاء بفعالية. يمكن تحضير صبغة من الحواجز بالكحول أو الفودكا أو الماء العادي.

كيفية تحضير واستخدام صبغة التقسيم:

• صب 100 مل من الكحول على المادة الخام من 25 جوزة؛
• إجازة لمدة 10 أيام؛
• تناول 15-20 قطرة مخففة في كمية صغيرة من الماء.

يُؤخذ الصبغ ثلاث مرات يوميًا. مدة العلاج شهرين.

فوائد صبغة الجوز للتقسيم:

• يُعوّض نقص اليود في الجسم. يُساعد في علاج أمراض الغدة الدرقية. يُحسّن الذاكرة ووظائف الدماغ.
• له تأثيرات قاتلة للبكتيريا، ومضادة للالتهابات، ومضادة للنزيف. يساعد على التئام الجروح والخدوش.
• يعزز الدورة الدموية ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي، ويزيد من قوة عضلة القلب.
• له تأثير مضاد للديدان.

وهذه ليست القائمة الكاملة للخصائص المفيدة لصبغة التقسيم. فهي مضادة للأكسدة، ومُعدّلة للمناعة، ومُجدّدة، وتُساعد في الوقاية من السرطان.

يُمنع استخدام صبغة الأقسام في حالات الحساسية، واضطرابات تخثر الدم، وأمراض المريء، والمشاكل الجلدية. كما يُمنع الحمل. قد تُسبب الجرعة الزائدة الغثيان والنعاس والارتباك.

حواجز الجوز للإسهال

يُستخدم الجوز بكثرة لعلاج الإسهال، لاحتوائه على العديد من العناصر التي تُنظّم عمل الجهاز الهضمي. ومن أكثر العلاجات فعاليةً للإسهال مغلي الجوز، إذ يُمكنه مُكافحة حتى أشدّ حالات الإسهال.

طريقة تحضير الصبغة:

1. قم بتقشير عشرين حبة من الجوز وجمع كل الأقسام.
2. تقطيع المواد الخام بسكين حاد.
3. قومي بخلط الأجزاء المفرومة مع 220 مل من الفودكا في زجاجة زجاجية داكنة.
4. قم بخلط الخليط جيدًا وأغلقه.
5. ضعي الزجاجة في مكان مظلم واتركيها لمدة 24 ساعة.
6. قم بتصفية المرق، عن طريق عصر اللب من خلال القماش القطني.

الجرعة الموصى بها للإسهال هي 15 مل. يُؤخذ مرتين يوميًا. إذا لم يُجدِ المحلول نفعًا، فتوقف عن استخدامه فورًا واستشر الطبيب. يُنصح بالبدء بتناوله فقط بعد استشارة الطبيب. يُمنع استخدام الصبغة للحوامل والأطفال والأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.

وصفات الطهي

يُستخدم الجوز على نطاق واسع في الطبخ. يُضاف إلى أطباق متنوعة، ويُستخدم حتى في صنع المربى. يمكن سحقه، أو سلقه، أو طحنه، أو تحميصه - خيارات لا حصر لها.

مربى الجوز الأخضر

يُضفي الجوز الأخضر نكهةً فريدةً على المربى. هناك وصفاتٌ عديدةٌ لتحضيره: بقشره، مع التوابل، مع الليمون، والشوكولاتة. لنلقِ نظرةً على وصفةٍ كلاسيكيةٍ لمربى بدون أي إضافات.

نصائح لإعداد المواد الخام:

• تناول الثمار الناضجة الحليبية ذات القشرة الناعمة، والتي لا تحتوي على عيوب أو علامات تعفن؛
• لا تستخدم الفاكهة المتساقطة؛
• لتحديد درجة النضج، اثقب الجوز الأخضر باستخدام عود أسنان - في الفواكه المناسبة، يخترق الطرف اللب بسهولة.

سوف تحتاج إلى:

• الجوز الأخضر - 100 قطعة؛
• سكر - 2 كجم؛
• ماء - 1 لتر.

طريقة الطبخ:

1. ضعي المكسرات في قدر ثم غطيها بالماء وأضيفي السكر واشعلي النار.
2. بعد مرور 10 دقائق، أخرجي المشروب من على النار وضعيه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.
3. كرر هذه الدورة ٥-٦ مرات. قد يستغرق الطهي عدة أيام.
4. صب المربى النهائي في البرطمانات وأغلقها بإحكام.

شاهدي أيضًا فيديو لطريقة عمل مربى الجوز الأخضر:

كعكة بانشو مع الأناناس والجوز

تُستخدم المكسرات على نطاق واسع في الكعك والحلويات والمعجنات وغيرها من الأطعمة الشهية. إليكِ وصفة كعكة الأناناس والمكسرات الشهيرة، تكفي 8 أشخاص.

مكونات البسكويت:

• دقيق - 120 غرام؛
• سكر - 120 غرام؛
• الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة؛
• البيض - 4 قطع؛
• مسحوق الخبز - 5 غرام.

للحشوة:

• حليب مكثف - 200 غرام؛
• كريمة حامضة 30% - 500 غرام؛
• الجوز - 100 غرام؛
• فانيلين - 2 جرام؛
• أناناس ديل مونتي - علبة واحدة.

للتزجيج:

• الشوكولاتة الداكنة - 60 غرام؛
• الزبدة - 40 غرام.

وسوف تحتاج أيضًا إلى ما يلي:

• كريم 33-35% - 100 مل؛
• سكر بودرة - 50 غرام؛
• فانيلين - 2 جرام.

طريقة عمل كيكة البانشو:

1. اخفقي البيض والسكر، ثم أضيفي الدقيق المنخول والكاكاو والبيكنج باودر. اخلطي المكونات جيدًا للحصول على عجينة كيك إسفنجية.
2. سخّن الفرن على حرارة ١٨٠ درجة مئوية، وبطّن صينية خبز بورق زبدة. ضع العجينة في الصينية واخبزها لمدة ٣٥ دقيقة.
3. برّد الكيكة الإسفنجية، ثم أخرجها من القالب واقطعها إلى نصفين. قطّع النصف العلوي إلى مكعبات بحجم 3×3 سم.
4. لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة الحامضة مع الفانيليا والحليب المكثف. اخلطي الكريمة مع مكعبات الكيك الإسفنجي.
5. خذ وعاءً عميقًا لتشكيل الكيك. رتّب الطبقات واحدة تلو الأخرى. أولًا، الكيك الإسفنجي بالكريمة، ثم الأناناس، ثم القشرة التي يجب أن تكون منقوعة في عصير الأناناس. غطِّ الكيك بغلاف بلاستيكي وضعْه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
6. اخفقي الكريمة والفانيليا والسكر البودرة. أخرجي الكيك المبرد من القالب وادهنيه بالخليط المخفوق.
7. أذيبي الشوكولاتة مع الزبدة. وزّعي التزيين على الكيك، ثم رشّي الجوز المفروم. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.

شاهدي أيضًا فيديو عن طريقة عمل كيكة البانشو بالجوز:

السلطات مع الجوز

تُستخدم المكسرات على نطاق واسع في السلطات حول العالم، فهي تُضفي عليها نكهةً لاذعةً ورائحةً جوزيةً مميزة. إليكم بعض السلطات الشهيرة المصنوعة من المكسرات.

مع الدجاج والجبن

سلطة متعددة الطبقات لمائدة احتفالية. مكوناتها قليلة، لكن طعمها رائع.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 250 غرام؛
• الجوز - 80 غرام؛
• الجبن - 50 غرام؛
• البيض - قطعتين؛
• المايونيز - 60 جرام

طريقة التحضير:

1. الطبقة الأولى عبارة عن فيليه مفروم، ندهنه بالمايونيز.
2. الطبقة الثانية عبارة عن صفار بيض مبشور. رُشّ عليه مكسرات مطحونة. ثمّ غطّيه بالمايونيز.
3. الطبقة التالية هي بياض البيض، وطبقة رقيقة من المايونيز.
4. ويأتي بعد ذلك الجبن المبشور والمايونيز مرة أخرى.
5. الطبقة الأخيرة هي الجوز المتبقي. ضعي السلطة في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

فيديو طريقة عمل سلطة الدجاج والجوز:

مع الدجاج والأناناس والجبن

هذه السلطة اللذيذة ستُضفي لمسةً مميزةً على أي وليمة. يُضفي الثوم نكهةً لاذعةً لذيذة، والأناناس لمسةً مميزةً، والمكسرات تُضفي نكهةً جوزيةً فريدةً.

مكونات:

• فيليه دجاج مسلوق - 1 قطعة؛
• الجبن - 200 غرام؛
• المكسرات - 1/2 كوب؛
• الثوم - 2 فص؛
• الأناناس في علب - 500 غرام؛
• المايونيز - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. ضعي شرائح السمك المسلوقة في وعاء السلطة.
2. ابشر الجبنة في الأعلى، ثم أضف المكسرات المقطعة والأناناس.
3. تبّل السلطة بالملح والمايونيز، ثم قلّبها. رُشّ كل حصة بالمكسرات المطحونة.

وصفة سلطة الدجاج والأناناس والجوز بالفيديو:

مع البنجر والخوخ

ستُعجب هذه السلطة مُحبي البرقوق والنباتيين على حدٍ سواء. فهي تحتوي فقط على بروتينات نباتية.

مكونات:

• البنجر - 3 قطع؛
• الثوم - 2 فص؛
• المكسرات - 50 غرام؛
• البرقوق - 50 غرام؛
• المايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل.؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

1. ابشري البنجر المسلوق واسكبي الماء الساخن على البرقوق.
2. ضع البنجر في وعاء سلطة، وأضف إليه البرقوق المفروم ناعماً، ثم المكسرات المفرومة والثوم المبشور.
3. تبلي بالملح والمايونيز، ثم امزجي المكونات وضعيها في وعاء السلطة.

وصفة فيديو لسلطة الشمندر مع الجوز:

لفائف الباذنجان على الطريقة الجورجية مع الجوز

من المقبلات الشعبية المصنوعة من الباذنجان "نيجفزياني بدريجاني". يُحضّر بطرق مختلفة، ولكن يُضاف إليه الجوز دائمًا.

المكونات لوجبتين:

• الباذنجان - 700 غرام؛
• الجوز - 400 غرام؛
• كريمة حامضة 20% - 100 غرام؛
• الكزبرة - 80 غرام؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• القفزات-سونيلي - 2 غرام؛
• فلفل أسود مطحون - 2 غرام
• الملح - 2 غرام.

طريقة الطبخ:

1. ابشر المكسرات، افرم الثوم، اغسل وافرم الكزبرة.
2. اخلطي جميع المكونات في وعاء، أضيفي الملح والفلفل والقشدة الحامضة - ستكون هذه هي الحشوة.
3. قطّع الباذنجان إلى شرائح، ثمّ غطّيه بالماء وتبّل بالملح. بعد عشر دقائق، ابدأ بالقلي.
4. تبّل الباذنجان المطبوخ بالملح، ثم ضعه على منشفة ورقية. بعد عشر دقائق، ضع الحشوة على الباذنجان ولفّه على شكل لفائف.

فيديو عن طريقة عمل لفائف الباذنجان بالجوز:

الأسئلة والأجوبة

• كم عدد طرق التنظيف الموجودة؟ بمطرقة، سكين حادة، أبواب، مكبس لولبي (كسارة جوز)، كسارة جوز، تجميد.
• ما هي أفضل طريقة لتخزين الجوز؟ في عبوات محكمة الإغلاق. يُفضل حفظها في الثلاجة.
• كم عدد المكسرات التي يجب أن تأكلها يوميًا؟ المكسرات غنية بالسعرات الحرارية، لذا لا يُنصح بتناولها عشوائيًا. إذا كنت تُضيف الجوز إلى نظامك الغذائي، فتناول الكمية نفسها يوميًا. الكمية اليومية الموصى بها هي 5-7 حبات، بحد أقصى 10 حبات يوميًا.

يستحق الجوز أن يكون من بين أفضل عشرة أطعمة صحية في العالم. فهو هبة طبيعية رائعة، وله استخدامات لا تُحصى في الطبخ والطب والتجميل.

الأسئلة الشائعة