خصائص ووصف لحم الديك الرومي

يحظى لحم الديك الرومي بشعبية واسعة، ليس فقط في أمريكا، موطنه الأصلي، بل في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة. ويعود ذلك إلى وزنه الثقيل وقيمته الغذائية الاستثنائية. ولذلك، يعمل المزارعون على زيادة إنتاجهم من الديك الرومي.

وصف وطعم لحم الديك الرومي

يُعتبر لحم الديك الرومي غذاءً غذائيًا نظرًا لقلة دهنه وقوامه الطري. ويتميز بما يلي:

• لون - حسب جزء الذبيحة - فاتح وداكن (من اللون الوردي الكريمي إلى الأحمر الداكن)؛
• ذوق - مثل اللعبة؛
• بناء - عصيرية، ناعمة؛
• لحم داكن - أكثر دهنية؛
• أجزاء خفيفة (كومة) - أكثر جفافا قليلا.

عاملان رئيسيان يؤثران على الطعم: النظام الغذائي وتكرار التمارين الرياضية في الهواء الطلق. إذا اقتصر تغذية الديك الرومي على العلف المركب ولم يُمنح فرصةً لممارسة الرياضة في الهواء الطلق يوميًا، فسيصبح لحمه جافًا جدًا، وبلا طعم ولا نكهة.

التركيب الكيميائي للديك الرومي

لحم الديك الرومي مغذي للغاية، ويحتوي على مجموعة واسعة من المواد المفيدة، بما في ذلك الزنك والسيلينيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والفيتامينات B و PP و E والأحماض الأمينية، وأكثر من ذلك.

المحتوى من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لكل 100 غرام من المنتج:

الفوائد والأضرار

بفضل تركيبته الكيميائية الغنية، يتمتع لحم الديك الرومي بتأثير شامل، فهو يشفي ويقوي. أهم آثاره:

• منفعة عامة. يُعزز البوتاسيوم والسيلينيوم والبروتين جهاز المناعة ويُسرّع عملية الأيض، مما يجعل هذا المنتج مُوصى به للحفاظ على الصحة العامة وأثناء اتباع الحميات الغذائية. لكن فوائد اللحوم لا تقتصر على ذلك.
  خصائص أخرى:
  • إنتاج السيروتونين – يحسن المزاج؛
  • القضاء على الأرق ومنع تطور الخلايا السرطانية – بفضل التربتوفان؛
  • تقليل تراكم الصفائح الدموية – وهو أمر مهم للقلب والأوعية الدموية؛
  • استعادة بنية الشعر والأظافر والجلد؛
  • تقوية العظام، حيث يكون الفوسفور مفيدًا بشكل خاص؛
  • التخلص من فقر الدم، لاحتوائه على نسبة كبيرة من الحديد؛
  • التئام الجروح وتجديد الخلايا والأنسجة التالفة – يساهم الزنك في ذلك؛
  • إنتاج الطاقة – بسبب محتوى حمض البانتوثينيك.
• للنساء والرجال. يتم التخلص من الجذور الحرة والكوليسترول من جسم الأنثى، وتجديد البلازما، واستقرار عملية الأيض، وتحسين الجهاز التناسلي. أما لدى الرجال، فتُستعاد القدرة الجنسية مع إنتاج المزيد من هرمون التستوستيرون.
• أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية. يحتاج جسم المرأة الحامل إلى عناصر غذائية مثل البروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يحتوي لحم الديك الرومي على جميع هذه العناصر. خلال فترة الرضاعة، من المهم تناول أطعمة مضادة للحساسية.
  بالإضافة إلى ذلك، يحتوي هذا اللحم على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة الضرورية لنمو أنسجة عظام الجنين والدماغ.
• للأطفال. المنتج معتمد وموصى به للتغذية الأولى. يُقدم على شكل هريس أو مرق.
• لإنقاص الوزن. إن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية يسمح لك بتناول اللحوم أثناء اتباع نظام غذائي.
• فوائد وأضرار المرق. عند غلي مرق الديك الرومي، يُفرز الكولاجين والكوندرويتين والجلوكوزامين، وهي عناصر غذائية أساسية للمفاصل والعظام والأظافر والشعر. عند اتباع حمية غذائية، يُشبع المرق الجوع بسرعة.
  بالإضافة إلى ذلك، للسوائل تأثير إيجابي على الالتهاب. أما البروتين، فيؤثر سلبًا على النقرس ومشاكل الكلى.
• ما هي فوائد دهن الديك الرومي؟ يحتوي على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك الكولين والسيلينيوم ومعادن أخرى، مما يُقلل الالتهابات. ويُنصح به أيضًا لإنقاص الوزن.
• ما هو أكثر صحة الدجاج أم الديك الرومي؟ بخلاف الدجاج، يتميز لحم الديك الرومي بمحتوى متوازن من الأحماض الدهنية. لذلك، لا يسبب حساسية أو يرفع مستويات الكوليسترول.

الضرر الناجم عن لحم الديك الرومي نسبي: إذا اشتريت الديوك الرومية من المتجر، أي الطيور التي يتم تربيتها على نطاق صناعي، فهناك خطر تشبع الجسم بالمواد الكيميائية الضارة، حيث يتم تغذية الديوك الرومية بعوامل تعزيز النمو.

الديك الرومي في الطب

لحم الديك الرومي مُعترف به طبيًا رسميًا، ولذلك يصفه الأطباء لعلاج بعض الأمراض. وهو مفيد بشكل خاص في الحالات التالية:

• لمرض السكري. فهو سهل الهضم، ويعزز التئام الجروح، ويستقر في عمل البنكرياس والجهاز العصبي المركزي، ويزيل السموم.
  الأمر الأهم هو أن المؤشر الجلايسيمي للحوم المسلوقة هو 0 وحدة.
• لالتهاب البنكرياس. فهو يخفف من الحالة في الحالات الحادة، ولكن يجب طبخه على شكل قطع صغيرة، حيث يتم تدمير العناصر المستخلصة.
• لعلاج التهاب المعدة. يعمل اللحم على استعادة وظائف الجهاز الهضمي وتطبيع الحموضة.

موانع الاستعمال

لا يجب تناول لحم الديك الرومي بأي شكل من الأشكال إذا كنت تعاني من النقرس أو أمراض الكلى، لأنه يحتوي على الصوديوم، مما يؤثر سلبًا على الأعضاء المصابة.

كيفية تخزين الديك الرومي؟

للتخزين قصير الأمد (لا يزيد عن ٢٤ ساعة)، يُمكن حفظ اللحوم على رف الثلاجة. وإلا، يُفضّل حفظها في المُجمد فقط.

ربحية الزراعة

تُعتبر تربية الديك الرومي تجارةً مربحةً نظرًا لانخفاض تكاليفها وارتفاع أرباحها. علاوةً على ذلك، فإن فترة الزراعة قصيرة، والطلب الاستهلاكي مرتفع. ويعود هذا العامل الأخير إلى الأسباب التالية:

• تكلفة منخفضة نسبيًا (تقريبًا نفس تكلفة لحم الخنزير)؛
• القيمة الغذائية؛
• الفائدة في حالات مختلفة؛
• الاستخدام أثناء التغذية الغذائية؛
• أطباق قابلة للتقديم في المناسبات والأعياد الكبرى.

بيع لحم الديك الرومي سهل. يشتريه الناس العاديون في المتاجر والأسواق، بالإضافة إلى المنظمات التالية:

• مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس؛
• - المطاعم والمقاهي؛
• قضبان الشواء؛
• مصانع تجهيز اللحوم وما إلى ذلك.

كيفية تقطيع الديك الرومي؟

أول ما عليك فعله هو اختيار ديك رومي للذبح. هناك شروط معينة لذلك:

• وزن - حوالي 12 كجم؛
• عمر - 8 أشهر، ولكن سلالات الدجاج اللاحم يتم ذبحها بدءًا من 4-5 أشهر، وسلالات الديك الرومي المخصصة للتكاثر - في 3 سنوات.

بعد ذلك، يُذبح الطائر ويُنتَف ريشه. تتضمن هذه العملية الخطوات التالية:

1. اسلقي الذبيحة بالماء المغلي، ولكن لا تتركيها في الماء، وإلا سوف ينضج الجلد.
2. إزالة الريش الكبير والصغير وإزالة الريش السفلي.
3. اغسلها ثم امسحها حتى تجف.

الآن تأتي اللحظة الحاسمة: القطع. يتضمن ذلك الخطوات التالية:

1. استخدم سكينًا حادًا لإجراء قطع على طول البطن.
2. قم بإزالة الأحشاء من الداخل (القلب والكبد والمعدة والحوصلة بالتأكيد).
3. قطع الرأس عند الفقرة الثانية.
4. إزالة الجلد من الرقبة.
5. افصل الساقين حتى مفصل الركبة.

عند تقطيع جثة الديك الرومي إلى أجزاء، تكون العملية مختلفة قليلاً:

1. ضع الطائر المقطوف على الطاولة مع توجيه البطن لأعلى.
2. قطع الكفوف.
3. قم بعمل شق في منطقة الشرج وبين الساقين.
4. افتح الصفاق، ولكن لا تقم بإزالة الأعضاء الداخلية.
5. قم بعمل شق مثلث حول فتحة الشرج باستخدام السكين، مما يسهل إزالة الغدة.
6. من خلال هذه الفتحة، قم بإزالة الأحشاء مع القصبة الهوائية والمريء.
7. قطع الرباط الموجود بين الفخذين والذبيحة.
8. إزالة الأرجل والأجنحة.
9. قم بعمل شق أسفل الثدي حتى يصل إلى الأضلاع.
10. باستخدام مقص المطبخ، قم بقطع العظام الصغيرة.

ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على عدة أجزاء رئيسية، كما هو موضح في الصورة:

الفروق الدقيقة الهامة التي يجب الانتباه إليها:

• من الأفضل فصل الأربطة بأصابعك؛
• لا حاجة إلى قطع العظام - وهذا يجوز فقط فيما يتعلق بالأضلاع؛
• تأكد من قطع المناطق التي تتراكم فيها الأربطة، وإلا فإن اللحم سيكون قاسيًا.

شاهد الفيديو الخاص بنا لترى كيف يقوم المزارعون ذوو الخبرة بذبح الديك الرومي ونتف ريشه وتجهيزه:

كيفية طهي لحم الديك الرومي؟

قبل تحضير أي طبق، اغسل الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج. جففه بمنشفة ورقية أو قماشية. اتبع التعليمات الخاصة بوصفتك.

تأكد من الاهتمام بقواعد الطبخ:

• طبخ. إذا وضعتِ جثة كاملة في المقلاة، فسوف يستغرق طهيها جيدًا من 2 إلى 4 ساعات؛ وإذا وضعتها على قطع، فسوف يستغرق طهيها من 30 إلى 50 دقيقة.
• في جهاز متعدد الطهي. اطهيها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ولا تزيد عن 45 دقيقة.
• للأطفال الرضع. يتم غلي لحم الديك الرومي لمدة 30 دقيقة، وبعدها يتم تصفية المرق ويتم طهي اللحم في الماء الجديد لمدة 60 دقيقة أخرى.
• لتليين الدواجن القديمة. أضيفي الحليب إلى الماء أثناء الطهي (نسبة 1:1).
• لتحسين الطعم. تأكد من إضافة البصل (كاملًا أو مفرومًا) إلى الوعاء عند الغليان أو إلى المقلاة عند القلي/الخبز.
• للثراء. اطهيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة الأولى، ثم قومي بتغطية الوعاء.
• للطبق الأول. ضعي الديك الرومي في الماء البارد فقط.
• للدروس الثانية. ضعي اللحوم في الماء المغلي فقط.
• للحفاظ على العناصر الغذائية بأقصى كمية. تأكد من إضافة القليل من الملح إلى الماء قبل الطهي.
• للعصارة. بعد إطفاء الموقد، اتركي اللحم منقوعًا تحت غطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• للقلي. يعتمد وقت الشواء على نوع الطبق، وجزء الديك الرومي، ودرجة النضج:
  • شرائح اللحم – 20 دقيقة؛
  • عود الطبل – 35 دقيقة؛
  • الأجنحة – 45 دقيقة؛
  • فيليه – 15 دقيقة.
• للخبز. درجة الحرارة المثالية هي ١٨٠ درجة مئوية. يُفضل خبزها مغطاة بورق القصدير؛ تكفي ٢.٥-٣.٥ ساعة لتكون جاهزة. بعد إطفاء الفرن، اتركها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة أخرى (حتى تنضج).
• للتتبيلة. استخدم النبيذ أو خل النبيذ، وربما الكونياك أو الشمبانيا، ولكن يُفضل تجنب البيرة. تأكد من إضافة الثوم والعسل والليمون والتوابل.
  تنقع لمدة لا تقل عن 12 ساعة ولا تزيد عن 18 ساعة.

لضمان لحم ديك رومي طري ومغذي ولذيذ، اتبع ممارسات الزراعة السليمة. يؤثر هذا بشكل مباشر على ربحية المزارع - فكلما كان اللحم أفضل، زاد عدد العملاء الدائمين. وينطبق هذا بشكل خاص على مبيعات الجملة.

الأسئلة الشائعة