الخريف هو الوقت المفضل لجامعي الفطر. في سبتمبر وأكتوبر، أختار فطر روسولا، وفطر قبعات الحليب الزعفراني، وفطر أزرار الحقل. سيركز هذا المنشور على النوع الأخير.
وصف الفطر الحقلي
تنمو في المروج والحقول، وحتى في حدائق المدن أو على جوانب الطرق. مع ذلك، لا يُنصح بقطف الفطر داخل حدود المدينة، وخاصةً على جوانب الطرق، إذ يتراكم فيه المعادن الثقيلة والسموم.
فطر الحقل ذو غطاء سميك ولحمي. في البداية، يكون أبيض اللون، كروي الشكل، ذو حواف منحنية. مع نضج الفطر، ينفتح الغطاء ويتسع. ملمسه حريري ولطيف الملمس. يمكن أن يصل حجم غطاء الفطر الناضج إلى 20 سم (بدافع الفضول، قمت بقياس القطر بشريط قياس :)).
انظر فقط إلى هذه الجماليات التي تمكنت من جمعها:
تكون الخياشيم تحت الغطاء بيضاء في البداية، لكنها تغمق تدريجيًا مع نضج الفطر. خياشيم غطاء الموت دائمًا بيضاء، لذا إذا رأيت فطرًا ناضجًا يشبه فطر الأزرار إلى حد ما ولكنه ذو خياشيم بيضاء/مصفرة، فمن المرجح أنه ليس فطر أزرار!* خياشيم فطر الأزرار الناضج دائمًا داكنة: وردية، بنية (بلمسة أرجوانية أو شوكولاتة)، وأحيانًا تكاد تكون سوداء.
*هناك استثناء واحد: الفطر الأبيض، الذي يحتفظ بخياشيمه البيضاء. ومع ذلك، نظرًا لسهولة الخلط بينه وبين الفطر السام، لا يُنصح بقطف الفطر ذي الخياشيم البيضاء في مرحلة البلوغ!
ساق الفطر بيضاء، أسطوانية، وسميكة باتجاه الأرض. لكن الفطر لا يحتوي على حبة فولفا في قاعدة ساقه! لدى قبعات الموت واحدة (انظر الصورة أدناه... أترى ذلك الكيس قرب الأرض؟ لا ينبغي أن يحتوي الفطر على ذلك!)
لحم قبعة الفطر الصغيرة متماسك (يصبح طريًا مع مرور الوقت). عند الضغط عليه أو كسره، يتحول لونه إلى الأصفر أو الأحمر قليلاً. طعمه حلو وجوزي. رائحته عطرية، تشبه الفطر، مع لمحات من اللوز (خاصةً إذا كان الفطر صغيرًا). لحم الساق ليفي وخشن نوعًا ما.
أشباه الفطر السامة وغير الصالحة للأكل
الفطر المشابه الكاذب هو فطر ذو قشرة صفراءالسمات المميزة الرئيسية:
- يتحول الغطاء إلى اللون الأصفر الساطع عند الضغط عليه/كسره؛
- لللب رائحة غريبة، تُشبه رائحة المستحضرات الصيدلانية (تُذكرنا بالغواش... شمّها، ستفهمها وتتذكرها). وتشتد هذه الرائحة عند الطهي.
تُشير الكتب إلى فطر الأزرار الأصفر بأنه سام، لكنني عرفتُ أشخاصًا، بسبب قلة خبرتهم، قطفوا الفطر وخلطوه مع فطر الأزرار العادي، وطبخوه، ثم أكلوه. لم تكن رائحة الطهي ملحوظة جدًا لقلة عدده في السلة (ربما القليل)، لكن طعمه كان كريهًا للغاية، وكان من السهل تمييزه.
الفطر السام الذي يمكن الخلط بينه وبين الفطر هو قبعة الموت.
دليل خطوة بخطوة لتحديد الفطر الصالح للأكل
لنفترض أن لدينا مجموعة من الفطر. وجدنا فطرًا بالغًا بغطاء مفتوح. نهتم بلون خياشيم الفطر. داكن - حسنًا؛ أبيض - نتجاهل هذه المجموعة.
إذا وجدتَ فطرًا صغيرًا وحيدًا بخياشيم بيضاء، فاتركه وشأنه. من المرجح أنك التقطتَ فطرًا أبيض. ابحث عن مجموعة من الفطر؛ فهذا يُسهّل عليك تمييزها.
٢. تأكد من وجود كيس على الساق أسفل الأرض مباشرةً، إن لم يكن كذلك. إذا كان هناك كيس، فلا تلمس الفطر إطلاقًا؛ فهو على الأرجح فطريات فطرية قاتلة.
٣. انظر إلى الجرح على الساق. إذا تحول إلى اللون الوردي، فلا بأس (الصورة ١).
أو يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً (يصبح ظلًا أصفر، كما في الصورة 2) - وهذا جيد أيضًا:
يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح (يحدث هذا بسرعة كبيرة، ولن تضطر إلى الانتظار طويلاً) - تخلص منه واغسل يديك:
بشكل عام، ليس عليك حتى قطع الفطر، لأن أي ملامسة له ستؤدي إلى تغطيته ببقع صفراء زاهية. لذا، إذا رأيت هذا فورًا، فاتركه وشأنه.
٤. إذا ظهرت رائحة كريهة أو غريبة على الفطر أثناء الطهي، فتخلص منه دون ندم. على الأرجح أنك التقطت فطرًا مكررًا غير صالح للأكل.
هذه كل نصائحي لليوم. يستمر فطر الحقل في الإثمار حتى حلول برد الخريف، لذا إذا كنت تقرأ هذا خلال الأشهر الدافئة، فسارع بجمع هذا الفطر اللذيذ وحفظه لفصل الشتاء. الفطر المخلل مثاليٌّ جدًا لمائدة رأس السنة. أنصح به بشدة!