الطرق الأكثر شيوعًا لذبح الأوز: وصف مع تعليمات خطوة بخطوة

يُربي معظم المزارعين الإوز، حيث يحصلون ليس فقط على لحمه اللذيذ، بل أيضًا على مواد قيّمة كالزغب والريش. ذبح الإوز عملية مسؤولة، والتنفيذ السليم يؤثر بشكل مباشر على جودة ومظهر الذبائح الناتجة.

متى يجوز ذبح الأوز؟

يعتمد الوقت الأمثل لذبح الطيور على أهداف المزرعة وظروف الإيواء. وتختلف مدة الذبح باختلاف سلالة الطيور، والنظام الغذائي المستخدم، وظروف الإيواء الخاصة. يذبح مزارعو الدواجن ذوو الخبرة الإوز بعد طرح ريشه.

عندما يتم تربيتها للحصول على اللحوم

تُربى بعض سلالات الإوز من أجل زغبها وريشها. ويُعدّ اختيار أفراد ذات إنتاج بيض وفير ودجاجات مُعتنى بها مفيدًا لإنتاج البيض وتربيته. في معظم الحالات، تُذبح الإوز من أجل لحومها، بهدف الوصول إلى الوزن الأمثل.

يعتمد معدل نمو الإوز على عوامل مختلفة، منها ظروف معيشته، ونظامه الغذائي، وسلالته. وبناءً على هذه العوامل، تُقسّم الطيور إلى ثلاث مجموعات:

• المتأخرة، والتي يتم ذبحها في عمر 180-210 يومًا فأكثر؛
• منتصف الموسم، جاهزة للذبح في 160-180 يومًا على الأقل؛
• النضج المبكر، حيث يصل إلى الوزن الأمثل في 150-160 يومًا.

مع تقدم الإوز في العمر، تزداد نسبة الدهون في لحمه، مما يجعل ذبحه لاحقًا أقل ربحية. ونظرًا لاختلاف استهلاك العلف، يتوقف الذكور والإناث عن اكتساب الوزن بمرور الوقت، مما يقلل من كفاءة رعايتهم. كما يشهد الإوز انخفاضًا في إنتاج البيض مع التقدم في العمر.

لتحديد نهاية فترة طرح الريش، يُفحص الريش للتأكد من إمكانية إزالته بسهولة دون نزيف. يجب أن يكون السطح الأملس أسفل الجناح خاليًا من البقايا. يُذبح الإوز تقليديًا في الخريف، غالبًا في أكتوبر أو نوفمبر، ولكن إذا لم يكن الوقت كافيًا، يُمكن تأجيل الذبح إلى العام التالي.

عند إطعام الطعام الطبيعي

يعتمد الأمر بشكل كبير على مكونات النظام الغذائي. الأوز التي تتغذى بشكل أساسي على الأعلاف الطبيعية وتعيش في نطاق حر، تصل إلى وزنها المثالي في عمر سبعة أشهر. يصبح الحفاظ على نظامها الغذائي بعد هذه المرحلة غير مجدٍ اقتصاديًا، إذ يتطلب شراء علف إضافي.

يُتخذ قرار ذبح الأوز بعد نموها بنجاح ووصولها إلى الوزن المطلوب. في بعض الحالات، قد يتطلب الأمر وقتًا إضافيًا. وتعتمد المدة المحددة على السلالة، وظروف تربيتها، واستخدام المكملات الغذائية في نظامها الغذائي.

عند التغذية بالأعلاف المركبة

للتسمين المكثف، يُفضّل استخدام خلطات من الحبوب وغيرها من المنتجات المغذية، مما يُساعد الأوز على الوصول إلى وزنها المستهدف بسرعة أكبر بفضل الأعلاف المركبة. في عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر، يكتسب الأوز عادةً ما بين 3 و4 كجم، مما يجعله الوقت الأمثل للذبح.

يُعد ذبح الإوزة في عمر شهرين إلى ثلاثة أشهر مناسبًا لسبب آخر: يكتمل طرح الريش في هذه الفترة تقريبًا. بعد نتف الريش، تكتسب الذبيحة مظهرًا تسويقيًا أكثر جاذبية، وإذا كان الريش والزغب في حالة جيدة، فيمكن بيعها.

إذا لم يُذبح الطائر في عمر شهرين أو ثلاثة أشهر، فلا داعي للانتظار حتى العام التالي. أما إذا كانت هناك حاجة ملحة للحوم، فيمكن ذبح الإوز في عمر لاحق.

مع خيار التغذية المختلطة

يُفضّل معظم المُزارعين الطريقة الثالثة، وهي إدخال أنواع مُختلفة من الأعلاف في نظام الإوز الغذائي. ولزيادة الوزن المطلوب بسرعة، يُضيفون الخضراوات والحبوب المهروسة.

بهذه الطريقة، تُذبح الأوز عادةً بعد حوالي خمسة أشهر من الولادة. هذه مجرد إرشادات. يفضل بعض المزارعين تأجيل الذبح إلى السنة الثانية، مما قد يؤدي إلى إنتاج أكبر من اللحوم.

يعتمد القرار على سلالة الإوز، وتفضيلات المُزارع، وظروف العمل، والنظام الغذائي المُحدد. وهناك طريقة أخرى وهي التسمين المُكثّف، حيث تُذبح الطيور في عمر 3-4 أشهر.

التحضير للذبح

يُذبح الإوز عادةً في شهري أكتوبر ونوفمبر. إذا كان العلف شحيحًا أو كان وقت رعاية القطيع محدودًا، فيمكن البدء بالذبح في سبتمبر، شريطة أن تكون صغار الإوز قد اكتسبت وزنًا كافيًا.

يتضمن التحضير الخطوات التالية:

• قبل الذبح بثلاثة أسابيع، تُسمَّن الإوز بنشاط، وتُغذَّى بعلف مُغذٍّ رطب صباحًا ومساءً، ويُحضَّر لها علف مُركَّب أو شعير (يمكن أيضًا استخدام الذرة والبازلاء والقمح) خلال النهار. تُزوَّد الإوز يوميًا بعشب طازج وشهي، وتُزرَع المراعي بالحبوب والبقوليات.
• يُحضّر مهروس الحبوب بكميات تكفي استهلاك الإوز دفعةً واحدة، إذ لا يُنصح بتخزين هذه الكمية لفترة طويلة. يُحضّر باستخدام خليط من الحبوب المطحونة وسوائل (مصل اللبن، ماء، حليب خالي الدسم، مرق) بنسبة 1:1.5.
  يُترك الخليط ليرتاح لمدة ست ساعات، مع إضافة خميرة العلف. أثناء امتصاص الحبوب للرطوبة، تُحضّر الخضراوات (البطاطس والجزر) وتُضاف إلى الهريس مع الخضار المقطعة والبطيخ. يُنصح بإضافة مسحوق العظام ونخالة القمح.
• قبل اثنتي عشرة ساعة من الذبح، تُنقل الأوز إلى غرفة نظيفة، وتُحرم من الطعام، وتُقدم لها فقط ماء مُضاف إليه أملاح جلوبر (تركيز 2%). هذا ضروري لتطهير الأمعاء، ومنع تحوّل دهن الأوز إلى اللون الأخضر، ومنع خطر تمزق المريء أثناء عملية نزع الأحشاء.

تقنيات الذبح

قبل ذبح الإوزة، يُنصح بإتقان النظريات ذات الصلة واستكشاف أساليب مختلفة. غالبًا ما تُستخدم تقنيات ربط الأرجل وسحب الأجنحة لمنع المقاومة. كما تُسهّل تقنيات أخرى عملية الذبح.

قطع الرأس

لهذه الطريقة، ستحتاج إلى كتلة خشبية وفأس حاد. اتبع التعليمات التالية:

1. ضع الطائر الثابت على كتلة ثم اقطع رأسه بضربة حادة واحدة.
2. بعد ذلك، قم بتعليق الذبيحة، وبعد الانتهاء من النزيف، قم بالانتقال إلى المعالجة الأخرى.

يرجى ملاحظة أن هذه الطريقة تُسبب تغميقًا سريعًا في قطع الرقبة، مما قد يؤثر سلبًا على قابلية تسويق الذبيحة. كما تُساهم هذه الطريقة في الذبح في تسريع فساد اللحوم، إذ يمكن للميكروبات أن تنتقل من الكتلة إلى قطع الرقبة وتتغلغل عميقًا في الأنسجة.

شاهد فيديو تعليمي حول ذبح الأوز:

الطريقة الخارجية الأحادية الجانب

طريقة الصعق المستخدمة لذبح الطائر هي ضربة على رأسه. بعد ذلك، يُعلّق الطائر من رجليه أو يُوضع في مخروط خاص. باستخدام سكين صغير حاد، يُجرى شقٌّ على عمق 2 سم أسفل الأذن، يقطع الجلد والشريان السباتي والوريد الوداجي. يُثبّت الرأس بالمنقار. يبلغ طول الشق 2 سم.

الطريقة الخارجية الثنائية

الخطوات التحضيرية مطابقة للطريقة السابقة، ولكن لا يُجرى الشق من جانب واحد، بل من خلال الرقبة. يُمسك رأس الطائر بالمنقار، ثم يُثقب الرقبة على بُعد ٢ سم من الأذن، ويُحرك السكين إلى اليمين بعمق ١٥ مم تقريبًا.

تتضمن هذه التقنية قطع الشرايين والأوردة. ثم يُسحب السكين من الجانب الآخر للرقبة. يضمن هذا قطعًا نظيفًا ويسمح بتصريف الدم بسرعة.

الطريقة الداخلية (مقسمة)

في حال عدم توفر مخروط خاص، تُستخدم طريقة بديلة تُتيح ذبحًا داخليًا سريعًا وفعالًا، خاصةً للجزارين ذوي الخبرة. تستغرق عملية ذبح أوزة واحدة بضع ثوانٍ فقط. يُجهّز حبل ومقصّ لهذه العملية. تسلسل الخطوات كالتالي:

1. ربط أرجل الطائر.
2. ربط الحبال بالمسمار، على سبيل المثال.
3. علق الإوزة رأسًا على عقب.
4. افتح منقارك
5. أدخل المقص في فمك.
6. بحركة حادة، قم بقطع الوريد الجسري والوداجي، اللذين يقعان تقريبًا بجوار بعضهما البعض.
7. اترك المقص بالداخل. اثقب سقف الفم للوصول إلى الدماغ، موجهًا المقص نحو قاعدة الجمجمة، حيث يقع المخيخ.

أحيانًا، بعد ثقب المخيخ، يُزال الرأس أيضًا. بعد ذلك، لا يُزال الحبل مباشرةً، بل يُرخى قليلًا ويُترك الدم ليُصرف، ويستغرق ذلك من 5 إلى 20 دقيقة. يُوضع وعاء لجمع الدم.

نصائح مفيدة للمبتدئين

هناك قواعد معينة تُبسّط العملية وتُحسّن النتائج. إليك بعض النصائح المفيدة للمبتدئين:

• لا تنسَ مراقبة نظامهم الغذائي. في الربيع والصيف، زِد كمية الخضراوات والأطعمة النباتية، وفي الخريف، أضف الأعلاف المهروسة والمختلطة.
• ابتداءً من سبتمبر، قلّل من أنشطة إوزك الخارجية لتحفيز تراكم الدهون. تذكّر أن ممارسة الرياضة والهواء النقي مهمان للصحة، لذا اسمح لطيورك بممارسة الرياضة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف يوميًا.
• عند التكاثر، يُنصح باختيار أفضل الأنواع، مع إعطاء الأولوية للذكور ذات الصفات القيادية الواضحة. يجب أن يتمتع كلا الجنسين بصحة جيدة وتغذية جيدة، مع تشجيع امتلاك سلالات مميزة، مما يساهم في إنتاج ذرية قوية وكبيرة ولذيذة.
• بعد الذبح لا تنسى جمع الدم، حيث أن جودة اللحوم تعتمد عليه.
• قبل الذبح، قم بدراسة تشريح الإوزة، مما سيساعد بشكل كبير في تنفيذ عملية الذبح والتقطيع بشكل صحيح.
• استخدم أدوات حادة لضمان عملية معالجة أكثر كفاءة ودقة.

يُعدّ ذبح الأوز خطوةً أساسيةً في الزراعة. فالذبح السليم، المُنفَّذ وفقًا لجميع التوصيات، لا يُوفِّر للمزارعين منتجاتٍ قيّمة فحسب، بل يُشكِّل أيضًا أساسًا لتطوير نهجٍ مستدامٍ ومسؤولٍ في تربية الدواجن.

الأسئلة الشائعة