هذا العام (٢٠٢٢)، كان الطقس لطيفًا علينا، فحصدنا محصولًا وفيرًا من جميع الخضراوات تقريبًا. بالأمس، أحضرنا طماطم، وفلفلًا روميًا، وبصلًا، وجزرًا، وباذنجانًا من منزلنا الريفي. هذه هي المكونات الأساسية لتحضير وجبة خفيفة شتوية لذيذة. سأقول فورًا إن الوصفة لا تتطلب كميات محددة - فأنا دائمًا أحضّرها بالعين المجردة، لكنني أتبع هذه الإرشادات:
- الباذنجان 3 أجزاء من الوزن الإجمالي؛
- البصل – 2 جزء (ولكن هذا طعم مكتسب – نحن نفضل كمية أكبر من هذا المكون في جميع الأطباق)؛
- الجزر – جزء واحد؛
- الفلفل الحلو - حوالي 1.5 جزء (بشكل عام، طعم صنف راتوندا هو الأفضل، لكن لم يكن لدينا حصاد جيد منه هذا العام)؛
- الطماطم - من الصعب حتى أن نقول ذلك، فنحن في البداية نصنع الكثير من العصير ونستخدمه في المربى المختلفة (ستحتاج علبة واحدة سعة لتر واحد من الوجبات الخفيفة إلى حوالي 200 مل).
في بعض الأحيان نضيف الكوسة (إذا لم يكن لدينا ما يكفي من الباذنجان)، لكننا نفضل السلطة بالباذنجان فقط.
كيف قمنا بالتحضير:
- أولاً، قشّر جميع الخضراوات. الباذنجان اختياري. على سبيل المثال، إذا كانت القشرة قاسية بعض الشيء، أزلها؛ وإذا كانت طرية كالحليب، اتركها.
- الآن قطّع الباذنجان. أفضل طريقة هي تقطيعه إلى مكعبات. تأكد من أن جميع القطع متساوية الحجم.
- فرمنا البصل ناعمًا أيضًا. لا تجعلوه صغيرًا جدًا، وإلا فلن تبرز نكهته.
- نقوم أيضًا بتقطيع الفلفل الحلو إلى مكعبات، وتختلف الأحجام الناتجة بشكل كبير.
- يمكن تقطيع الجزر أيضًا إلى مكعبات، لكن يجب أن تكون القطع صغيرة الحجم حتى يتسنى له الوقت الكافي للطهي. أود أن أشير إلى أن والدتي علّمتني حكمة واحدة: إذا لم يُطهى الجزر جيدًا، ستنتفخ المرطبانات. وينطبق الأمر نفسه على أطباق العشاء الأخرى: إذا لم تُطهى جيدًا أو لم تُطهى على نار هادئة، فإن الحساء أو المرق سيتعكر بسرعة.
في السنوات الأخيرة، أصبحنا نبشر الجزر ببساطة بمبشرة خشنة أو ناعمة. يُضفي هذا الخضار لونًا ذهبيًا رائعًا.
- نقطع الطماطم أيضًا إلى قطع صغيرة، ثم نمررها في مفرمة اللحم. يمكنكِ أيضًا استخدام عصارة، لكن الأمر يعتمد على الذوق. على سبيل المثال، تُعدّ رائعة لعصير الطماطم، أما بالنسبة للمربى، فيُفضّل ترك الطماطم مع البذور.
- الآن نبدأ الطهي. أولًا، نقلنا الطماطم المفرومة إلى قدر كبير ووضعناها على الموقد. الطماطم قد تحترق، لذا تأكد من شراء موزع حرارة (إذا كان لديك موقد غاز) لمنعها من الاحتراق.
انتظرنا أولاً حتى غلى، ثم خفّضنا الحرارة إلى متوسطة منخفضة (الطهي على نار هادئة جدًا لن يُعطي درجة الغليان المطلوبة). ستتكوّن رغوة على سطحها أثناء الطهي - تأكد من إزالتها. بعد الغليان، أترك الطماطم على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا.
- وضعتُ البصل أولاً في المقلاة وقلّبته قليلاً (حتى أصبح ذهبي اللون قليلاً)، ثم أضفتُ الجزر. ولأنني لا أملك مقلاة كبيرة، أنقل الخضراوات المقلية إلى القدر الذي سيُطهى فيه الخليط.
أقلي باقي المكونات على حدة وأضيفها إلى الخليط. أسكب صلصة الطماطم حتى تغطي خليط الخضار بالكاد.
- ضع الخليط على الموقد واتركه حتى ينضج. يصعب تحديد وقت طهي دقيق، إذ يعتمد ذلك بشكل كبير على كمية الخضراوات (كلما قلّت، زادت سرعة الطهي) وجودة المقلاة (ذات قاع مزدوج أو قاع واحد، حسب مادة المقلاة، إلخ). أثناء الطهي، تبّل الخليط بالملح، وأضف القليل من الفلفل الأسود المطحون، وورق الغار، وحبوب الفلفل. أستخدم حبوب الفلفل الأسود، ولكن يمكنك إضافة البهارات حسب الرغبة. لتحسين النكهة، يمكنك فرم المزيد من البقدونس والشبت وطهيهما على نار هادئة مع الخليط.
- أثناء طهي السلطة، اغسلي البرطمانات الزجاجية والأغطية الجديدة بالماء وصابون الأطباق. اغلي الماء في غلاية أو أي إناء آخر بشكل منفصل. أستخدم كوبًا من المينا سعة لتر، وأضع عليه حامل تعقيم خاصًا، ثم أقلبي البرطمان المغسول، وأعقمه لمدة عشر دقائق تقريبًا.
لكن أحيانًا أستخدم طرقًا أخرى للتعقيم. لكلٍّ طريقته الخاصة. على سبيل المثال، إذا كنتُ أعلّب الطماطم أو الخيار، أضع البرطمانات في ماء مغلي، وأغطيها بأغطية مغلية، وأتركها لمدة خمس دقائق تقريبًا. - بعد ذلك، أضع البرطمان المعقم على طبق مسطح وأدخل قمعًا واسعًا في الأعلى (لدي قمع خاص يناسب بشكل مريح أسفل عنق البرطمانات).
- أملأ كل برطمان بخليط الخضار المحضر.
- أُغلقها بالأغطية. ثم، كالعادة، أقلبها وأغطيها ببطانية دافئة. أودّ أن أذكر الأغطية: عندما أُعلّب بمفردي، أحاول استخدام مرطبانات مُصممة لأغطية تُثبّت بالبراغي، فهي مريحة وسهلة وسريعة.
حسناً، هذه سلطتي. نحب تقديمها مع أي وجبة. إنها مثالية ليس فقط كمقبلات، بل أيضاً كوجبة خفيفة. على سبيل المثال، يمكنكِ دهنها على الخبز مثل الكافيار.
نصيحتي: ليس من الضروري قلي جميع الخضراوات على حدة، بل يمكنك خلطها معًا وقليها على دفعات.
شهية طيبة للجميع!
هذا العام، عندما كنت أبحث عن وصفات الباذنجان، عثرتُ على هذه الوصفة. علبتها وطبقتُ كل ما اقترحتموه. فتحنا مرطبانًا اليوم لنجربها. كانت لذيذة. ولا بد لي من القول إن السلطة نضجت خلال الشهرين الماضيين، وأصبحت ألذ وأكثر نكهة من تلك التي جربناها عند علبها.