نحن نزرع أوراق وجذور البقدونس كل عام، ولا أستطيع حتى أن أتخيل منزلي الريفي بدون البقدونس.
البقدونس نباتٌ لاذعٌ ذو رائحةٍ عطريةٍ قوية، ينتمي إلى فصيلة الكرفس (الخيمية). يتوفر البقدونس بأنواعٍ مختلفة، أوراقًا وجذورًا. يُقسم البقدونس الورقي إلى بقدونس عادي وبقدونس مُجعد ذي وريقاتٍ مُتموجة.
هذا نبات ثنائي الحول. في السنة الأولى، تتكون على الأوراق وريداتٌ ذات وريقات خضراء مُشرّحة عديدة، وفي السنة الثانية، تظهر سيقانٌ زهريةٌ على شكل قبةٍ ذات أزهارٍ صغيرةٍ صفراءَ مُخضرّة، تُزهر في الصيف؛ وبحلول الخريف، تنضج البذور.
بالإضافة إلى أوراقه الخضراء الوفيرة، يُشكّل هذا النبات الجذري جذرًا يشبه الجزر بحلول الخريف، لونه أصفر مائل للبياض فقط، ولبّه أبيض. جذر البقدونس عطري، لاذع، وصالح للأكل.
وبطبيعة الحال، فإن النبات الورقي لديه جذور أيضًا، ولكنها رقيقة ومتفرعة ولا تستخدم كغذاء.
البقدونس نباتٌ شديد التحمل، ولا يتأثر بالصقيع الخفيف. بعد أول صقيع في الحديقة، يتجمد الشبت وجميع أنواع السلطات، لكن البقدونس يبقى بأوراق خضراء وينمو تحت الثلج، وفي الربيع تنمو أوراق جديدة.
البقدونس سهل الزراعة، فهو محصول سهل النمو، شريطة توفر بذور عالية الجودة وتربة خصبة وخفيفة. يمكن زراعته في أوائل الربيع، فهو مقاوم للصقيع. يزرع بعض البستانيين بذوره قبل الشتاء.
يُقال إن البقدونس يستغرق وقتًا طويلاً للإنبات، ولتسريعه، يجب نقع البذور وتطهيرها وإنباتها قبل الزراعة. لا أفعل هذا أبدًا. في الربيع، أقوم ببساطة بتقسيم البذور إلى صفين، ثم أضيف السماد، وأخلطه بالتربة، ثم أفتح العبوات، وأزرع البذور. أزرع البقدونس الورقي في صف، والبقدونس المجعد في الصف الآخر. أغطي الصفين بالتربة، وأرويهما، وأنتظر إنبات الشتلات.
أزرع البقدونس الجذري بشكل منفصل. أُجهّز حوضًا صغيرًا وأضيف الدبال والرماد إلى التربة. أنصح أيضًا بإضافة الأزوفوسكا (سماد نيتروجين وفوسفور) لتحسين نمو الجذور.
لكنني أعتقد أن الدبال والرماد يحتويان على ما يكفي من النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور والعناصر الدقيقة الأخرى، لذلك لا أضيف أي أسمدة إلى التربة للمحاصيل الخضراء مثل البقدونس والشبت والكزبرة والخس والريحان.
أجعل المسافة بين الأخاديد لنبات البقدونس الجذري حوالي 15-20 سم، وأزرع البذور بشكل أقل حتى يكون للجذور مساحة وتتطور بشكل أفضل.
بعد أن تنبت جذور البقدونس وتنمو قليلاً، يجب تخفيف الشتلات. بعد ذلك، أضيف الدبال وأسمدها بمنقوع البقدونس المخمر لتسريع نموها.
يُفضّل عدم قطف أوراق البقدونس الجذري، لأن ذلك يُضعف النبات. سيُكرّس النبات كل طاقته لنمو أوراق جديدة، مما يُحرم الجذر من العناصر الغذائية ويُقلّل حجمه. للحصول على أعشاب طازجة، أزرع البقدونس الورقي.
عادةً ما أزرع بذور البقدونس الجذري من صنفي "سخرنايا" و"إيجل". أختار أصنافًا مبكرة النضج وعالية الغلة. كل عام، أحصل على حصاد وفير من الخضراوات الجذرية.
هذا العام (الثالث والعشرون) قمت بزراعة ساخارنايا وبوجاتير.
تنمو جذور البقدونس السكري بشكل طبيعي، لكن الصف مع البوجاتير فاجأني بجذوره التي تشبه جذور الألفيق.
لم يكن هناك جذر واحد ذو شكل طبيعي؛ كانت جميع الجذور متفرعة ومتشابكة وممتدة في اتجاهات مختلفة، عميقًا في الأرض. كان من الصعب اقتلاعها، واضطررتُ إلى حفرها باستخدام مجرفة، وقد قطعت المجرفة بعض الجذور ببساطة.
لم أرَ قط ثمارًا كهذه على جذر البقدونس. حفرتُ بعض الجذور على جانب من الصف، ثم على الجانب الآخر، وفي المنتصف - جميعها متفرعة. قررتُ ألا أحفر البقدونس تمامًا؛ سأتركه في الأرض. لا أحتاج إلى مثل هذه الجذور.
أزرع البقدونس الجذري منذ سنوات، ولا أعتقد أن تشوه الجذور ناتج عن سوء العناية أو التربة غير المناسبة. إذًا، من الطبيعي أن يكون للبقدونس السكري جذور متفرعة أيضًا. أعتقد أن السبب في ذلك هو البذور؛ فقد حصلت على بذور رديئة الجودة، ليس فقط للبقدونس الجذري، بل أيضًا للبقدونس الورقي.
في كيس البقدونس المجعد، وجدتُ أيضًا بذور بقدونس عادي، وكان عددها يفوق بذور البقدونس المجعد. بذور البقدونس العادي، المزروعة في أماكن أخرى، لم تنبت جيدًا، ولم تنمو إلا بصعوبة بالغة خلال الصيف. كانت الشجيرات صغيرة، والأوراق صغيرة وشاحبة، وبقيت على هذا النحو حتى الخريف؛ حتى التسميد لم يُجدِ نفعًا. لكن الحصاد الذي نما يكفينا تمامًا؛ ما زلنا نقطف الخضر. شهر أكتوبر شارف على الانتهاء، وكان هناك صقيع.
نستخدم البقدونس طوال العام، ففي الصيف نستخدم أوراقه الطازجة في الطعام، ونضيفها إلى السلطات والشوربات، ونجهزها لفصل الشتاء بتجميدها وتجفيفها.
نستخدم الجذر طازجًا أيضًا، ونجففه ونجمدّه في الشتاء. نخزن بعض الجذور في القبو أو الثلاجة. أحب إضافة الجذور إلى الحساء والمرق والصلصات والمرق. يُضفي جذر البقدونس نكهةً ورائحةً زكيةً على الطعام. وعندما أحفظ الخيار والطماطم لفصل الشتاء، أضيف دائمًا البقدونس، أوراقه وجذوره، إلى المرطبانات.