يوم جيد للجميع!
تحب عائلتنا بأكملها الأسماك - النهرية والبحرية والمجففة والمدخنة والمملحة والمقلية... ولهذا السبب أقوم بانتظام بتحضير وصفات مثيرة للاهتمام أو تحسين الوصفات القديمة لتناسب "ذوقي" المثالي.
وهذه المرة، أود أن أشارككم وصفتي المُعدّة خصيصًا لتمليح السمك الأحمر. إنها لذيذة، والأهم من ذلك، أنها في متناول الجميع! لا تُضاهي حتى السمك الأحمر الفاخر المُباع في المتاجر (الذي يكلف 4000 روبل أو أكثر)! والأهم من ذلك كله، أنها طبيعية تمامًا، لذا فأنتم على دراية تامة بما تضعونه.
سنحتاج إلى أي نوع من الأسماك الحمراء (التروت، السلمون، سلمون الشم، السلمون الوردي) - يعتمد الأمر كله على الذوق. بالنسبة لي، لا أرى أي فرق بين السلمون، وسلمون الشم، والتروت - فالأسماك الطازجة جميعها ممتلئة، دهنية، ولذيذة. أما السلمون الوردي، فهو أكثر ملاءمةً للأنظمة الغذائية وأكثر جفافًا.
لا أنصح بشراء سمك مجمد رخيص؛ فعادةً ما يكون هذا النوع من السمك قديمًا، أو مُجمدًا أكثر من اللازم، أو حتى مُذابًا عدة مرات. سيكون لحمه طريًا، يتساقط عن العظم ولكنه ملتصق بالجلد. لن يكون لونه برتقاليًا محمرًا، بل بيجًا فاتحًا. أما مذاقه، فسيكون أشبه بخرقة. صحيح أنك ستوفر حوالي 300 روبل، لكن هذا السمك لا يصلح إلا لشوربة السمك، وحتى مع ذلك، سيكون طعمه صدئًا.
اختر سمكًا طازجًا ومبردًا بحيث يكون لحمه محمرًا ونابضًا بالحياة عند تقطيعه، مع عروق بارزة (تعريقية). يكون جلده لامعًا، غير جاف أو متآكل. يبلغ سعر سمكة مماثلة حوالي 700 روبل للكيلوغرام في السوق. أما في المتاجر (مثل "ماغنيت" و"لينتا" و"أوشان" وغيرها)، فيتراوح سعرها بين 900 و1200 روبل للكيلوغرام. لا داعي لدفع المزيد.
اشترينا السمك. المكونات المتبقية (لكل كيلوغرام من السمك):
- ملح (3 ملاعق كبيرة).
- سكر (ملعقة كبيرة).
- زيت نباتي (ملعقة كبيرة فقط).
الآن التحضير نفسه:
- أولاً، عليك إزالة قشور السمكة. تأكد من إزالة أي زعانف زائدة والذيل عند القاعدة.
- بعد ذلك، قم بإزالة العمود الفقري والعظام، وقسمها إلى نصفين من الفيليه على طول العمود الفقري.
- الآن، اخلط الملح والسكر. افرك الخليط الناتج جيدًا في لحم السمكة. يمكنك أيضًا رش القليل من الملح أو أي ملح متبقٍ على السطح الخارجي للجلد. انظر الصورة:
- نضع نصفي اللحم مع بعضهما البعض، بشكل مستقيم، ونجمع السمكة (نصفيها) كما لو كانت كاملة. هكذا:
- كل ما تبقى هو وضعها في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة ٤-٥ ساعات. كلما كبرت السمكة، استغرقت عملية التمليح وقتًا أطول.
قبل وضع السمك في غلاف بلاستيكي، يمكنك لفّه بقطعة قماش قطنية نظيفة لتمتصّ العصارة (التي ستُفرَز من الملح) داخل القماش وتمنع السمك من التبلل. بعد ذلك، ضعه في الكيس واحفظه في الثلاجة.
بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج السمك واشطفه جيدًا (اشطف الملح تمامًا). خذ قطعة قماش قطنية نظيفة وجافة أخرى وجفف السمك برفق. اللمسة الأخيرة هي دهن جانبي الفيليه بالزيت النباتي. السمك جاهز للتقطيع والأكل. سيكون مملحًا قليلًا، طريًا، ومتماسكًا، ولن يتفتت أو يتفتت.
شكراً جزيلاً على هذه الوصفة اللذيذة. لم أجرب تمليح السمك الأحمر بنفسي، ولكن بفضل هذا الموقع، قررت تجربته. استخدمت سمك السلمون الوردي (سمكي المفضل)، وملّحته بدقة حسب النسب التي ذكرتها، واتباعاً لنصيحتك، لَففتُ السمك أولاً بقطعة قماش ثم بالسيلوفان. وبالفعل، خرج السمك مثالياً، غير طري. شكراً لك، كان لذيذاً!