لحم دجاج غينيا هو منتج غذائي صحي لإعداد الأطباق الأصلية.

دجاج غينيا طائر أفريقي وصل إلى أوروبا منذ العصور القديمة. وسرعان ما وجد لحمه، الذي يُذكرنا بلحوم الصيد، مكانه على موائد الذواقة الأوروبيين. يحتوي على دهون أقل من الدجاج، ولكنه يتفوق بشكل ملحوظ على أي دواجن أخرى من حيث البروتين والأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يجعله غذاءً مناسبًا للأطفال والمرضى والحوامل وكبار السن.

أنواع اللحوم

دجاج غينيا قريب الصلة بالسمان والديك الرومي والدجاج، وجميعها تنتمي إلى فصيلة دجاج غينيا. وقد جُلبت إلى أوروبا من جنوب وغرب أفريقيا. دجاج غينيا، وبالتالي لحمه، يمكن أن يكون:

• برييوجد عادةً في أفريقيا، موطنه التاريخي. ويتم صيد الطيور البرية بكثرة.
• محلية الصنع أو عاديةيُربى في أوروبا ودول رابطة الدول المستقلة في مزارع حديثة. هذا النوع من اللحوم متوفر بكثرة في محلات الجزارة.

توجد سلالات مختلفة من دجاج غينيا في الطبيعة، لكن المربين يشاركون بنشاط في تربية العديد منها - الرمادي المرقط، الكريمي، الأبيض الفولجا، زاجورسك والصدر الأبيض.

المظهر والطعم

للتعرف على جثة دجاج غينيا، عليك معرفة شكلها. إليك أهم خصائصها:

• وزنتُذبح الطيور عادةً في عمر يتراوح بين 3 و5 أشهر، لذا يبلغ وزنها 1.5 كجم فقط. وبطبيعة الحال، كلما كبر عمر الطائر، بدت جثته أكثر امتلاءً.
• جلديتميز دجاج غينيا بجلد رقيق جدًا، مما يسمح بظهور اللحم الأحمر من خلاله، مما قد يجعل الذبيحة تبدو بنية اللون. كما أن جلده أغمق من جلد الدجاج لاحتوائه على كمية كبيرة من الميوغلوبين، وهو بروتين مشابه في تركيبه ووظيفته للهيموغلوبين.
• لونيتميز اللحم بلون مائل للزرقة، لكن لا داعي للقلق، فهذا اللون ناتج عن انخفاض نسبة الدهون فيه. يحتوي فيليه دجاج غينيا على نسبة عالية من الهيموغلوبين، ولذلك قد يبدو بني اللون. بعد الطهي، يصبح لون اللحم فاتحًا ويكاد يكون أبيض.
• العظامعظام دجاج غينيا أقل من عظام الدجاج. كما أنها أصغر حجمًا، مما يمنح الذبيحة مظهرًا صغيرًا.

طعم دجاج غينيا أشبه بطعم طائر الدراج أو الطرائد منه بالدجاج، إذ يحتوي على سوائل أقل (74.4 غرام فقط لكل 100 غرام) وكثافة ألياف أعلى. كما أنه أقل دهنية من الدجاج، حيث يحتوي على 2.7 غرام من الدهون لكل 100 غرام، مقارنةً بـ 8.8 غرام للدجاج.

القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي

يتميز لحم دجاج غينيا بغناه بالبروتين وانخفاض نسبة الدهون فيه. القيمة الغذائية للمنتج موضحة في الجدول:

لذا، تحتوي قطعة لحم وزنها 100 غرام على 110 سعرات حرارية فقط. وللمقارنة، يُقدّر محتوى السعرات الحرارية في الدجاج لكل 100 غرام بـ 170 سعرة حرارية.

كما أن لحم دجاج غينيا له قيمته العالية بسبب تركيبته الكيميائية الغنية، والتي سوف نتناولها بمزيد من التفصيل.

الفيتامينات

في الواقع، يعتبر لحم دجاج غينيا حامل الرقم القياسي في محتواه من فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء:

• ب1 (الثيامين). يعزز النمو والتطور البشري، ويشارك بشكل فعال في العمليات الأيضية.
• ب2 (ريبوفلافين)يلعب دورًا في عملية التمثيل الغذائي، ويساعد على خفض مستويات السكر في الدم، ويحسن حالة الجلد.
• B5 (حمض البانتوثينيك)يشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، وكذلك في العمليات الهرمونية.
• ب6 (بيريدوكسين)يشارك في تركيب المواد، ويدعم الجهاز العصبي، وينشط نشاط الدماغ.
• ب9 (حمض الفوليك)يشارك في تركيب الخلايا والأحماض الأمينية. هذا الحمض مفيدٌ بشكل خاص للحوامل.
• ب12 (كوبالامين)يؤثر على تكوين الدم، ويحسن حالة الجلد، ويدعم الجهاز المناعي والجهاز العصبي.

بالإضافة إلى فيتامينات ب، فإن اللحوم غنية أيضًا بفيتامينات أ، ج، و ب ب، مما يجعلها تتمتع بالخصائص التالية:

• له تأثير مضاد للأكسدة؛
• يحسن حالة الشعر والبشرة؛
• يخفض مستويات الكولسترول ويقوي الأوعية الدموية؛
• يقوي دفاعات الجسم.

الأحماض الأمينية

اكتشف العلماء أن صدور الدواجن تحتوي على 95% من الأحماض الأمينية المفيدة اللازمة لوظائف الجسم السليمة. بالمقارنة، تحتوي عضلات صدور الدجاج اللاحم على 82% من الأحماض الأمينية.

تشتمل الأحماض الأمينية الموجودة في لحم دجاج غينيا على ما يلي:

• فالينيشارك الفالين في تركيب الأنسجة ويحافظ على قوة العضلات، مما يزود الجسم بالطاقة الحيوية وهرمون السعادة (السيروتونين). كما يحمي الفالين غلاف الميالين للألياف العصبية في الدماغ والحبل الشوكي. ولذلك، يُبطئ هذا الحمض الأميني تطور مرض التصلب اللويحي بشكل ملحوظ.
• الهيستيدينوهي مادة أساسية تعمل على تعزيز تجديد الخلايا وتكوين المركبات المفيدة المسؤولة عن ردود الفعل التحسسية.
• ثريونينيُعزز وظائف الكبد والقلب والأوعية الدموية، ويُقوي جهاز المناعة والأربطة والعضلات. ويساهم، إلى جانب الأحماض الأمينية الأخرى، في تكوين البروتين.
• فينيل ألانينله تأثير مسكن للألم. يتفاعل مع عناصر أخرى، مما يساعد على مكافحة الاكتئاب. كما يُقلل الفينيل ألانين الشهية، مما يجعله مفيدًا بشكل خاص لمن يسعون إلى إنقاص وزنهم.
• الأيزوليوسينحمض أميني أساسي في عملية التمثيل الغذائي للطاقة.

العناصر الدقيقة

تحتوي لحوم الدواجن على عدد كبير من العناصر الدقيقة ومن أهمها:

• البوتاسيوم؛
• الكالسيوم؛
• المغنيسيوم؛
• الصوديوم؛
• الكبريت؛
• حديد؛
• الفوسفور.

بفضل هذه التركيبة، يُعدّ هذا المنتج مفيدًا للجسم بأكمله. الاستهلاك المنتظم يُحسّن بشكل ملحوظ صحة الجهاز القلبي الوعائي والبشرة والعظام والشعر.

يحتوي صدر دجاج غينيا على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.

من هو مفيد له؟

لحم دجاج غينيا منتج غذائي، لذا يُمكن إدراجه في النظام الغذائي لمن يسعون لإنقاص وزنهم. كما يتضمن حمية دوكان الشهيرة العديد من الأطباق المصنوعة من هذا اللحم.

علاوة على ذلك، فهو منتج مفيد بشكل خاص للفئات التالية من الأشخاص:

• النساء الحوامل والأمهات المرضعات؛
• الأطفال (يمكن تقديمه كطبق اللحوم الأول)؛
• كبار السن؛
• مرضى الحساسية (يعتبر لحم دجاج غينيا منتجًا مضادًا للحساسية)؛
• يعاني من نقص الفيتامينات؛
• الخضوع لإعادة التأهيل بعد مرض خطير أو عملية جراحية؛
• المرضى الذين يعانون من فقر الدم أو نزلات البرد؛
• - المعاناة من أمراض أو اضطرابات في الجهاز العصبي المركزي؛
• المعاناة من مشاكل في الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي؛
• التعرض لمجهود بدني شاق؛
• الشعور بالإرهاق النفسي.

يُنصح بتناول لحم دجاج غينيا أيضًا للأفراد المهتمين بصحتهم، لما له من خصائص وقائية، ويساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أنه يُقوي البصر والبشرة، ويُخفف التعب، ويُنشط عملية الأيض.

الضرر وموانع الاستعمال

لحم دجاج غينيا منتج ثمين لا يضر بالإنسان، إذ لا يحتوي على أي مواد ضارة. مع ذلك، من المهم إدراك أنه منتج بروتيني، ويجب عدم الإفراط في تناوله، إذ قد يُثقل المعدة، مما يؤدي إلى الأعراض المزعجة التالية:

• الشعور بالإفراط في تناول الطعام وثقل في البطن؛
• اضطراب الجهاز الهضمي؛
• غثيان.

أما بالنسبة لموانع الاستعمال، فإن الموانع الوحيدة هي عدم تحمل الفرد للمكونات الموجودة في اللحوم.

الاستخدامات الطهوية

تُذبح الطيور التي لا يتجاوز عمرها 3-5 أشهر للحصول على لحومها. لحم دجاج الغينيا الأكبر سنًا ليس طريًا وطريًا بنفس القدر. يزن دجاج الغينيا في هذا العمر كيلوغرامًا واحدًا على الأقل. يُعد هذا النوع من دجاج الغينيا الأنسب للطهي، حيث يُمكن طهيه في عصائره الخاصة، أو طهيه على نار هادئة، أو تدخينه، أو سلقه لصنع الحساء.

يُفضّل اليونانيون تقديم دجاج غينيا المطهو ​​مع الطماطم أو الزيتون، أو مع صلصة طماطم حارة متوسطة الحرارة. أما الإيطاليون، فيُفضّلون طهي الدجاج كاملاً وحشوه بالأعشاب والجبن الحامض ولحم الخنزير. يُفضّل تقديم قطعة اللحم مع الأعشاب المفرومة. يُشكّل لحم دجاج غينيا المفروم شرائح لحم وكرات لحم ممتازة.

لمحبي الأطباق الفاخرة، جرّبوا فيليه دجاج غينيا مع صلصة الليمون وإكليل الجبل. ولإضافة لمسة مميزة، يُمكنكم تتبيل الطبق بالتوابل الشرقية (القرفة والقرفة).

لا يُنصح باستخدام لحم دجاج غينيا في التعليب. لن تكون نكهته غنية، لأنه ليس دهنيًا مثل الدجاج.

عند طهي دجاج الغينيا، تذكّر أنه أكثر صلابةً وكثافةً من الدجاج. ولضمان عدم تأثير ذلك على جودة طبقك، إليك بعض النصائح:

• بعد شراء الدواجن النيئة، قومي بتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام تقريبًا حتى تصبح نكهتها أكثر وضوحًا؛
• قبل الطهي بساعتين، تأكدي من نقع اللحم في ماء مملح مع إضافة عصير الليمون إليه حتى يصبح أكثر طراوة وينضج بشكل أفضل؛
• إذا كان اللحم سوف يُقلى أو يُطهى، فبدلاً من نقعه، قم بسلقه ببساطة (سيجعله هذا أكثر طراوة، ويمكن استخدام المرق الناتج لصنع الحساء).

يمكن استخدام دجاج غينيا بدلًا من الدجاج في طبق تشاخوخبيلي الجورجي. تجدون الوصفة في الفيديو أدناه.

كيفية الاختيار والتخزين؟

لشراء منتج عالي الجودة وصحي، ضع في اعتبارك بعض التوصيات البسيطة:

• يجب أن يكون لون دجاج غينيا داكنًا. إذا كان فاتح اللون، فمن المرجح أنه هجين ولا يستحق الشراء.
• إذا كان اللحم طازجًا وعالي الجودة، فستختفي البصمة بسرعة بعد الضغط عليه. أما إذا بقي أثرٌ على اللحم، فمن المرجح أنه ليس طازجًا جدًا وغير آمن للأكل.
• يجب أن يزن وزن الذبيحة حوالي 1.5 كجم. هذا يعني أن الطائر ذبح للحصول على لحمه في عمر 5-6 أشهر. الطيور الأكبر سنًا تكون أكثر سمنة، لكن لحمها يكون قاسيًا جدًا.
• إذا تم بيع الذبيحة مجمدة مع مكعبات الثلج، فلا يستحق الأمر الشراء، حيث سيتعين عليك ببساطة دفع مبلغ إضافي مقابل الماء.

بعد شراء لحم طازج وعالي الجودة، من المهم تخزينه جيدًا قبل الطهي لضمان احتفاظه بقيمته الغذائية. إليك بعض الإرشادات التي يجب مراعاتها:

• إذا كان من المقرر تخزين اللحوم لمدة لا تزيد عن 1-2 يوم، فيمكن وضعها في حاوية مفرغة من الهواء وتخزينها على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 0 إلى 10 درجات مئوية.
• إذا كانت الذبيحة بحاجة إلى التخزين لأكثر من يومين، فيجب حفظها في المُجمد، ثم نقلها أولًا إلى وعاء مُحكم الغلق ومُفرغ من الهواء. في هذه الحالة، تُحفظ الذبيحة لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا، ولكن يُفضل أن تصل إلى ستة أشهر.

لا يجب عليك الاحتفاظ بالجثة النيئة لفترة أطول من فترة التخزين المثالية، وإلا فإنها قد تفسد.

سعر

لحم دجاج غينيا أغلى بكثير من الدجاج أو حتى الديك الرومي. وحسب المورّد وجودة المنتج، قد يكون سعر الكيلوغرام أعلى بمرتين أو ثلاث مرات من سعر الدجاج.

من المهم ملاحظة أن السعر الدقيق يعتمد على ما إذا كان اللحم مُشترى من فرد أو من مورد مُعتمد يُقدم أيضًا وثائق تُثبت جودة المنتج. مع أن اللحم المُعتمد أغلى ثمنًا بالتأكيد، فمن الأفضل عدم التهاون في هذا الأمر، خاصةً إذا كان اللحم مُشترى لطفل أو امرأة حامل أو شخص يُعاني من مشاكل صحية.

فيديو: ذبح وتجهيز دجاج غينيا

في الفيديو التالي، يقوم أحد المزارعين المنزليين بذبح عدد من دجاج الغينيا الرمادي المرقط للاختبار، ثم يزن جثثها قبل وبعد إزالة الأحشاء، ثم يغلي الطيور على نار هادئة مع الملح والفلفل:

لحم دجاج غينيا صحي ومغذٍّ ولذيذ. إنه منتج غذائي يُمكن إدراجه في النظام الغذائي لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا. فهو يُزود الجسم بالعناصر الغذائية المفيدة، ويحافظ على القوة البدنية، وله تأثير إيجابي على الصحة النفسية. ومن المثير للاهتمام أن طعم اللحم يُشبه طعم لحوم الطرائد، مما يجعله مناسبًا لإعداد أطباق لذيذة وغريبة نوعًا ما.

الأسئلة الشائعة