عصير الطماطم العطري
وطعمه جميل جداً
نشرب كوبًا يوميًا
ونحافظ على الصحة.
كالعادة، هطلت أمطار غزيرة مع حلول المساء. كانت قصيرة، لكنها سرعان ما غمرت الفناء، وفاضت الأنهار على طول الطرق. أُلغيت الرحلة إلى المنزل الريفي مجددًا؛ لم أرغب حقًا في الخوض في الوحل.
كنتُ أخطط هذا المساء لإطعام شجيرات التوت - الكشمش، والكشمش، والكرز. لكن لم يكن ذلك مُقدّرًا. فقررتُ صنع عصير الطماطم. وصل دلو من الطماطم الناضجة من المنزل الريفي في اليوم السابق.
أنا وزوجي نعشق عصير الطماطم؛ يشربه أطفالنا أحيانًا، لكن حفيدنا لا يُقدّر إلا المشروبات الحلوة. كنا نشتري العصير دائمًا في زجاجات سعة لتر من مُنتج في كراسنودار؛ فهو ألذّ، وكنا دائمًا نتحقق من تاريخ الإنتاج ونشتري العصير المُحضّر خلال موسم الطماطم.
لقد حصدنا عصيرنا الخاص لثلاثة مواسم. ننتج كميات صغيرة من زجاجات سعة ثلاثة إلى أربعة لترات في المرة الواحدة. العصير لذيذ تمامًا كعصير كراسنودار.
تحضير عصير الطماطم سهل للغاية. اغسل الطماطم جيدًا. يُفضل استخدام طماطم ناضجة، ممتلئة، وحلوة.
قم بتقطيع الطماطم إلى قطع، ثم قم بإزالة الأجزاء الخفيفة بالقرب من الساق، والنمو الخشن على الجلد، والقطع الفاسدة.
قومي بطحن الطماطم باستخدام الخلاط، أو مفرمة اللحم، أو مبشرة ذات أسنان خشنة.
صفي الخليط من خلال مصفاة.
بعض الوصفات توصي بغلي المهروس وتصفيته. لكنني دائمًا أصفيه مباشرةً بعد الخلط. هذا أسهل بكثير؛ المهروس البارد أسهل في الخلط من المهروس الساخن، ويُنتج بذورًا ولبًا أقل.
ثم قومي بقياس عدد اللترات إذا كنتِ ستضيفين الملح والسكر، يمكنك استخدام كوب قياس أو جرة لتر.
يُسكب العصير في قدر كبير ويُغلى ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
أقوم بإعداد عصير الطماطم بطريقتين - الخيار الأول هو إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من العصير، وطهيها لمدة 10-15 دقيقة بعد الغليان.
الطريقة الثانية: لا أزيل الرغوة، بل أحركها. تتبخر تدريجيًا مع الغليان. بعد ٢٠-٢٥ دقيقة، إذا توقفت الرغوة عن الظهور، يكون العصير جاهزًا. هذا العصير أكثر كثافة. لا أضيف ملحًا أو سكرًا، بل أفضّل العصير الطبيعي. في الشتاء، يمكنك إضافة الملح إلى الكوب حسب الرغبة.
لا أضيف بهارات أخرى، كالفلفل الأسود، أو القرنفل، أو ورق الغار، أو الخل؛ بل أصنع عصير طماطم عاديًا. مع ذلك، كنت أرغب مؤخرًا في تجربة صنع عصير بالتوابل. كما أرغب في صنعه بالطماطم البرتقالية والصفراء.
يجب سكب العصير المغلي في مرطبانات دافئة ونظيفة ومعقمة وإغلاقها على الفور بالأغطية وتغطيتها بشيء دافئ - بطانية أو سترة أو منشفة.
العصير النهائي يحتوي على لب، وهو لذيذ وعطري.
فوائد عصير الطماطم
بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى، يحتوي عصير الطماطم على البوتاسيوم، مما يعني أنه يحمي الجهاز القلبي الوعائي، ويقوي القلب والشعيرات الدموية، ويخفف الدم، ويخفض ضغط الدم، ويمنع تجلط الدم.
يمنع الليكوبين تطور السرطان، وهو مفيد بشكل خاص لصحة البروستاتا، ويحتاج الرجال فقط إلى شرب عصير الطماطم.
يحتوي على السيروتونين، هرمون السعادة، لذا يُحسّن كوب من العصير مزاجك ويُخفّف التوتر العصبي. كما يُقوّي جهاز المناعة، وهو أمرٌ بالغ الأهمية خلال جائحة فيروس كورونا.