يُعتبر بيض النعام من الأطعمة الشهية، وهو أمرٌ غير مألوف لدى الروس. إلا أن الطلب عليه ازداد بشكلٍ كبيرٍ مؤخرًا. يُعتبر بيض النعام بديلًا صحيًا لبيض الدجاج. فما الذي يُفسر شعبيته؟ ما هي قيمته الغذائية ومحتواه من السعرات الحرارية؟ ما هي فوائده الصحية؟ كيفية طهيه؟ وغير ذلك الكثير - تابع القراءة.
| هدف | الوزن (جم) | الحجم (سم) | لون الصدفة |
|---|---|---|---|
| بيضة النعامة | 1200-2000 | 13×16 | لؤلؤي أبيض، كريمي |
| بيضة ريا | 600-900 | 10×13 | أصفر |
| بيضة الإيمو | 500-700 | 9×12 | أخضر |
وزن وحجم ولون البيض
تختلف البيضات في الشكل والحجم والوزن وبنية القشرة والمسامية. بيضة النعام بيضاوية الشكل، ذات قشرة لامعة تشبه البورسلين، ومئات المسام. تتميز بحجمها الهائل، الذي يبلغ 13 × 16 سم. يمكن أن يصل وزن البيضة الواحدة إلى 1200-2000 غرام، أي ما يعادل 24 بيضة دجاج.
يمكن أن يكون لون القشرة أبيض لؤلؤيًا أو كريميًا. ومع ذلك، يشيع أيضًا وجود بيض ذي ألوان غريبة، حسب سلالة النعام. على سبيل المثال، تضع طيور الريا بيضًا أصفر، وتضع النعامة البيضاء الرمادية بيضًا أصفر ورديًا، وتضع طيور الإيمو بيضًا أخضر.
يتم استخدام البيض غير المخصب الذي يتم الحصول عليه من الإناث الصغيرة فقط كغذاء!
الخصائص الغذائية وتركيبة الفيتامينات والمعادن
يتشابه تركيب بيض النعام تقريبًا مع تركيب بيض الطيور الأخرى. ويتشابه محتواه من الدهون والبروتين مع بيض الدجاج، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية منخفض، إذ يبلغ 118 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام.
بفضل حجمها الهائل، تُعدّ البيضة الواحدة كنزًا حقيقيًا من العناصر الغذائية. فهي تحتوي على:
- فيتامين أ - 19.5 ميكروجرام/جرام؛
- الكاروتينات - 36.6 ميكروجرام/جرام؛
- فيتامين E - 116.5 ميكروجرام/جرام.
يحتوي المنتج أيضًا على:
- حديد؛
- الزنك؛
- السيلينيوم؛
- المغنيسيوم؛
- الكالسيوم؛
- المنغنيز؛
- الفوسفور.
علاوة على ذلك، يتفوق بيض النعام على بيض الدجاج في محتواه من اللايسين والثريونين والأحماض الأمينية. ومع ذلك، فهو خالٍ تمامًا من الصوديوم.
القيمة الغذائية
محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 100 غرام من المنتج:
| البروتينات (جم) | الدهون (جم) | الكربوهيدرات (جم) | الرماد (جم) | الماء (جم) |
| 12.5 | 11.8 | 0.7 | 1 | 74 |
الخصائص المفيدة والضارة
تنبع الفوائد الصحية لبيض النعام من تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن، ونسبته المثالية من البروتين والدهون والكربوهيدرات. وبشكل عام، يتميز هذا المنتج بالفوائد التالية للجسم:
- يقوي الجهاز القلبي الوعائي؛
- يحسن الرؤية؛
- يعزز نمو العضلات؛
- يحسن الحالة العامة للشعر والأظافر والبشرة.
مخاطر أكل بيض النعام
بالإضافة إلى خصائصها المفيدة، فإن تناول هذه الأطعمة الشهية يحمل أيضًا بعض المخاطر:
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بيض الدجاج تجنب تناول ما يعادله من بيض النعام، لأنهم أكثر عرضة للإصابة برد فعل تحسسي تجاه هذا المنتج أيضًا؛
- ينصح بتناول البيض بكميات محدودة بسبب محتواه العالي من الدهون، كما أن إدخال بيض النعام إلى النظام الغذائي اليومي قد يؤدي إلى انسداد الأوعية الدموية؛
- يُحظر استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للبيض؛
- هناك خطر الإصابة بالسالمونيلا، فالنعام عرضة للإصابة بهذا المرض. يُنصح بمعالجة المنتج حراريًا لتجنب خطر الإصابة.
إذا تم تربية الطيور وفقًا لجميع القواعد والمعايير الصحية، فإن إصابة النعام بالسالمونيلا أمر مستحيل.
كيفية اختيار البيض وتقييم نضارته؟
نظراً لارتفاع سعر بيض النعام، من المهم معرفة كيفية اختياره بعناية وتقييم نضارته. عند الشراء، ضع في اعتبارك ما يلي:
- من المستحسن شراء المنتج من المزارع المتخصصة، ومن الجيد طلب شهادات المنتج من المالك.
- تضع الإناث البيض من أبريل إلى نوفمبر، وهو أمر يستحق النظر فيه عند الشراء، حيث أن البيض الذي يتم شراؤه في منتصف الشتاء أو أوائل الربيع سيكون بالتأكيد ذو جودة رديئة.
- لا ينصح بشراء البيض الذي يحتوي على آثار فضلات الطيور أو القشرة المكسورة.
- يمكنك التحقق مما إذا كان المنتج طازجًا عن طريق رجّه قليلاً - يجب ألا يكون هناك أصوات ارتطام، حيث يؤدي شيخوخة المنتج إلى إطلاق السائل وزيادة عمق حجرة الهواء.
- طريقة أخرى لاختبار ذلك هي غمس بيضة في محلول ملحي. ستغوص البيضة الطازجة في قاع الوعاء.
- ✓ لا توجد رائحة كريهة عند فتح البيضة.
- ✓ يجب أن يكون الصفار ثابتًا وغير متمدد عند كسره.
- ✓ يجب أن يكون البروتين شفافًا، بدون عكارة.
كيفية طبخ بيضة النعامة؟
شراء بيضة "طائر أجنبي" ليس سوى نصف الطريق. لكن كسرها وطهيها يتطلبان أيضًا معرفة متخصصة.
كيفية كسر بيضة النعامة بشكل صحيح؟
هناك عدة طرق:
- ابحث عن الجانب غير الحاد للبيضة، وضع سكينًا مدببًا في وسطها. اطرقها برفق بمطرقة لتحديد ثقب. استخدم السكين لتوسيع الثقب حتى تتمكن من إدخال ماصة. أدخل الماصة وحركها لأعلى ولأسفل لكسر القشرة. اقلب البيضة فوق وعاء، وافتحه للأسفل، وانفخ في الماصة. سينسكب المحتوى، الذي يدفعه الهواء الداخل إلى القشرة، في الوعاء.
- ضع البيضة على جانبها في طبق لتثبيتها. باستخدام مثقاب، ادعم البيضة بيد واحدة واصنع ثقبًا في الأعلى. عندما يصبح الثقب كبيرًا بما يكفي، أدخل عصا خشبية طويلة فيه وحرك المحتويات. اسكب المحتويات في وعاء.
- اطرق منتصف الجانب غير الحاد بمقبض سكين. عندما يظهر شق، ابدأ بكسر قطع من القشرة حتى تحصل على ثقب كافٍ لإخراج المحتويات.
- للحفاظ على صفار البيض سليمًا، اصنع ثقبًا واسعًا. باستخدام منشار صغير، ابرد سطح البيضة حول محيطها. انزع القشرة الخارجية بحرص واكسر الغشاء. صبّ المحتويات، بما فيها الصفار، في وعاء.
الفيديو التالي يوضح بوضوح كيفية كسر بيضة النعامة:
كيفية فصل البياض عن الصفار؟
لفصل البياض عن الصفار، عليك كسر البيضة إلى نصفين. مع ذلك، ليس الأمر سهلاً كفصل بيضة الدجاج. باستخدام مطرقة، اصنع ثقوبًا صغيرة على طول الدائرة الاستوائية، ثم استخدم سكينًا لقطع القشرة على طول الخط المحدد.
إن السكين الكهربائية المسننة، التي يمكنها التعامل مع الأصداف السميكة، هي السكين المثالية لهذه الأغراض.
خيارات الطبخ
يُستخدم بيض النعام في الطهي بنفس طريقة بيض الدجاج. طعمه أحلى قليلاً من بيض الدجاج. يُفضّل استخدامه في التطبيقات التي تتطلب كميات كبيرة، مثل بيض الدجاج. على سبيل المثال، يُستخدم في صنع الميرينغ والكعك الإسفنجي والكاسترد.
- • لضمان نضج العجة بشكل متساوي، يوصى بتحريك محتويات المقلاة بشكل دوري، نظرًا لحجم البيضة الكبير.
- • عند سلق البيض جيدًا، فإن إضافة الملح إلى الماء سيساعد على منع تشقق القشرة.
يتم استخدامها في صنع العجة والبيض المخفوق، ويتم إضافة بيض النعام المسلوق إلى السلطات والحشوات أو تقطيعه ببساطة إلى شطيرة.
للحصول على بيضة مسلوقة جزئياً، يتم غليها لمدة 45 دقيقة تقريباً، وللحصول على بيضة مسلوقة تماماً، يتم غليها لمدة 60 دقيقة تقريباً!
وصفة عجة بيض النعام البرتغالية
لتحضير هذا الطبق اللذيذ ستحتاج إلى:
- بيضة نعامة - 1 قطعة؛
- طماطم - 5 قطع؛
- كوسة صغيرة - 2 قطعة (صغيرة)؛
- الجبن المبشور - 100 غرام؛
- زيت نباتي للقلي؛
- صلصة الطماطم والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.
تحضير:
- نخفق البيضة ثم نسكبها في مقلاة كبيرة مسخنة مسبقاً؛
- قلي المنتج مع رفع الحواف بشكل دوري؛
- قومي بتقطيع الطماطم والكوسا وقليهما في مقلاة أخرى بالزيت النباتي؛
- ضع الخضروات على البيضة وقم بلفه؛
- رشها بالجبن والأعشاب والتوابل حسب الرغبة، ويمكنك أيضًا إضافة معجون الطماطم.
الطبق جاهز.
في بعض الدول الأوروبية، يتم تحضير بيض النعام لعيد الفصح بالطريقة التالية: يتم فتح القشرة، وخلط المحتويات، ثم يتم خبز البيض في الفرن لمدة نصف ساعة.
كيفية التخزين؟
درجة الحرارة المثلى لتخزين بيض النعام تتراوح بين ٠ و٨ درجات مئوية. يمكن تخزين البيضة السليمة عند هذه الدرجة لمدة ثلاثة أشهر دون أن تفقد خصائصها المفيدة.
- × يؤدي تخزين بيض النعام في درجات حرارة أعلى من +8 درجة مئوية إلى تقليل مدة صلاحيته بشكل كبير ويزيد من خطر تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
- × لا تقم بتخزين البيض بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة القوية، حيث أن القشرة مسامية للغاية ويمكنها امتصاص الروائح الغريبة.
إذا أُزيلت المحتويات ولم تُستخدم فورًا، يُمكن حفظ الباقي في الثلاجة. يُمكن تخزين المنتج بهذه الحالة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. ولكن ليس أكثر!
أين يمكن الشراء؟
أصبح شراء بيض النعام أمرًا شائعًا اليوم. يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة، أو المزارع، أو طلبه عبر الإنترنت. إليك بعض الأماكن لشراء بيض نعام عالي الجودة:
- المزارع الخاصة المتخصصة في تربية النعام هي أفضل مكان للشراء. على سبيل المثال، تُعد مزرعة "النعام الروسي"، الواقعة في منطقة موسكو، من أكبر مزارع النعام حاليًا. يمكنك الاطلاع على مجموعة منتجات المزرعة على موقعها الإلكتروني؛ حيث توفر بيض المائدة، وقشورًا فارغة، وقشورًا مزخرفة. للاستفسار عن خدمة التوصيل، يُرجى الاتصال على الأرقام المذكورة على الموقع.
- تحظى مزرعة "ستراوسلاند" بشهرة واسعة بين عشاق أطباق النعام الشهية، حيث تُوزّع بيض النعام على المائدة في جميع أنحاء موسكو وضواحيها. كما تُقدّم مجموعة متنوعة من المنتجات الطبيعية للبيع، وتُنظّم جولات سياحية في مزرعة النعام.
- محلات البقالة. لا تبيع الكثير من محلات البقالة بيض النعام، ولكن هناك بعض الأماكن التي يمكنك العثور عليه فيها. على سبيل المثال، سلسلة متاجر "أزبوكا فكوسا" لا تبيع البيض فحسب، بل توفر أيضًا خدمة التوصيل في جميع أنحاء موسكو وضواحيها، وهي مورد موثوق.
يتراوح متوسط سعر بيضة النعامة ما بين 800 إلى 2000 روبل، وذلك حسب وزنها.
كيفية استخدام القشرة؟
على الرغم من أن قشرة بيضة النعام رقيقة، 2-5 ملم فقط، إلا أنها قادرة على تحمل حمولة تبلغ حوالي 120 كجم؛ فهي مادة قوية ومتينة للغاية ويمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الأغراض.
لذا، يُعزى استخدام قشور البيض في صنع تذكارات مميزة إلى متانتها وجمالها. تُستخدم أساسًا لصناديق منحوتة رائعة وديكورات داخلية، بينما تُستخدم القشرة الفارغة، المنتفخة مع احتفاظها بشكلها البيضاوي، كتذكار مستقل أو مزخرفة بلوحات أو تصاميم معقدة.
ظهر مؤخرًا فنٌّ جديد، وإن لم يكن واسع الانتشار، وهو نحت قشر البيض باستخدام بيض النعام فقط. يُبدع الفنانون أنماطًا من الدانتيل والفتحات، وأحيانًا لوحاتٍ كاملة.
أما في الصحراء، فإن هذه القوقعة تعتبر اكتشافاً ثميناً، إذ تستخدم كأدوات مائدة، لأن مثل هذا "الوعاء" يمكنه أن يحمل ما يصل إلى لتر من السائل.
وبما أن القشرة غنية بالكالسيوم، يتم استخدامها كسماد أو مكمل غذائي، بعد سحقها.
حقائق مثيرة للاهتمام
وفيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول بيض النعام:
- بيض النعام هو الأكبر في العالم، تم اكتشاف أكبر بيضة في الصين، وكان وزنها أكثر من 2 كجم، وكان قطرها 18.6 سم؛
- تستطيع أنثى النعامة وضع 40-80 بيضة في الموسم الواحد؛
- يمكن استخدام بيضة واحدة لصنع عجة تكفي لإطعام 10 أشخاص؛
- يقوم الذكور باحتضان البيض في الليل، وتقوم الإناث بذلك أثناء النهار؛
- في الآونة الأخيرة أصبح من الشائع صبغ بيض النعام لعيد الفصح؛ حيث يصنعون "بيضًا مصبوغًا" مثيرًا للاهتمام وغير عادي؛
- يمكن للنعام أن يحتضن ما يصل إلى 25 بيضة في العش الواحد في المرة الواحدة؛
- للمقارنة، يبلغ سمك قشرة بيضة الدجاج 0.3-0.4 ملم فقط، وقشرة بيضة الإوزة 0.55 ملم، وبيض النعام أيضًا يحمل الرقم القياسي هنا بسمك قشرة يتراوح بين 2-2.55 ملم.
مراجعات بيض النعام
هناك عدد كبير جدًا من التقييمات حول بيض النعام؛ بعض الناس يحبونه والبعض الآخر لا، ولكن لا يوجد أي اعتبار للذوق.
يُعتبر بيض النعام صحيًا أكثر من بيض الدجاج. فهو أقل سعرات حرارية وغني بالفيتامينات والمعادن المتنوعة. مع ذلك، يتميز هذا المنتج بطعم مميز، إذ يتميز برائحته ونكهته المميزة. بعض الناس لا يفضلونه، بينما يعشقه آخرون. جرب هذا الطبق الشهي، ولو فقط لتحديد الفئة التي تنتمي إليها!