كم يزن بيض الدجاج وما هي العوامل المؤثرة في وزنه؟

قليلٌ من الناس يُفكّرون في وزن بيضة الدجاجة. عادةً ما يُركّز الناس على حجمها. ومع ذلك، يُعدّ هذا الأمر مُهمًّا للمُربّين، لأنّ وزن البيضة الواحدة يعتمد على سلالة الدجاج ونوع البيضة. وبالتالي، فإنّ هذا يُؤثّر أيضًا على التكلفة. لذلك، فإنّ تربية الدجاج ذي الوزن المنخفض تُصبح غير مُربحة.

وزن بيضة الدجاجة

لا يتأثر وزن بيضة الدجاج بسلالة الدجاج فحسب، بل يتأثر أيضًا بعوامل أخرى مثل ظروف تربية الدجاج، وعمره، والاستخدام المقصود للسلالة (لحم، بيض، إلخ). ومع ذلك، من المهم معرفة وزن البيض في حالته المعينة (البياض والصفار فقط، منزوع القشرة، مسلوق أو نيء).

وزن البروتين والصفار

يتأثر وزن البياض والصفار الفردي بالتنوع، لذا من المعتاد استخدام البيانات الإحصائية المتوسطة كنسبة مئوية للتحديد:

• كمية البروتين في البيضة الواحدة هي 60-65%؛
• صفار البيض – 35-40%.

وبناءً على ذلك، إذا كان وزن البيضة بدون قشر 50 غرامًا، فإنها تحتوي على 20 غرامًا من الصفار و30 غرامًا من البروتين.

وزن البيضة بدون قشرة

يُعد وزن البيض بدون قشر أمرًا مهمًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا. فهو يسمح بحساب دقيق لمحتوى السعرات الحرارية في المنتج، ولكنه ليس مؤشرًا حاسمًا لمربي الدجاج.

تُشكّل القشرة ما يقارب 9-11% من الوزن الإجمالي للبيضة. لذلك، لحساب وزن البيضة بدون القشرة، يُطرح 10% من الوزن، في المتوسط.

كم يزن البيض النيء والمسلوق؟

أي طعام يخضع للمعالجة الحرارية يتغير وزنه حتمًا. لكن هذا لا ينطبق على بيضة الدجاج، لأن البياض والصفار محكمان داخل القشرة، مما يجعلها غير منفذة للماء والبخار والهواء.

لذلك، لا يختلف وزن البيضة المسلوقة عن وزن البيضة النيئة. ومع ذلك، عند سلقها أو قليها، ينخفض ​​وزنها بنسبة ١٠-١٤٪.

هل يعتمد وزن البيض على سلالة الدجاجة البياضة؟

هناك سلالات دجاج تضع بيضًا وأخرى تضع لحمًا. لذلك، تضع الأولى بيضًا أكبر حجمًا من الثانية. يوجد بين الدجاج البياض تنوع كبير في السلالات، تختلف في الوزن والقيمة الغذائية وخصائص أخرى. بعض الدجاج يضع بيضًا كبيرًا، وبعضها متوسط ​​الحجم، وبعضها صغير الحجم.

على سبيل المثال، هناك بيض غذائي من دجاج بافلوفسكاياإنها صغيرة الوزن (٥٠ غرامًا)، لكنها ذات قيمة غذائية عالية. لذلك، تُصنف ضمن الفئة الثانية (المقابلة للوزن). يمكن ذكر العديد من السلالات الصغيرة هنا أيضًا، والتي بيضها مغذي جدًا ولكنه خفيف الوزن. ومع ذلك، فإن البيض الأكبر حجمًا، ذو القيمة الغذائية الضئيلة، يضع دجاج هاي لاين.

وزن البيضة بالجرام حسب الفئة

يعتمد تصنيف بيض الدجاج على وزنه. هناك معايير قياسية يُلتزم بها بدقة. التصنيف كالتالي (بالغرام):

من السهل جدًا حساب وزن عشر بيضات، لكن كيلوغرامًا واحدًا من المنتج يمكن أن يحتوي على ما بين 14 إلى 27 وحدة.

لماذا يتم بيع البيض بشكل فردي وليس حسب الوزن؟

تُباع العديد من الأطعمة بالوزن، وليس بشكل فردي. فلماذا لا ينطبق هذا على البيض؟ إليك الأسباب الرئيسية:

1. البيض من الأطعمة الهشة التي يجب تخزينها بشكل منفصل. ولذلك، يُعبأ في صواني خاصة، ويجب تغطيتها من الأعلى.
   لذلك، عند وزن البيض، سينكسر حتمًا (عند نقله إلى كيس بلاستيكي أو أي عبوة أخرى، أو عند وضعه على الميزان، إلخ). وبالتالي، سيتكبد أي تاجر تجزئة خسائر. والأدهى من ذلك، هل ستتكبد مزارع الدواجن، التي تشحن مئات الآلاف من البيض يوميًا، خسائر؟
2. جميع البيض معرض للإصابة بالسالمونيلا، إذ تضعه الدجاجات في ظروف قاسية. لذلك، يجب على الجميع غسل البيض جيدًا بالماء والصابون أو بمطهر خاص بعد شرائه. إذا تُرك البيض غير معبأ (مثلاً، بكميات كبيرة في صندوق أو على طاولة)، فستتلوث الأطعمة المجاورة حتمًا.
   يُهدد هذا النهج بانتقال العدوى عالميًا. بالطبع، من الخيارات المتاحة إنشاء قسم منفصل في منطقة البيع يُخزَّن فيه البيض بشكل أساسي، لكن هذا سيُجبر أصحاب المتاجر على رفع الأسعار بشكل كبير، وهو أمر غير مُربح للمستهلكين وتجار التجزئة على حد سواء.
3. اتضح أن الرطوبة تُفقد عبر الغلاف (خلال فترة زمنية محددة). هذا التبخر لا يؤثر على وحدة واحدة، ولكن إذا اشتريتَ، مثلاً، 10,000 كجم، فسيتبقى 9,500 كجم فقط. لذلك، يجب على البائع، لتجنب خسارة المال، زيادة هامش الربح.

حقائق غريبة عن بيض الدجاج

لقد تم ممارسة تربية الدجاج منذ قرون، لذلك هناك بالفعل قائمة رسمية بالحقائق المثيرة للاهتمام حول البيض:

1. اعتدنا رؤية بيض بني وأبيض، ولكن سُجِّلت حالات حول العالم لدجاجات تضع بيضًا أزرق وأخضر (قشرة). وتبيَّن أن سلالات معينة فقط من الدجاج تفعل ذلك. بنية وتركيب البيضة الكيميائي إنها لا تختلف عن الأنواع التي اعتدنا عليها. الفرق الوحيد هو أن البيض متعدد الألوان يُوضع بكميات أقل.
2. أصغر بيضة تزن 10 غرامات فقط، بينما تزن أكبرها 450 غرامًا (طولها 32 سم، قطرها 23 سم). هذه أرقام رسمية مسجلة في إنجلترا.
3. في المملكة المتحدة، وضعت دجاجة بيضة تحتوي على 5 صفار في وقت واحد.

في الصين، يُنتج البيض صناعيًا. يُستخدم كربونات الكالسيوم لتغليف القشرة، بينما تُضاف قاعدة جيلاتينية مُلوّنة ومنكّهة للصفار والبياض. يُحظر تمامًا استيراد هذه المنتجات إلى روسيا، وبالتالي يُعتبر مُهربًا.

مهما كان نوع البيض الذي تشتريه، تذكر أن فئته لا علاقة لها بالقيمة الغذائية للمنتج. يُحدد تصنيفه بالوزن فقط. هناك خرافة يؤمن بها الناس دون شك: بيض الدجاج الصغير أكثر صحة من الكبير. مع ذلك، لم يُثبت هذا علميًا.

الأسئلة الشائعة