كيفية قطف البطة بسرعة وبشكل صحيح في المنزل؟

يمكن نتف ريش البط باستخدام طرق متنوعة، تقليدية وبديلة، يدوية وآلية. يختار مربو الدواجن طريقة النتف بناءً على عدد الطيور المذبوحة، وتوافر الأدوات والموارد، والتفضيل الشخصي.

متى يتم قطف البطة؟

لا يدرك الكثير من مُحبي البط أن ثلاث ساعات يجب أن تمر بين الذبح والنتف. إذا بدأتَ بنتف الريش مباشرةً بعد ذبح البط، فقد تُلحق الضرر بالجلد دون قصد. بعد ثلاث ساعات، يتصلب دهن البط، مما يمنع تلف الجلد عند إزالة الزغب والريش.

يتم نتف الريش في اتجاه النمو، وإلا سيتم نتف الطائر بلا مبالاة وستفقد جثته مظهرها القابل للتسويق.

الاستعداد للنتف

تعتمد سهولة نتف ريش البط على عمره. أفضل وقت للذبح هو ما بين 60 و70 يومًا. بحلول هذا الوقت، يكون الطائر قد طار، لكن ريش الطيران لم يظهر بعد. لتسهيل إزالته، يُنصح بالانتظار حتى يصل طوله إلى 10-15 سم. مع ذلك، لا يُنصح بالانتظار لأكثر من 10 أيام؛ إذ سيصعب نتف الريش، وستبقى بقايا على الجلد، مما يُفسد مظهر الذبيحة، ولن يكون طعم اللحم شهيًا.

إذا لم تتمكن من ذبح البطة في الإطار الزمني الأمثل، فمن الأفضل الانتظار وذبح الطائر بعد طرح الريش الصغير، عندما يصل طول الريش الصغير إلى الطول المناسب للنتف.

يتضمن التحضير للنتف الذبح الصحيح للبط:

• لمدة 12-16 ساعة قبل الذبح، لا يتم إعطاء الطيور أي طعام، بل الماء فقط.
• في الليلة الأخيرة، يتم إبقاء البطة معزولة عن القطيع، مع تشغيل الأضواء.
• يتم قتل الطائر بسبب ضربة على الجمجمة.
• بعد تعليق الطائر من قدميه، يُشقّ حلقه. بعد عشر دقائق، وبعد أن يُصفّى الدم، تصبح الذبيحة جاهزة للنتف.

دقائق النتف السريع

قواعد مفيدة للنتف:

• تجنب ذبح البطة أثناء طرح ريشها. اسحب ريش البطة الحية؛ فإذا خرج بسهولة، يكون الطائر آمنًا للذبح. أثناء طرح الريش، يصعب إزالة الريش.
• بعد الذبح، تُوضع الذبيحة في مكان بارد - قبو أو مرآب أو ثلاجة. درجة الحرارة المثلى هي +٥ درجات مئوية. يتجمد الدهن خلال ساعتين إلى ثلاث ساعات، ويصبح اللحم، بعد تجفيفه، ألذّ طعمًا بفضل تبخر السوائل الزائدة.
• يُفضّل نتف الريش في الفناء، فالعملية تُنتج الكثير من النفايات. جهّز حاويات للريش الكبير والصغير والزغب. فرز الزغب والريش أثناء النتف يُوفّر الوقت. من الأسهل نتف الريش وأنت جالس على كرسي، مع وضع صناديق الريش بين ساقيك.
• يُنتَف الريش بترتيب مُحدَّد: أولًا من الذيل والأجنحة، ثم عظم الصدر والظهر. إذا كان الذبح مؤلمًا، دون إراقة دماء، يُنتَف الريش من الظهر، ثم البطن، فالكتفين، فالأجنحة، ثم الذيل.
• يتم سحب الريش الكبير في اتجاه النمو، ويمكن سحب الريش الصغير في أي اتجاه - أيهما أكثر ملاءمة.
• يجب أن تكون الحركات واثقة؛ سحب الريش بسلاسة شديدة قد يُمزّق الجلد. يُسحب الريش في مجموعات صغيرة.

طرق نتف ريش البط

تُقسّم جميع طرق النتف إلى مجموعتين: جافة وساخنة. يستخدم البعض طريقةً واحدةً لسنوات، بينما يختار آخرون، بعد تجربتها جميعًا، الطريقة الأنسب لهم. بعضها أسرع، بينما يستغرق البعض الآخر وقتًا أطول. لكن السرعة ليست العامل الأهم في نتف الدواجن؛ فالتفاصيل التقنية بالغة الأهمية - فسوء الاستخدام قد يُفسد نكهة اللحم ويُقصّر مدة صلاحيته.

مميزات النتف الساخن والجاف:

الطريقة الجافة

هذه أبسط طريقة للنتف، فلا حاجة لأواني أو أكياس أو أي معدات أخرى. كل ما تحتاجه هو ماء جارٍ. عند النتف الجاف، من المهم عدم إتلاف جلد البط. إذا تمزق الجلد، فسيكون النتف الإضافي صعبًا، إن لم يكن مستحيلًا.

طريقة نتف ريش البط الجاف:

1. ضع البطة على نوع من الفراش - صحيفة، قماش، مشمع.
2. ابدأ بأكبر الريش. حرّك الأجنحة والذيل أولًا، ثم الظهر. اسحب باتجاه نمو الريش لتجنب تمزيق الجلد. أنهِ العملية بنتف الصدر والرقبة - هنا ستحتاج إلى نتف أصغر الريش.
3. قم بإزالة أي زغب متبقي باستخدام إحدى الطرق التالية:
   • قشرها بسكين غير حاد؛
   • امسك الجثة فوق النار.
4. اغسل الجثة.

بعد الحروق

يُتيح لك السلق إزالة الريش من الذبيحة بسرعة وسهولة. إليك الطريقة:

1. خذ قدرًا كبيرًا. يجب أن يتسع للبطّة تمامًا.
2. سخّن الماء. أطفئ النار عندما تصل درجة حرارة الماء إلى +٨٠ درجة مئوية.
3. يتم غمس البط في الماء الساخن وتركه في المقلاة لمدة لا تزيد عن دقيقة.
4. ابدأ بالأجنحة، متجهًا نحو الذيل. اسحب الريش في أي اتجاه، بغض النظر عن الاتجاه. مع ذلك، تذكّر أن هذه الطريقة تُسهّل إزالة الريش إذا سحبته عكس اتجاه ألياف الشعر.
5. يتم الانتهاء من عملية النتف من خلال معالجة الصدر والظهر والرقبة.
6. أحرق جثة البطة على النار.
7. اشطف الذبيحة بالماء لإزالة السخام من الجلد.

يصف المربي عملية نتف ريش البط بهذه الطريقة في الفيديو أدناه:

استخدام كيس ومكواة

هذه الطريقة شائعة جدًا بين مُربي الدواجن في القطاع الخاص. إليك الطريقة:

1. جهّز كيسًا وحوضًا ومكواة. يُفضّل استخدام كيس قماش.
2. ضعي الكيس في الماء المغلي واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
3. بحرص، لتجنب حرق نفسك، قم بإزالة الكيس من الماء المغلي واضغط عليه حتى لا يتساقط الماء من القماش.
4. ضع البطة المذبوحة في كيس. أغلق الكيس بإحكام، ثم اغمره في حوض من الماء الساخن. يجب أن تكون درجة حرارة الماء حوالي 80 درجة مئوية.
5. بينما البطة في الماء، قم بتسخين المكواة إلى أقصى درجة.
6. أخرج الكيس من الماء، واكوِ البطة بقطعة قماش، مع التأكد من عدم وجود أي تجاعيد. إذا تم ذلك بشكل صحيح، فلن تواجه أي مشاكل عند نتف الريش.
7. بعد كي البطة، أخرجيها من الكيس وابدئي بالنتف.

طريقة النتف بالمكواة يمكنك مشاهدتها في الفيديو أدناه:

إذا لم يكن لديكِ مكواة في مكان النتف، أو كانت مكواةكِ مكسورة، فلا تقلقي، فالطريقة تعمل بكفاءة بدون كيّ. فقط ضعي البطة في ماء ساخن لمدة تزيد قليلاً عن 5-7 دقائق.

حرق

التحمير عملية مساعدة أثناء النتف. تتم عملية التحمير كما يلي:

1. امسك البطة المقطوفة من أجنحتها أو قدميها ومددها بحيث يتم تقويم جميع طياتها.
2. ضع الذبيحة على الموقد، ولكن ليس قريبًا جدًا من اللهب. أدر الذبيحة في جميع الاتجاهات، مع منع ذوبان الزغب لفترة طويلة. إذا كانت المسافة بين الذبيحة واللهب صحيحة، فستتساقط بقايا الريش من الجلد بدلًا من أن تحترق بداخله.
3. اشطف البطة المحروقة تحت الماء الجاري.

لا يمكنك إبقاء البطة فوق النار لأكثر من دقيقتين، وإلا فإن الدهون تحت الجلد ستبدأ بالذوبان وسيحترق الجلد.

استخدام الشمع

تُستخدم هذه الطريقة بكثرة من قِبل الصيادين، وهي مناسبة أيضًا للاستخدام المنزلي. طريقة النتف:

• انزع أجنحة البطة. اترك الأقدام عليها لتثبيت الجثة.
• انزع ريش الذيل والجناح. أزل أيضًا أي ريش أكبر من الظهر والبطن.
• حضّري وعائين: أحدهما به ماء بارد والآخر به ماء ساخن.
• أخرجي الماء المغلي من الموقد وأضيفي إليه الشمع، يجب أن يذوب وسيظهر طبقة رقيقة على السطح.
• ضع البطة في الوعاء. أبقِها هناك لمدة لا تزيد عن ثلاث ثوانٍ؛ سيُغلّف الشمع الطائر بالكامل. إذا أبقيت البطة هناك لفترة طويلة، فقد تنفجر أحشاؤها الداخلية ويتلف لحمها.
• ضعي البط في الماء البارد لمدة 3-4 دقائق حتى يتصلب الشمع.
• بعد إخراج البطة من الماء، اضغط عليها لكسر طبقة الشمع. الآن، أزل الشمع، وستحصل على بطة ناعمة وجميلة بمظهر جذاب.

استخدام الفوهة

عند ذبح العديد من البط دفعةً واحدة، يتطلب نتف ريشها وقتًا وجهدًا كبيرين. يبحث المزارعون عن طرق لتسريع عملية نتف الريش وتبسيطها وإضفاء طابع آلي عليها. واليوم، يستخدم العديد من مربي الدواجن أجهزةً تُمكّنهم من إزالة الريش بسرعة من الطيور المذبوحة.

لاستخدام هذه الطريقة، يجب أن يكون لديك:

• مثقاب أو مطرقة أو مطحنة؛
• ملحق خاص للأداة المناسبة.

يشبه هذا الملحق فرشاة، تبرز عناصر مطاطية مضلعة من القاعدة في اتجاهات مختلفة. بعد تشغيل الأداة الكهربائية، تُنقل البطة إلى الفرشاة، فتدور بسرعة عالية، وتحاكي "الأصابع" حركات الأيدي البشرية عند نتف الطائر. يجب تثبيت الأداة بإحكام.

مراجعة فيديو لنتف ريش البط باستخدام أداة النتف:

قطف الحقل

تُستخدم هذه الطريقة في الصيد. إذا كنتَ بحاجة إلى طهي الطرائد في الحقل، فستحتاج إلى نتف ريشها. بناءً على ما ستفعله بالذبيحة لاحقًا، يتم اختيار طريقة المعالجة:

1. باستخدام نتف الريش. تُستخدم هذه الطريقة لنقل الطرائد إلى المنزل أو تخزينها. عادةً ما تُختار الطريقة الجافة، نظرًا لقيمة زغب وريش الطيور البرية العالية.
2. انزع الجلد والريش. للطهي الفوري في الحقل.

قواعد قطف الحقل:

• البطة متسخة ويجب غسلها جيدا وتنظيفها من البراز والأوساخ وخاصة في منطقة الذيل.
• افحص الطائر بحثًا عن أي طفيليات أو عدوى فطرية أو أورام. في هذه الحالة، يُفضّل عدم تناول اللحم.
• إذا كانت درجة الحرارة الخارجية +5 درجة مئوية أو أقل، يمكن تخزين اللعبة بدون تبريد لمدة 5 أيام، بأي شكل من الأشكال.
• قم بإزالة الرصاصة أو الرصاصة فورًا بعد غسل البطة.

الحفاظ على الأسفل

يُعتبر الزغب والريش من المواد الخام المهمة. طريقة تحضير الزغب:

1. اشطفي الملابس بالماء الدافئ، وأضيفي إليها القليل من مسحوق الغسيل.
2. اشطف الزغب بالماء البارد الجاري.
3. أعصر الماء.
4. ضع الزغب في كيس قماشي وعلقه ليجف. يُفضل تعليقه في الشمس.
5. قم بتحريك الزغب بشكل دوري لمنعه من التعفن أو التكتل.

لغسل الريش، انقعيه في الماء والصابون لمدة 30 دقيقة.

نتف ريش البط يدويًا عملية شاقة ومضنية تتطلب مهارة عالية. تعتمد جودة نتف ريش البط على جودة جلده وطعم لحمه، بل وحتى مدة صلاحيته.

الأسئلة الشائعة