لقد تحدثت بالفعل عن ذلك بشكل مختصر، ما هي القفزات؟، كيف يتم استخدامه في حديقة الخضروات والبستانوالآن أريد أن أخبركم عن تركيبته. بالمناسبة، يمكنكم قراءة المزيد عن فوائده وأضراره. هناتبدو القفزات مثل هذا:
هذا ما ينمو في حديقتنا. يحتوي هذا النبات على حوالي 15% بروتين، و18-25% مواد مُرّة، و8% معادن، و4% تانينات، و1% زيت جنجل، و3% زيوت عطرية، وغيرها. كما يحتوي على عناصر نادرة، وفيتامينات، وفلافونويدات، وأحماض متنوعة، وغيرها. ولكن بما أن جنجل يُستخدم غالبًا في صناعة البيرة، بما في ذلك في المنزل، فسأناقش تأثير بعض المواد على هذه العملية، مما سيساعدك على فهم سبب إنتاج جنجل لأشهى أنواع البيرة وأكثرها صحة.
العناصر المريرة
هذه راتنجات لينة وصلبة، بالإضافة إلى راتنجات غير لينة تحديدًا. الراتنجات الصلبة لا تُضفي أي قيمة على البيرة، بينما تؤثر الراتنجات الأخرى على الطعم، أي مدى مرارة المشروب. لذا، كلما زادت هذه الراتنجات المُرّة، ويعتمد ذلك على نوع القفزات، زادت مرارة البيرة.
هناك ميزات أخرى: تتميز هذه الراتنجات بخصائص مضادة للبكتيريا، تُحدد مدة بقاء الرغوة. وهنا، يكون التأثير مماثلاً للمرارة: كلما زادت الراتنجات، كانت الرغوة أفضل.
بالمناسبة، عملية الغليان هي التي تحوّل المواد غير القابلة للذوبان إلى مواد قابلة للذوبان، وهي ما يُعطي البيرة مرارةً ونكهةً حقيقية. لذلك، لا أنصح باستخدام وصفاتٍ تدّعي تحضير البيرة دون غليان (وهناك الكثير منها على الإنترنت هذه الأيام). تجاهل هذه المقالات والقصص، فلن تتمكن من صنع البيرة!
زيت القفزات
من المكونات الأساسية لإنتاج بيرة عالية الجودة، والأهم من ذلك، بيرة كحولية، الزيت. يوجد هذا الزيت فقط في حبيبات الليبولين، الموجودة في هذه المخاريط:
لقد فوجئتُ عندما علمتُ أن زيت الجنجل يحتوي على حوالي 250 زيتًا عطريًا. بالنسبة لي، هذا كثيرٌ جدًا لنبتةٍ واحدة. يحتوي زيت الجنجل على مركباتٍ تحتوي على الأكسجين والكربون، وتربينات، وهومولينات، وميرسينات، ومركباتٍ أخرى تُؤثر على رائحة ونكهة المشروب. إذا كانت أقماع الجنجل طازجةً أو مُخزّنةً بشكلٍ صحيح، ستحصل بالتأكيد على نكهةٍ ورائحةٍ زكية.
ولكن عندما يتم انتهاك قواعد تخزين المخاريط، قد يكون للبيرة طعم الثوم، والعفن، وحشيشة الهر، والعفن، بسبب الأكسدة.
البوليفينول
هذه هي التانينات، التي تؤثر على لون البيرة ولزوجتها. إذا غليت البيرة لفترة أطول من الموصى بها، سيصبح لونها داكنًا. ومع ذلك، فإن هذا يزيد أيضًا من اللزوجة والمرارة، حيث تتحد التانينات مع عناصر أخرى. تجنب الإفراط في الطهي، فستصبح البيرة مريرة بشكل مقزز!
السناجب
يعتقد الكثيرون أن مركبات البروتين تؤثر على طعم المشروب ورغوته. لكنني سأبدد هذه الخرافة: البروتينات النباتية متوفرة بكثرة، لكن التخمير يُقلل بشكل كبير من محتواها البروتيني في المنتج النهائي. لا يتبقى أكثر من 30-40% (في أحسن الأحوال). ومع ذلك، تبقى الكربوهيدرات، ولهذا السبب تُعتبر البيرة غنية بالسعرات الحرارية.
حسنًا، إليك الجوانب الرئيسية التي ستساعدك على تجنب الوقوع في الأخطاء عند تخمير البيرة في المنزل.