الخيارات الأكثر عملية لتقطيع الدجاج

توجد اليوم طرق عديدة لتقطيع الدجاج، حسب الغرض من استخدامه. تُستخدم أجزاء الدجاج لتحضير عدة حصص، ثم تُستخدم للقلي والسلق والشيش كباب. يُحشى الدجاج باللحم أو الخضار. الأهم هو تعلم كيفية تقطيع هيكل الدجاج بشكل صحيح.

عملية التحضير

قبل وصول ذبيحة الدجاج إلى رفوف المتاجر وطاولات البيع، تخضع لعدة مراحل تحضير. التسلسل كالتالي:

• ذبح الدواجن. يُمسك الطائر المُربّى، ويُمسك رأسًا على عقب، ويُوضع في مكان ضيق، ويُعطى ماءً للشرب، مما يسمح بتطهير أمعائه بالكامل. بعد ذلك، تُصعق بالكهرباء (في المزارع الصناعية)، أو يُقطع رأس الدجاجة، ويُقطع أحد شرايينها.
• نزيف الجثة. يتم تعليق جثة الدجاج من أرجلها حتى يتسرب الدم إلى الحاوية المخصصة لذلك.
• نتف الريش. يتم أولاً سلق الطائر في الماء المغلي، مما يسهل إزالة جميع الريش من الذبيحة.
• التجريد. يتم إزالة جميع الأعضاء الداخلية من الذبيحة.
• تقطيع إلى أجزاء. يتم تقطيع الذبيحة الناتجة إلى أجزاء.

أدوات

قبل الذبح، تأكد من تجهيز أدواتك وسطح العمل. يُعتبر تفريغ الذبيحة عمليةً متسخةً، لذا يُنصح بتغطية الطاولة وجميع الأدوات المحيطة بها بغلاف بلاستيكي. يُنصح بارتداء مئزر وقفازات مطاطية.

لتقطيع الدواجن ستحتاج إلى الأدوات التالية:

• لوح التقطيع. يتطلب العمل مع الدجاج لوح تقطيع. لتقطيع اللحوم، يُنصح باختيار لوح بلاستيكي صلب. تمتص الأسطح الخشبية الروائح، وبالتالي فهي غير مناسبة لهذه المهمة. إذا لم يكن لديك لوح آخر سوى الخشب، يُنصح بتغطيته بغشاء بلاستيكي متين قبل استخدامه.
• سعة. تأكد من تحضير حاوية - فهي ستحمل الأحشاء المسحوبة أو القطع المقسمة المحضرة.
• السكاكين. تتوفر سكاكين خاصة للتنظيف والقطع، ذات رؤوس منحنية. في حال عدم توفر هذه الأداة، يمكن استخدام سكاكين عريضة وضيقة مصنوعة من الفولاذ السميك ومقابض متينة.
• شوكة النحت. بمساعدتها، يمكنك إزالة القلب والرئتين والأمعاء والحوصلة والكبد والقوانص بعناية من الذبيحة. تتيح لك الشوكة القيام بكل شيء بسرعة، دون إجهاد أو تلويث السطح.
• مقص المطبخ. تُستخدم لقطع أوتار الأجنحة والأرجل. في حال عدم توفر هذه المقصات، يُمكن استخدام سكين حاد كبديل.

من الأمثل امتلاك مجموعة من أدوات المطبخ لتقطيع الدجاج. مع ذلك، ليس من الممكن دائمًا شراء مجموعة كاملة. لذلك، يُفضّل استخدام عدة سكاكين بأحجام مختلفة. يجب شحذ الأدوات وغسلها جيدًا.

إزالة الأجزاء غير الضرورية

بعد نتف الريش، يُجهّز الدجاج للذبح. ويتم ذلك بإزالة الأحشاء الداخلية تمامًا. إذا احتوى الدجاج على أحشاء، فسيؤدي ذلك إلى تعفنه وفساده، وفي النهاية، يجب التخلص منه، مما يجعله غير صالح للأكل.

قبل الذبح، يجب صيام الطائر لمدة ١٢ ساعة لضمان عدم بقاء أي طعام غير مهضوم في أمعائه. هذا يضمن التخلص من أي بقايا طعام مع البراز تمامًا، مما يُسهّل عملية إخراج الأحشاء لاحقًا دون أي مضاعفات. بعد إزالة الأعضاء الداخلية، لا داعي للتخلص منها؛ إذ يمكن استخدامها في تحضير علف الدواجن بغسلها وتقطيعها جيدًا.

ماذا تفعل وبأي ترتيب:

1. إزالة فتحة الشرج. اقلب ذبيحة الدجاج على ظهرها. باستخدام سكين حاد، ابدأ بالتقطيع حول فتحة الشرج، مع الحرص على عدم إدخال الشفرة بعمق لتجنب ثقب الأمعاء. في حال قطع الأمعاء عن طريق الخطأ، سيتسرب ما تبقى منها، مما يؤدي إلى فساد اللحم تمامًا وعدم صلاحية الدجاج للأكل. لا تسحب فتحة الشرج.
2. قم بإجراء قطع عن طريق تشغيل السكين من فتحة الشرج إلى العارضة. ويتم تنفيذ هذه العملية بعناية لا تقل عن ذلك حتى لا تتلف أمعاء الطائر.
3. تخلص من الأحشاء. تُنقل الأحشاء إلى وعاء مُجهّز. تُزال الأمعاء بعناية، مع سحبها برفق من فتحة الشرج. بعد إزالة الأمعاء، تُزال المعدة والكبد. يُزال الكبد دون فصله عن المرارة، التي تُزال لاحقًا. هذا يُقلل من خطر سحق المرارة وإفساد المنتج.
4. احصل على تضخم الغدة الدرقية. عادةً ما تكون حوصلة الطائر فارغة أثناء الذبح. أما إذا ذبح الحيوان دون تحضير أو نفق في حادث وكانت حوصلته ممتلئة، فإن إزالتها تتطلب شقًا في جلد الرقبة وإزالة العضو من خلاله.
5. إزالة الأعضاء التناسلية. عند ذبح الدجاج، تُزال المبايض، وعند ذبح الديك، تُزال الخصيتان. تتطلب هذه العملية سكينًا حادًا.
6. احصل على القلب. يتم قطعه بنفس السكين الذي يتم به قطع الأعضاء التناسلية.
7. اغسل الجثة. بعد إزالة جميع أحشاء الذبيحة، يجب شطفها تحت الماء البارد الجاري.

يعد نظام إزالة الأحشاء هذا مثاليًا لتنظيف الذبيحة بسرعة واستخدام الطائر لاحقًا للطهي.

في الفيديو، يشرح رجلٌ بالتفصيل كيفية تنظيف الدجاجة منزليًا. ما يجب فعله وكيف:

الطريقة الكلاسيكية لتقطيع الذبيحة

مع الممارسة، سيستغرق تقطيع الدجاج وقتًا أقل بكثير، مما ينتج عنه قطع أنيقة وصدر دجاج كامل. ستتعلم العمل بحرص، ليس فقط للحفاظ على نظافة سطح العمل، بل أيضًا لتقليل الهدر.

يُقترح استخدام الطريقة التقليدية للقطع. اتبع التعليمات التالية:

• اغسلي الذبيحة جيداً، ثم جففيها قليلاً، ثم جففيها بمنشفة المطبخ.
• ضع الطائر على لوح تقطيع بحيث يكون ظهره لأسفل. أمسك الساق واسحبها بعيدًا عن الجسم، مع قطع الجلد.

  

• أمسك الذبيحة بيد واحدة، وأمسك الساق والفخذ باليد الأخرى. افصل الفخذ عن الذبيحة، مع لفّه قليلاً لأعلى. سيساعد ذلك على فصل المفاصل وتحرير عظم الفخذ.

  

• الآن يمكنك بسهولة إزالة الساق والفخذ بلفه من الداخل وقلب الذبيحة. اقطع حتى الذيل لإزالة الساق تمامًا.

  

  

  

• اقطع الساق الثانية بنفس الطريقة. بعد ذلك، ابدأ بفصل الأجنحة. تحسس مفصل الكتف بيديك - إنه نقطة اتصال الجناح بالهيكل. اقطع على طوله.

  

• فصل الثدي عن الظهر سهل، والأهم هو القص في الاتجاه الصحيح. يُحدد ذلك خط الدهن الأبيض.
• اقطعي الثدي من الجانب الآخر بنفس الطريقة.

  

  

  

• هناك غضروف يمتد على طول الصدر، ويجب إزالته. للقيام بذلك، اقطع الجزء العلوي من صدر البقرة برفق، حيث توجد العظمتان. اقطع بينهما حتى تصل السكين إلى الغضروف الداكن.
• لا يمكنك القيام بذلك دون استخدام يديك. لإزالة العظم والغضروف دون إتلاف الهيكل، استخدم إبهاميك لرفع العظم، ثم ادفعه لأعلى، ثم مرر أصابعك تحته.
• بدون إزالة أصابعك، حركي الثدي إلى الأسفل، مع الضغط والضغط على العظم الغضروفي.

  

• تم إزالة الغضروف بالكامل تقريبًا. لإتمام العملية، أمسك العظم الغضروفي واسحبه برفق.

  

• تمت عملية إزالة العظام والغضاريف.
• قسمي الثدي إلى قسمين.

  

• يحتوي صدر الدجاج على عظام أضلاع، تُزال بالسكين. يُترك صدر الدجاج سليمًا أو يُقطع إلى قطعتين.
• فخذ الدجاجة مقسم إلى قسمين: عظم الفخذ والفخذ. يُقطع الفخذ عند المفصل.

  

• ويتم أيضًا قطع الأجنحة لجعلها أكثر جاذبية ولضمان سهولة الاستخدام لاحقًا.

يمكن لهذه الطريقة إنتاج ٨ أو حتى ١٠ حصص من الدجاج. وكميزة إضافية، يمكن استخدام عظام الظهر والصدر لتحضير مرق دجاج غني بالنكهة.

في النصف

طريقة شائعة أخرى لتقطيع الدجاج هي تقطيعه إلى نصفين. هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص لتحضير تاباكا الدجاج. اتبع الخطوات التالية:

1. ضع الطائر بحيث يكون صدره لأعلى، وادعمه بيدك. اقطع جانبي العمود الفقري، ثم انزعه.
2. اقطع عظم الصدر (العارضة) ثم اقلب الذبيحة. يُزال عظم الصدر ببساطة بسحبه من اللحم.

يتم ترك الدجاج غير ملفوف أو تقسيمه طوليًا إلى قسمين متساويين، اعتمادًا على الطبق الذي ستقوم المضيفة بإعداده.

إلى 8 أجزاء

الخيار الأكثر توفيرًا هو شراء دجاجة وتقطيعها إلى قطع. بهذه الطريقة، يمكنك تقطيع الدجاجة إلى 8 قطع، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك للسلق أو القلي أو الخبز. ومن المزايا الإضافية أن تقطيع الدجاج يُنتج مرق دجاج لتحضير الحساء والبورشت.

بالنسبة لعملية القطع، من الضروري استخدام سكين حاد بشكل جيد حتى لا تكون هناك صعوبات عند قطع الأجزاء وقطع الجلد والأوتار.

بعد شراء الدواجن المبردة التي لم يتم تجميدها، ابدأ بعملية التقطيع:

• اسحب الساق برفق بعيدًا عن جسم الطائر، واقطع الجلد بسكين، ثم اقطع اللحم حتى تصل إلى المفصل. اقلب الفخذ جانبًا، فهذا سيساعد على فصل العظمتين. اقطع الساق بعيدًا عن الجسم. كرر العملية مع الساق الأخرى. قسّم القطع الناتجة إلى فخذ وساق. اقطع بسكين عند نقطة التقاء العظمتين الرئيسيتين. ستحصل على أربع قطع لذيذة.
• ضع الدجاج على جانبه، وافصل عظام الضلوع، ثم اقطع الصدر والأجنحة بعيدًا عن الظهر. بعد هذه الخطوات، ستحصل على صدر وظهر دجاج للمرق.
• انقل الصدر إلى لوح تقطيع، بحيث يكون الجلد لأعلى، واقطع الجلد حول الرقبة. باستخدام يديك وسكين، أزل عظمة الغضروف في منتصف الصدر. يمكن استخدام الغضروف أيضًا لتحضير المرق. اقطع كل صدر إلى نصفين، أسفل الجناح مباشرة. سيُنتج ذلك أربع قطع لحم إضافية. أزل الجناح العلوي واستخدمه لتحضير المرق.

كانت النتيجة ثماني قطع لحم متطابقة تقريبًا، تُستخدم لإعداد أطباق شهية. تقطيع الدجاج عملية سهلة، خاصةً مع الممارسة المنتظمة.

إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الدجاج إلى 8 قطع، ولكن التعليمات تجعل من الصعب فهم كيفية القيام بذلك، فإن الفيديو سيأتي لإنقاذك، حيث يتم شرح كل شيء بالتفصيل:

لا نفايات

إذا كانت ربة منزل تتقن تقطيع الدجاج دون ترك أي هدر، فهي عبقرية بحق، فهذا فن بحد ذاته. يُعد هذا الخيار الأكثر فعالية من حيث التكلفة، فالعملية نفسها بسيطة ولا تستغرق سوى وقت قصير.

تعمل وفق المخطط التالي:

1. افصل الساقين. ضع الذبيحة على ظهرها، وأمسك الساق بيد واحدة، واسحبها جانبًا، حيث يُجرى قطع عند اتصالها بالجسم. بحركة حادة، لف الساق لإخراجها من المفصل، وأخيرًا مرر سكينًا على الجلد لفصلها عن الجسم.
2. فصل الأجنحة. قم بعمل شق في مفصل الكتف ثم افصل الجناح بشكل كامل عن طريق سحبه قليلاً إلى الجانب.
3. تقسيمها إلى نصفين. قم بإجراء قطع على طول العمود الفقري وفي منتصف صدر الذبيحة.
4. فصل الصدر عن الظهر. مرري السكين على طول المفصل حيث تلتقي الأضلاع.

إذا كان الطائر كبيرًا، يُقطع كل نصف صدر إلى قطعتين إضافيتين. تُوضع القطعتان في المُجمد للتخزين.

يُظهر الفيديو طريقةً مدهشةً لتقطيع دجاجة دون ترك أي نفايات، فكل شيء يُعاد تدويره. يقطع الرجل الذبيحة في دقائق معدودة، دون أن يُلوّث سطح العمل.

إلى أجزاء متساوية

إذا كنتَ معتادًا على شراء قطع دجاج فردية ولم تُعانِ من عناء تقطيع الدجاج المُبرّد، فسيكون دليلٌ عمليٌّ خطوة بخطوة لتقطيع الأجزاء مفيدًا. قد تبدو هذه العملية مُعقّدة ومُربكة في البداية، ولكن هذه هي البداية فقط، وستكون المحاولة الثانية سهلةً وسلسة.

تقطيع الطائر إلى أجزاء يتطلب قطع 8 قطع مع الظهر. هذه الطريقة مريحة للغاية، إذ لن تضطر إلى شراء لحوم مطبوخة مسبقًا. إليك طريقة التقطيع خطوة بخطوة:

• ضع الذبيحة بحيث يكون الصدر لأعلى. لنبدأ الآن بفصل الأفخاذ. استخدم سكينًا لشق الجلد - لتسهيل الأمر، اسحب الساق بعيدًا عن الجسم. أمسك الساق بيدك ومرّر السكين على طول الجلد عند قاعدة الفخذ. اكسر الفخذ بقوة، مع تثبيته جانبًا - ستظهر المفاصل والعظم الأبيض البارز.
• اقطع المفصل عند العظم الأبيض. حرّك السكين في نفس الاتجاه - سينفصل الفخذ تمامًا عن الهيكل. كرّر نفس الخطوات مع الساق الأخرى.
• فخذا دجاج تكفيان لأربع حصص: فخذان وفخذان. لفصل فخذي الدجاج، تحسس المفصل بين العظام بإصبعك واضغط بشفرة سكين.
• الخطوة التالية هي قطع الأجنحة. كرر نفس خطوات الفخذ. أمسك الجناح بيدك، واقطع الجلد، ثم اثنِ الجناح جانبًا واقطع المفصل أسفل العظم. كرر نفس العملية مع الجناح الآخر.
• الآن، افصل صدر الدجاج عن ظهره. يُنصح باستخدام مقص مطبخ أو سكين حاد. ضع الدجاج على جانبه، بحيث يكون ظهره لأعلى. يوجد شريط من الدهن على كلا الجانبين أسفل الصدر؛ اقطعه من الأسفل إلى الأعلى. ثم اقطعه حتى الأعلى على الجانب الأيسر. كرر نفس العملية على الجانب الآخر من الدجاج. هذا يفصل الظهر عن الصدر. يُستخدم الظهر لتحضير المرق.
• بعد ذلك، ابدأ بتقطيع صدر الدجاج إلى قطع. أولًا، اقطع الصدر إلى نصفين، واقلبه بحيث يكون الجلد لأعلى، ثم اصنع شقًا في المنتصف بسكين، مع قطع العظم.
• يُعتبر صدر البقرة من أصلب العظام، لذا ستحتاج إلى أقصى قوة ممكنة. بالضغط القوي، ستتمكن من تقطيع الصدر إلى نصفين متساويين على طول العظم.
• بعد ذلك، افصل الفيليه بعناية عن عظام الضلع، ثم أزل الجلد. اثنِ الفيليه جانبًا، واقطعه بطرف سكين مفصولًا عن العظم.

بهذه الطريقة تمكنت من الحصول على 8 قطع دجاج مقسمة والجزء الخلفي لصنع مرق الدجاج.

يُظهر الرجل في الفيديو كيفية تقطيع الدجاج إلى أجزاء بسرعة وبدقة في مطبخه دون إحداث أي فوضى:

تقطيع منزوع العظم

عند تحضير اللحم المفروم، أو رغيف اللحم، أو منتجات اللحوم شبه المصنعة، من المهم معرفة كيفية فصل اللحم عن العظم. من المهم ليس فقط القدرة على تقطيع اللحم، بل أيضًا الحفاظ على المظهر الجذاب للقطع. يُفضل إزالة العظام من كامل الذبيحة دون إتلاف الجلد.

قد يواجه المزارعون الذين يوردون الدجاج للمطاعم هذا الشرط. تُقدّر هذه المهارة تقديرًا عاليًا وتُعدّ ميزة إضافية للبائع. للتقطيع منزوع العظم، استخدم أقصى سكين حاد ممكن. تتضمن العملية طريقتي تقطيع: مفتوحة ومغلقة.

الطريقة المفتوحة

بالنسبة للطريقة المفتوحة لفصل اللحوم عن العظام، اتبع الإجراء التالي:

1. اصنع شقوقًا عمودية على طول ظهر الدجاجة. البدء بالصدر مقبول، لكن هذا قد يُلحق الضرر بالذبيحة. عظام الظهر قريبة جدًا من الجلد، وقد تُمزقه عند الضغط عليها.
2. باستخدام سكين، اكشط اللحم بعناية عن الهيكل العظمي، بدءًا من الذيل ووصولًا إلى الأعلى. اكسر مفاصل عظم الورك والجناح والورك لكشف الأضلاع. استخدم يديك للمساعدة في تحريك اللحم.
3. حرّر عظم الفخذ تمامًا بقطع الأوتار بحركة دائرية. ادفع اللحم بعيدًا بأصابعك.
4. انزع اللحم بعناية حتى الغضروف، مع الحفاظ على الوصلة بين الفخذ والجسم. عند الوصول إلى الجزء السفلي، اقطع المفصل العلوي.
5. اقلب "الجورب" الناتج من الداخل للخارج وكرر نفس الشيء على الجانب الآخر.
6. اقطع الأضلاع بالمقص. أزل عظام العارضة والشوكة، مع إزالة أي مفاصل متبقية.
7. اترك الأجنحة على الذبيحة مع العظام، أو اقطعها عن الجلد. وبذلك تكون العملية قد اكتملت.

الطريقة المغلقة

لاستخدام الطريقة المغلقة للقطع منزوعة العظم، اتبع التوصيات التالية:

1. من خلال الفتحة السفلية في الجثة، حيث تُستخرج أحشاء الطائر، اصنع شقًا في الذيل، كاشفًا عن الأرداف. يُجرى الشق بحركات متقطعة، متجهًا نحو الغضروف الفخذي العلوي. لتسهيل العملية، يُسمح بثني الجلد واللحم قليلًا أثناء ذلك. بعد ذلك، استخدم شفرة لقطع المفصل بعناية عند نقطة التقاء العظام.
2. تُقصّ الأوتار حول محيط لحم الخنزير بالكامل. يُكسر المفصل عند نقطة التقاء الركبة بالساق. تُكرّر العملية نفسها على الجانب الآخر من الذبيحة.
3. ثم عليك تقطيع اللحم على الأضلاع حتى الرقبة، مع إبقاء الجلد مع اللب المنفصل بالفعل.
4. يُقطع العنق بسرعة باليد. تُقطع شريحة الصدر من الهيكل العظمي، وتُكسر مفاصل الأجنحة.
5. يجب إزالة العظم الشوكي، وتقليم لحم الساق حول محيطه، مع قطع الأربطة. تُقطع العظام قبل الغضروف، ويُزال الهيكل العظمي، ويُقلب الجلد واللحم.

طريقة تقطيع اللحم المغلقة مثالية لحشو الذبيحة. تتيح لك هذه الطريقة إعداد أطباق شهية وشهية تُبهر ضيوفك على مائدة العيد.

تقطيع الدجاج ليصبح أنيقًا، محتفظًا بجاذبيته، ومنزوع العظم، أمرٌ صعب، ولكنه ممكن. يوضح الفيديو كيفية القيام بذلك:

نخرج فيليه الصدر

يتم استخدام شرائح الدجاج عادة في السلطات أو الوجبات الغذائية – فهي منخفضة السعرات الحرارية، وغنية بالبروتين، وتشبع الجسم.

لكن عند شراء دجاجة كاملة، تواجه ربات البيوت أحيانًا صعوبةً في فصل صدور الدجاج عن الهيكل. إنها عملية بسيطة لا تستغرق وقتًا طويلًا:

1. يتم إجراء شق على طول القفص الصدري، مع الضغط بالسكين على العظم.
2. قطع اللحم من الذبيحة بعناية.
3. افصلي النصف الثاني من لحم الصدر عن الظهر.

تقطيع الدجاج لللفائف والشاشليك

لتحضير طبق فاخر - رولاد دجاجة كاملة - ستحتاج إلى استخدام طريقة التغليف المغلق منزوع العظم. سواءً أردت سلق الرولاد بغلاف بلاستيكي أو خبزه مع الخضار، فإن إزالة العظام من الهيكل خطوة ضرورية.

يمكن تحضير شاشليك الدجاج باستخدام أجزاء الدجاج الفردية، وذلك بتقسيم الدجاج إلى 8 أو 9 أجزاء، ثم تتبيلها وشويها.

إذا كنت تستخدم أسياخًا أو تفضل الشاشليك منزوع العظم، فالطريقة المفتوحة خيار جيد. ببساطة، قطّع صدور الدجاج إلى قطع بالحجم المطلوب.

تقطيع الدجاج للرولاد سهل للغاية. بعد الانتهاء، ستتمكن من تحضير طبق شهي سيستمتع به جميع أفراد عائلتك. شاهد التعليمات خطوة بخطوة في الفيديو:

أسرار الطهاة ذوي الخبرة

لكل طاهٍ حيله الخاصة في تقطيع الدواجن. ينصح العديد من الطهاة المشهورين عالميًا بالاهتمام بالتفاصيل التالية:

• نضارة. يجب إجراء جميع عمليات المعالجة على ذبيحة طازجة. في حال استخدام دواجن مجمدة، يجب إذابتها تمامًا وشطفها جيدًا وتجفيفها قبل تقطيعها.
• الأداة الصحيحة. لتقطيع الدجاج، ستحتاج إلى سكين كبير، ولكن لفصل اللحم عن الهيكل، يُفضل استخدام أداة أصغر. كما أن مقص المطبخ المسنن مفيد أيضًا.
• الحفاظ على النظافة. قبل الذبح، من المهم فحص الذبيحة بحثًا عن أي طفيليات والتحقق من الوثائق الصحية للموردين. يُنصح بارتداء قفازات مطاطية عند التعامل مع الدواجن. بعد ذلك، اشطف شفرات الأدوات بالماء الساخن والصابون ونظفها جيدًا. اغسل يديك جيدًا بالصابون.
• الجماليات. من خلال إزالة الكتلة الخارجية للأجنحة، يمكنك زيادة المظهر البصري للأطباق التي يتم تحضيرها بأي طريقة بشكل كبير.
• إزالة الأوتار. تحتوي شرائح الدواجن على أوتار - واحدة في العضلة الكبيرة وأخرى في العضلة الصغيرة. يجب إزالة هذه الأوتار للحفاظ على طراوة اللحم ونكهته الشهية بعد الطهي. باستخدام طرف سكين حاد، اقطع كلا الوترين بالتناوب. مرر الشفرة على طول ألياف اللحم حتى يخرج الوتر.
• المساعدة بالأيدي. لا تُجدي الأداة الحادة نفعًا دائمًا عند إزالة الجلد، أو العثور على مفصل، أو فصل اللحم عن العظم. في هذه الحالات، ستحتاج إلى استخدام أصابعك لتجنب إتلاف الذبيحة.
• تخزين منفصل. ضع أجزاء الذبيحة في المُجمد بشكل منفصل عن الخضراوات والأسماك. خزّن الأجزاء في الثلاجة بعيدًا عن الأطعمة المناسبة للاستهلاك النيء. هذا يُساعد على منع فقدان النكهة.

الطهي الجيد لكل قطعة دجاج أمر بالغ الأهمية. فالدجاج غير المُعد جيدًا قد يُؤدي إلى جفاف اللحم، وفقدان العناصر الغذائية الدقيقة المفيدة، وتدهور النكهة.

هناك طرق عديدة لتقطيع الدجاج، حسب كيفية استخدام الذبيحة أو أجزائها. قد تبدو هذه العملية معقدة في المرة الأولى، لكن التقطيعات اللاحقة ستكون سريعة وسهلة. من الأوفر بكثير الحصول على عدة أجزاء مختلفة من ذبيحة واحدة بدلاً من شرائها بشكل فردي بأسعار باهظة.

الأسئلة الشائعة