كان هذا العام عامًا وفيرًا للتفاح. أشجار تفاحنا الصغيرة كانت مغطاة بالثمار تمامًا.
أكلنا حتى الشبع من التفاح الطازج اللذيذ مباشرة من الأشجار، وأسعدنا عائلتنا وأصدقاءنا. صنعنا بعض المربى من التفاح - لذيذ جدًا مربى العسل اللذيذ و كومبوت كامل التفاح.
وعندما لم يعد أحد يريد أن يأكل التفاح، وبقيت بعضه وبدأ يفسد، قررت أن أصنع خل التفاح.
لا يزال لديّ بعض الخلّ المتبقي من العام الماضي؛ أستخدمه في التتبيلات وأضيفه إلى الكاتشب بدلًا من الخلّ العادي إذا دعت الحاجة إلى ذلك في الوصفة. كما أستخدمه لتقوية جهازي المناعي وللوقاية والعلاج. أشرب الماء مع خلّ التفاح والعسل بين الحين والآخر.
تحضير خل التفاح في المنزل سهلٌ جدًا. ستحتاج إلى المكونات التالية: تفاح، سكر أو عسل، وقطعة خبز أسمر.
إذا كان لديك تفاحك الخاص، يمكنك استخدام التفاح الفاسد قليلاً، مع وجود ثقوب دودية؛ بالطبع، تحتاج إلى قطع الأجزاء الفاسدة وغسل التفاح جيداً.
يمكنك استخدام التفاح الجاهز، ولكن ليس بالضرورة أن يكون غالي الثمن؛ فالأرخص يفي بالغرض. هذا الخريف، أصبح التفاح في المتاجر باهظ الثمن. قد تظن أن موسم الحصاد سيشهد انخفاضًا في الأسعار، ولكن لسبب ما، يبدأ سعره من 190 روبلًا فأكثر.
لتحضير الخل، أخذتُ كيلوغرامًا واحدًا من التفاح، ولترًا واحدًا من الماء المغلي الدافئ، و30 غرامًا من خبز الجاودار المحمص، و100 غرام من العسل، أي ما يعادل 3 ملاعق كبيرة. يمكن استبدال العسل بالسكر، أي ما يعادل 100 غرام أيضًا.
يجب أن يتم بشر التفاح دون تقشيره، مع النوى والبذور.
ضع خليط التفاح في مرطبان سعة 3 لترات. املأه بالماء المغلي الدافئ. أذب العسل أو السكر في كمية قليلة من الماء واسكبه في المرطبان. ضع فوقه قشرة من خبز الجاودار الجاف.
قومي بخلط الخليط في البرطمان، ثم قومي بتغطيته بالشاش المطوي في طبقتين إلى أربع طبقات، وربط عنق البرطمان بشريط مطاطي.
ضعي البرطمان في مكان مظلم ودافئ حتى يتخمر لمدة 10 أيام، ولكن إذا كانت الغرفة باردة فيمكنك الاحتفاظ به لمدة 15 يومًا.
من الضروري تحريك الخليط بملعقة خشبية كل صباح ومساء.
بعد مرور 10-15 يومًا، يجب وضع خليط التفاح المخمر في مصفاة وعصره بملعقة لفصل العصير بشكل أفضل.
أعصر الكتلة المعصورة مرة أخرى في منخل، حيث تكون الثقوب هناك أصغر وينفصل العصير بشكل أفضل.
لاستخراج كل العصير تقريبًا، أقوم بلف اللب بقطعة قماش شاش وأعصر العصير بيدي.
أود أن أنبهكم: إذا كنتم تعصرون العصير عبر شاش أو ضمادات جديدة، فتأكدوا من غسلها قبل الاستخدام. تُبيض الضمادات وتُعقم بمواد كيميائية خاصة أثناء الإنتاج. حاولتُ ذات مرة عصر عصير الفراولة عبر ضمادة جديدة، فاضطررتُ إلى التخلص من العصير لأن رائحته تشبه رائحة الضمادة.
حصلت على ١٫٤ لتر من العصير. صفّيته مرة أخرى عبر مصفاة صغيرة مغطاة بطبقتين من القماش القطني.
الآن عليك إضافة المزيد من العسل أو السكر - 50-100 جرام، المخفف في العصير، إلى العصير لمزيد من التخمير.
تأكد من تغطية البرطمان بالشاش، وربط عنقه بشريط مطاطي، ثم وضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهرين. أحتفظ بالخل في خزانة المطبخ.
لم تعد هناك حاجة لتحريك محتويات الجرة بعد الآن.
خلال هذين الشهرين، ستحدث عملية التخمير، وستتشكل طبقة بيضاء - تُعرف باسم أم الخل - على سطح الخل. قد يختلف سمك هذه الطبقة، مما يدل على أن عملية التخمير تسير بشكل طبيعي.
خلال هذا الوقت، ستترسب جميع الرواسب في قاع البرطمان. سيكون خل التفاح جاهزًا تمامًا. يُسكب بحرص عبر قماش شاش مطوي في عدة طبقات داخل أوعية زجاجية - زجاجات أو برطمانات. الآن، يُغلق بإحكام بالأغطية.
خل التفاح النهائي يتميز برائحة عسل التفاح اللذيذة. وهو شفاف ولونه ذهبي كهرماني جميل.
ولكن قد تبقى كمية صغيرة من الرواسب في القاع. تتراوح نسبة تركيز خل التفاح الطبيعي المُحضّر منزليًا بين 4% و6%.
يُحفظ خل التفاح في مكان بارد ومظلم. نحفظه في الثلاجة.