لقد زرعنا الكثير من الكوسة هذا العام، لكن الأمطار كان لها تأثير سلبي على جودة الفاكهة.
عادةً ما تُحفظ الكوسا جيدًا في الشقة، في مكان بارد في الردهة، طوال فصل الشتاء، وكنا نصنع منها فطائر ونطهوها مع الخضار. لكن الآن، في أوائل نوفمبر، بدأت الكوسا تفسد وتصبح طرية ومتعفنة. وعلينا معالجتها. نصنع منها كافيار الكوسا.
أُحضّر كافيار الكوسا سنويًا؛ فنحن نحبه، وخاصةً زوجي وابني الأصغر. لإعداد بضعة مرطبانات من الكافيار، كان عليّ تقطيع جميع المكونات إلى قطع، وقليها كلٌّ على حدة في مقلاة، ثم طهيها معًا على نار هادئة في قدر. كان الأمر يستغرق وقتًا طويلاً، لذا لا أحبذ تحضير كافيار الكوسا.
هذا العام أيضًا، كنتُ أؤجل تحضيره، ووعدتُ بإعداده عندما يتوفر لديّ وقت فراغ. لكن زوجي وجد وصفة سريعة لكافيار الكوسا على الإنترنت، وحضّر الدفعة الأولى بنفسه. وقد أحبّها الجميع في المنزل.
الآن نقوم بالطبخ حسب هذه الوصفة:
الكوسة - 1 كجم؛
الطماطم - 3-4 قطع؛
فلفل أحمر 1-2 قطعة؛
الجزر - 300 غرام؛
البصل - 2 قطعة؛
الثوم - 3 فصوص؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح - 2 ملعقة صغيرة؛
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة
الطريقة بسيطة جدًا: قشّر الكوسا؛ إذا كانت صغيرة، فلا داعي لتقشيرها. قطّعها إلى أسافين كبيرة، وضعها مباشرةً في قدر مقاوم للحرارة.
أضيفي الجزر إلى قطع، وقطعي الفلفل الحلو إلى 4 أجزاء، ثم قومي بإزالة البذور.
قومي بتقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة، والبصل إلى حلقات، وقشّري الثوم، وأضيفي القليل من الشبت والبقدونس إذا رغبتِ بذلك.
رش الملح والسكر، ثم اسكبي الزيت النباتي.
ضعيها في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٤٠ دقيقة. غطّي الصينية.
بعد مرور 40-50 دقيقة، إذا تكونت كمية كبيرة من العصير في القدر، صفي بعضًا منه، وإلا سيكون الكافيار سائلًا جدًا.
برد الخليط قليلًا ثم اخفقه باستخدام الخلاط اليدوي.
إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو السكر، يمكنك إضافته حسب الرغبة.
ضعيها في مرطبانات معقمة وأغلقيها بالأغطية وغطيها ببطانية دافئة.
كافيار الكوسا لذيذ، شهي، ذو ألوان رائعة، ورائحة زكية. عادةً ما نحضّره مساءً أثناء خبز الكوسا في الفرن وتناول العشاء. يكفي لتحضير ٢-٣ مرطبانات من الكافيار. تحضيره سهل للغاية. يُحفظ الخليط المُحضّر في الثلاجة.
لإطالة مدة صلاحية كافيار الكوسا، يمكنك إضافة القليل من الخل إلى الخليط الساخن وخلطه جيدًا.
هذه وصفة شيقة، فهي تُطهى كل شيء بالبخار في الفرن بسرعة ودون أي عناء. سأجربها بالتأكيد هذا العام. شكرًا لك!