أقوم بتحضير الأدجيكا بطريقتين - على عجل، وهو ما كتبت عنه بالفعل هنا وحار جدًا، وهو ما يحبه جميع أفراد عائلتنا والعديد من أصدقائنا. كانت الطماطم والفلفل الحلو قد نضجا في الحديقة، لكن الفلفل الحار كان لا يزال أخضر بعض الشيء. لم أرغب في انتظار نضج أول خضروتين، لذلك قررت طهيهما بما لديّ.
دعوني أنبهكم مُباشرةً إلى أن الصبغة الخضراء تُغيّر لون الأدجيكا المُنتَجة قليلًا، فتُصبح أفتح لونًا وتفقد لونها الأحمر الغني. مع ذلك، هذا لا يُؤثّر على الطعم.
هذا هو الحصاد الذي جمعته - لا أستطيع أن أقول بالضبط عدد الكيلوجرامات الموجودة، حيث ليس لدي ما أزنه به:
لقد قمت باختيار الطماطم الناضجة لزراعتها:
- كريم؛
- اللون الأحمر العادي؛
- وقليل من اللون الوردي.
ولكن بشكل عام تم الحصول على حجم مرجل سعة 12 لترًا:
كانت الفلفل الحلو الأكثر قذارة، لأنني بدأت قطفها بعد هطول المطر:
غسلتُ كل شيء وقشرتُه جيدًا. كانت الطماطم الأكثر تضررًا من حرارة الشمس، فاضطررتُ إلى إزالة جميع الأجزاء المحروقة.
قمت بتقطيع الطماطم إلى أشكال عشوائية.
تمامًا مثل الفلفل الحلو الذي قمت بإزالة البذور منه.
لكنني قمت فقط بقطع ساق الفلفل الحار، لأن جزء البذرة يعتبر الأكثر حرارة.
تركت الثوم في فصوصه.
مرت عبر مفرمة اللحم:
- الطماطم:
- الفلفل الحلو:
- الفلفل الحار:
- ثوم:
قمت بخلط كافة المكونات معًا في مرجل أوزبكي:
أضعه على الموقد. بعد أن يغلي، أطهو لمدة نصف ساعة تقريبًا.
ثم أضيف الملح والسكر وأفرم البقدونس. (الشبت اختياري، لكنه يُعطي نكهة مختلفة تمامًا، لذا لا أضيفه).
أضيف الخضار وأستمر في الطبخ.
لا أطهو البقدونس أكثر من اللازم لأحافظ على لونه. هكذا يجب أن يبدو (يستغرق هذا حوالي ٧ دقائق):
أضيف دائمًا حبات الفلفل الأسود وحبات البهارات وورق الغار (قليلًا). أثناء طهي الأدجيكا، غسلتُ البرطمانات والأغطية.شويتهم.
على مدار الاثنتي عشرة سنة الماضية، كنتُ أستخدم الطريقة السهلة: أسكب الماء المغلي على البرطمانات وأُغطيها بسرعة بالأغطية. تُترك البرطمانات هكذا لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. لا تنفجر أو تُنتفخ الأغطية أبدًا - إنها طريقة مضمونة.
أسكب الخليط المغلي في البرطمانات وأقوم بلفها.
أقلبها وأتحقق من وجود أي تسريبات. ثم أغلفها ببطانية دافئة وأتركها هكذا لمدة يومين.
هكذا يبدو الأدجيكا لامعًا وغنيًا، ولكن لو كان هناك فلفل أحمر حار، لكان اللون أكثر عصارة.
بالمناسبة، أحيانًا أضيف خميلي-سونيلي إلى كمية صغيرة من الأدجيكا، فهو يُضفي عليها نكهة مميزة. يمكنك إضافة أي أعشاب تُفضلها، مثل الكزبرة والريحان، إلخ.
الآن، لنتحدث عن نسب تحضير صلصة الأدجيكا الحارة جدًا. لـ 5 كيلوغرامات من الفلفل الحلو، أضيف نفس الكمية من الطماطم و3 كيلوغرامات من الفلفل الحار. ستحتاج أيضًا إلى كمية كبيرة من الثوم (لنكهة غنية) - 3-3.5 كيلوغرام أيضًا. الملح والسكر - حسب الرغبة. لا أضيف الخل أبدًا - فهو يُفسد النكهة، والحموضة موجودة بالفعل، وهي طبيعية (من الطماطم). أضف الأعشاب حسب الرغبة - أضيف كمية كبيرة - حوالي 1-1.5 كيلوغرام للكمية الإجمالية المذكورة.