كيفية ذبح النعامة: تعليمات خطوة بخطوة

عند ذبح النعامة، من المهم تحضير الحيوان جيدًا للذبح وإجراء عملية الذبح بنفسه. سنستكشف أدناه تفاصيل هذه العملية المعقدة والأساسية في تربية الدواجن، والأخطاء التي قد تقع فيها نتيجة قلة الخبرة. تقدم هذه المقالة تعليمات شاملة لذبح هذا الطائر الغريب.

متى وقت الذبح؟

يُذبح النعام عند وصوله إلى وزن معين. يُعتبر الطائر جاهزًا للذبح.

• الذكور – وزنهم 120 كجم؛
• الإناث – وزنها 100 كجم.

لا فائدة من الاحتفاظ بالذكور بعد أن يصل وزنها إلى 120 كجم، ولكن يمكن الاحتفاظ بالإناث لإنتاج البيض.

معدل زيادة الوزن يعتمد على النظام الغذائي والتغذيةكلما كان تغذية النعام أفضل، كان عمره أقصر. يذبح المزارعون ذوو الخبرة الطيور بناءً على وزنها لا عمرها. عادةً ما يصل النعام إلى الوزن المطلوب في عامه الثاني. تُغذى الطيور المُجهزة للذبح بنظام غذائي خاص.

أين يتم ذبح النعام؟

ذبح النعام ليس سهلاً كذبح دجاجة عادية. والتحدي الأول الذي يواجه المزارعين منذ البداية: لا يُسمح بذبح النعام في المزرعة. هذه الطيور شديدة الخوف، لدرجة أنها تُصاب بالذعر عند أدنى صوت أو خطر، فتفرّ هاربةً مُدمرةً كل ما في طريقها. تُذبح النعام في مسلخ خاص ذي جدران متينة.

إذا ذبحت النعام في مزرعة، سيعاني القطيع الناجي من ضغط هائل. لن تسمح هذه الطيور للبشر بالاقتراب منها؛ بل إنها قادرة على مهاجمة الناس إذا اعتبرتهم أعداء. هذه الطيور قوية لدرجة أنها قد تقتل.

تُنقل النعامة المُهيأة للذبح إلى المسلخ. ويتم ذلك بطريقة تضمن عدم تعرضها للإجهاد، مما يُقلل من جودة لحمها.

التحضير للذبح

يُشكّل حجم النعامة الكبير وقوتها تحديًا أثناء الذبح. فهي ليست سهلة التعامل كالبط أو الإوزة. إذا شعرت بالتهديد، فقد تُصبح هذه الطيور العملاقة عدوانية، فتهاجم، بل وتقتل. لهذا السبب، يُعدّ ترويض النعام أمرًا بالغ الأهمية. فعندما يحين وقت الذبح، يُمكن اقتيادها بهدوء إلى المسلخ دون ذعر أو مقاومة.

يبدأ التدجين منذ سن مبكرة جدًا بحيث ينظر النعام إلى البشر باعتبارهم مغذيين ومسقين.

يتم تجهيز الأدوات والمعدات للذبح:

• مطرقة صاعقة؛
• سكين حادة
• حبل سميك؛
• خطاف معدني – لتعليق الذبيحة.

في المزارع الكبيرة، يتم صعق النعام بالكهرباء قبل الذبح، مما يتطلب شراء معدات خاصة باهظة الثمن.

تعليمات خطوة بخطوة للذبح

تتكون عملية الذبح من عدة مراحل يجب تنفيذها بالتتابع. وتعتمد جودة المنتج على دقة كل مرحلة.

صاعق

يتم إجراء عملية الصعق بإحدى الطريقتين:

• صدمة كهربائية. يُمرَّر تيار كهربائي بقوة ٢٤٠ فولت على الطيور لمدة ٦-٧ ثوانٍ. يُثبَّت عدة طيور في آنٍ واحد. تُستخدم هذه الطريقة في المزارع الكبيرة.
• بمطرقة. تُضرب النعامة على رأسها - في منتصفها تمامًا - بمطرقة. من المهم أن تكون الضربة دقيقة وقوية حتى تُفقدها وعيها فورًا.

نزيف

يُقطع الوريد الوداجي للطائر المصعوق، الموجود في رقبته، أو يُقطع رأسه بالكامل. ثم تُعلق الجثة من أرجلها بخطافات لتصفية الدم. بعد تصفية الدم بالكامل، تنتقل إلى الخطوة التالية.

ولضمان تدفق الدم للخارج بأسرع ما يمكن، لا بد من قطع الشريان الرئيسي الموجود بالقرب من القلب.

الفيديو أدناه يوضح كيفية ذبح النعام:

النتف

يُنفَّذ النتف بواسطة محترف، ويُنصح بتعيين شخص متخصص لهذه المهمة. إذا أوكلتَ النتف إلى غير المحترفين، فسيكون الريش رديء الجودة ويصعب بيعه.

المعالجة الأولية للمواد الخام

لضمان جودة الجلود، يجب حصادها بدقة وفقًا للتقنية المناسبة - يُنصح بمشاهدة فيديو خاص يشرح جميع تفاصيل العملية. أهم عاملين عند السلخ هما شكل الجلد الناتج وخلوه من العيوب. الحجم أقل أهمية من الجودة. وللحصول على الشكل الصحيح، تُقطع الجلود بخطوط محددة.

قواعد السلخ:

• لإزالة جلد الأجنحة، يُقطع من الحافة الخارجية للجناح الأول إلى الحافة الخارجية للجناح الثاني. يجب أن يكون القطع متواصلاً ويمتد عبر البطن.
• يُجرى الشق الرئيسي من الأسفل إلى الأعلى، من فتحة الشرج إلى المنقار. وهو أيضًا مستمر.
• في الساقين، يتم قطع الجلد من المفصل البعيد للأصابع إلى البطن من خلال الفخذ.

يتم إرسال الجلد المزال للتبريد لمدة 15 دقيقة.

إذا كان الجلد ملوثًا بالبراز أو الدم، يُغسل جيدًا تحت الماء الجاري. تُزال بقايا اللحم والدهون بعناية بسكين حاد، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.

بعد ذلك، يُحفظ الجلد. هذا ضروري لمنع تحلل هياكل البروتين قبل دباغة المادة الخام. يُستخدم الملح للحفظ، فهو يزيل الماء الزائد ويقتل البكتيريا. مع ذلك، يجب تجنب التجفيف الكامل؛ إذ يجب ألا تقل نسبة الماء عن 15%، وإلا سيبدأ الجلد الهش بالتشقق.

عملية الحفظ:

• يُفرد الجلد على سطح خشبي، بحيث يكون الجزء الداخلي لأعلى. ثم يُرشّ بالملح، بحيث يكون وزن الملح ضعف وزن اللحم المراد حفظه.
• تُوضَع القشور المملحة في الثلاجة لمدة 60 ساعة. تُبرَّد، ولكن لا تُجمَّد.

جلد النعام حساس للغاية، وإذا لم تُتبع عملية الدباغة بشكل صحيح، تتدهور المادة الخام بسرعة. ويحظى الجلد المدبوغ جيدًا بتقدير كبير.

أنواع الجلود

بعد التمليح، تُفرز المواد الخام وتُقيّم جودتها. تُصنّف الجلود حسب الحجم:

• الكبار.
• الأطفال دون سن البلوغ.
• صغار.

تبلغ مساحة جلد الذكر حوالي متر ونصف المتر المربع. كلما كان الجلد أكبر، كان سعره أعلى. أما جلود الصغار والصغار، فهي أصغر بكثير، وبالتالي أرخص.

تُصنّف الجلود المُهندمة أيضًا حسب الدرجة. يعتمد التصنيف على جودة الحفظ، والشكل، والإزالة الصحيحة، والحجم، ووجود عيوب.

أنواع جلود النعام:

• الدرجة الأولى. مادة خام محفوظة جيدًا، محتفظة بنضارتها الأصلية. الجزء الداخلي خالٍ من أي آثار لحوم أو دهون أو أغلفة. الحجم والشكل كاملان، ولا توجد أي عيوب.
• الصف الثاني. مماثل للأول، ولكن يُسمح بأحد العيوب التالية:
  • إزالة غير كاملة؛
  • لم يتم إجراء القطع بدقة - فهي لا تتطابق مع الخطوط التي أنشأتها التكنولوجيا؛
  • حفظ الجودة رديء؛
  • بقع الشحوم؛
  • عيب الغطاء الأحمر؛
  • المصابيح التالفة.
• الصف الثالث. مماثل للدرجة الثانية، ولكن يسمح بوجود عيبين من تلك المذكورة أعلاه.

"الغطاء الأحمر" عيبٌ يحدث عند تخزين الجلود ملفوفةً لفترات طويلة في درجات حرارة عالية أو بيئة رطبة. تتكاثر الكائنات الدقيقة ذات اللون الأحمر، مُشكّلةً بقعًا حمراء.

إذا ظهرت على المادة الخام علامات تحلل ورائحتها كريهة، فهذا يعني أنها لم تُحفظ بشكل صحيح. لا تُصنف هذه الجلود ضمن الدرجات، بل تُعتبر مواد خام دون المستوى المطلوب.

دباغة الجلود

بعد عملية الحفظ، تتم معالجة الجلد. تتم هذه العملية على عدة مراحل:

1. نقع. تُغمر المادة الخام في محلول خاص، بحيث تُغطى بالكامل. تستغرق هذه المرحلة 48 ساعة، ويُغيّر المحلول أربع مرات خلال هذه الفترة.
2. معلق. يتم إزالة القشرة من الخليط وتعليقها حتى يتم تصريف المحلول بشكل كامل.
3. تنظيف. يتم تنظيف الجلد من الجانبين باستخدام مكشطة أو سكين حادة.
4. نقع حمضي. الغرض منه هو جعل الجلد ناعمًا ومرنًا. تُوضع المادة الخام في محلول حمضي يُليّن ألياف الكولاجين. تستغرق العملية ٢٤ ساعة على الأقل. يُختبر الجاهزية بثني طية - إذا تحولت إلى اللون الأبيض، يكون الجلد جاهزًا للإزالة.
5. دباغة. الهدف هو جعل الجلد مقاومًا للعوامل الضارة بغمره في محلول دباغة خاص. يُستخدم فوسفات الكروم، أو الشبة، أو لحاء البلوط/الصفصاف للدباغة. تستغرق العملية ٢٤ ساعة على الأقل.
6. تجفيف. يُعلّق الجلد في غرفة باردة ومظلمة ويُجفّف لمدة يومين. يُقوّم الجلد المجفّف ويُمدّد حتى يصبح أملسًا ومتساويًا.
7. تلميع. تُستخدم زيوت خاصة في هذه العملية. الهدف هو منح المادة مظهرًا ناعمًا ولامعًا وجميلًا.

أثناء دباغة الجلود، تُستخدم مواد كيميائية قوية تُشكل خطرًا على الإنسان وقد تُلحق الضرر بالصحة. يتطلب العمل مع مواد الدباغة خبرة متخصصة.

التقطيع والتقطيع

تُنزع أحشاؤه مثل الدواجن الأخرى. تُعلّق من أجنحتها، مما يُسهّل عملية الإزالة. يُشقّ تجويف البطن، ويُفصل، وتُزال الأحشاء. تُغسل الذبيحة المُنزوعة الأحشاء وتُحفظ في الثلاجة.

تُذبح الذبائح منزوعة الأحشاء على أسطح خشبية. تتضمن عملية الذبح فصل الذبائح إلى:

• لحم منزوع العظم؛
• السيقان؛
• خَواصِر؛
• نصف الجثث؛
• أرباع.

تُقطع الذبائح دون لمس العضلات، مما يُتيح الحصول على شريحة لحم مثالية. عملية التقطيع سريعة لتجنب إتلاف البنية البروتينية للأنسجة. تُباع المخلفات والعضلات الصغيرة المتبقية كلحوم رديئة الجودة.

يبلغ إنتاج اللحوم الصافية من النعامة السوداء 30-40 كجم، ومن النعامة – 9-12 كجم.

ما هي الأخطاء التي يمكن ارتكابها؟

ذبح النعام عملية مسؤولة تتطلب تحضيرًا شاملًا. من الأخطاء التي قد يرتكبها المزارعون بسبب قلة الخبرة:

• الذبح أمام القطيع. هذا ممنوعٌ تمامًا. سيُصاب النعام بالتوتر. إذا بدأ بالركض، فقد يكسر سياج الحظيرة.
• محاولات إدخال النعام إلى المسلخ استخدام القوة أو إظهار العدوان سيُسبب ذعرًا في القطيع. وستُصاب الحيوانات المُخصصة للذبح بالتوتر، مما يُقلل من جودة لحومها.
• تقنية مذهلة غير صحيحة. إذا لم يتم تطبيق ضربة المطرقة بقوة كافية أو لم تكن في منتصف الرأس، فقد يبدأ الطائر في الهروب وإظهار العدوان، ونظرا لقوته، فإن نتيجة القتال غير متوقعة.

لا ينبغي أن يُعهد بذبح النعام إلى مبتدئ، فالعملية تتطلب خبرة احترافية. عادةً ما يُعهد بهذه العملية المهمة إلى عمال المزارع الذين يرعون الطيور منذ ولادتها. تعتاد النعام عليها وتثق بها. لا ينبغي السماح للأشخاص عديمي الخبرة بذبحها؛ من المهم أن نتذكر أن النعامة قادرة على قتل شخص بركلة واحدة.

الأسئلة الشائعة