تبقت لديّ بعض الخيار الكبير هذا العام، لكنني لم أعرف ماذا أفعل به! لذا، بعد تفكير، تذكرت أنني قبل بضع سنوات كنتُ أعلّب الخيار كسلطة. في الشتاء، كنتُ أفتحه وأقدّمه! هذه هي حبات الخيار الصغيرة المتبقية لديّ (وهي هنا في دلو سعة 5 لترات):
قمت بتقطيعهم إلى حلقات وسكبتهم مباشرة في قدر كبير:
في هذه الأثناء، قمت بتعقيم مرطبانات اللتر (لا تقلقي من الجدران، فأنا أستطيع فعل ذلك دائمًا في المطبخ الصيفي للحفاظ على برودة المنزل):
قشرتُ الثومَ وهرسته، ثم أضفتُ الملحَ والسكرَ وورقةَ الغار وبازلاءَ البهاراتِ والفلفلَ الحارَّ المفرومَ ناعمًا.
بالنسبة لنسبة الملح والسكر، أُحضّر السلطات "بالعين"، لذا فالمبدأ هو: أضف بعضًا منها، ثم تذوق بعد 5 دقائق لمعرفة ما إذا أضفت كمية أقل من اللازم. أما بالنسبة للثوم، فاستخدم حوالي 300 غرام من القرنفل المقشر لكل 3 كيلوغرامات من الخيار، أو بنسبة 1:10. اخلط جيدًا واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل.
بالمناسبة، هناك العديد من الوصفات على الإنترنت لسلطات مشابهة بالبصل. أنصح بشدة بتجنبها، فهي تترك طعمًا مميزًا وغير مستساغ. على الأقل، لم تتناولها عائلتي (وأصدقائي). اضطررنا للتخلص من جميع المرطبانات الستة. كان ذلك قبل عامين.
خلال هذا الوقت، سيُفرز الخيار، بتأثير الملح والسكر، كميةً وافرةً من العصير. ضعه على النار:
بعد الغليان، يُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، لا أكثر، مع إضافة القليل من الخل أو حمض الستريك. لنفس الـ 3 كجم من الخيار، أستخدم حوالي 100 مل (لا تستخدم أكثر من ذلك - سيكون حامضًا جدًا، لأن الخيار مُقطّع إلى شرائح وقليل الحجم)، ثم يُوزّع في مرطبانات. هذه هي السلطة التي ستحصل عليها:
