بعد جمع المحصول، يطرح السؤال حول كيفية الحفاظ على الفواكه والتوت والخضروات لفترة أطول.
يتم تخزين العديد من الخضروات بشكل جيد في القبو - البطاطس والخضروات الجذرية - الجزر والبنجر والفجل واللفت.
لا توجد مشاكل في تخزينها - فهي تدوم حتى الحصاد التالي.
الكرنب سهل الحفظ أيضًا؛ يمكنك تخميره أو تخليله. يُحفظ كرنبنا جيدًا في القبو. في الخريف، نلف الرؤوس المتينة بورق جرائد ونضعها على رف.
في السابق، كنا نقوم بتخمير الملفوف في وعاء كبير، ولكن الآن نستخدم وصفة سريعة وقليلًا من الملح - 3 برطمانات.
أحدهما حارٌّ ببذور الشبت، والآخر بدون بذور، لعائلة ابني الأصغر؛ فهم لا يُحبّون بذور الشبت. والثالث حارٌّ بالفلفل الحار؛ ابني الأكبر يُحبّ هذا النوع من الكرنب. يُضفي الكرنب المخلل طعمًا لذيذًا في السلطة مع زيت دوار الشمس والبصل، وأُضيفه إلى صلصة الخلّ، وأُحضّر حساء الكرنب وحساء البرش. أُحضّر فطيرة الكرنب في الفرن وأُقلّي الفطائر. عندما يُؤكل الكرنب، أُخرج الرؤوس الطازجة من القبو وأُملّحها مُجدّدًا.
يُحفظ البصل والثوم جيدًا في خزانة المدخل، حيث يكون الجو باردًا وجافًا. نخزن الثوم في أكياس قماشية؛ فهي قابلة للتهوية، وتسمح بمرور الهواء.
نقوم أيضًا بتخزين القرع والكوسة هناك.
نقوم بصنع كافيار القرع من بعض الكوسة.
نصنع عصير اليقطين لفصل الشتاء والحلويات المنزلية - الفواكه المسكرة.
يمكنك أيضًا تجميد اليقطين وتقطيعه إلى مكعبات أو مبشور على مبشرة خشنة، وفي الشتاء يمكنك طهي عصيدة الدخن والأرز وإضافتها إلى المانتي والقطع.
لكن هناك أيضًا خضراوات لا تُحفظ طازجة لفترة طويلة، مثل الطماطم والخيار والفلفل. نستخدمها في تحضير المخللات والتتبيلات.
نقوم بتجميد جزء من الفلفل، ونقطعه إلى شرائح رفيعة، ونضعه في أكياس بلاستيكية ونخزنه في الفريزر - نستخدمه للقلي.
نقوم بتجميد الخيار الصغير والطماطم الصغيرة ذات القشرة الصلبة، والطماطم التي تسمى تولستوي مناسبة تمامًا لهذا الغرض.
في الشتاء، من الجميل جدًا صنع سلطة منها؛ فهي تصبح عطرية ولذيذة، ولكن الطماطم والخيار الطازج من المتجر لا تفوح منها رائحة على الإطلاق في الشتاء؛ فهي بلاستيكية ولا طعم لها.
نضع القرنبيط والفاصوليا الخضراء في الفريزر.
نسلقها مسبقًا في الماء، ثم نبردها، ونحفظها في أكياس بكميات صغيرة. في الشتاء، نصنع منها حساءً ويخنات خضار. هذا العام، جمّدنا الكراث.
نصنع المربى والهلام والكومبوت من التوت.
وبالطبع، نقوم بتجميد بعض التوت - الفراولة والتوت هي الأطعمة المفضلة لدى حفيدي.
ضعي التوت الكامل في أكواب بلاستيكية، ثم اطحنيه مع السكر في حاويات.
زهر العسل - أنا أتناوله في الغالب - ليس كل الناس يحبون الطعم المر والحامض والحلو لهذا التوت.
زوجي يعشق الكشمش الأسود. كما نُجمّد الكرز، منزوع النوى وغير منزوع النوى؛ ويمكن استخدام الكرز منزوع النوى في صنع الزلابية وإضافته إلى حشوات الفطائر. ونهرس التوت الأسود مع قليل من السكر ونحفظه في وعاء في المُجمد.
نقوم بتجميد ثمار الويبرنوم مع أغصانها ونصنع منها دواءً بإضافة العسل إلى الثمار.
نشتري من السوق توتًا طازجًا لا نملكه هنا - توت العليق البري، والتوت البري، والتوت الأزرق، ونبق البحر. هذه التوتات السيبيرية غنية بالفيتامينات ومفيدة، ونحفظها أيضًا في المُجمد. في الشتاء، نستمتع بتناولها وصنع عصير الفاكهة بعد إذابتها.
يمكنكِ أيضًا تخزين أعشاب مثل الشبت والبقدونس والبصل في المُجمد - أفعل ذلك كل عام. قبل الصقيع، قطفتُ آخر ما تبقى من الريحان والبقدونس والجرجير، وفرمتها، ووضعتها في المُجمد. لم أجمّد الريحان أو الجرجير من قبل.
عادةً ما أجفف الريحان في الصيف، ثم أطحنه وأضيفه إلى اللحوم والسلطات. كان صيف هذا العام ممطرًا، ولم ينمو الريحان جيدًا. سأحاول تجفيفه في الداخل.
نقوم بإعداد الفطر - نجمعه في الغابة - وعادة ما يكون هذا الفطر فطر الزبدة، فطر العسل، فطر الشانتريل، قبعات الحليب الزعفرانية، فطر الحليب، وإذا كنا محظوظين، حتى فطر البورسيني.
قبل التجميد، يُسلق الفطر في ماء مملح. في الشتاء، نقليه، ونُحضّر حساء الفطر، ونضيفه إلى الزلابية والفطائر.
نقوم بتمليح قبعات الحليب بالزعفران، وفطر الحليب، وفطر الزبدة الصغير.
نُجمّد كمية قليلة فقط من كل شيء، ولكن في الشتاء، نُبقي ثلاجاتنا مُجمّدة بالكامل. يُعدّ التجميد أفضل طريقة لحفظ التوت والخضراوات؛ إذ يحتفظان تقريبًا بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات التي نفتقر إليها خلال الشتاء.