هذا العام، اضطررتُ للتعامل مع التعليب لأول مرة. كنا نعيش في شقة، لكن في العام الماضي اشترينا منزلنا الخاص. ثم بدأ كل شيء - البستنة، الخضراوات، كل تلك الأشياء. وكيف لي أن أتدبر أمري بدون تعليب؟ القبو فارغ، لكنني أريد أن أملأ الرفوف ببرطمانات زاهية الألوان.
قررتُ أنا وزوجي أننا لا نستطيع الاستغناء عن الخيار هذا الشتاء. بدأت الثمار تنضج، وتساءلتُ عن كيفية تخليلها لتكون مقرمشة ولذيذة. بدأتُ أسأل أصدقائي عن نصائحهم ووصفاتٍ أخرى. مع ذلك، قررتُ إجراء بعض التعديلات البسيطة على مسؤوليتي الخاصة، مُصممةً التتبيلة حسب ذوقي.
بالمناسبة، لاحظتُ أن الكثيرين ممن يحفظون الخيار يضعون سيقانه في البرطمان، لكنني قررتُ تقليمها فورًا. تخيلوا، افتحوا الغطاء، وفجأة، خيار لذيذ جاهز للأكل فورًا. ليس فقط شكله جميلًا، بل عملي أيضًا. يمكنكم تقديمه فورًا.
لذا، أُفضّل حفظ الخيار الصغير في مرطبانات سعة لتر - فهو لا يصبح مقرمشًا فحسب، بل يضمن أيضًا عدم فساده. لن يكون لديه وقت، لأن هذه اللذة ستختفي بسرعة.
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- خيار؛
- مظلة الشبت – 1 قطعة؛
- أوراق الفجل – 1 قطعة؛
- أوراق الكشمش أو الكرز - 2-3 قطع؛
- فص ثوم.
لـ 1 لتر من التتبيلة:
- الملح – ملعقتان كبيرتان ممتلئتان؛
- سكر – ملعقتان كبيرتان بدون شريحة؛
- الخل – 80 مل.
التعليمات خطوة بخطوة:
- لا حاجة لتعقيم البرطمانات، إذ ستُغلى الخيار ثلاث مرات. مع ذلك، يُنصح بنقع الأغطية في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- قم بتحضير الخضروات، اغسلها جيدًا، وقم بقص الأطراف، أو يمكنك تركها كما هي.
- اغلي الماء على الموقد. في هذه الأثناء، ضع ورقة فجل حار، وغصن شبت، وأوراق كرز أو كشمش في قاع البرطمان. أضف فص ثوم مقطعًا إلى عدة قطع.
- ضعي الخيار بحيث يكون البرطمان ممتلئًا إلى الأعلى، لأنه عندما تصبين عليه الماء المغلي فإنه سوف يستقر.
- بعد ملء البرطمان بالخيار، صبّ الماء المغلي عليه وغطِّه. اتركه لمدة عشر دقائق. ثم صفّ الماء واسكب الماء المغلي عليه مرة أخرى لنفس المدة.
- بينما لا يزال الخيار مغطى، ابدأ بتحضير التتبيلة. أضف الملح والسكر إلى لتر من الماء المغلي حتى يذوبا تمامًا. بعد الغليان، أضف الخل واتركه على نار هادئة.
- صفّي الخيار واسكبي عليه التتبيلة المُحضّرة، ثم لفيها.
أحبُّ إضافةَ شريحةٍ من الفلفل الحار وبذور الخردل، فهي تُضفي على المخللات نكهةً لذيذةً وحارةً لاذعة. جرّبوها، لن تندموا!