كيفية ذبح دجاج غينيا؟ دليل شامل

كل مزارع يشارك في الصيانة و تربية دجاج غينيايواجه كل منا مهمة ذبح الدواجن. إن التنفيذ الصحيح لهذه العملية، بالإضافة إلى المعالجة اللاحقة للذبيحة، يُحدد طعم اللحم ومدة صلاحيته. سيساعدك فهم هذه الفروق الدقيقة المهمة على تجنب الأخطاء وضمان جودة المنتج.

التحضير للذبح

إنتبه إلى التحضير المناسب قبل الذبح:

• ضع دجاج الغينيا المُختار للذبح في حظيرة منفصلة، ​​ويجب الحفاظ عليها نظيفة. تأكد من خلوّ الحظيرة من فضلات الطيور والأوساخ التي قد تتغذى عليها.
• قبل ذبح دجاجة غينيا، نظّف جهازها الهضمي. للقيام بذلك، ضعها على نظام غذائي صائم لمدة ٢٠ ساعة، مع ضمان وصولها إلى مياه شرب نظيفة دون قيود.
• ينصح مربي الدواجن ذوو الخبرة باستخدام مُليّن خفيف لتسريع العملية. يُستخدم ميرابيليت، المعروف أيضًا باسم ملح جلوبر، غالبًا لهذا الغرض.
• إذا لم يكن لديك مُليّن، يمكنك اللجوء إلى حيلة بسيطة. إبقاء الضوء مُضاءً في القفص ليلاً يُشتّت انتباه الطائر، مما يُسرّع جميع العمليات الداخلية، بما في ذلك الهضم.

كم من الوقت ينمو دجاج الغينيا قبل الذبح؟

المعيار الرئيسي لذبح دجاج غينيا هو كتلة عضلاته. يكتسب دجاج غينيا وزنًا أسرع بكثير من الدجاج.

لزيادة وزنها بنجاح، تحتاج الطيور إلى ما لا يقل عن 4.5 كجم من العلف التكميلي عالي الجودة. يصل وزن دجاجة غينيا بعمر ثلاثة أشهر عادةً إلى 1.5 كجم. بعد هذه المرحلة، تصبح جاهزة للذبح.

يصل دجاج غينيا إلى ذروة كتلته العضلية في عمر خمسة أشهر. في هذا الوقت، يصل وزن الأنثى إلى 1.5 كجم، والذكر إلى 2 كجم.

يُذبح دجاج غينيا في عمر ثلاثة أشهر، لأن لحمه في هذا العمر يكون طريًا وطريًا بشكل خاص. كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الأحماض الأمينية الأساسية.

ما هي الأدوات التي ستحتاجها؟

لذبح دجاج غينيا في المنزل، استخدم ساطور كبيربمساعدتها، لن يتطلب الإجراء الكثير من الوقت والجهد.

يقطع الساطور الحاد حلق الطائر وأوعيته الدموية بسهولة، مما يسمح له بالموت فورًا دون ألم. مع ذلك، يُنصح باستخدام ساطور كبير فقط إذا كان اللحم سيُستهلك فورًا.

يمكن تخزينه لفترة قصيرة، لأن الذبح المفتوح يُسبب التلوث ويُضر بسلامة المنتج، مما يُسبب فساد اللحم بسرعة.

عند ذبح أعداد كبيرة من دجاج غينيا، يُغرز سكين حاد في منقار الطائر، مما يُتلف الوريد الوداجي. تُحافظ هذه الطريقة على نضارة اللحم لفترة أطول.

عملية خطوة بخطوة

بناءً على خبرتك في ذبح الدواجن وحجمها، من المهم اختيار طريقة مريحة وسهلة التنفيذ. حافظ على نظافة الأدوات والملابس المستخدمة.

يمكن تطهير الأدوات بمحلول مبيض بتركيز ٢٪، وتركها فيه لمدة ٤٠ دقيقة. في حال عدم توفر المطهر، يُنصح بغلي الأدوات لمدة عشر دقائق على الأقل.

ينصح بأن يتم الذبح في الصباح الباكر.

ذبح

يتضمن قطع رأس دجاجة غينيا استخدام فأس حاد أو ساطور. تتكون العملية من ثلاث خطوات بسيطة:

1. لتسهيل الأمر، قم أولاً بربط أرجل الطائر ووضعه في كيس خاص يسمح بتثبيت الرأس في وضع واحد.
2. ضع الطائر على سطح مستو.
3. صوّب واضرب عنق الطائر بفأس (أو ساطور). حاول قطع رأسه من المحاولة الأولى. سيساعدك هذا على التخلص من معاناته.

من الضروري نزف الذبيحة بعد قطع الرأس. للقيام بذلك، علقها من قدميها للسماح بخروج الدم. لا يُنصح بإهمال هذه العملية إطلاقًا، لأن أي جلطات دموية متبقية قد تُعزز نمو البكتيريا وتُقلل من مدة صلاحية اللحم.

كما هو الحال مع الدجاج، يمكنك استخدام تقنية القتل بالمنقار أو القتل بالتقسيم:

1. خذ رأس دجاجة الغينيا بيدك اليسرى بحيث يكون المنقار مواجهًا لك.
2. ثم أدخل سكينًا حادًا مباشرةً في منقار دجاجة الغينيا. سيؤدي إتلاف الوريد الوداجي إلى موت الطائر، مع الحفاظ على سلامة اللحم.

في الفيديو أدناه، يوضح المربي عملية ذبح دجاجة غينيا:

النتف والحرق

قبل نتف الريش، ضع جثة دجاج الغينيا المنزوعة الريش في وعاء عميق مملوء بالماء الساخن لفترة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت). بعد ذلك فقط يمكنك البدء في إزالة الريش.

أولاً، أزل الريش الكبير، ثم انتقل إلى الريش الأصغر. يُزال الزغب أخيرًا.

يُجرى الحرق باستخدام شعلة كحولية أو غازية عادية. من الضروري التأكد من خلوّ الذبيحة من أي طيات. لذلك، من المهمّ شد المنطقة المراد حرقها في كل مرة.

إذا كانت الذبيحة رطبة، يُنصح بفركها بدقيق القمح أو الجاودار قبل الحرق. سيمتص هذا أي رطوبة على سطح الذبيحة، وسيُزال أي زغب متبقٍ بسهولة أثناء الحرق.

يمكن غسل السخام المتكون أثناء الحرق بسهولة بالماء النظيف.

التجريد

قبل استئصال أحشاء دجاجة غينيا، تُزال الأرجل والأجنحة والرقبة حتى الفقرة الثانية. عند استئصال الرقبة، يُزال الجلد أولًا، ثم تُقطع الفقرة. تُزال الأرجل على بُعد 15 مم أسفل مفاصل الكعب، وتُزال الأجنحة حتى المفصل الأول.

بعد ذلك، يمكنك البدء بتنظيف الطائر. سيتطلب ذلك إزالة جميع أعضائه الداخلية، بما في ذلك الحويصلة والمريء.

يجب توخي الحذر الشديد عند إزالة الطحال. في حال تلفه، يتسرب السائل، مما يُضفي على اللحم طعمًا مرًا.

بعد انتهاء العملية، اشطف الذبيحة جيدًا بالماء المثلج ثلاث مرات. غيّر الماء في كل مرة. لا يُنصح بترك الذبيحة منزوعة الأحشاء في الماء لفترات طويلة، لأن ذلك يُفقد اللحم قيمته الغذائية.

شاهد فيديو آخر عن ذبح وتجهيز دجاج الغينيا في الفيديو التالي:

شيخوخة الذبيحة

بعد تنظيف دجاج الغينيا وغسله، اتركه يبرد قليلًا. يُفضل القيام بذلك في غرفة نظيفة ورطبة بدرجة حرارة الغرفة. عادةً، لا يحتاج دجاج الغينيا لأكثر من ست ساعات ليبرد. بعد ذلك، يمكنك البدء في تحضير اللحم.

لحفظ اللحوم لفترة أطول، يُنصح بالتجميد. التخزين طويل الأمد لدجاج غينيا المُجمد يُقلل من قيمته الغذائية.

القطع

هناك عدة خيارات لتقطيع دجاج غينيا. يمكن طهي الدجاج الغيني كاملاً بالشوي أو الخبز أو السلق فقط. وإلا، فستحتاج إلى إحدى الطرق التالية:

• تقطيع منزوع العظم.تتضمن هذه الطريقة فصل اللحم عن العظم تمامًا. تُستخدم هذه الطريقة للحصول على لحم الخاصرة، الذي يُستخدم في صنع رغيف اللحم أو أنواع مختلفة من اللحم المفروم.
• تقطيع جزء من الذبيحة.تتضمن هذه الطريقة تقطيع الطائر إلى قطع متناسقة. تُستخدم هذه الطريقة للخبز والشواء.
• تقطيع جثث الدجاج الغيني دون نفايات. يستخدمه ربات البيوت بكثرة. بفضله لحم دجاج غينيا يمكن استخدامه باعتدال شديد. يمكنكِ تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق، من المرق إلى أطباق اللحوم.

لإجراء عملية تقطيع جثة دجاجة غينيا دون نفايات:

1. اصنع قطعًا صغيرًا قرب الفخذ. اسحبه للخلف وأدره قليلًا بيدك الأخرى، واستمر في القطع بالسكين.
2. يُجرى إجراء مماثل للجناح. عند فصل غضروف العضد، يُقطع الجناح.
3. يُقطع صدر دجاج الغينيا من المنتصف. تُزال الشريحة من العظام باستخدام شفرة. يُترك شريحتان والجزء الخلفي متصلين بالأضلاع.
4. اقطع العمود الفقري طوليًا، مع إزالة الأضلاع. يمكنك تقطيع القطع الناتجة إلى قطع أصغر، حسب الرغبة.
5. رغم أن دجاج الغينيا لحم قليل الدهن، إلا أنه قد يحتوي أحيانًا على كمية قليلة من الدهون. يمكن التخلص منها أو تخزينها في الثلاجة.

ذبح دجاج غينيا ليس صعبًا على الإطلاق إذا اتبعت توصياتنا. جهّز الطائر جيدًا واتبع تعليمات الذبح خطوة بخطوة.

الأسئلة الشائعة