يختلف بيض البط عن بيض الدجاج في جوانب عديدة. فهو أكبر حجمًا وأثقل وزنًا، ويختلف تركيبه قليلًا. يتوفر بألوان متنوعة (أبيض، أسود، وحتى رمادي مخضر)، وله تأثير مفيد على الجسم، ويُستخدم ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب والتجميل.
بيض البط: من ماذا يتكون؟
كل بيضة دواجن تحتوي على عناصر غذائية فريدة. لكن بيض البط يتميز بمحتواه المعدني.
تحتوي البيضة على العناصر المفيدة التالية:
- الفوسفور – 219 ملغ؛
- المغنيسيوم – 16.9 ملغ؛
- الحديد – 3.8 ملغ؛
- الكالسيوم – 65 ملغ؛
- حمض الفوليك – 56 ملغ؛
- فيتامين أ – 193 ميكروجرام؛
- فيتامين ب6، ب4، ب6، ب12.
كل هذه الفيتامينات والمعادن تمنع الإصابة بالعصاب وفقر الدم والتصلب والصدفية وغيرها. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 185 سعرة حرارية لكل 100 غرام، لذلك لا يمكن تسمية المنتج غذائيًا.
الفرق بين بيض البط وبيض الدجاج
بيض البط أقل شيوعًا من بيض الدجاج أو السمان. ومع ذلك، يُعتبر في بعض البلدان من الأطعمة الشهية، وذلك بفضل نكهته الفريدة وقوامه الأكثر تماسكًا بعد الطهي.
الفرق بين بيض الدجاج وبيض البط هو كما يلي:
| الاختلافات | بيضة البط | بيضة دجاجة |
| الحجم/الوزن | يصل وزنها إلى 90 جرامًا، أي أكبر حجمًا بمقدار 2-4 مرات، لذا فإن بيضة البط الواحدة تعادل بيضتي دجاج. | الوزن المتوسط 50-60 جرام. |
| اللون والمظهر | شكل مستطيل مع درجات اللون الأخضر المزرق والأبيض والرمادي والأسود. | بيضاوي الشكل باللون الأصفر أو الأبيض. |
| نكهة/ملمس صفار البيض | كريمي، صفار البيض كثيف القوام. | حامضة. صفار البيض ناعم. |
| التركيب (المواد الموجودة بكميات أكبر) | البروتين، أوميجا 3، فيتامين أ، ب، الأحماض الأمينية. | الكالسيوم والبروتين وفيتامين أ. |
| يستخدم | يؤخذ مسلوقًا فقط (البيض النيء يسبب أمراضًا مختلفة). | مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق، بما في ذلك الأطباق النيئة. |
| تخزين | لا تزيد مدتها عن 5-7 أيام في مكان بارد. | التخزين طويل الأمد في الثلاجة: حتى شهر واحد. |
مميزات وعيوب بيض البط
يحتوي بيض البط على كمية كبيرة من العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة. وكأي طعام، له خصائصه المفيدة والضارة.
الطلب على بيض البط في السوق
لا يُباع بيض البط في المتاجر العادية، بل يُمكن العثور عليه في مزارع الدواجن، أو في بعض محلات السوبر ماركت، أو في الأسواق التي تُباع فيها المنتجات المنزلية. تُعد تربية البط مُربحة نظرًا لارتفاع الطلب عليها.
كم مرة يأكل الناس بيض البط؟
إن الاستهلاك المتكرر للمنتج ليس مفيدًا دائمًا، حيث أن محتوى الكوليسترول المرتفع يمكن أن يؤدي إلى تطور تصلب الشرايين.
من الأفضل تناول البيض حسب القواعد التالية:
- لا يزيد عن مرتين في الأسبوع، قطعة واحدة في كل مرة؛
- بعد المعالجة الحرارية.
هل تربية البط للحصول على البيض مربحة؟
تربية البط مشروع واعد، يُحقق أرباحًا طائلة في فترة وجيزة. لا يحصل المزارعون على البيض فحسب، بل يحصلون أيضًا على الزغب والريش واللحم.
الفائدة هي كما يلي:
- يتكاثر الطائر بسرعة، لذلك في المراحل الأولية يمكنك إجراء عملية شراء صغيرة (لا تزيد عن 20 وحدة)؛
- لا تحتاج إلى عناية خاصة - البطة متواضعة ولا تتطلب نظامًا غذائيًا أو أي تغذية خاصة؛
- تكاليف التغذية ضئيلة - سعر المحاصيل العلفية منخفض، ويمكن للطيور أن تأكل العشب والنباتات الأخرى؛
- بفضل جهاز المناعة القوي، نادرًا ما يمرض الطائر.
كما أن تربية الدواجن لها عيوبها أيضا:
- تحتاج البط إلى مساحة كبيرة مع وجود مساحة قريبة من الماء؛
- تتطلب القطعان الكبيرة إشرافًا مستمرًا؛
- بعض الأفراد غير قادرين على وضع البيض؛
- صعوبة الحصول على الوثائق اللازمة لتربية الدواجن.
ما هي فوائد بيض البط؟
بيض الدواجن (الدجاج، والبط، والسمان) متشابه في تركيبه. تختلف الأنواع الثلاثة في كمية ونوع المغذيات الدقيقة المفيدة التي تحتويها. يُعتبر بيض البط الأكثر شيوعًا.
فائدة عامة
لأن بيض البط أكبر حجمًا من بيض الدجاج ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، فهو أكثر تغذيةً وغنىً بالسعرات الحرارية. وهو مفيدٌ بشكل خاص للرياضيين، إذ يعزز الطاقة ويبني كتلة العضلات.
يساهم الاستخدام المتكرر في:
- تقوية جهاز المناعة؛
- تعافي الجسم بعد الجراحة؛
- منع تطور نقص الفيتامينات؛
- تقوية أنسجة العظام؛
- تطبيع الجهاز العصبي؛
- ترميم الجهاز الهضمي؛
- تغذية الدماغ؛
- تحسين عملية التمثيل الغذائي.
للنساء والرجال
لبيض البط تأثير مفيد على الجسم، وخاصةً على صحة المرأة. يظهر تأثيره العلاجي في فترة قصيرة.
يساعد استخدام المنتج على:
- التعامل مع التوتر؛
- توازن مستويات الهرمونات الأنثوية؛
- تحسين حالة الأسنان والبشرة والأظافر والشعر؛
- لها تأثير إيجابي على الجهاز التناسلي؛
- منع الشيخوخة السريعة للجسم.
لا يقل المنتج أهميةً للرجال، فهو يُساعدهم، خاصةً الذين يعملون في ظروف صعبة، على زيادة قدرتهم على التحمل.
فوائد البيض لجسم النصف الأقوى من البشرية هي كما يلي:
- اكتساب وتقوية كتلة العضلات؛
- تشبع الجسم بالبروتين؛
- تحسين القدرة الجنسية والانتصاب.
البيض مهمٌّ للمرأة الحامل. فهو يُزوّد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة لنموّ الجنين بشكل سليم (مما يُقلّل من خطر الإصابة بأمراض داخل الرحم). كما يحتوي على فيتاميني أ و ب، اللذين يُحافظان على صحة الأم.
الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الإجهاض. بعد الولادة، ينبغي على المرأة التوقف عن تناول بيض البط، ثم إعادته تدريجيًا بعد بلوغ الطفل ستة أشهر.
في الطفولة
يُعتبر بيض البط غذاءً ثقيلاً للأطفال، وقد يُسبب رد فعل تحسسي. يُنصح بتناوله فقط بعد سن السادسة أو السابعة.
إذا لم تتبعي هذه القواعد، فقد تحدث المشاكل التالية في جسم طفلك:
- أمراض الجهاز الهضمي؛
- أمراض الجهاز الهضمي؛
- تغيرات في عملية التمثيل الغذائي.
استخدام بيض البط في الطب
ينصح الأطباء بتناول بيض البط أثناء العلاج، فهو يُسرّع عملية الأيض ويُقوّي مناعة الجسم. فالجهاز المناعي القوي هو مفتاح الشفاء العاجل.
ينصح بتناول هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من المشاكل التالية:
- إنهاك. تساعدك الدهون والكربوهيدرات على الحصول على الوزن المطلوب في وقت قصير.
- أمراض الجهاز الدوري. يساعد فيتامين ب9 على تشبع خلايا الدم، مما يمنع الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- نقص البروتين والبروتين. البيض غني بالمعادن التي تساعد على زيادة العنصر المفقود.
- اضطرابات الجهاز العصبي. يؤدي تفاعل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون إلى تقليل مستوى الاضطرابات والتوتر.
- نزلات البرد. يعمل المنتج على تعزيز المناعة ويمنع تطور الفيروسات.
- مشاكل في الجهاز الهضمي. يساعد البيض على تنظيم حموضة المعدة، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة والقرحة تناوله.
بيض البط في التجميل
يستخدم هذا المنتج بشكل متكرر في مستحضرات التجميل، حيث تعمل الأقنعة المعدة بشكل صحيح على تغذية البشرة والشعر والأظافر بالفيتامينات الأساسية، واستعادة مظهرها وحالتها الصحية.
للوجه
لا تُساعد مستحضرات التجميل دائمًا على إضفاء مظهر صحي ومنتعش، إذ يحتوي الكثير منها على إضافات صناعية. قناع وجه البط لا يُغذي البشرة فحسب، بل يُرطبها ويُوحد لونها أيضًا.
وصفات لنوعين من البشرة:
- للبشرة الدهنية. لتحسين حالة البشرة الدهنية وتضييق المسام، استخدمي بياض البيض والطين التجميلي. اخلطي كل مكون بنسبة 1:1، ثم ضعيه على المناطق المتضررة. اتركيه لمدة 30 دقيقة. اشطفيه بالماء الدافئ. ضعي مرطبًا.
- للبشرة الجافة. في هذه الحالة، استخدمي بيضة مخفوقة (بما في ذلك البياض والصفار) وحبة بطاطس مهروسة نيئة. ضعي الخليط على وجهك لمدة 15 دقيقة. اشطفيه بالماء الجاري. ضعي قناعًا مغذيًا.
للشعر
لبيض البط تأثير مفيد ليس فقط على بشرة الوجه، بل أيضًا على بصيلات الشعر. فهو يمنع تساقط الشعر وقشرته، ويزيده لمعانًا وكثافة.
الوسائل المثلى:
- للشعر الجاف. استخدمي صفار بيضة واحدة، و10 غرامات من حمض الستريك، و20 غرامًا من الزبادي. اخلطي جميع المكونات وضعيها على وجهك لمدة 30 دقيقة. اشطفي وجهك بالماء الجاري بدرجة حرارة الغرفة.
- للشعر الدهني. أضيفي ١٠ غرامات من العسل إلى الخليط. ضعيه لمدة ٢٠ دقيقة. اشطفيه بالماء وشامبو مُقوٍّ.
الاستخدامات الطهوية
يقوم بعض المزارعين بتربية البط لبيعه للمطاعم، حيث يُقدّر الطهاة مذاقه وخصائصه الأخرى. يُعتبر البط من الأطعمة الشهية، لذا يُقدّم في أطباق متنوعة بنكهة مميزة.
مميزات التطبيق
يُستخدم بيض البط في الكعك والمخبوزات. يُمكن سلقه أو قليه. كما يُستخدم كطبق رئيسي (عجة، بيض مخفوق، إلخ) وكطبق جانبي في:
- الأطباق الجانبية؛
- السلطات؛
- الدورات الأولى.
كيفية الطبخ وهل يمكن قليها؟
يجب تحضير منتجات البط بحذر. قد يؤدي البيض غير المطبوخ جيدًا أو النيء إلى بعض الأمراض. يحتوي البط النيء على مكونات قد تسبب اضطرابًا في المعدة.
قواعد التحضير هي كما يلي:
- قبل الطهي، قم بتنظيف الأصداف من الأوساخ والفضلات.
- اغسل البيض بالماء والصابون أو المنظف لمدة خمس دقائق على الأقل.
- اسلقي البيض حتى ينضج تمامًا (١٢ دقيقة على الأقل). أما القلي فيستغرق ١٥ دقيقة.
الضرر وموانع الاستعمال
قد يؤدي تناوله بكثرة إلى فرط الفيتامينات. كما أن البيض قد يكون ضارًا إذا لم يُحضّر بشكل صحيح (غير مطبوخ جيدًا أو مخبوز جيدًا)، إذ يُشكّل خطر الإصابة بمرض خطير، وهو داء السالمونيلا.
- × خطر الإصابة بالسالمونيلا في حالة الطهي بطريقة غير صحيحة.
- × يمكن أن تساهم مستويات الكوليسترول المرتفعة في تطور تصلب الشرايين.
يُمنع تناول بيض البط في الحالات التالية:
- الأطفال دون سن 6 سنوات؛
- النساء أثناء الرضاعة الطبيعية؛
- الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن؛
- إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه منتجات البيض.
قواعد تخزين واختيار بيض البط عالي الجودة
جودة المنتج لا تُحدد مذاق الطبق المُحضّر فحسب، بل تُحدد أيضًا صحته. كما أن نضارته تضمن الحفاظ على خصائصه المفيدة.
- ✓ مستوى الكوليسترول: أعلى بثلاث مرات من الموجود في بيض الدجاج.
- ✓ مدة الصلاحية: لا تزيد عن 7 أيام في الثلاجة.
عند شراء بيض البط يجب الانتباه إلى الآتي:
- يفضل استخدامه قبل التاريخ المذكور. مدة صلاحية المنتج لا تزيد عن 7 أيام. يُنصح بتجنب شراء البيض من أماكن يصعب فيها التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية (مثل الأسواق). يُفضل شراء البيض من محلات السوبر ماركت.
- الأوساخ على القشرة. المنتج المتسخ جدًا قد يكون فاسدًا أو ملوثًا. يجب أن تكون القشرة متسخة قليلًا، ولكن يُفضل أن تكون نظيفة.
- سلامة القشرة. تعتبر البيضة غير صالحة للاستهلاك إذا كانت تالفة أو متشققة.
- تخزين. لا تترك المنتج في مكان دافئ، فهذا يُسبب فساده بسرعة. يُمكن تخزين البيض في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيفية التحقق من النضارة؟
من السهل تحديد نضارة بيض البط. يُمكن القيام بذلك عند الشراء وفي المنزل. هناك عدة طرق للتحقق من نضارة البيض:
- بمساعدة الماء. البيض الطازج يكون دائمًا على جانبه في الأسفل. أما البيض الفاسد فيكون طرفه المدبب لأعلى.
- عن طريق الاهتزاز. يُصدر المنتج الفاسد صوتًا مميزًا. أما البيضة الطازجة، فقوامها متماسك.
- حسب اللون والرائحة. رائحة مميزة وطبقة نهائية خفيفة وغير لامعة ملحوظة. البيضة التي تُركت لفترة طويلة تصبح لامعة وذات رائحة كريهة.
- ✓ كثافة القوام عند الاهتزاز.
- ✓ رائحة محددة ولون قشرة غير لامع.
حقائق مثيرة للاهتمام حول بيض البط
يعرف الجميع تقريبًا الخصائص اللذيذة والمفيدة لبيض البط. ولكن هناك بعض الحقائق الشيقة التي لا يعرفها إلا القليل. على سبيل المثال:
- لكي يكون للبيض طعم مميز وغني، يجب تغذية البط ليس فقط بالطعام النباتي، بل يجب أيضًا إضافة البروتينات (الخنافس والقواقع والرخويات) إلى نظامها الغذائي.
- كثافة البياض والصفار عالية جدًا، مما يجعل كسر البيضة وتحويلها إلى كتلة متجانسة أمرًا صعبًا.
- تحتوي بيضة البط على ثلاثة أضعاف الكوليسترول والكربوهيدرات والدهون، لذلك لا يجب استبدال بيض الدجاج ببيض البط بنسبة 1:1.
بيض البط ليس غذاءً مغذيًا وصحيًا فحسب، بل هو أيضًا عنصر أساسي في الحفاظ على الصحة العامة وإمداد الجسم بالطاقة. الأهم هو شراء البيض الطازج من موردين موثوقين واتباع إجراءات التخزين الصحيحة.