انتهى شهر يونيو. زهر العسل ناضج، وهناك وفرة منه هذا العام.
قمت بتجميد جزء من الحصاد على شكل حبات كاملة بدون سكر، ثم قمت بطحن الباقي حتى أصبح هريسًا، وأضفت إليه القليل من السكر ووضعته أيضًا في الفريزر.
واليوم صنعتُ مربى. أصنعه لنفسي كل عام. بعض أفراد عائلتي لا يأكلونه، قائلين إنه مُرّ جدًا. لكن هذا ليس صحيحًا؛ فمربى زهر العسل لذيذ، حلو وحامض مع مرارة خفيفة. إنه عطري وجميل جدًا، بلون عنابي غني. وهو صحي جدًا.
كان عندي كيلوغرام واحد من التوت.
عند تحضير المربى، عادةً ما نستخدم كيلوغرامًا واحدًا من السكر لكل كيلوغرام من التوت. هذا العام، كان التوت أكثر لاذعًا من المعتاد، نظرًا لبرودة شهر يونيو وماطره، مما أدى إلى انخفاض إنتاجه من السكر، لذلك قررتُ إضافة القليل من السكر الحبيبي إلى المربى. لكل كيلوغرام من التوت، استخدمتُ 1.2 كيلوغرام من السكر.
قمتُ بفرز التوت، وأزلتُ الأوراق وأي ثمار مكسورة. غسلتُها بالماء النظيف ووضعتها في مصفاة لتصفيتها. حضّرتُ المربى في قدر واسع. صببتُ زهر العسل فيه، وأضفتُ السكر تدريجيًا. رجّي القدر برفق لضمان توزيع السكر بالتساوي على التوت. يمكنكِ تركه لبضع ساعات ليُخرج التوت عصيره. لم أنتظر حتى يُخرج التوت عصيره، بل أضفتُ حوالي كوب من الماء. حرّكتُه برفق بملعقة خشبية، ثم أعدتُه إلى الموقد.
عندما غلى المربى، قمت بإزالة الرغوة وخففت الحرارة.
اغلي المربى لمدة خمس دقائق ثم أطفئ الموقد. اترك المربى على الموقد ليبرد، مع ترك التوت ينقع في الشراب. عندما يبرد المربى، ستعرف ما إذا كان جاهزًا أم يحتاج إلى غليه قليلًا. يمكنك أيضًا معرفة ما إذا كان سميكًا أم خفيفًا؛ إذا كان خفيفًا، أضف السكر واتركه يغلي مرة أخرى. إذا لم يكن المربى يحتوي على كمية كافية من السكر، فقد يصبح حامضًا في الشتاء.
بعد قليل، شغّلتُ الموقدَ مجددًا، وتركتُ المربى يغلي، ثم خفّضت الحرارة، وتركتُه على نار هادئة لخمس دقائق أخرى. أصبح المربى كثيفًا. سكبتُه ساخنًا في مرطبانات معقّمة وأغلقتُها بأغطية نظيفة ومعقّمة. انتهى بي الأمر بأربع مرطبانات صغيرة من المربى.
سكبت الماء على الرغوة من المربى وحصلت على مشروب فاكهي منعش ولذيذ للغاية، شربته بكل سرور.
أخطط لتحضير كومبوت زهر العسل لفصل الشتاء خلال الأيام القليلة القادمة؛ لم أجربها من قبل. أعتقد أنها ستكون لذيذة وجميلة.