تتبيلة الطماطم، المعروفة باسم "آي غوغر"، هي أهم مكوناتنا. نُحضّرها سنويًا منذ سنوات، ولا يُمكننا حتى تخيّل مائدتنا بدونها. نضيفها إلى الأطباق المُحضّرة، والبيلميني، والفارينيكي، والأطباق الجانبية، والشوربات.
كانت والدتي وجميع جيراننا يُعدّون هذا البهار. كان البعض يُسمّيه "قاطع الحلق"، بينما كنا نُسمّيه "قاطع العين". كان يُحفظ في مرطبانات كبيرة سعة 3 لترات، ويُصنع من طماطم ناضجة وحلوة مزروعة تحت شمس كازاخستان. بغض النظر عمّن زرتَ، كان الجميع يتناول هذا البهار.
كلٌّ منّا صنعه بطريقته الخاصة. البعض استخدم الطماطم والثوم والفلفل الحار فقط، بينما أضافت والدتي أيضًا الفلفل الأحمر الحلو وجذور الفجل. كان طبق "العين المزعج" الذي أعدته والدتي هو الأفضل، ليس حارًا جدًا وحلوًا، لأنه كان مصنوعًا من طماطم "قلب الثور". كان لذيذًا جدًا، يُؤكل بالملعقة أو يُشرب كعصير الطماطم.
الوصفة المذهلة بسيطة للغاية؛ يمكن للجميع العثور على مكوناتها، ولا حاجة لطهيها. الكميات تُحدد بالعين المجردة. إذا كنت ترغب في نكهة أكثر حدة، أضف المزيد من الثوم والفجل والفلفل الحار. إذا كنت تفضل نكهة أخف، يمكنك تقليل كمية التوابل الحارة. وينطبق الأمر نفسه على الملح: إذا كنت تفضله مالحًا، أضف المزيد. يُحفظ في مكان بارد؛ أما نحن فنحتفظ به في الثلاجة.
كيفية طبخ عين الجوجر؟
للتتبيل، تحتاج إلى طماطم ناضجة وسميكة.
جذور الفجل، الثوم، الفلفل الأحمر الحار.
لم ينضج فلفلنا الحار هذا العام، فاضطررنا لإضافة فلفل أخضر إلى التتبيلة. لم يؤثر ذلك على مذاقه الرائع إطلاقًا.
يعتبر الفلفل الأحمر هو الأفضل مع الجدران السميكة، لأنه يضيف سمكًا ولونًا أكثر إشراقًا للتوابل.
ملح حسب الرغبة.
أقراص حمض أسيتيل الساليسيليك.
الطماطم النظيفة تحتاج إلى فرم؛ يمكنكِ استخدام مفرمة اللحم، لكنني أفعل ذلك على طريقة والدتي: أبشر الطماطم على مبشرة خشنة. بهذه الطريقة، يصبح الخليط أكثر كثافة ولا يتآكل القشر، بل يبقى على المبشرة.
أسكب الكتلة المسحوقة في قدر كبير سعة 7 لتر.
يتم بشر الفلفل الأحمر بنفس الطريقة، ويتم التخلص من البذور والقشرة.
قشّر جذور الفجل وقطّعها إلى قطع صغيرة. أزل بذور الفلفل الحار. ضع كل شيء في مفرمة اللحم. أطحن الفجل والفلفل الحار في الخلاط، وأضيف بعض الطماطم الناضجة لضمان فرم ناعم.
أعصر فصوص الثوم باستخدام عصارة الثوم، ثم أضيف جميع المكونات المطحونة إلى المقلاة.
يجب خلط الخليط جيدًا، ثم إضافة الملح.
سحق ناعما 1 قرص من حمض أسيتيل الساليسيليك لكل 1 لتر من التوابل وصبها في قدر، واخلط كل شيء جيدا مرة أخرى.
أضيف من ٥ إلى ٧ أقراص، حسب الوصفة. يعمل الأسبرين كمادة حافظة، ويُضاف للحفاظ على المنتج لفترة طويلة. لا يُلاحظ وجوده في التوابل. بدون الأقراص، لن تبقى التوابل صالحة لفترة طويلة؛ إذ تبدأ بالتخمر وتتحول إلى حامضة.
تذوق الصلصة. إذا لم تكن مالحة أو حارة بما يكفي، أضف المزيد من الملح والثوم أو الفلفل. الفلفل الأسود المطحون خيارٌ آخر.
غطِّ القدر واتركه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. قلّب وتذوق التوابل من حين لآخر للتأكد من تواجد جميع المكونات.
ثم تصب في برطمانات معقمة.
اسكبي طبقة من زيت دوار الشمس عديم الرائحة في الأعلى، ثم غطيها بأغطية بلاستيكية. ضعيها في الثلاجة.
يصبح المربى النهائي سميكًا ولذيذًا، ويحتوي على نضارة وطعم الطماطم، وتوابل الثوم والفجل، وقوة الفلفل الحار، ورائحته اللطيفة من الطماطم والثوم.