كيفية ذبح الديك الرومي، ونزع ريشه، وتنظيف أحشائه، وتقطيعه؟

يعتمد طعم الديك الرومي وجودته ومظهره على الذبح والذبح السليم، وهو أمر بالغ الأهمية عند بيعه وتجهيزه منزليًا. سنصف عدة طرق لذبح الديك الرومي بسرعة.

تحضير الدواجن للذبح

أولاً، يُصَيَّم الديك الرومي لمدة ١٢-١٥ ساعة. هذا ضروري للتخلص من جميع بقايا الطعام التي تناولها الطائر. سيبدأ الطعام بالتحلل إذا لم يتم ذلك، وقد تتسبب بعض المواد أثناء التحلل في تحول لون جثة الطائر إلى الأزرق أو الأخضر في بعض المناطق.

يمكن، بل ينبغي، إعطاء الماء بكميات غير محدودة. فهذا يُساعد على إخراج الطعام من جسم الطائر بشكل أسرع. يمكنك استخدام محلول ٢٪ من ملح جلوبر أو ملح الطعام العادي. سيكون لهذا تأثير مُليّن، وسيُنظف الجسم بسرعة ودقة.

يجب حفظ الديك الرومي في حظيرة نظيفة. تأكد من إزالة أي بقايا طعام أو فضلات، وإلا سيأكل الطائر كل ما يجده، مما يقلل من طعم وجودة الطعام. يمكن أيضًا حفظ الديك الرومي في أي مكان مظلم؛ فهذا يساعده على البقاء هادئًا.

يجب ذبح الديك الرومي بسرعة وبشكل كامل لضمان نزفه، وإلا فقد تنتشر البكتيريا عبر مجرى الدم، مما يؤدي إلى تلوث اللحوم.

تساهم بقايا الدم أيضًا في تحلل الجثة وتحللها. ومن الأسباب الأخرى لسرعة نزف الدم من الجثة أن منظر الدم مزعج جدًا للبشر، مما يقلل من جاذبية الديك الرومي إذا كان مخصصًا للبيع.

تأكد من تعقيم جميع الأدوات المستخدمة أو غليها جيدًا بالماء المغلي. هذا سيمنع تلوث اللحوم.

ما هي طرق ذبح الديك الرومي؟

هناك طرق مختلفة لذبح الديوك الرومية. أكثرها شيوعًا هي طريقة الذبح الخارجي، وهي أبسط وأسهل تنفيذًا.

الذبح الخارجي

هذه هي طريقة الذبح الأكثر شيوعًا. تنقسم إلى طريقة الذبح باليد اليسرى، وطريقة الذبح باليدين المعاكسة. تتضمن هذه الطريقة إحداث شق صغير في الديك الرومي لكشف الوريد الوداجي.

اليد اليسرى:

1. خذ الديك الرومي من منقاره.
2. اقطع الجلد والأوردة والشرايين. يجب أن يكون طول القطع ٢-٢.٥ سم للديك الرومي الكبير، و١-١.٥ سم للديك الرومي الصغير.

مزدوج الوجهين:

1. قم بثقب الجلد تحت الأذن وافتح جميع الأوردة عن طريق تحريك الشفرة إلى اليمين.
2. على الجانب الآخر يجب أن يكون لديك ثقب يصل إلى 1.5 سم.

فيما يلي مقطع فيديو لديك رومي يتم ذبحه وإزالة أحشائه:

الذبح الداخلي

هذه هي أنظف طريقة لذبح الديك الرومي بين جميع الطرق المتاحة، وهي أيضًا الأكثر لطفًا. تُعرف أيضًا باسم طريقة "التقسيم".

1. أذهل الديك الرومي بضربه على رأسه.
2. أدخل السكين في أعمق نقطة ممكنة في الحلق، ثم اقطع أوعية الحنك الخلفي. يجب أن يكون القطع على الجانب الأيسر، فوق اللسان. اختر هذه النقطة تحديدًا لأنها نقطة التقاء الوريدين الوداجي والجسريّ.
3. احقن الديك الرومي في المخيخ. استهدف الجانب السفلي الأيمن من الرأس عبر الثقبة الحنكية. تساعد هذه الحقنة على استرخاء عضلات الديك الرومي، مما يسمح بتدفق الدم بسهولة أكبر، مما يُسهّل نتف ريشه.
4. صفِّ الديك الرومي. للقيام بذلك، علقه من رجليه وباعد جناحيه. ضع حوضًا تحته لجمع الدم.
5. بعد ذلك، قم بسد الجرح بمسحة لتجنب تلطيخ الجثة بأي قطرات دم متبقية.
6. بعد الذبح يجب نزع ريش الطائر.

كيفية إزالة الريش من الذبيحة؟

هناك عدة طرق لنتف ريش الديك الرومي. الطريقة الأولى والأبسط هي النتف بعد سلق الطائر. سر هذه الطريقة هو سلق الطائر قبل النتف. تعامل مع الذبيحة بحرص، لأن لحم الديك الرومي طري جدًا وطري.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. احرق الطائر. دقيقة واحدة تكفي. يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لتجنب الحروق. تُستخدم هذه الطريقة لإزالة ريش الجناح والذيل بفعالية. ثم أخرج الطائر من الماء وابدأ نتف ريشه فورًا. إذا كان الطائر باردًا جدًا، فسيكون نتف ريشه صعبًا للغاية.
2. ابدأ بنزع الزغب والريش. انزع الريش باتجاه نموه لمنع تمزق جلد الطائر.
3. بعد إزالة جميع الريش، أزل الجذوع بعناية؛ إذ يصعب إزالتها. إذا واجهت صعوبة، استخدم ملقطًا عاديًا يُمسك الجذوع جيدًا. سيستغرق هذا وقتًا أطول، ولكنه سيُنظف الطائر بشكل أفضل. بعد ذلك، يمكنك إزالة أي ريش صغير متبقٍ.
4. لضمان نتف ريش الديك الرومي تمامًا، انتف الطائر بلهب. يمكن القيام بذلك على موقد غاز. للقيام بذلك، شغّل النار وانتف الطائر ببطء وحذر. احرص على عدم تقريب الطائر كثيرًا من اللهب، فقد يؤدي ذلك إلى حرق جلد الديك الرومي، مما يُسرّع فساد اللحم ويصبح غير صالح للتسويق إذا كنت تُحضّره للبيع.

يظهر تسلسل نتف الديك الرومي في الفيديو التالي:

الطريقة التالية هي نتف ريش الديك الرومي بمكواة. هذه الطريقة مناسبة جدًا للديك الرومي المحلي، وليس البري.

ستحتاج إلى مكواة بإعدادات حرارة مختلفة. من الأفضل استخدام مكواة لم تعد تستخدمها.

سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• مضخة لنفخ الكرات أو المراتب العادية؛
• حبل قوي؛
• أي قماش، ولكن يفضل أن يكون طبيعيًا؛
• وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة (يمكن أن يكون الوعاء أي شيء، عميقًا أو ضحلًا، في هذه الحالة لا يهم)؛
• مكواة ذات أوضاع تسخين مختلفة.

تعليمات:

1. ضع جرس المضخة بين رقبة البطة والجلد.
2. قم بضخ الهواء بلطف وببطء، مع الحرص على عدم انفجاره أو تشقق الجلد.
3. اضخّ الهواء حتى يرتفع الريش. إذا لم يحدث ذلك، حاول تكرار الخطوات السابقة، فقد يكون وضع المضخة غير صحيح.
4. بعد رفع الريش، اسحب القمع. اربط حلق الديك الرومي بخيط. هذا سيمنع الهواء من التسرب. يجب أن تكون العقدة محكمة، ولكن تذكر أنك ستحتاج إلى فكها، لذا كن حذرًا عند ربط الحلق.
5. خذ قطعة قماش وانقعها جيدًا في الماء.
6. ضع القماش على الهيكل واكوِه فوقه. اختر درجة حرارة لا تحرق الجلد، وعادةً ما تكون على الدرجة الثانية أو الثالثة. إذا كنت تستخدم شاشًا قطنيًا بدلًا من القماش، فاطوِه عدة مرات، لأنه أرق وقد يحرق الجلد.

تعتبر عملية نتف ريش الديك الرومي بسيطة، ولكن يجب الحرص على عدم إتلاف جلد الذبيحة (سوف يفقد اللحم مظهره القابل للتسويق).

كيفية تنظيف الديك الرومي؟

جهّز سكينًا بشفرة رفيعة لقطع الأربطة بسهولة. استخدمه لقطع بطن الطائر، ثم أزل الأعضاء الداخلية: المعدة والقلب والكبد.

تعليمات تنظيف الذبيحة:

1. قبل تفريغ الديك الرومي، يجب إزالة الأرجل والجناحين حتى مفصل الكوع. يجب قطع الرأس عند المفصل الثاني من العمود الفقري.
2. بعد ذلك، اصنع شقًا بطول الرقبة. أزل عظام الرقبة لعمل فتحة. تحسس الجزء المقطوع واقطعه دون فتحه.
3. الآن، اصنع شقًا في تجويف البطن. يجب أن يمتد من حافة الضلع الأخير إلى المسالك البولية. اقطع بعناية فائقة، مع تجنب المرارة. أزل جميع الأعضاء الداخلية واقطع فتحة المجاري البولية.
   

   إذا كانت المرارة متضررة وانسكبت محتوياتها على الجثة، اشطف الطائر جيدًا بالماء المالح. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي جراثيم والتخلص من أي رائحة كريهة قد تتشكل.

   خطة عمل لإصابة المرارة

   1. اشطف المنطقة المصابة من الذبيحة فورًا بالماء البارد الجاري لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
   2. حضري محلول مكون من لتر واحد من الماء و50 غرام من الملح، ثم انقعي الذبيحة في هذا المحلول لمدة 30 دقيقة.
   3. اشطف الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري مرة أخرى قبل معالجتها بشكل إضافي.
4. من الأحشاء، أزل الكبد والقلب والمعدة. الباقي غير صالح للأكل. اقطع المعدة طوليًا ونظفها تحت الماء الجاري، مع إزالة الغشاء الداخلي.
5. اغسل الذبيحة جيدًا من الداخل والخارج لإزالة أي دم متبقٍ. إذا لاحظت أي بقايا من النتف الأولي، فأزلها بملقط.

نقطع الأطراف عند مفصل الركبة

نقوم بعمل شق عبر الرقبة بأكملها

نقوم بعمل شق في تجويف البطن وإخراج جميع الأحشاء الداخلية

نقوم بقطع الأعضاء الداخلية مع فتحة الشرج

إذا كانت هناك أي جذوع متبقية بعد النتف، قم بإزالتها باستخدام الملقط

القسم الكامل

إذا قررت استخدام هذه الطريقة، فاقطع الرقبة حتى المفصل الفقري الثاني. ثم اقطع أطراف الطائر عند المفاصل، وأزل جميع الأعضاء الداخلية.

قسم جزئي

يجب ترك الرقبة سليمة، وتُزال الأعضاء الداخلية وتُغسل، ثم تُعاد إلى الذبيحة. يُمكن الاحتفاظ بالقلب والمعدة والكبد؛ إذ يُمكن استخدامها في مرق الأحشاء وأطباق أخرى تستخدم هذه الأعضاء. أما الأعضاء الأخرى، فيتم التخلص منها؛ فهي غير صالحة للأكل.

تعليمات خطوة بخطوة لتقطيع الديك الرومي

تبدو عملية القطع الأساسية على النحو التالي:

1. أولاً، ضع الذبيحة على سطح صلب. لوح التقطيع العادي، الموجود في كل مطبخ، مثالي لهذا الغرض.
2. اقطع الجلد والأربطة عند نقطة التقاء الفخذين بجسم الديك الرومي. افصل الأرجل عن عظام الفخذ، ثم أزل الأجنحة من الهيكل.
3. اصنع شقًا أسفل عظم القص في مكان الأعضاء الداخلية. اصنع هذا الشق عبر الجلد. بمجرد الوصول إلى الأضلاع، استخدم مقص الدواجن. لن تُجدي المقصات العادية نفعًا هنا لأن شفراتها أقل حدة والضغط اللازم لقطع العظام أقل، مما يجعل قطعها شبه مستحيل.
4. ونتيجة لذلك، يتم تقسيم الديك الرومي إلى الأجزاء التالية: الأجنحة، والفخذين، والصدر، والظهر، والساقين.

إذا كنت تريد طهي الطائر كاملاً، فلا داعي لتقطيعه.

عملية ذبح الديك الرومي بسيطة للغاية. الأهم هو اتباع التعليمات لضمان التحضير السليم وتجنب إتلاف الطائر.

الأسئلة الشائعة