لقد اعتدتُ على تحضير مؤن الشتاء منذ طفولتي. لكن عندما كنتُ أعيش في القرية، كنا نُغلق عددًا أكبر من المرطبانات. أما الآن، فأُجري القليل منها في كل مرة، فقط لأُجرّب. إذا وجدتُ وصفةً مُثيرةً للاهتمام، أُغلق مرطبانين. إذا أعجبني المخلل، أحتفظ بالوصفة وأُعيد تحضيره في الموسم التالي.
أتذكر قبل ١٥-٢٠ عامًا، كنت أنا وأمي نختار يوم إجازة، ونقطف صندوقين من الخيار، ونقضي اليوم كله في تعليبهما. كان الأمر يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين، ولكن بحلول المساء، كانت كمية كبيرة من المرطبانات جاهزة.
لكنني الآن لا أفعل ذلك. ينمو الخيار في الحديقة، أقطفه وأُلفّه. ثم أنتظر حتى ينضج الحصاد. هكذا، شيئًا فشيئًا، أُغلقه.
أود أن أشارككم وصفةً لتحضير مربى غير مألوف، ولكنه لذيذ. قد تكون هذه الطريقة مألوفة لدى البعض، إلا أنني جربتها لأول مرة العام الماضي. وهذا الموسم، قمتُ بحفظ نصف خياري بهذه الطريقة.
مخلل في الكاتشب
أنصح باستخدام مرطبانات سعة لتر واحد للتعليب.
- ضع الخيار في وعاء وغطِّه بالماء المثلج لمدة 40-60 دقيقة. هذا سيحافظ على قرمشته ويحافظ على بقائه طازجًا.
خيار أخضر في ماء بارد
- اغسل الخيار جيدًا. قطّع الخيار الكبير إلى قطعتين أو أربع قطع؛ أما الصغير، فيمكن تركه كاملًا مع إزالة الأطراف من كل جانب.
خيار مقطع
- ضعي ما يلي في أسفل البرطمانات المغسولة:
- 2-3 فصوص ثوم؛
- 7-10 حبات من الفلفل الأسود؛
- نورة صغيرة أو 0.25 ملعقة صغيرة من بذور الشبت؛
- 1 قطعة من ورق الغار؛
- ورقة صغيرة من الفجل.
التوابل في الجرار
- ضعي الخضار فوق خليط التوابل، وحاولي ملء البرطمان بإحكام قدر الإمكان.
- إملأ البرطمانات بالماء المغلي ثلاث مرات، واتركها لمدة 10-15 دقيقة في كل مرة لتعقيمها.
- بعد ذلك، عليك تحضير المحلول الملحي.
محلول ملحي للمخللات
لكل لتر من الماء:
- الملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1 كوب؛
- 9% خل - 0.5 كوب؛
- كاتشب "ماهييف" بالفلفل الحار - عبوة واحدة ناعمة.
كاتشب للمخلل
- صب التتبيلة المغلية على الخيار ثم لفه.
خيار جاهز في الكاتشب
- اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة.
برطمانات الخيار تحت بطانية دافئة
- بعد التبريد، ضعي الأطعمة المعلبة في مكان مخصص للتخزين في الشتاء.
يختفي هذا الخيار من مائدة عشاء الشتاء بسرعة. حتى المحلول الملحي يذوب، والأطفال يعشقون غمس خبزهم فيه. جربوه، إنها وصفة رائعة!
نصف كوب خل لكل لتر؟ ثم يُعطى هذا المشروب للأطفال ليشربوه؟ دراسة سريرية...
مرحبًا!
لماذا هذا التتبيل؟ أولاً، يتبخر جزء صغير من الخل عند غليان التتبيلة. ثانياً، الكثافة العالية للخيار في البرطمان تمنع إضافة كمية كبيرة من المحلول الملحي. لذلك، لا يزيد محتوى الخل عن محتوى الخيار المخلل العادي. ثالثاً، يحتاج الخيار إلى التتبيل، إذ سيمتص الملح والخل والسكر، ولن يحتفظ المحلول الملحي بتركيبته ونكهته الأصلية.
صدقني، هذه الوصفة، كما ذكرتَ، تحتوي على كمية أقل من الصلصة مقارنةً بالنقانق الجاهزة واللحوم المدخنة والحلويات. جرّبها ولن تندم!