يُعتبر دهن الإوز منتجًا متعدد الاستخدامات، ويُستخدم في مجالات متنوعة، بما في ذلك الطبخ والطب الشعبي والتجميل. يتميز بقوام رقيق يُذكرنا بزيت الزيتون. يُذاب دهن الجذع (الدهون الداخلية)، لإنتاج شحم خنزير من الدرجة الأولى ودهن خام (من المعدة والأمعاء العضلية)، والذي سُمي لاحقًا بالدرجة الثانية.
فوائد وأضرار دهن الإوز
يُعتبر دهن الإوز غنيًا بالعناصر الغذائية، إذ يحتوي على كمية كبيرة من المغذيات الدقيقة والكبيرة، والفيتامينات، والأحماض الأمينية، والدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة، والميريستين، وغيرها. تحتوي كل 100 غرام من المنتج على 99.8 غرام من الدهون و0.20 غرام فقط من الماء. ومن بين الفيتامينات، يُعد فيتامين هـ الأكثر وفرةً.
لدهن الإوز خصائص مفيدة عديدة. على سبيل المثال، يُستخدم لعلاج المشاكل التالية:
- التهاب الشعب الهوائية والإنفلونزا ونزلات البرد؛
- مرض السل الرئوي؛
- الشقوق والخدوش؛
- صدفية؛
- قضمة الصقيع؛
- التهاب الجلد؛
- الأكزيما؛
- آلام المفاصل والعضلات؛
- تقشير الجلد.
دهن الإوز ليس له موانع ولا يضر الجسم. مع ذلك، إذا كنت تعاني من السمنة، يُنصح بتناوله بكميات محدودة، إذ تبلغ السعرات الحرارية لكل 100 غرام 900 سعرة حرارية. كما أنه لا يحتوي على بروتينات أو كربوهيدرات.
استخدامات دهن الإوز
يتميز دهن الإوز بقوام ناعم نسبيًا، وتركيبة موحدة، وينتشر بسهولة. لون المنتج أصفر فاتح، وطعمه محايد، ورائحته خفيفة وغير مميزة. خصائص أخرى:
- درجة حرارة الانصهار – من +40 درجة؛
- الخصائص - مادة حافظة، بفضلها، عند سكبها مع الدهون، يمكنك الحفاظ على اللحوم طازجة لفترة طويلة؛
- يُسمح بالتسخين حتى +200 درجة، حيث أن حتى هذه المعالجة الحرارية غير قادرة على تغيير الملمس والبنية.
لدهن الإوز استخداماتٌ متعددة. على سبيل المثال:
- طبخ. يُعتبر دهن الإوز غير ضار لأنه لا يحتوي تقريبًا على دهون مشبعة. وعلى عكس الزبدة أو الزيت النباتي، لا يُصدر دهن الإوز مواد ضارة أو دخانًا. ولذلك يُستخدم في:
- خضراوات سوتيه؛
- قلي شرائح اللحم، والبيض المخفوق، والملفوف، والبطاطس، وما إلى ذلك؛
- اللحوم المعلبة؛
- طبخ الأرز والعصيدة الأخرى؛
- يضاف إلى المخبوزات أو يستخدم لتزييت صواني الخبز؛
- تحضير طبق خزفي؛
- يتم استخدامه لدهنه على السندويشات والخبز المحمص.
- التجميل. تعمل الدهون على تليين بشرة اليدين بسرعة وتزيل التقشر، وترطب وتجدد خلايا البشرة، وتحمي من البكتيريا، مما يخلق طبقة رقيقة.
- الطب التقليدي. يمكن أن يساعد دهن الإوز على تخفيف السعال وسيلان الأنف، والتخلص من التشققات في الجلد والكعبين.
لمزيد من المعلومات التفصيلية حول استخدام دهن الإوز، شاهد الفيديو الخاص بنا:
كيفية جمع الدهون من الإوزة بشكل صحيح عند تقطيعها؟
يجب إزالة طبقة الدهون من الإوزة المذبوحة فورًا بعد نتف ريشها ونزع عظامها وإخراج أحشائها. يكمن السر في ضمان عدم تمزق الأمعاء أثناء هذه العملية، وإلا ستتلوث الدهون الحشوية ودهون المعدة، مما يُصعّب إزالتها. يُوصي الخبراء بالتخلص من المنتج الملوث. يُزال الدهن بسكين.
ما هي كمية الدهون الداخلية وتحت الجلدية التي يمكن جمعها من أوزة واحدة؟
تتأثر كمية الرواسب الدهنية بعمر الطائر:
| عمر الإوزة بالأسابيع | الدهون تحت الجلد | الدهون الحشوية |
| من 8 إلى 10 | من 14 إلى 18%. | من 6 إلى 7%. |
| الأعمار 12 وما فوق | من 26 إلى 30%. | حوالي 10%. |
أين يمكن بيع المنتج؟
منتجات الإوز شائعة في روسيا، لذا فإن مبيعاتها سهلة نسبيًا. حاليًا، توجد عدة منافذ واعدة لدهن الإوز:
- سوق؛
- مصانع إنتاج دهن الأوز؛
- الحدائق البيئية؛
- محلات الجزارة؛
- متاجر المزارع عبر الإنترنت؛
- المقاهي والمطاعم.
كيفية إذابة دهن الإوز في المنزل؟
استخلاص دهن الإوز ضروري لغرض واحد: إطالة عمر المنتج. ولكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح:
- بعد فصل الدهون عن الذبيحة، قومي بغسلها.
- قطّعيها إلى قطع صغيرة. افعلي ذلك بسكين حاد.
- ضعي المقلاة على الموقد ثم قومي بتسخينها.
- أطفئ الدهون.
- اضبط الفرن على أبطأ وضع.
- أثناء استخلاص الدهن، حرّكه باستمرار لمنع احتراقه. مدة الاستخلاص حوالي نصف ساعة.
- باستخدام ملعقة مثقوبة، أزل القشرة المتشققة من خليط الدهن السائل، ثم صفِّ الدهن السائل بمصفاة دقيقة جدًا. هذا يضمن نقاءً تامًا للدهن المذاب.
- قم بإعداد الحاويات مسبقًا - اغسلها وجففها جيدًا.
- صب الدهون السائلة في البرطمانات.
- اتركيها على الطاولة حتى تبرد تمامًا.
- أغلق الحاويات بالأغطية.
- ✓ الحجم الأمثل لقطع الدهون للتقديم لا يزيد عن 3×3 سم للتسخين الموحد.
- ✓ يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التسخين +40 درجة للحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
- ✓ يجب أن يكون دهن الإوز عالي الجودة أبيض اللون بعد التصلب، دون أي تدرجات صفراء.
- ✓ يجب أن يكون قوام الدهون المتصلبة كثيفًا، ولكن ليس قاسيًا، وسهل الفرد.
يمكنك رؤية تقنية استخلاص دهن الإوز بصريًا في الفيديو الخاص بنا:
تكنولوجيا الاستخلاص لإنتاج دهن الأوز
إذا كنت تخطط للانخراط في تربية الأوز وإنتاج دهنه، فمن المهم أن تتعرف مسبقًا على جميع عمليات الإنتاج. فهي ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى.
كيفية تحويل الدهون إلى مواد خام في عملية الإنتاج:
- في البداية يتم تحضير المادة الخام بتقطيعها إلى قطع يبلغ قياسها تقريبًا 3×3 سم.
- تتم عملية الاستخلاص بعد ذلك في غلاية مزدوجة الجدران تعمل بنظام الدفعات. تتسع هذه الغلايات لما بين 500 و1000 كجم. ونظرًا لاستحالة التحريك المستمر، يُسكب حوالي 10 كجم من الدهون المُستعادة في الغلاية، ويُسكب المنتج الخام فوقها. تبلغ درجة حرارة الغلاية 130 درجة مئوية، ويبلغ ضغطها حوالي 0.7 ميجا باسكال.
- يتم إجراء الترسيب على مدار 24 ساعة، ويتم جمع المواد العالقة.
- تُنقى الدهون وتُبرَّد باستخدام الفلاتر. تُبرَّد الكتلة تلقائيًا، بفضل جدار تبريد داخلي في الجهاز.
- بعد ذلك، تُحَيَّد الرواسب (الفتيل) وتُعبَّأ وتُترك لتتصلب. بعد تعبئتها في صناديق، يجب تجميد المنتج لمدة ٢٤ ساعة.
قواعد التخزين
تعتمد متطلبات تخزين دهن الإوز على عوامل مختلفة، مثل نوع التغليف ودرجة الحرارة وما إلى ذلك. ولكن النقاط الرئيسية هي: الرطوبة المثلى هي 70٪، ودرجة الحرارة لا تزيد عن 6 درجات، والمادة صالحة للأكل وطبيعية.
كيف وأين نحفظه؟
هناك طريقتان لتخزين دهن الإوز المُذاب: التبريد أو التجميد. يخزن بعض المزارعين الدهن في قبو أو قبو، لكن هذه الظروف لا تُعتبر مناسبة لهذا المنتج.
تخزين دهن الإوز في الثلاجة
يُحفظ دهن الإوز عادةً في الثلاجة. مع ذلك، من المهم الالتزام بإرشادات محددة، وإلا سيفقد خصائصه المفيدة.
ما الذي يجب الانتباه إليه – القواعد:
- لا يجوز وضع المنتج غير المتجمد في الثلاجة؛
- يجب إغلاق الأطباق بإحكام لمنع الروائح الغريبة من النفاذ إلى الدهون؛
- لا يمكنك استخدام الدهون التي تم تخزينها في الثلاجة لمدة شهر بعد الفتح (يمكن تعبئتها في أجزاء صغيرة)؛
- من غير المرغوب فيه أن يسقط الضوء على الدهون، لذا من الأفضل تظليل الحاويات (لفها بورق/قماش أسود)؛
- درجة الحرارة المثالية هي من 0 إلى +5 درجة.
تخزين دهن الإوز في الفريزر
يظل دهن الإوز صالحًا لفترة أطول في الفريزر، ولكن من المهم اتباع بعض القواعد:
- النطاق الأمثل لدرجة الحرارة هو من -18 إلى -22 درجة؛
- قم بوضع ملصق على العبوة بتاريخ وضع الدهون في الفريزر، حتى لا يتم تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية؛
- لا يمكن إعادة تجميد الدهون؛
- ابتعد عن الأسماك والأطعمة التي تصدر روائح قوية.
- × لا تقم بتخزين دهن الإوز بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية، حيث يمتصها الدهن بسهولة.
- × تجنب إعادة تجميد الدهون، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان خصائصها المفيدة.
في أي حاوية؟
بغض النظر عن نوع العبوة المُختارة، من المهم استيفاء شرطين: أن تكون نظيفة وجافة، وأن تكون المادة طبيعية (صالحة للأكل). يُنصح باستخدام عبوات داكنة اللون، لأن نفاذ الضوء يُفسد العناصر الغذائية المفيدة.
ما نوع الحاوية التي يمكن استخدامها لتخزين:
- تخزين دهن الإوز في أوعية زجاجية أو سيراميكية. هذا هو الخيار الأنسب للثلاجة، ولكن من المهم تغليف الحاويات الشفافة بقطعة قماش داكنة. قاعدة أخرى: لا تملأ الحاوية بالدهون حتى حافتها، بل اترك مساحة في الأعلى، لأن الدهون تتمدد عند التبريد، وخاصةً عند التجميد.
- تخزين دهن الإوز في حاويات بلاستيكية. ليس هذا هو الحل الأمثل، ولكن إذا كان البلاستيك عالي الجودة والحاوية محكمة الغلق، فالأمر ممكن تمامًا. الشرط هو ألا يتفاعل البلاستيك مع الزيوت والدهون. هذه المواد هي البولي إيثيلين والبولي بروبيلين.
- تخزين دهن الإوز في حاويات معدنية. خيارٌ غريبٌ بعض الشيء، كما يراه الكثيرون، لكن الخبراء يُوصون بالحاويات المعدنية. ويعود ذلك إلى توفير أقصى حماية من الضوء والرطوبة، بالإضافة إلى متانة المادة. ويشترط أن يكون المعدن مقاومًا للصدأ، ويفضل أن يكون من الفولاذ.
الأطعمة التي يمكن تخزينها بدهن الإوز
قليلٌ من الناس يعلمون أن دهن الإوز مادةٌ حافظةٌ طبيعية، أي أنه يُحافظ على نضارة الأطعمة الأخرى، والأهم من ذلك، يُطيل مدة صلاحيتها، بل ويُضفي عليها رائحةً ونكهةً مميزة. على سبيل المثال، يُمكن استخدام دهن الإوز لحفظ اللحوم (النيئة والمطبوخة)، والخضراوات، والأسماك، والفطر، وغيرها.
ما هي المدة التي يمكن تخزينها فيها؟
يتم تحديد مدة الصلاحية حسب ظروف التخزين:
- في الثلاجة. بعد فتح العبوة، يُفضل استهلاك المنتج خلال 30 يومًا. إذا لم تُفتح العبوة، تصل مدة صلاحيتها إلى 8 أشهر.
- في درجة حرارة الغرفة. الحد الأقصى 3 أشهر، ولكن الخصائص المفيدة لن يتم الحفاظ عليها بعد الآن.
- في القبو. إذا لم تتجاوز درجة الحرارة +10 درجات، يتم حفظ الدهون لمدة تصل إلى ستة أشهر.
- في الفريزر. أطول مدة صلاحية هي 12 شهرًا.
بعض الحيل
يتم استخدام جميع أجزاء دهن الإوز في الطعام، حتى في القلي - يمكن إضافتها إلى اللحم المفروم عند صنع كرات اللحم ولفائف الملفوف، واستخدامها عند قلي البطاطس، أو تحويلها إلى وجبة خفيفة لذيذة:
- مرري القطع المقرمشة من خلال منخل ناعم لمفرمة اللحم.
- أضف الثوم المفروم.
- أضف الفلفل الأسود المطحون.
- اخلطي جيدًا.
- انشرها على قطع الخبز المحمصة أو شريحة من الخبز.
دهن الإوز متعدد الاستخدامات؛ يكمن السر في تعلم كيفية استخلاصه بشكل صحيح ثم اتباع إرشادات التخزين السليمة. يُعد دهن الإوز خيارًا ممتازًا لأي مزارع لتطوير مشروعه التجاري، إذ يُمكن أن يُحقق أرباحًا كبيرة. كما يُمكن استخدامه لأغراض شخصية، كالعلاج والتجميل والتغذية.