كيف يختلف لحم الدراج عن الأنواع الأخرى، أشهى الوصفات

طائر الدراج طائر بري من فصيلة الدجاج، ويُربّى الآن بنجاح من قِبل المزارعين المحليين. يتميز لحم الدراج بمذاقه ومظهره المميزين. ويُعتبر قيّمًا لاحتوائه على العديد من العناصر المفيدة لصحة الإنسان. ويُستخدم في إعداد أطباق شهية في مختلف البلدان.

لحم الدراج: كيف يبدو وما هو طعمه؟

يصعب العثور على جثث طيور الدراج في محلات الجزارة التقليدية؛ إذ يُصطاد هذا الطائر غالبًا أو يُشترى من المزارعين. يعتبر العديد من المستهلكين طائر الدراج ألذّ لحم، إذ يكتسب نكهة فريدة بعد فترة تخمير طويلة.

لتحقيق ذلك، يُجمّد اللحم عند درجة حرارة تتراوح بين -١ و-٣ درجات مئوية. مدة التجميد ٣-٧ أيام.

مميزات مؤشرات التذوق:

• تتميز الأطباق النهائية بنكهات حلوة وحامضة؛
• يلاحظ الكثيرون أن العطر يحتوي على نفحات السهوب والغابات؛
• يتأثر الذوق بالطعام والموطن والمنطقة؛
• طيور الدراج التي يتم تربيتها في المزارع تشبه الدجاج إلى حد كبير.

يُعتبر لحم طائر الدراج قاسيًا، لكن تتبيله مسبقًا يجعله طريًا. إذا استخدمتَ طيور دراج صغيرة، يمكنك الحصول على لحم طري جدًا. يحتفظ بعصارته في أي عمر؛ والسر يكمن في طهيه جيدًا.

كم يزن جثة طائر الدراج؟

يعتمد وزن طائر الدراج البالغ بشكل كبير على ظروف النمو، وجودة العلف، ونوع الطائر. نادرًا ما يتجاوز وزن طائر الدراج البري كيلوغرامًا واحدًا، بينما قد يصل وزن الطيور المستأنسة إلى حوالي 2.5 كيلوغرام.

التركيب والمحتوى من السعرات الحرارية

يُعتبر لحم طائر الدراج من الأطعمة الشهية لاحتوائه على كمية كبيرة من البروتين سهل الهضم. كما يحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأخرى. على سبيل المثال:

• حمض النيكوتينيك؛
• البيريدوكسين؛
• حمض البانتوثينيك؛
• كوبالامين؛
• الكبريت؛
• الفوسفور؛
• السيلينيوم؛
• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• الصوديوم؛
• المنغنيز؛
• حديد؛
• نحاس؛
• الزنك؛
• الثيامين؛
• الريبوفلافين؛
• فيتامين ج و فيتامين أ؛
• الريتينول؛
• الدهون المشبعة؛
• الأحماض الدهنية غير المشبعة – أوميجا 6، أوميجا 3، أوميجا 9.

تبلغ السعرات الحرارية في 100 غرام من اللحوم 181 سعرة حرارية.

ما هي فوائد لحم الدراج لصحة الإنسان؟

يقدم لحم الدراج فوائد عظيمة لجسم الإنسان لأنه يحتوي على الخصائص التالية:

• يتم استعادة عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات والدهون والكوليسترول؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• يتم تطبيع عمل الغدد الكظرية والدماغ والجهاز الهضمي والبنكرياس والأعضاء الأخرى؛
• يتم تقوية الجهاز المناعي؛
• يزيد الهيموجلوبين؛
• يحسن تكوين الدم؛
• يتم تصنيع الهرمونات المسؤولة عن العظام والعضلات؛
• يتم زيادة مقاومة الإجهاد والأداء؛
• تحسين حدة البصر وحالة الشبكية.
• يتم تطبيع توازن الماء والملح؛
• يعزز النمو الصحي للجنين أثناء الحمل؛
• يؤثر على الجهاز العصبي.

لحم الدراج ليس سهل الهضم فحسب، بل سهل الهضم أيضًا. لا تشعر بالثقل بعد تناوله.

الضرر وموانع الاستعمال

لا يُمنع تناول لحم الدراج أثناء الحمل أو الرضاعة، ويمكن إعطاؤه للأطفال من عمر ١٢ شهرًا. يُعتبر مضادًا للحساسية، أي أنه لا يُسبب أي ضرر للجسم. مع ذلك، يُوصي الأطباء بتجنب لحم الدراج أثناء تفاقم بعض أمراض الكبد والتهاب البنكرياس.

كيفية التمييز بين طائر الدراج والطيور الأخرى: المؤشرات الرئيسية التي تشير إلى وجود طائر الدراج أمامك

إذا اشتريتَ طائر الدراج من السوق أو المتجر أو من مزارع، فمن المهم معرفة اختلافه في المظهر (إلى جانب لون اللحم) عن الدجاج والديك الرومي وأنواع الدواجن الأخرى. هذا مهم لتجنب الوقوع ضحية احتيال البائعين عديمي الضمير.

الخصائص الرئيسية لمنتجات لحوم الدراج:

• شكل الجسم يشبه المثلث، ولكن هناك "خصر" والظهر نفسه رقيق؛
• كما أن عظم القص ضيق أيضًا، وبالتالي فإن العظام الهيكلية رقيقة؛
• لا توجد رواسب دهنية على الجلد، ولكنها موجودة في الذبائح التي يتم الحصول عليها من المزارع (بفضل التغذية عالية الجودة)؛
• العظام على الأرجل رقيقة، واللحم يحتوي على رفرفات عضلية مرئية؛
• لا يوجد غضروف تقريبًا؛
• يعتبر العارضة واسعة وطويلة - لدرجة أنه يصبح من الصعب استخراج الأحشاء؛
• ظل غير قياسي للحوم.

انتبه أيضًا إلى تكلفته، فهو أعلى بكثير من لحم الدجاج، وذلك بسبب الصعوبات والمتطلبات الخاصة بتربية الدواجن.

كيفية الاختيار والتخزين وكم التكلفة؟

عند اختيار ذبيحة طائر الدراج، لا تُراعِ فقط خصائص اللحم الرئيسية، بل أيضًا مدى نضارته. للقيام بذلك، شمّ اللحم وافحصه واستشعره:

• عند الضغط عليه، يجب أن يعود اللحم بسرعة إلى حالته الأصلية؛
• لا ينبغي أن تكون الرائحة ذات حموضة منفرة؛
• ينبغي أن يكون الجلد أبيض وشفافًا.

تعتمد مدة صلاحية طائر الدراج على مكان تخزينه. في الثلاجة، يبقى اللحم صالحًا لمدة يومين، وفي المُجمد، يصل إلى ستة أشهر. للتجميد طويل الأمد، يُفضل استخدام أكياس محكمة الغلق.

يتراوح متوسط ​​سعر كيلوغرام واحد من لحم طائر الدراج بين 1000 و1500 روبل. إلا أن السعر يختلف باختلاف المنطقة ونوع المنتج (مُربى أو بري) وعوامل أخرى.

هل من الضروري نقع لحم الدراج وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟

إذا لم يكن طائر الدراج كبيرًا في السن، فلا داعي لنقع لحمه طويلًا، ولكن لاكتساب نكهة اللحم كاملةً، ينصح الخبراء بتتبيله. كما يُخفف النقع قليلًا من نكهة طائر الدراج البري (وهو أمر لا يُحبه الجميع). تتوفر عدة خيارات للمحلول الملحي:

• مع عصير الليمون. ذوّب ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من حمض الستريك في لتر من الماء، وأضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. صبّ الخليط فوق الدجاج واتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 60 دقيقة.
• مع صلصة الصويا. يُخفي تمامًا نكهة ورائحة الطيور البرية. لتحضير التتبيلة، أضف من ٢ إلى ٤ فصوص ثوم إلى لتر واحد من صلصة الصويا، وانقع اللحم لمدة ٥٠ دقيقة. يُمنع منعًا باتًا إضافة الملح، لأن الصلصة تحتوي على الملح أصلًا.
• مع النبيذ. يُضفي هذا نكهةً لاذعةً للغاية على أي طبق. يُستخدم النبيذ الأحمر الجاف، إلى جانب الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب البروفنسية أو الإيطالية، وغيرها من التوابل المفضلة. يُنقع لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة.
• مع خل البلسميك. يتم إضافة نفس المواد المضافة إلى النبيذ، ولكن يجب الاحتفاظ به في التتبيلة لمدة أقصاها 25 دقيقة.

ماذا نفعل بجثة طائر الدراج المذبوح؟

لمعالجة الدواجن بشكل صحيح بعد الذبح، انتبه إلى تسلسل الإجراءات والقواعد:

1. أولاً، اسلق طائر الدراج في ماء مغلي، ثم انتزع ريشه. ابدأ من الأسفل ثم انتقل إلى الأعلى.
2. قم بمعالجة الطائر المقطوف باستخدام موقد الغاز.
   
3. اغسل جيدا.
4. ابدئي بالتقطيع على طول الثدي، ثم مرري السكين إلى فتحة الشرج.
5. أزل الأحشاء - أولًا الحويصلة والحنجرة والمريء، ثم باقي الأعضاء الداخلية. تعامل مع الكبد بحذر شديد.
6. اشطفها مرة أخرى تحت كمية كبيرة من الماء الجاري وجففها بمنشفة.
   
7. نقع في التتبيلة.
   

الآن يمكن إرسال جثة الدراج إلى الثلاجة أو الفريزر أو إلى السوق.

كيفية طهي الدراج بطريقة لذيذة وسهلة؟

يُعدّ طائر الدراج مثاليًا للقلي في المقلاة، والخبز في الفرن، وحتى السلق في قدر الطهي البطيء. في كل حالة، اتبع التعليمات. نقدم أبسط الوصفات، وهي في متناول حتى الطهاة المبتدئين.

في الفرن

لحم الدراج المطبوخ في الفرن يكون طريًا جدًا. لتحضيره، ستحتاج إلى ما يلي:

• جثة طائر الدراج الصغيرة (حوالي 1 كجم)؛
• زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر - حوالي 50 مل؛
• البصل – 2-3 رؤوس؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• المريمية وإكليل الجبل لإضافة نكهة حارة - 15-20 غرام لكل منهما.

عملية الطبخ بسيطة:

1. قم بخلط الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب وزيت الزيتون معًا.
2. قم بتوزيع الكتلة الناتجة على الجزء الخارجي والداخلي للطائر.
3. قطعي البصل إلى 4 قطع.
4. ضعي الهيكل في طبق الخبز ورتبي البصل بجانبه.
5. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200-220 درجة.
6. اخبزيها لمدة ١٠ دقائق بالضبط، ثم خفّضي الحرارة إلى ١٦٠ درجة مئوية (٣٢٥ درجة فهرنهايت). اتركي اللحم ينضج لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة إضافية.

في مقلاة

هذه الوصفة لا تستغرق وقتًا طويلاً للتحضير. ستحتاج إلى:

• فيليه طائر الدراج؛
• البصل المجفف والثوم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• بيض؛
• الملح والفلفل؛
• فتات الخبز.

طريقة الطبخ:

1. قطعي الفيليه إلى قطع أو شرائح.
2. نخفق البيض في وعاء، ثم نتبله بالملح والفلفل.
3. صب فتات الخبز في وعاء آخر.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن على درجة حرارة عالية.
5. قومي بغمس اللحم في البيض، ثم في البقسماط ثم انقليه مباشرة إلى المقلاة.
6. من دون خفض الحرارة، اقليها على كل جانب لمدة 2-3 دقائق (كلما كانت القطع أرق، كلما كان الوقت أقل).

في جهاز متعدد الطهي

يستغرق هذا الطبق وقتًا طويلاً للتحضير، ولكنه يستحق الجهد المبذول. المكونات:

• صلصة البلسميك وصلصة الصويا – 30-40 مل لكل منهما؛
• الثوم – 3-4 فصوص؛
• جثة طائر الدراج.

طريقة الطبخ:

1. اسلقي الذبيحة في الماء لمدة 60 دقيقة. في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات، هذه هي طريقة طهي الطبق الأول.
2. قطعي اللحم المبرد إلى أجزاء.
3. قليها في طنجرة بطيئة لمدة نصف ساعة.
4. امزج جميع المكونات المتبقية. اغمر اللحم المشوي بالصلصة، ثم أعده إلى قدر الطهي البطيء واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

ماذا يمكنك أن تصنع أيضًا من لحم الدراج؟

لحم الدراج متعدد الاستخدامات، لذا يُمكن استخدامه في تحضير أي طبق، من الحساء البسيط إلى الشيش طاووق الاحتفالي. مع ذلك، يجب الالتزام بالقواعد والوصفات بدقة.

حساء المعكرونة

شوربة طائر الدراج غنية ومشبعة، وسهلة التحضير. المكونات:

• جثة طائر الدراج؛
• ماء؛
• الجزر والبصل وجذر الكرفس - 1 من كل نوع؛
• أعشاب، ملح، زبدة؛
• بيضة نيئة ودقيق، أو، إذا تم غليها أثناء الصيد، المعكرونة التي يتم شراؤها من المتجر.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. قطعي جثة الدراج إلى قطعتين أو أربع قطع.
2. يوضع في الماء ويترك حتى يغلي.
3. صفي هذا السائل واغسلي اللحم.
4. ضعيها في ماء عذب واتركيها على نار هادئة لبضع ساعات. لا تنسي إضافة نصف كمية الخضراوات. يمكنكِ أيضًا إضافة جذر البقدونس.
5. قم بإزالة الهيكل وتقسيمه إلى أجزاء.
6. حضري مقلاة البصل والجزر بالزبدة.
7. اعجن العجينة بشكل منفصل وقطعي المعكرونة.
8. صفي المرق وأضيفي إليه الخضار المقلية، وبعد أن يغلي أضيفي إليه المعكرونة.
9. اطهيها لمدة 10 دقائق كحد أقصى.

طائر الدراج المطهو ​​مع الفطر

يتناسب الفطر بشكل مثالي مع لحم الدراج، ويكمل نكهته الفريدة. المكونات:

• مرق الدجاج – 400 مل؛
• نبيذ ماديرا – 100-150 مل؛
• طائر الدراج – 600-700 غرام؛
• فطر البورسيني الخام - 150-200 غرام؛
• البصل والفلفل الحار - 1 لكل منهما؛
• الزبدة – 3 ملاعق كبيرة؛
• دهن الخنزير المذاب – 1.5 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل (الأسود أو الأحمر).

طريقة الطبخ:

1. قطعي الدراج إلى 4 قطع.
2. افركي اللحم بالبهارات والملح.
3. اقلي قليلاً في شحم الخنزير، ثم اقلي الفطر المقطّع إلى قطعتين أو أربع قطع في الزبدة بشكل منفصل. اقلي البصل في المقلاة نفسها.
4. ضعي جميع المكونات في قدر، وأضيفي مرق الدجاج. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
5. أضف الفلفل الحار والنبيذ.
6. اتركها على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق أخرى.

شاشليك

يمكنك طهي الشاشليك ليس فقط في الهواء الطلق أثناء الصيد، بل أيضًا في المنزل باستخدام مقلاة. طعمه مماثل للطهي على نار المخيم. المكونات:

• طائر الدراج الصغير - 1 جثة أو شريحة؛
• البرتقال والبصل – 1 لكل منهما؛
• دهن الخنزير – 100 غرام؛
• الروم – 100 مل؛
• زيت نباتي - 2-4 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأحمر والأصفر - 1 من كل منهما؛
• الملح والتوابل للشواء ذات الجودة الجيدة.

طريقة الطبخ:

1. قم بتحضير التتبيلة باستخدام عصير البرتقال الطازج والتوابل والملح.
2. قطع لحم الدراج إلى قطع.
3. انقعيها في التتبيلة لمدة 40 دقيقة.
4. قلي اللحم قليلاً في مقلاة.
5. قم بتثبيته على أسياخ، بالتناوب مع شحم الخنزير، وحلقات البصل والفلفل الحلو.
6. أشعلها بمصباح غاز، بعد سكب القليل من الروم عليها.

شريحة

شنيتزل طائر الدراج شهية وغنية بالعصارة. لتحضيرها، حضّر المكونات التالية:

• فيليه الدراج – حوالي 800 غرام؛
• برتقال – 2 قطعة؛
• البيض – 2-3 قطع؛
• فتات الخبز؛
• الزبدة – 2 ملعقة كبيرة؛
• الأعشاب والتوابل والملح - حسب الرغبة.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. طحن لحم الدراج في مفرمة اللحم.
2. أضف البيض والملح والبهارات.
3. تشكيل شرائح صغيرة الحجم.
4. لفهم في فتات الخبز.
5. تقلى في الزبدة على الجانبين.
6. ضعي شرائح الشنيتزل في طبق مشترك مع البرتقال المقطع والأعشاب.

دواجن مخبوزة مع البطاطس

طبق رائع لعشاءات يومية واحتفالية. المكونات:

• جثة طائر الدراج؛
• البطاطس (الكمية تعتمد على رغبات ومعايير الدراج)؛
• شبكة دهن الخنزير - 200-300 غرام؛
• صلصة الصويا والمايونيز - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• نبيذ أبيض جاف – 100 مل؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل والملح.

طريقة الطبخ:

1. تقسيم الذبيحة إلى قطع.
2. حضري التتبيلة من التوابل والملح والزيت والمايونيز والنبيذ وصلصة الصويا.
3. نتبل اللحم بالمحلول الملحي ونتركه لمدة ساعتين (في الثلاجة).
4. قم بإزالة اللحم ووضعه في شبكة لحم الخنزير.
5. ضعي شرائح البطاطس في قاع طبق الخبز.
6. ضع الطائر في الشبكة.
7. صب التتبيلة المتبقية.
8. اخبزيها في الفرن حتى تنضج على درجة حرارة 180 درجة.

شوربة البطاطس مع كرات اللحم

هذه الحساء خفيف على المعدة، ولكنه مُشبِع. المكونات:

• ماء؛
• جثة طائر الدراج - 1 كبيرة أو 2 صغيرة؛
• البطاطس – 5-7 قطع؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• البصل – 2-3 قطع؛
• شرائح الرغيف – 100 غرام؛
• الملح والتوابل؛
• شحم الخنزير والزبدة – 30-40 غرام لكل منهما.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. ضعي شرائح البطاطس والجزر المبشور في قدر. أضيفي بعض البصل المفروم حسب الرغبة.
2. أضف الملح واتركه حتى ينضج.
3. في هذه الأثناء، حضّر اللحم المفروم: اطحن لحم الدراج والبصل وشحم الخنزير في مفرمة اللحم. أضف البيضة والتوابل والملح.
4. ضعي كرات اللحم في الحساء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق كحد أقصى.
5. أضف فتات الخبز المصنوع من مكعبات الخبز إلى الحساء النهائي ثم اقليه في الزبدة.

طائر الدراج المطهي في الكريمة الحامضة

لحم الدراج المطبوخ بالكريمة الحامضة طري جدًا وله نكهة فريدة. يُناسب الأرز والبطاطس جيدًا. المكونات:

• جثة؛
• البصل والتفاح الحامض والفلفل الحلو - 1 لكل منهما؛
• القشدة الحامضة – حوالي 4-6 ملاعق كبيرة؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. لتر.
• زيت نباتي، بهارات، ملح.

عملية الطبخ بسيطة:

1. قطعي اللحم إلى أجزاء.
2. غطيها بالتوابل المخلوطة بالقشدة الحامضة والخردل.
3. اتركيها لتتبل لمدة نصف ساعة.
4. اقليها قليلاً في مقلاة بزيت نباتي، ثم أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة. خفّضي الحرارة وغطّي المقلاة.
5. بعد مرور نصف ساعة، أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات والفلفل الحلو والتفاح.
6. اتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.

يُعتبر لحم طائر الدراج طعامًا شهيًا وصحيًا ولذيذًا، ولكن لتناوله بشكل صحيح، من المهم معرفة ليس فقط كيفية طهيه، بل أيضًا كيفية تحضير الطائر نفسه. ويشمل ذلك تجهيزه ونقعه (إن لزم الأمر). قبل شراء طائر دراج، تأكد من التعرف على أهم خصائص هذا اللحم الفريد.

الأسئلة الشائعة