حساء البرش الأخضر هو وجبتنا الشتوية المفضلة، لكن شراء الحميض المعلب ليس خيارًا متاحًا، فأنا لا أعرف مكوناته، وعادةً ما يكون الخليط مالحًا جدًا. لهذا السبب أحضّره دائمًا بنفسي، بدون ملح على الإطلاق.
لم يكن لديّ حماض عادي هذا العام، لكن أحد الجيران أهداني بعضًا منه. قطّعته فرمًا خشنًا ووضعته في وعاء كبير.
لديّ وفرة من الحماض البري (حماض الخيل). بالمناسبة، على عكس الخضراوات التي نزرعها بأنفسنا، هذا النوع غنيٌّ جدًا بالفيتامينات. الفرق الوحيد هو أن حماض الخيل ليس شديد الحموضة.
بالإضافة إلى الحميض، أضيف أوراق الهندباء، والتي هي أيضًا غنية بالفيتامينات وتنمو في مرجاني.
هناك أيضًا نبات القراص خارج منزلي، وبينما هو صغير، أقوم دائمًا بجمع أوراقه لصنع حساء البرش الأخضر.
عملية العمل:
- أقوم بغسل جميع المكونات الخضراء جيدًا بالماء، بعد أن أضع الخضروات أولاً في وعاء كبير.
- بعد ذلك، أرفعه من الماء وأضعه في مصفاة أو جهاز مشابه حتى يصفى الماء بشكل كامل.
- أقوم بتعقيم البرطمانات.
- قمت بتقطيع كل شيء إلى قطع كبيرة ووضعها في حاويات.
- أسكب الماء المغلي.
- لضمان امتلاء البرطمان بأكبر قدر ممكن من الأعشاب، أقوم بتكديسه باستخدام شوكة. يجب القيام بذلك بسرعة، لأن الماء يبرد بسرعة. أو يمكنك ملء البرطمان وتصفيته ثم إعادة تعبئته قبل إغلاقه بإحكام.
- أغلقهم بإحكام باستخدام الأغطية.
لا أُعقّم الحميض المُحضّر، لكنني أحفظه في أبرد مكان ممكن (أستخدم قبوًا). إذا تعذر ذلك، فمن الأفضل تعقيمه أو نقعه في الماء، كما تفعل مع الكومبوت والطماطم (مرتين أو ثلاث مرات). وإلا، ستنفجر البرطمانات.